第240章 臘八蒜

第240章 臘八蒜說到臘八，那就是各種臘八的吃食了，甚麼臘八粥，臘八蒜，臘八醋，臘八豆，臘八面，臘八飯，還有八寶鴨。

都說這過了臘八就是年了，這臘八如約而至，年味也是越來越濃郁了。

許卿夢首先的此前已經帶著許心婷做了臘八豆，你明日就可以拿出來食用了。

這所謂的臘八豆用的主料就是黃豆，煮熟之後趁熱就放到紗布裡，然後包裹起來，放在暖和地方等著，發酵個三五天之後，直到黃豆的表面黏上一層白色的菌絲，就可以往裡面放姜，蒜末，鹽，白糖以及辣椒粉，最後倒入高濃度的米酒，醃製起來既可以了。

何氏不提，明日是臘八，許卿夢都已經給忘了。

晚上，許卿夢就開始準備臘八粥了。

顧名思義，臘八粥要用上八種雜糧，顧家的各種各樣的食材很多，根本不用特意準備，家裡隨便張羅都能湊出來八種來，不過人都是一樣的，永遠感覺外面的東西要好。

雲笙雲墨回來的時候，剛好聽見了。

“嫂嫂，明天要煮粥的時候能不能把紅棗換成蜜棗啊，蜜棗更好吃，而且會更甜哦！”

“可以啊！不過呢？”

雲笙一聽，趕忙問道：“不過甚麼啊？”

“當然是晚上要早早的把你的課業給完成呀，不能耍賴偷懶的那種。”許卿夢笑著說道。

雲笙不好意思的撓了撓頭。

這個偷懶，裝睡，耍賴她真的是沒有少幹。，

不過許卿夢對於當地的這種節日習俗並不是很清楚，不過不管哪裡這臘八粥都是喝上一碗的。

許卿夢吩咐林嬸，提前把糯米，黑米，紅豆，綠豆，紅芸豆，薏仁米，花生以及蓮子給洗乾淨，浸泡上了。

第二天早上心婷早早的就起來了，將這八種雜糧熬煮一個時辰後，在加入雲笙想要吃的蜜棗，去了核的桂圓肉還有去芯的蓮子，在煮上一刻鐘的時辰，最後放入白糖即可。

這樣煮出來的臘八粥，粘稠軟糯又香甜。

不過除了臘八粥還有泡臘八蒜的習慣，不過這個臘八蒜並不是臘八這一天吃，而是在當天開始醃製。

剝好的打算用醋泡起來，等到它甚麼時候泡的通體翡翠如玉也就可以吃了，看著像是有毒的黑暗料理，不過味道還是不錯的。

何氏早早就讓人開始剝蒜，做著準備了。

許卿夢起來的時候，臘八粥已經熬煮的好了，隨後看見剝好的大蒜，忽然就想吃糖醋蒜了。

“娘，我們醃上一些糖蒜吧。”

糖蒜，這名字一聽起來就是要用很多的糖，不過何氏沒有見過，也沒有吃過，心下便來了興趣，畢竟夢娘搗鼓出來的吃食，就沒有不好吃的。

“行啊，你說要怎麼做？”

糖蒜一般都是用新鮮的大蒜，只不過現下是沒有的，幹蒜雖說在口感上與新鮮的蒜有些差別，不過用同樣的方法醃製出來了，也是很不錯的。

她只要儘量讓醃料的比例和手法上讓其味道更加的靠近，想來那是不成問題的。

許卿夢簡單的說了一下，林嬸他們就知道的差不多了。

東西全都準備好了，許卿夢又帶著他們調整了一下比例，大家就準備開始了，不過並沒有打算做很多，但是因為家裡現在下人多，她就想著是不是可以做些鹹菜。

何氏聽許卿夢想要做鹹菜，很是不解。

其實許卿夢從瑔縣到府城，都沒有見過有賣鹹菜之類的鋪子。

而且現代那種可以配著餐吃的醬菜，甚至是可以直接吃的那種泡菜，在這個時代也是沒有的。

許卿夢之前在瑔縣的時候，她還問過何氏，不過何氏說，那都是吃不起飯的人才會吃的，這樣冬天沒有菜吃的時候就可以就著饅頭吃了。

不光是何氏，就是一旁的下人也是面面相覷，不明白少夫人為甚麼想要做鹹菜。

不過，他們是做下人的，主人家做甚麼，都不是他們能夠管的，他們只要做好他們自己的事情就可以了。

許卿夢看著何氏一臉的疑惑，以及周邊人的眼神，便解釋道：“娘，我說的鹹菜不是你說的那種鹹菜疙瘩，而是類似於那種醬菜，泡菜等之類的稱呼。”

許卿夢說完，眾人還是一臉懵的望著她，隨後笑著說道：“現下我說的可能你們還不理解，不過等我做出來，你們就知道了。”

眾人都知道許卿夢的手藝好，自然沒甚麼說的，何氏更是不用說，家裡現在的銀錢都是夢娘掙得，她想要做甚麼，自然是沒有說的。

說做就做，許卿夢首先想要做的鹹菜，就是蘿蔔和白菜。

她讓人去買了兩筐蘿蔔和不少的白菜，準備做成蘿蔔乾，醬蘿蔔以及蘿蔔泡菜，以及泡菜。

蘿蔔和白菜的價錢都不貴，這麼些加起來也沒有幾個錢，即便貴，何氏也不會說甚麼。

許卿夢首先讓人將蘿蔔削皮，燒火等一系列，當然了蘿蔔皮也沒有把讓他們處理掉，何氏瞅著更疑惑了：“這蘿蔔也不貴，這蘿蔔皮留著做甚麼呀，扔了吧。”

許卿夢笑著與何氏說道：“娘，你不知道，這蘿蔔皮泡出來味道可是絕好的，而且這味道也與蘿蔔泡出來的口感不同，你嚐了就知道了。”

許卿夢這麼說，何氏也就不問了，眾人處理大蒜的處理大蒜，削蘿蔔的削蘿蔔的，心婷則是在一旁處理著白菜。

許卿夢則是在熬煮泡蘿蔔皮的水，辣椒，蒜，醬油，白糖等各種調料按比例混合好，這水就熬好了。

泡蘿蔔皮當然最主要的還是泡。

何氏在一旁看著，就見許卿夢熬好的水倒在下人裝滿蘿蔔皮的罈子裡，隨後把罈子給密封好，就讓人搬至角落放好。

“這就完事了嘛？”何氏一臉驚訝地問著。

“嗯，這就可以了，浸泡上兩天就可以吃了，酸爽可口，早上配著粥吃，最合適不過了。”許卿夢點了點頭說道。

不過對於所有的鹹菜都是通用的，早上煮上一鍋粥，配上爽口的小菜，真的是非常的不錯。