全聚德的烤鴨選用的是優質的北京填鴨，都是經過精心飼養的，肉質鮮嫩。
烤制過程中，鴨子掛在特製的烤爐中，用果木慢火烤制，通常用棗木、梨木或者桃木，使鴨皮酥脆、肉質鮮嫩。
在烤鴨上桌後，服務員後邊跟著的頭髮花白的老師傅走上前，開始現場片鴨。
片鴨技藝講究刀工，要求每一片鴨肉都帶有皮和肉，且厚薄均勻。
一隻鴨子通常可以片出約100片左右的鴨肉。兩隻鴨子就是大概200片左右 ，用了兩個大盤子才放下。
騙完鴨肉後 是這位老師傅鞠了個躬，說了聲請慢用，然後才退了出去 。
服務員走上前來，微笑著說道:
“女士們，這位先生，咱們的鴨架子準備怎麼吃啊？”
何雨柱張口就來，“一副做湯，另一副做成椒鹽鴨架子。”
服務員兒看看兩位女士，見她們沒有反對，然後回答道:“好的，請稍候。”
服務員出去之後，何雨柱就充當起了講解員，介紹起烤鴨的吃法。
傳統的吃法是將片好的鴨肉蘸上甜麵醬，配上蔥段和黃瓜條，用薄餅或者荷葉餅包裹起來食用。
甜麵醬的甜鹹適中，蔥段的辛辣和黃瓜條的清爽與鴨肉的鮮美相得益彰。
每人吃了兩三卷烤鴨之後，其他的菜也上來了。
何雨柱還是充當解說員，講解每道菜的特色和大概的做法。
這時候跟何大清偷學的廚藝就派上了用場。
他知道，自己忙起來就暫時不用面對狂風暴雨或者陷入尷尬境地！
不用他解說的時候就拼命乾飯。
菜都吃的差不多了，鴨架湯也上來了，鴨架子湯清淡鮮美，喝上一小碗就算是是烤鴨宴的完美收尾了。
吃過飯後，何雨柱用盧布結的賬，服務員很高興，這也算是他們創匯了。
當然了，用外匯結賬肯定不會在要肉票和糧票了。