第207章 小周，你上報了！（二合一）
“鄭師做的這個芋兒燒雞硬是有水平啊！看著太巴適了，聞著更是流口水，色香味俱全！”周硯讚歎道。
【相當不錯】的評價，已經不低。
符合他三級廚師的水平，沒有拉胯。
“一般一般，今天感覺還是有點沒發揮好，對這個灶還不夠熟悉。我師父的水平還要更高一些。”鄭強擺擺手，嘴上謙虛，但嘴角有點壓不住了。
另一邊，肖磊的火爆雞雜剛出鍋，油潤紅亮的雞雜，半盤子的泡椒、蔥段、辣椒段，熱氣騰騰，香氣撲鼻，看著就下飯。
火爆雞雜不稀奇，作為一名黔江雞雜愛好者，周硯沒少吃。
相比之下，火爆雞血倒是真沒吃過，一般吃火鍋，鴨血比較常見，那也是燙煮著吃的。
不光周硯覺得稀奇，鄭強也湊了過來，同樣滿臉好奇之色。
這不馬上要過年了，家家戶戶都要殺雞殺鴨，雞血換個做法就是一道新菜，那肯定得學啊。
“火爆雞血在貴陽那邊又被叫做嗆雞血，飯店和夜宵店非常常見的一道菜，和我們的火爆做法大同小異。”肖磊指了指一旁的雞血道：“這個雞血剛剛已經焯過一道水，先有個七八成熟。方法也很簡單，水燒開後加點米湯當芡，水快開的時候加入雞血，把火退了，用餘溫讓雞血凝固。
水千萬不要燒開哈，不然雞血會起蜂窩眼，口感立馬就變差了。”
“要得。”周硯和鄭強點頭。
“這道菜主打一個重麻重辣，鍋燒熱下入菜籽油，加一點豬油，油溫升高後先下入花椒、幹辣椒段、姜蒜米煸炒，再加入泡椒、泡姜，爆香後，下入雞血，大火翻炒，順著一個方向推……”肖磊左手顛鍋，右手用勺子輕推，雞血鍋中翻騰，躍出一道漂亮的弧線，又輕輕落回到鍋中。
“調料這步也很簡單，下鹽巴、雞精，加點醬油和花椒油，最後關鍵就是這勺子刀口辣椒，我用的周硯做的現成的，加一把小蔥節翻炒兩下，直接出鍋！”
白色磁碟中，嫩綠的蔥花、鮮紅的辣椒段與褐色的雞血碰撞出誘人的色澤，香味撲鼻而來，麻辣又不失鮮爽。
【一份相當不錯的火爆雞血】
周硯眉梢一挑，不愧是師父啊，這種吃過之後偷學來，平時少有機會能做的菜，也能隨手炒出這種水準來！
“看著真不錯。”周硯讚歎道。
“肖師叔太厲害了！”鄭強也是一臉讚歎道。
肖磊趁熱把鐵鍋涮了，笑著道：“其實和火爆雞雜、豬肝的做法沒太大區別，就是不加豆瓣，另外加了一勺刀口辣椒，看著要更麻辣些，貴州風味。”
“周師，你看看我這份怎麼樣！”旁邊的老羅剛把最後一份雪花雞淖做好，兩隻手垂在身前，面露期待之色。
周硯走了過去，定眼看去，白色瓷盤中，雞淖如雪花層層堆迭，堆成了一座小山，雪頂之上撒了些許火腿末，看起來頗有賣相。
【一份不錯的雪花雞淖】
眼底已經彈出鑑定結果，周硯笑著點頭：“嗯，看著比前邊六份都要好得多，羅師叔進步很快啊。”
“嚐嚐。”老羅遞上勺子。
周硯舀了一勺喂到嘴裡，細細品著，眉頭微皺。
老羅的臉上露出了幾分緊張之色。
“口感不錯，很細膩，說明制茸和調漿這兩步都做的還不錯，這回炒的也比之前好得多。但還有進步空間，沒做到整份都是這種水準，能挑出一些凝固的顆粒，這就是炒的時候沒有炒到位，這就是熟練度的問題了。”周硯放下勺子，笑著說道：“回去多練，有啥子不懂的，隨時來找我就行。”
“好！多謝周師！”老羅興奮搓手，眼眶卻有些紅了。
二十六年了！
他終於做出了一份有點像樣的雪花雞淖。
味道和口感上和他老漢做的雪花雞淖已經非常相近，說明方向正確。
正如周硯所說，剩下的就靠練了。
做菜是技術活，入門是最難的，想要做到極致也是最難的。
但入了門，只要勤加練習，水平是會日漸提升的，這點毋庸置疑。
對於重現雪花雞淖，把他老漢的手藝續上這一點，他現在充滿了信心。
“老羅，你還是可以哦！第一回來就整成了一盤雪花雞淖，看起來有模有樣的，我看很快就能學成了。”肖磊笑著拍了拍他的肩膀，笑容真摯，是真心為他感到高興。
“主要還是周師教得好，教的仔細，眼光相當毒辣，一次又一次把我的問題精準找出來，所以每一份的提升都相當明顯。”老羅滿是感慨道，看著周硯的目光滿是佩服，“周師太有水平了！”
來之前他只覺得周硯是天才，靠著菜譜都能把菜復刻出來，而且做的如此完美。
今天跟著周硯學做雪花雞淖，他更深刻的感受到了周硯的實力。
不光菜做得好，觀察力也是相當敏銳。
而且指點一針見血，沒有多餘的廢話。
很多廚師教徒弟，越教火越大。
有時候也不光是因為徒弟太笨，師父表達能力不行，徒弟不一定能聽懂，這種情況也是常有的。
“菜都整好了，那就去吃飯嘛！”肖磊笑道，端起火爆雞血和火爆雞雜往外走。
“乾飯！乾飯！”鄭強端起那盆分量滿滿的芋兒燒雞。
老羅則是把他做的那份雪花雞淖一併端了出去。
周硯打了一份紅燒排骨端出去，今天的菜以麻辣為主，周沫沫怕是都不太能吃。
小傢伙已經在凳子上端坐著了，看著桌上一道道紅彤彤的菜，肉嘟嘟的小臉上寫滿了糾結。
“好香！但是又好辣辣啊~~”小傢伙盯著芋兒燒雞有點發愁，又忍不住吞了吞口水。
“哎喲，沒考慮到么妹吃不得辣，最後嗆辣椒的時候應該先給她挑幾塊出來的，都怪我。”鄭強有些負罪感。
“沒得事，我舀一碗米湯給她涮一下就要得。”趙嬢嬢笑著走過來，已經舀著一碗米湯放到周沫沫面前。
小傢伙也點著腦袋笑眯眯道：“對，沒得事兒。涮一涮，也好吃哦~”
眾人見此都忍不住笑了，小傢伙可太討喜了。
“要是辣的話，就多吃排骨。”周硯把排骨放在她的面前，笑著在她身邊坐下。
“要得~~鍋鍋你對我實在是太好了！”周沫沫仰起臉衝著他笑，奶聲奶氣地說道：“不過，我想先吃一個芋兒，可以嗎？”
“當然可以。”周硯幫她夾了一個芋兒，先在米湯裡涮了涮，濃白的米湯麵上立馬浮起了一層紅油，這才放到她的碗裡。
她小口吹了吹，湊上去咬了一小口，大眼睛立馬亮了起來。
軟軟的，香香的，還有一點點的辣，好好吃哦！
小傢伙有些雀躍的晃了晃小短腿，然後扒拉了一大口米飯。
鬆軟香甜的米飯，嚼起來甜甜的，立馬把那點辣味給壓了下去，然後再咬一口芋兒，再來一口米飯，吃的可香了。
“哎喲，這么妹兒太乖了吧，自己吃飯吃的那麼好。我二娃比她大一歲，我媽還天天拿著碗跟到他屁股後邊追著喂，惱火得很！”鄭強看著周沫沫，一臉寵溺的笑。
周硯先夾了一塊雞肉，瞧著應該是塊雞腿，雞皮爆炒之後收縮，骨頭戳出，面上裹著鮮亮的紅油，看著相當誘人。
一口咬開，肉汁在口腔中爆開，麻香微辣在味蕾上綻放，雞皮的口感糯嘰嘰的，嚼起來有點黏嘴皮子，雞肉鮮嫩入味，越嚼越香。
芋兒雞得用嫩雞，老雞哪怕燉爛了，口感也是散的，不如嫩雞好。
接著他又夾了一塊芋兒。
芋兒燒雞的精髓是甚麼？不是雞，而是比雞還好吃的芋兒。
反正周硯和朋友去吃芋兒雞，鍋裡剩下的絕對是雞肉，但沒有一塊芋兒能逃脫老饕的嘴巴。
芋兒的表面茸茸的，裹著濃稠的醬汁，猶如包漿的琉璃，提前炸過後再小火慢燉至軟爛，筷子一夾便陷入其中，夾到碗裡，輕輕一用力，便從中間斷開了，相當軟爛。
夾起一半喂到嘴裡，舌尖輕抿便化開，耙糯如豆沙，口感相當細膩柔滑。
湯味完美滲入其中，看著一鍋紅彤彤的，但實際上以香為主，辣為輔，軟糯的口感，帶來了與鮮嫩雞肉完全不同的美味體驗。
絕了！
周硯扒拉了一口米飯，感受到了碳水與碳水碰撞的強烈滿足感。
芋兒雞太好吃了！
“這個芋兒雞太巴適了！特別是這個芋兒，又耙又糯，味道簡直不擺了！”趙嬢嬢讚歎連連，絲毫不掩驚豔之色。
“硬是不錯。”肖磊抿了一塊雞骨吐出，笑著點頭，“鄭師燒雞公還是有一手的，要是有肥腸的話，再加點肥腸進去更巴適。”
老羅跟著點頭：“鄭師畢竟是運良師兄的高徒嘛，手藝毋庸置疑，這要是換成蓉城餐廳的後廚，熟悉的灶具調料那些，味道肯定還要更上一層。”
“師叔，莫要洗我腦殼哦。”鄭強一臉無奈，雖然被誇了，但又感覺被陰陽了。
周硯目光轉向了一旁的火爆雞雜，紅的嬌豔明媚的泡椒、白嫩的蔥段、綠油油的蒜苗，將雞雜襯的愈發鮮亮。
新鮮雞雜和凍貨是不一樣的，顏色就要鮮亮得多，標準的一線油，一點多餘的湯汁都沒有。
【一份極其不錯的火爆雞雜】
周硯眉梢一挑，火爆系列是師父的門面，這話還真不是吹噓的。
火爆腰花、火爆豬肝、火爆雞雜……食材對火候要求越高，越顯本事。
他夾了一筷子的火爆雞雜到碗裡，雞胗切得纖薄，雞腸切小段爆炒後蜷曲在一起，雞肝切成了稍厚的片，染上紅油，如瑪瑙般。
一口下去，雞胗脆彈的口感，在齒間發出了咔嚓的脆響，雞腸爽滑彈牙，雞肝粉糯，麻辣鮮香直衝天靈蓋！
泡椒與泡姜的酸香與辣味在舌尖上交織，香辣是如此的突出與特別。
嚼到一半，手已經不自覺的端起了米飯，做好了乾飯準備。
端起米飯便不自覺的來了一大口，先前的油脂滲入飯粒之中，香辣的滋味勾著舌尖，一口雞雜便能在碗裡挖出一個洞來。
巨下飯！
“師父，你這雞雜炒的太好了！雞胗、雞腸和雞肝的口感都恰到好處，絕了！太下飯了！”周硯放下碗，看著肖磊讚歎道。
“一鍋炒的菜，就要用刀工來控制火候，雞胗要薄，雞肝又要稍厚一點，雞腸切斷就行，雞心也要切片，爆炒出來不容易出錯。”肖磊笑著說道：“你這個店一天要殺好幾只雞，你就按這個標準來切，火候自己慢慢琢磨，很快就能練出來。”
“要得，回頭我試試。”周硯點頭，他做涼拌雞，每天確實都有雞雜產出，但之前他炒的和師父炒的簡直不像是同一道菜。
這年代沒冰凍雞雜，這菜隨機性太強，上不了選單。
不過自己炒著吃還是不錯的。
“周硯！你嚐嚐這個火爆雞血，肖師叔太有水平了！好嫩哦！”鄭強一臉驚豔道，又夾了一塊雞血到碗裡。
周硯主打一個聽勸，從一堆幹辣椒段中夾起一塊雞血。
這雞血太嫩了，跟塊嫩豆腐似的，夾起來顫顫巍巍，感覺隨時都會碎掉一般，面上裹著一層紅油和醬汁，吹了兩下，喂到嘴裡。
嚯！
怎一個嫩字能總結！
滿滿的油辣子裹上雞血，嗦一口抿一下就化在嘴裡，香辣入味，格外嫩滑，麻香麻香的，實在過癮啊！
因為用的是刀口辣椒，沒用豆瓣醬，風味和火爆豬肝的確有些不同。
辣味和麻味更為突出一些。 好吃！
不知不覺，一碗飯便見了底。
今天的菜都太下飯了。
眾人已經沒了聊天的心思，埋頭乾飯。
周硯重新打了一碗飯，拿起勺子舀了幾勺芋兒燒雞的濃稠湯汁蓋在飯上，又夾了兩塊芋兒夾散，呼啦這麼一拌，吃起來可太過癮了。
三碗飯下肚，周硯打了個飽嗝。
“哇哦，鍋鍋今天也幹了三碗飯！”周沫沫拍著小手道，“咱倆真厲害~~”
“嗯，咱倆真厲害。”周硯笑著點頭。
即便眾人已經大快朵頤，但奈何這三道菜屬實太下飯，芋兒燒雞還剩了半鍋，雞雜和雞血倒是吃完了。
“你們這些師傅廚藝都太厲害了，我們今天算是有口福，吃的不比吃席差。”趙嬢嬢一邊收碗一邊笑著說道，臉上滿是佩服。
“就是。”老周同志跟著點頭。
肖磊和老羅他們聞言都笑了，客套幾句，便陸續有客人來了。
隨著工廠中午下班，飯店很快忙碌起來。
林志強捏著一份報紙進了飯店，直奔後廚而來，站在廚房門口說道：“小周！你上報紙了！”
飯店裡頓時靜了一下，客人們紛紛向著林志強看了過來。
“啊？”廚房裡，周硯聞聲回頭也是有些疑惑。
林志強笑著把報紙展開道：“嘉州日報，錢先生尋親那個事，第二版佔了一個版面，三分之一的內容寫的你。”
“這麼快就見報了？”周硯有些詫異，前天剛接接受的採訪，今天就登報了，這效率比季刊《四川烹飪》可高多了。
“你先忙吧，給你放櫃檯上，等你空了再看。”林志強笑道。
“好，謝謝林叔！”周硯笑著應了一聲，這會是上客高峰期，確實忙的不行。
“這就見報了啊，那我等會要去買兩份看看。雜誌不好買，報紙倒是不難買。”肖磊笑道。
“我也去買兩份。”老羅跟著笑道。
“不曉得有沒有我的名字，也讓我跟著沾沾光噻。”鄭強笑道。
眾人調侃幾句，便又忙了起來。
肖磊今天主要負責火爆豬肝和油渣炒蓮白這兩道菜，一道是來練手的，一道則是周硯白嫖的。
師父的油渣炒蓮白比他炒的好，也讓客人們感受一下偶爾重新整理的高階油渣炒蓮白。
鄭強已經幹起了打荷和燒火的工作，沒事的時候就往周硯身邊湊，看他炒菜，順便學一手。
周硯也不好白嫖鄭師的勞動力，主打一個有問必答。
老羅看著一會就坐滿了的廳堂，以及飯店裡每個忙到飛起的人，一時間有些恍惚。
這是開在鎮上的小飯店嗎？
怎麼感覺比樂明飯店還忙啊？
當然，客人肯定沒樂明飯店那麼多。
但這飯店可是隻有周硯一個廚師啊。
他爸頂多算個墩子，負責賣滷肉，他媽守著那口大鍋賣蹺腳牛肉，還兼著收銀的工作。
服務員是他嫂子，負責點菜、上菜、收桌。
一家人就把這飯店給盤活了。
忙是真的忙，每個人都腳不沾地，周硯的鏟子都快揮出火星了。
他的出餐效率太高了，炒菜一份接一份的，比樂明飯店後廚的每一個廚師都快，包括現在正在他旁邊炒火爆豬肝的肖磊。
他又看了眼牆上的選單，菜的定價和嘉州中等規模的飯店差不多。
樂明飯店主打的是高階宴請，定價和飛燕酒樓一樣，都稍微要高些。
但周硯這飯店的定價，已經不是普通的鄉鎮小飯店能比的了。
當然，周硯做的菜，也確實值得起這個價。
八毛錢一份的火爆豬肝，在樂明飯店要賣一塊六。
但味道吧，卻被周硯做的遠遠甩在身後。
客人不傻，吃得出好壞。
也知道這菜值得起這個價。
國營工廠都是有食堂的，而且價格非常便宜。
肖磊在紡織廠的食堂幹了二十多年，他還去吃過幾回。
放著食堂便宜的飯菜不吃，加錢要來週二娃飯店吃，吃的就是一個味道。
都說個體戶掙錢，收錄機裡天天說下海潮，老羅聽在耳朵裡，但心裡始終沒一個切實的概念。
上班的人多數是瞧不上個體戶的，覺得不穩定又不體面。
但今天來周硯這學做雪花雞淖，他可算是開眼了。
六毛錢一份的蹺腳牛肉一份份端上客人餐桌，門口一直有客人排著隊買滷菜，主打的炒菜就更不用說了，點菜就沒停過。
這得掙多少？
老羅不敢細算。
怎麼著一個月也得有個兩三千吧？
半年幹出一個萬元戶！
天吶！
這年輕實在是太了不起了。
“辭職下海？”
“也開個飯店？”
老羅的心思一起，便如潮水翻湧。
他今年四十四了，大兒子都十八了，初中畢業後跟著他學廚，剛把刀工練出來。
現在樂明的崗位也不好弄，還是個學徒，以後不一定有機會轉正，眼瞅著都成大小夥了，比他還高點，再過兩年就要說媳婦。
女兒今年十七，高二，成績不錯，能考到年級前十，特別懂事。
班主任說了，這孩子特別努力，進了重點班，有機會考大學，讓他要提前做準備。
他們老羅家世代廚子，哪裡出過讀書人，他就算是砸鍋賣鐵肯定也是要送她去上大學的。
他老孃身體還可以，照顧自己，可看她一把年紀，頭髮花白還要天天下地幹活，心頭也不是個滋味。
他老婆在家旁邊的小工廠上班，一個月四十多塊錢。
雙職工家庭，表面看起來頗為風光，村裡人都羨慕得很，實際上日子卻過得捉襟見肘，不足與外人道。
歸根到底，還是掙得太少，錢不夠花。
單拎幾道菜出來，他肯定沒周硯做得好。
但他在樂明飯店幹了二十六年，能在後廚站穩腳跟，有一席之地，能炒上宴客廳的菜，二級廚師的水平是實打實的。
開個小飯店，他覺得應該沒問題。
到時候讓兒子跟著他幹，給他當墩子，讓老婆來負責收銀和點菜，兼著上上菜。
一家人應該也能把生意做起來。
今天回去跟老婆好好商量商量，到時候再來跟周硯取取經。
這年輕人年紀不大，但腦子太好使了。
在小鎮上開個飯店都能開的風生水起，要是積累夠了往嘉州走，樂明飯店和飛燕酒樓怕是都要抖三抖。
中午營業結束，肖磊和老羅他們便回去了。
周硯送他們離開，掃了眼任務面板：【支線任務：師父的執念！進度99%】
好嘛，紋絲不動！
卡住了。
老羅把生爆鹽煎肉的菜譜給他手寫了一份，並且現場給他講解了其中的技巧和需要注意的點，恨不得現場給他演示一份。
只是中午實在吃的太飽，沒人能再加餐，只好作罷，約定下回來再教他。
周硯轉身回到店裡。
趙嬢嬢和老周同志還有趙紅正湊在報紙前認真瞧著。
“寫的啥子，我有些字看不懂呢。”趙嬢嬢往旁邊退了半步，把C位讓給了老周同志。
老周同志說道：“寫了我們一家人呢，說因為我們的鼎力支援，才讓他得以找到親人。誇了周硯和肖師傅，說他們讓這場尋根之旅變成了一場尋味之旅，還寫的多有文采嘞。
後面還寫了周硯看菜譜復刻出雪花雞淖，將孔派傳承發揚光大，與二十多年前孔懷風大師放棄家傳，開班授課，教授羅漢廚藝的寬闊胸襟呼應上了。”
“要得！搞快！我們也去多買幾份嘉州日報！報紙比雜誌便宜多了。”趙嬢嬢拍手道，“我們這也算是做了好人好事了噻。”
“走嘛。”老周同志笑著點頭，把報紙遞給周硯，推著車和趙嬢嬢出門去了。
“你就寵著她吧。”周硯搖頭，接過報紙認真看了起來，臉上的笑容愈發燦爛。
嘉州日報好啊！
這可是本地最有影響力的報紙！
迭加了外國人尋親的特殊事件，堪稱當下版本最強本地推廣！
(本章完)