第633章 劉家莊的傳統！！！

第633章 劉家莊的傳統！！！“團圓果共枕頭瓜，香蠟庭前敬月華。月餅高堆尖寶塔，家家都供兔兒爺。”

時間一晃就到了中秋，一年一度的團圓節到了，李則凱再怎麼“樂不思蜀”也得收拾好行囊打道回府了。

否則，若是膽敢缺席這闔家團圓的重要時刻，他家老豆定不會輕饒了他。

李則凱覺得這一次劉家莊之行真是不虛此行，這裡綠水青山，風景秀麗，歷史悠久名勝眾多。

而且這裡的物產真是豐富，各種山珍野味、名貴果蔬，讓他在短短一個月間就圓潤了不少，連腰帶都不得不鬆了兩個釦眼。

中秋前後正是劉家莊地區水果大豐收的季節，乃是一個不折不扣的“水果節”！

早在明代那會兒的燕京，八月就是水果的當紅月了。

據《日下舊聞考》記：“是月，都城當諸角頭市中設瓜果、香水梨、銀絲棗、大小棗、慄、御黃子、頻婆、紅果子、松子、榛子諸般時果發賣。宣徽院起解西瓜等時蔬北上迎接大駕還宮。”

這時期，碧綠未黃的鴨梨、半青半紅的‘虎拉車’、豔如少女面頰的沙果、紫而泛霜的檳子、牙黃扁圓的白梨、紫黃相間的李子，是節日果品的基本隊伍。

大葉白與成形未熟的青柿子，不登大雅之堂的沙果梨與秋果，個別嗜痂的爛酸梨和杜梨，點綴其間……

到鄰近八月十五的這幾天，燕京滿大街的水果攤上更像大促銷一般擠得滿滿當當的。

這些果攤上，雅爾梨、沙果梨、白梨、水梨、蘋果、鮮棗、葡萄、果藕、西瓜……應有盡有。

這其中有三樣特別突出，就是香白梨、太子蘋果、劉家莊大西瓜，是不能不嘗的時鮮。

水果買回家，除了解饞外，還有祭月之用，但能上供臺的也有講究，比如梨因與“離”音同而不能上供臺，西瓜要雕成蓮花瓣，藕最好是九節的。

等到祭月之後食用時，有一樣是萬萬不能少的，那就是蘋果，“中秋節為團圓節，此日家人父子，共相慶祝，照例必食蘋果，謂之團圓果，故蘋果之價，此時最貴。”

另外，讓李則凱不捨得走的另一個原因就是劉氏家族一直以來堅持過傳統團圓節的方式，真是讓他大開眼界。

劉家作為燕京地區頗具聲望的大家族，世代傳承著傳統習俗，就比如說這過中秋。

與現代社會多數家庭簡單聚餐的過節方式不同，劉家的中秋節堪稱一場文化盛宴。

從節前三四天開始，整個家族便進入了忙碌的籌備階段：長輩們精心製作團圓餅、製作祭品，年輕一輩則忙著佈置庭院，就連遠在他鄉的族人也會提前安排好行程，確保能在中秋之夜齊聚一堂。

這種代代相傳的儀式感，不僅體現了家族對傳統文化的堅守，更彰顯了血脈相連的深厚情誼。

劉本成告訴李則凱，他們家族這團圓之日的習俗要吃蘋果，還要吃團圓餅。

“團圓餅是月餅嗎？”李則凱有著不明覺厲地道。

“這麼說也對，也不對。”劉本成回答道。

“從大的範疇講，我們燕京早年間的月餅，只有自來白、自來紅和團圓餅這三種。

但是隨著時間推移，特別南派月餅的面市，團圓餅逐漸被“劃分”出去，成為了獨立於月餅之外的一種食物。

我們傳統的團圓餅與月餅的區別，主要有二。

一是月餅是從市場上買回家的，而團圓餅一定是自己家裡做的；

二是用料、做法和吃法完全不一樣。

月餅就不用多說了，而團圓餅一定是蒸出來的。”

“蒸出來的團圓餅？”這引起了李則凱的好奇心。

於是，他就現場觀摩了劉本成的母親跟嬸嬸們做傳統團圓餅。

這些大嬸們將發好的白麵加鹼揉好後，根據籠屜的大小先擀成四片薄面餅，每片上均抹上些芝麻醬、糖、玫瑰汁或桂花汁，並碼上些果脯、核桃仁、花生仁、葡萄乾甚麼的，一層層疊放在一起，再擀一些比較大的麵餅，從上向下將其包成大圓形餅，上屜蒸半小時。

蒸熟後再在餅上列印上福、壽等紅字印，更講究者甚或可以印上月宮蟾兔的圖案，並撒上瓜子仁、山楂丁、青紅絲即成。

從原料上說，也許不大符合現代人的口感，但在過去，團圓餅是中秋祭月前必須製作好的食品。

每當祭月之後，全家男女老少每人都要分到一塊吃才行，取其天上月圓，人間團圓的美意。

當然如果實在嫌製作團圓餅麻煩，烙張用紅糖和芝麻醬製作的糖餅亦可。

團圓餅蒸熟放涼後，李則凱品嚐了一個，感覺還不錯跟香江吃的廣式月餅相比又是一番滋味。

至於月餅，起初劉家莊人只會做自來紅和自來白這兩樣。

後來，劉家莊的食品廠成立了，又有了做翻毛、提漿和酥皮月餅，餡兒有山楂、玫瑰、冰糖、五仁、棗泥、豆沙等種類。

自來紅烤色較深，清一色的白糖、冰糖、果仁為餡，外皮上畫一黑紅色的圓圈，而自來白則是用精白麵烤制的什錦餡月餅，外皮純白。

“劉家莊食品廠”生產的這些月餅多在京津地區出售，一入八月，各商家就會懸掛起綴有紅布條的長方形紅水牌，上面寫著“京式月餅”、“廣式月餅”“蘇式月餅”、“滇式月餅”等，其實這都是“劉家莊食品集團”生產的。

這些月餅製作精美，口味不比“稻花香”生產的差。

最讓李則凱感興趣的是劉家莊地區中秋期間還有一項重要活動。

今日在其他地方已屬罕見，那就是演月令戲。

月令戲最初是在宮廷裡演出，名字叫“月令承應戲”，由昇平署排演，戲目如《丹桂飄香》、《霓裳獻舞》等，在宮廷裡的“福壽祿”大型戲臺上演出。

據史料記載，慈禧太后對中秋節非常重視，她從八月十三到八月十五，要在頤和園裡過整整五天節，除了跟眾后妃們進行祭月典禮外，還要大擺筵席，邊吃邊賞月，並張燈結綵，放焰火，自然也少不得看戲。

民間能看到的最早的應節戲，乃是著名京劇表演藝術家王老創排的《天香慶節》。

以搗霜仙子與金烏大仙的婚變，象徵日月之爭。

王老自飾搗霜仙子，起打時，用長柄玉杵。

錢金福或者李壽山飾演陽精大聖金烏仙。

“瞥眼忽驚佳節近，滿街爭擺兔兒山。”

劉家莊人中秋祭月時必用“兔兒爺”，現在有的燕京年輕人已有點陌生了，但在過去，這位“爺”可是家喻戶曉。

兔兒爺約起源於明末，清代時盛行用於祭月併成為兒童的中秋節玩具。

每到中秋節前，一進八月，前門、後門、東四、西單等處都擺滿兔兒爺攤子，可最集中的地點還是花市大街，這裡零整批發，品樣俱全。

李則凱覺得最有意思的就是燕京這邊過節祭拜兔兒爺的傳統。

因此，臨行前他還給自家侄子侄女們買了一些製作精美的“兔兒爺”當做過節禮物。

難道這些製作精美的“兔兒爺”不比歐美倭國那些動漫玩具手辦來的有意義？

劉家莊賣“兔兒爺”的攤子都呈階梯式擺滿，兔兒爺最大的三尺左右，最小的一兩寸，貨架子上的兔兒爺一層比一層小，色彩繽紛、非常好看。

這些兔兒爺是由膠泥放入模子裡製作的，不論大小一律是三片子嘴，支稜著兩隻長耳朵，人形兔臉，臉上描眉，油粉有紅有白，身上全披綠袍，頂盔束甲，插旌旗，騎獅虎猶如將軍威風凜凜。

有的是懷中抱杵的小兔在搗藥；還有的肘關節和下頜能活動，稱“吧嗒嘴”兔兒爺，特讓孩子們喜歡。

劉家莊人一般來說除買大的兔兒爺祭月使用，還要買幾個小些的供孩子們把玩。

李則凱有好奇地請教道：“那為何稱這兔子玩偶為兔兒爺呢？”

劉竟齋則笑著道：“這背後與我們燕京的'爺'文化緊密相關。

在我們燕京，爺不僅是一種尊稱，更代表著一種威嚴與地位。

因此，有恩於百姓、深受大家喜愛的玉兔也被賦予了這一尊貴的稱號……”

隨著時代的演變，京城人過中秋時節拜祭兔兒爺的習俗逐漸被淡忘，“兔兒爺”的形象也漸漸從百姓的日常生活中消失了。

而劉家莊是燕京少數還正在堅持這老傳統習俗的地區。

七八十年代以後，隨著老一輩藝人們的相繼離世，兔兒爺這一傳統技藝面臨失傳的危機。

幸運的是，“劉家莊民間藝術保護中心“在多方尋訪後，終於找到了年近六旬的劉起翔老師。

這位身懷絕技的老藝人，成為恢復這項瀕臨失傳的傳統技藝的最後希望。

劉家莊民間藝術保護中心是一家致力於搶救與傳承民間文化遺產的專業機構。

自85年成立以來，該中心組建了由民俗專家、非遺傳承人組成的專業團隊，足跡遍佈全國。透過深入調研、系統整理和數字化保護，已成功搶救了包括皮影戲、剪紙、泥塑等在內的228項傳統技藝，其中43項更被列入省級非物質文化遺產名錄。

而劉起翔也不負眾望，憑藉著深厚的記憶和精湛的技藝，成功地將兔兒爺重新帶回人們的視野。

他是繼承父業，自幼投身於泥彩塑的創作，這成為了他的必然選擇。

傳統的兔兒爺雖然是由膠泥燒製而成，但隨著膠泥資源的日益減少，劉起翔巧妙地將原料替換為陶泥，這樣不僅易於儲存，還能保持其原有的藝術魅力。

在製作過程中，他需要先用模具翻塑出兔兒爺的空心胎，再經過長時間的晾曬、拋光和修邊，使兔兒爺的臉部呈現出光滑細膩的效果。

接下來，便是進窯燒製和最後的上色環節。

經過一系列精心製作，一個神采奕奕的兔兒爺才最終呈現在世人面前。

近年來，隨著“劉家莊民間藝術保護中心”這樣的組織對非物質文化遺產保護的日益重視，傳統手工藝品的生意也變得愈發火熱。

然而，一些人為了追求利益，缺乏對民俗文化的深入瞭解，加之“短平快”的製作模式，導致他們製作出的產品往往粗製濫造。

劉起翔對此表示擔憂：“現在市場上充斥著各種版本的兔兒爺，但因為缺乏對民俗文化的深刻理解，這些作品往往不符合傳統的規範。”

他對傳統兔兒爺的堅守與創新有著自己的見解。

劉起翔堅決反對任何有悖傳統的隨意改動，例如，有人為了美觀，將兔兒爺背後的靠背旗從一杆增加到兩杆甚至四杆。

他解釋道：“兔兒爺背後的這杆旗蘊含著深厚的民俗文化。傳說中，兔兒爺是在寺廟的山門外被發現的，這杆旗正是他發現地點的象徵。

在老燕京，甚至有一句歇後語‘兔兒爺的靠背旗——獨挑’，常用於市井街溜子之間的單挑場合，寓意一對一的公平對決。

劉起翔進一步指出，像兔兒爺這樣的民間物件，承載著深厚的民族記憶和文化傳統。

因此，在製作過程中，他始終遵循清代以來的傳統造型，儘量保持原汁原味，不過多追求現代審美。

在他看來，只有經得起時間考驗的作品，才能被稱為真正的藝術瑰寶。

此外，兔兒爺的坐騎也各有寓意。坐象兔兒爺象徵著吉祥如意，因為“象”與“祥”諧音；

坐虎兔兒爺則寓意事業興旺、人脈廣泛；而坐黑虎兔兒爺則代表著鎮宅平安、健康長壽的美好願望。

坐麒麟兔兒爺則取意於“麒麟吐書”的典故，象徵著學識淵博、學業有成。

這些不同的坐騎選擇，都體現了人們對美好生活的嚮往和期待。

“我小的時候，每逢八月十五的夜晚，當皎潔的月亮掛在夜空時，家中長輩便會忙碌著在庭院裡佈置中秋供桌。

供桌上，一盞明亮的燈籠高高豎起，兩張八仙桌整齊地擺放著。桌上除了銀製供具、焚香蠟燭外，

還有寓意豐富的各式果品：雞鴨鯉魚象徵著富富有餘，蘋果寓意著平平安安，長節藕寄託著長長久久的願望，石榴與西瓜則分別象徵著紅紅火火和團團圓圓。

此外，還有帶枝帶葉的毛豆，這是兔兒爺愛吃的食物。

而最引人注目的，莫過於那尊“兔兒爺碼兒”和彩繪泥塑的兔兒爺了……”劉竟齋又說起了古。

他見香江年輕人李則凱對這些燕京老傳統特別感興趣。

劉竟齋講的非常起勁，他這人好為人師。

於是，他對李則凱又科普起一些老燕京人過中秋的傳統習俗。

“古代帝王有春天祭日、秋天祭月的禮制。

祭月的習俗就是從周天子時傳下來的。

《禮記》一書上說'春朝日，秋夕月，朝日以朝，夕月以夕'……”

夕月即拜月之意，燕京在明嘉靖九年就修建了夕月壇(即如今的月壇公園)，從此月壇成了明清皇帝祀月亮之神的地方。

因此，老燕京人每到中秋——八月十五之時也要在自個兒家的四合院裡舉行祭月拜月之禮。

為了祭月在室內外要大燃燈燭，使四合院明亮以助月色。

過去沒有電燈，人們將紙燈內燃燭，繫於竹竿之上或瓦簷等高處，使四合院處處皆一片光明，月光燈光互為輝映。

俗稱為“樹中秋”或“豎中秋”。

早年間，為了祭月還要提前去南紙店買“月宮碼”，也叫“兔爺碼”，即用木刻板水彩印製的“神紙”。

“月宮碼”分上下兩格，上格印有太陰星君像及廣寒宮，下半格印著玉兔人立持杵搗藥的圖形。

這“月宮碼”均貼上在黍杆架子上，把它立在大八仙桌後面，八仙桌上則擺滿了月餅、水果和兔兒爺、一束帶籽兒的雞冠子花和帶枝葉的毛豆。

中秋前後是京西劉家莊地區最美麗的時候。

這會兒的天氣正好不冷不熱，晝夜的長短也劃分得平勻。

沒有冬季從北邊吹來的黃風，也沒有伏天裡挾著冰雹的暴雨。

天是那麼高，那麼藍，那麼亮，劉家莊西山北山的藍色都加深了一些，每天傍晚還披上各色的霞帔。

街上的高攤與地攤，和果店裡，都陳列出只有燕京人才能一一叫出名字來的水果。

各種各樣的葡萄，各種各樣的梨，各種各樣的蘋果，已經叫人夠看夠聞夠吃的了;

偏偏又加上那些又好看好聞好吃的燕京特有的葫蘆形的大棗，清香甜脆的小白梨，象花紅那樣大的白海棠，還有隻供聞香兒的海棠木瓜，與通體有金星的香檳子，再配上為拜月用的，貼著金紙條的枕形西瓜，正是享口福的時候。

這時節，正是暑氣漸退，金風送爽，人們從酷熱中熬過來，心情大好，胃口大開。

燕京人歷來有“入秋嘗秋鮮”一說，而螃蟹正是首選。

劉家莊今年的“勝芳蟹”又開始大量上市了，個大的足足有三四兩。

到晩上快吃晚飯時，螃蟹捆著草繩就直接放入蒸鍋大火蒸熟，掀開鍋蓋，青灰色的螃蟹變成紅紅的了，十分鮮豔，蟹香撲面而來。

這吃螃蟹要趁熱吃，尖臍掀開蟹殼，白色半透明的蟹膏就露出來了。

如果是團臍，露出是橘紅色的蟹黃。

劉竟齋尤其喜歡吃蟹黃，蘸上鮮姜泡米醋的汁液祛寒提味。

姜醋和蟹黃的味道相融合，口中感受此美味，真是一大享受。

再燙上一斤花雕黃酒，大口吃蟹，大碗喝酒，正逢團圓節，真是美食醉人。

(本章完)