第264章 水煮肉片
許卿夢還做了蒸糕，怕老夫人沒有食慾，因為聽裴城說過，老夫人的食慾不佳。
剛好昨兒許卿夢又泡好的小米，此時經過一晚會上那個的浸泡，現在用手一捏，都是軟的，很輕鬆的就搗碎成了糊糊。
不過許卿夢為了口感的更加細膩，沒有一絲的顆粒感，便多用了些時間處理這個小米糊糊。
之後就是最艱難的一步了，就是打發蛋清。
不過慶幸的是，心婷因為學習了蛋糕，所以如今已經是越發的熟練了。
在現代的時候，自從有了這個自動的打蛋器，許卿夢已經不再用手打發了，因為她覺得這是一種極度的浪費時間。
這邊心婷將蛋清打發好，許卿夢將打發好的蛋清和小米糊糊攪拌均勻，震出氣泡後，上鍋大火蒸半個時辰，等時間完成就可以了，其實很簡單，就是廢手。
裴老爺子因為本身就是武將，所以身體硬朗的很，也沒有甚麼忌諱的，所以就很好辦了。
許卿夢首先做的是糖醋排骨，因著過年，顧家此前的招牌，滷肉必然是不能少的，剛好撈出來切上一盤。
辣子雞丁，酸菜魚，水煮肉片。
水煮肉片，在現代是一道經典的四川菜，麻辣鮮香，肉質嫩滑，十分的受歡迎，許卿夢雖說做的四川菜不少，但是這個還真的是沒有做過。
豬裡脊肉切成薄片，這個就需要考驗一個人的刀工了，肉片是越薄越好，這樣的肉片能更加的入味。
切好的肉片放入一個碗中，一勺黃酒，一勺醬油，一個雞蛋清，還有兩勺的澱粉，攪拌均勻，醃製一刻鐘。
因為不知道別人喜歡吃甚麼蔬菜，許卿夢自然就是準備了自己喜歡的蔬菜了，
鍋中燒水，水開之後放入蔬菜，焯水片刻後撈出，瀝乾水分，鋪在碗底留作備用。
鍋中倒油，放入幹辣椒和花椒，小火炒香。
加入生薑末，蒜末炒香，再加入紅油辣椒，炒出紅油。
因為來不及準備高湯，就只好往鍋中加入適量的清水，大火燒開。
將醃製好的肉片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘黏在一塊。
肉片下鍋煮至肉片變色，時間不用太久，隨後熄火。
將煮好的肉片連帶湯一起倒入鋪好的蔬菜碗中，在肉片的表面撒上小蔥花，花椒粉以及辣椒粉。
另起鍋，倒入適量的油，燒至滿眼，將熱油均勻地澆在肉片的表面，激發出一陣刺鼻的香味。
水煮肉片出鍋，麻辣鮮香，肉質幹十分的嫩滑，湯汁濃郁，許卿夢沒有做太辣，怕裴老爺子他們不能適應。
“小姑，豆腐泡炸好了，我剛剛嚐了一下，酥酥脆脆的，好香啊！”
“是嗎，我嚐嚐，剛好等會拿來一起做個菜。”
豆腐泡炸的很好，外表金黃酥脆的，內裡軟嫩，吃著很不錯，許卿夢給心婷點了個贊。
許卿夢嚐了一塊，這東西若是泡在一碗麻辣燙裡面，吸滿了麻辣燙的湯汁之後，一口咬下去，那才叫一個香，要比現在這個好吃，不過現下不適合做麻辣燙，不然怎麼也要來上一碗。
接著心婷繼續去炸丸子了，許卿夢準備接下來的菜品。
豆腐泡燉肉。
五花肉切成塊，冷水下鍋焯水去掉血沫。
鍋中放油，加入冰糖炒糖色，放入切好的五花肉翻炒至表面金黃。
加入蔥薑蒜，八角炒香，倒入黃酒，醬油調味，加入沒過肉的熱水，大火煮開後轉小火燉半個時辰。放入豆腐泡，繼續燉煮一刻鐘，加少許鹽調味，盛出即可。
這邊心婷正在炸大肉。
這所謂的炸大肉，就是油炸大塊的五花肉。
許卿夢還趁著此次機會，炸了油渣，熬了不少的豬油。
選用的新鮮的豬肥肉，她挑選的豬板油，因為它的脂肪含量極高，熬出來的油也會更香。
首先將豬肥肉切成小塊或者薄片，這樣方便更好的熬出油。
許卿夢選用的是乾鍋熬製的方法。
鍋中不放油，直接將豬肥肉塊，用小火慢慢熬。
不斷地翻動肥肉，避免粘鍋，隨著熬製，豬肥肉會逐漸融化，析出豬油，最後變成金黃色的油渣，當油渣變的人酥脆之時，就可以了。
油渣撈出之後，放在濾網上晾乾，去除多餘的油脂。
油渣晾涼之後，便可以放在罐子中儲存了，油渣可以炒菜，剁成餡包餃子，包包子，還可以用來提香，煮湯或者是燉菜的時候，放上幾粒，熬出來的豬油可以用來炒菜，或是做點心，用這個葷油炒菜是很香的，要比一般的油香上不少。
何氏在屋裡與裴老夫人談論很久，直到老太太實在撐不住了，才出來，裴老爺子則是由顧雲逸陪著。
“夢娘，辛苦你了。”
“娘，你怎麼這麼說啊，我們是一家人。”許卿夢看了一眼，何氏，手上的動作卻是沒有停。
許卿夢此時正在擀餅子，“是孃的福氣，遇上了你，這是做甚麼？”
“娘，我在打算做新吃法，羊肉泡饃，羊肉還有不少呢？”
“這倒是還沒吃過呢，不過你的手藝，做甚麼都好吃。”
“娘~”
“都是自家人，有啥好害羞的。”
“可不是嘛，小姑就是最好的。”
許卿夢對她倆真的是無奈，自己好像也沒做甚麼呀？怎麼就讓這兩人這麼推崇了呢！
面醒好，將麵糰揉勻，分成一個個小劑子，擀成指甲厚的圓餅。
鍋中預熱，不放油，將餅放入鍋中，小火烙至兩面微黃。
烙好的饃晾涼之後，用手掰成黃豆粒大小的小塊備用，之後就是開始燉羊肉了。
羊肉已經提前切成拳頭大小的塊，放在涼水中浸泡了三個時辰了，以便去除血水。
羊肉涼水下鍋，加入薑片，大火煮開之後撇去浮沫，撈出洗淨。
羊肉放入燉鍋中，加入蔥段，薑片，香葉等香料，再加入適量的鹽和黃酒，燉煮個兩個時辰。
燉好的羊肉撈出，切成片後備用，羊肉湯過濾後備用。
泡發好的木耳撕成小朵，粉條也已經提前用熱水泡軟了。