何雨柱擦了一把額頭上的汗，鬆了一口氣。
成了！
至少從賣相上看，沒有任何的問題和瑕疵，看起來絕對是一道美味的菜餚。
何雨柱端起盤子，手有點微微發抖。
這不是累的，而是激動的。
兩人回到客廳。
何雨柱把菜放在桌上，恭恭敬敬的站在一旁。
“陳哥，我做好了。”
他的語氣裡帶著一絲期待，也帶著一絲忐忑。
雖然他自己感覺不錯，但最終的判決權，還在陳宇凡這裡。
陳宇凡點了點頭。
拿起筷子，先夾起一塊肚頭，放在眼前看了看。
花刀切得均勻，受熱也均勻。
沒有出現一邊生一邊老的情況。
這一步，合格了。
陳宇凡張開嘴，將這塊肚頭送入口中。
隨著牙齒上下咬合。
“咯吱。”
能聽到清晰的脆響聲。
在安靜的客廳裡，這聲音格外明顯。
牙齒切入食材的時候，感覺到的是一種爽利的斷裂感，沒有任何拖泥帶水的韌勁，也不費牙。
說明食材已經熟透了，而且還保持了極佳的脆感。
緊接著是味道。
鹹鮮適口，芡汁的味道並沒有搶走食材的本味。
最關鍵的是......
沒有任何的異味。
豬肚和雞胗這種內臟，最怕的就是有腥臊味。
但這道菜裡，完全沒有。
只有高溫油爆後，食材激發出的一種特有的焦香，以及蔥薑蒜爆鍋後的香氣。
因為芡汁里加了一點點糖，用來提現，所有回口還稍微有一絲的甘甜。
味道品嚐起來，真的很不錯。
如果要給這道菜打分的話，陳宇凡心裡已經有了一個數字——
90分。
扣掉的那10分，是因為刀工還略微有點瑕疵，有個別的一兩塊切得不夠深，調味上也可以再增加0.5克鹽，讓複合香味更加濃郁。
但這些都只是小瑕疵，稍微調整就可以做的很好了，屬於是瑕不掩瑜的程度。
總體來說，這已經是非常不錯的水準。
放在豐澤園這種級別的飯店，這道菜也是絕對能上桌的水平，甚至比有些老師傅做得都要好。
畢竟這火候抓的太準了。
這種火候菜，做法上是無法有個固定的標準的。
就比如這道油爆雙脆，何雨柱剛才炒了25秒。
但並不是每道油爆雙脆，都需要炒25秒。
這是需要根據食材的情況，由廚師來進行當場判斷的。
如果今天的食材比較薄、比較嫩，那或許20秒就已經足夠了。
如果今天的食材比較老，那就需要把花刀打的更深，烹飪時間也可能要延長到20秒才能夠成熟。
所以這道菜太吃經驗了，哪怕是飯店裡的老師傅，也不敢說次次都有這樣的出品。
陳宇凡嚥下口中的食物，也放下了筷子。
他抬起頭，看著站在對面，緊張的屏住呼吸的何雨柱。
“不錯。”
陳宇凡笑了笑，給出了評價。
“這道菜你做的很不錯。”
這短短的一句話，對於何雨柱來說，簡直比甚麼誇獎都受用！
他愣了一下，似乎有點不敢相信。
他這道菜透過了？
緊接著。
一股巨大的喜悅從心底湧了上來。
早在幾個小時前，他對這道菜還毫無頭緒，甚至一度想要放棄，覺得自己這輩子都做不好這道菜了。
那種絕望和無力感，現在想起來還讓他後背發涼。
可現在呢。
他竟然透過了陳宇凡的考驗。
這種大起大落，讓何雨柱的心臟如同過山車一般，撲通撲通的跳個不停。
不過，這次他沒有太過激動的大喊大叫。
只是深深的撥出了一口氣，覺得自己腿有點軟，慢慢坐在了旁邊的凳子上。
說起這次的考驗，只能說是——有驚無險。
何雨柱甚至心裡還有一絲慶幸。
幸好他足夠的努力，一直沒有休息的練習這道菜。
也幸好他的運氣不錯，正好想起了陳宇凡之前對他的教誨，選擇了調動所有的感官去感受火候的變化。
幸好他又去買了些食材，繼續練習，不斷加深和提升自己對這道菜的理解。
否則......
今晚這關，他絕對過不去。
何雨柱看著桌上這盤油爆雙脆，感覺心中格外的輕鬆。
這一關。
他總算是過了！
（卑微小作者求一切支援~）