何雨柱摔了兩次後，就勉強可以騎行。練了十幾分鍾後，已經可以正常行駛了。何雨柱就停了下來，向何大清說:“爸，那我騎車回去了。沒問題吧？”

何大清見何雨柱練會了，對著何雨柱點點頭:“去吧。騎車慢點。”

何雨柱高興的答應，又和鄭巖打了聲招呼。然後騎上車子就走了。

何雨柱走後，何大清就回到廚房。“石頭，咱們處理那個熊掌吧。這玩意也是特別費功夫的一道菜。”

鄭巖聞言，立即跟著何大清進了廚房。

何大清讓鄭巖在空著的爐灶裡添煤塊，再次架上一口大鍋，注入清水，新增去腥臭的食材，如白酒、料酒、花椒大料等。還有生薑、大蔥、白蘿蔔等等這些可以提供去腥又可以吸收異味的食材。

何大清還是一邊做，一邊講解每一個食材放入其中起到的作用。

何大清說完後，就讓鄭巖看著兩個爐灶和一個爐子，時刻注意著火候。自己則和小羅一起去別墅區路口等著何雨柱回來。

等到何雨柱回來，何大清讓何雨柱回廚房。自己和小羅去了小羅他們傭人的宿舍閒聊。

何雨柱把洋車子還回去後，就回到了廚房。

鄭巖見何雨柱回來，拉著何雨柱來到燉熊掌的爐灶前，說:“師兄，這是熊掌。何叔說了，要燉兩個小時，然後撈出來，放冷水裡浸泡半小時。再撈出來拔毛拔角質外皮。師兄，我和您說，熊掌要怎麼處理才能去除腥臭味。要放...”鄭巖把何大清教的重新說了一遍。

師兄弟兩人在廚房一邊聊天，一邊看著火候。兩小時後，鄭巖看了眼廚房裡的掛鐘。熊掌的燉煮時間到了。

鄭巖連忙撈出熊掌，放入冷水中浸泡半小時。因為何大清說了，這樣可以讓熊掌的肉變得有彈性。

浸泡了半小時，鄭巖又從冷水中撈出熊掌。用拔毛鉗給熊掌拔毛拔角質。

把熊掌處理好後，已經過去四十多分鐘了。處理熊掌得注意裡面肉的外形，如果用力過猛，破壞了熊掌的外形。那熊掌就是做好了，也不會好看。

處理好了熊掌，鄭巖又看了眼掛鐘。已經到了下午三點多了，火腿也蒸好了。

鄭巖又把蒸火腿的大碗拿出來，撈出火腿。做完這些，鄭巖向何雨柱打了聲招呼，就出了廚房，去尋找何大清。

剛出廚房不久，就看見何大清慢悠悠的往廚房方向過來。

鄭巖連忙迎了上去，“何叔，熊掌處理好了，火腿也蒸好了。您去看一眼，有沒有問題？”

“走吧。”何大清點點頭，往廚房走去。

來到廚房，何大清看了眼熊掌和火腿，滿意的點頭，對鄭巖說:“可以。石頭，去找塊乾淨的棉布來。”

在鄭巖去找棉布時，何大清拿了個搪瓷臉盤來到高湯這。邊打高湯，邊安排何雨柱，“柱子，去把火腿和瑤柱拿過來。等會放高湯裡面燉上。”

何大清弄了些高湯和雞、鴨、筒骨之類的東西，然後放入另一口鍋燉上，再放了點乾紅棗和香菇進去。又放了點火腿和瑤柱進去。最後接過鄭巖遞過來的棉布，把熊掌包起來，放入鍋中。

何大清對鄭巖說:“石頭，燉熊掌的高湯燒開後，把火弄小些，文火慢燉兩個小時，浸泡一晚。這熊掌就算是加工好了。”

鄭巖點點頭:“我知道了，何叔。”

何大清又對何雨柱說:“柱子，你那也在燉兩個小時。兩小時後，你把裡面的食材全部撈出來剁成肉茸備用。兩個小時後，我再教你們吊湯的最後一招。”

何雨柱也點點頭:“爸，您就放心吧。我一定按照您吩咐辦好的。”

何大清沒有再說甚麼，走到廚房門口抽菸去了。

鄭巖和何雨柱就在爐灶旁盯著火候，也互相聊著自己對今天吊湯的理解。兩人互相印證自己記住的東西和沒注意到的細節。

兩個小時很快就過去了。鄭巖招呼著何雨柱把燉熊掌的大鍋抬離爐灶，然後兩人一起撈出燉高湯的雞、鴨、筒骨等食材。

撈出食材後，鄭巖和何雨柱把雞、鴨歸置到一起，筒骨、排骨、瘦肉歸置到一起。然後開始剁肉茸。

何大清聽到聲響時，就進了廚房。等鄭巖兩人把肉茸剁好。

何大清招呼兩人來到高湯前，說:“現在，你們仔細看著我的動作。這鍋裡現在是濃湯，譚家菜可不止這一個湯。有濃湯、二湯、毛湯、清湯。柱子，你剁好的雞、鴨肉茸留兩斤左右，晚點教你們掃清湯。”

何大清讓鄭巖給空著的爐灶添煤塊，架上一口鍋上去。注入清水，放入燉濃湯時的食材進去。

何大清說:“肉茸有雞、鴨的就夠用了。剩下的食材不用專門去處理，直接放鍋里加水燉上就行。

二湯需要先把湯燒開，再轉中火燉二十分鐘，最後用大火燉半小時。這樣就把二湯燉好了。

毛湯和二湯的都是一樣的程式，燉毛湯的火候是中火慢燉四十分鐘。

清湯就是用一部分濃湯燒開，再加入清水、肉茸燒開，再轉文火慢燉一個小時。再燉的時候，把湯上面的油全部撇乾淨。一小時後，把清湯內的肉茸全部撈出來。最後的成色如清水一樣，所以也叫清湯。”

何大清對鄭巖、何雨柱說:“兩位，動手吧。”

鄭巖和何雨柱立即站在爐灶前，仔細盯著鍋裡的變化。

何大清就站在兩人身後，如果兩人有做錯的地方，也好及時指出來。

二湯是鄭巖和何雨柱合力完成的。由於時間太晚了，已經是晚上六點多。鄭巖接過吊毛湯的工作，讓何雨柱去弄清湯。

晚飯是何大清動手做的。和中午一樣，婁老闆一家一桌好菜，傭人一桌家常菜。何大清做菜時，留了些菜，三人又是在廚房吃飯。

等吊湯全部完成後。何大清讓鄭巖和何雨柱在廚房等著，自己去一樓客廳找管家婁山。交代了一下，廚房不能讓別人進去。

婁山點頭表示知道了。也說了許富貴在別墅門口等著，等會和許富貴一起回家。

何大清感謝了一番。回到廚房，帶著鄭巖和何雨柱離開。

來到別墅門口，一輛小車停在那。何大清直接走過去，坐在副駕駛。鄭巖、何雨柱見狀，也連忙上車，坐在後排。

車上的許富貴見三人上車了，就發動車子，往南鑼鼓巷開去。

鄭巖和何雨柱見開車的是許富貴，立即喊了聲許叔。

何大清和許富貴坐在前面閒聊著，何雨柱坐在後排左看看右看看。鄭巖也在觀察這個時代的汽車有甚麼不同之處。