第一百七十九章
許盈記憶起上輩子的事之後,或被動、或主動地令一些東西提前出現了。其中看似不起眼，其實對他生活影響極大的，就是吃喝一道！
看起來不過是小事,但人人都要吃喝，而且是日日吃喝不斷！許盈就算是想藏拙收斂,也不會應在這上頭雖然勢族郎君整天給家中庖廚寫菜譜感覺有點兒怪怪的,但為了不去難為自己的舌頭和胃，許盈義無反顧！
許盈面前這滿桌‘零食’就是明證，過去他是今天帶來一樣新點心,明天帶來一樣新菜色,日復一日,他的食譜竟然已經和上輩子沒甚麼差別了。
而作為重要飲品的茶，在許盈這裡自然是早早就有了改進的。
此時的茶不只是像後世人所知的，會加入各種各樣的零碎食物（這在後世某些地區依舊有流傳下來，有些地區飲茶會放芝麻炒米之類）。更重要的是，茶葉炮製技藝就有本質不同！事實上，現代人熟悉的炒茶是明清時期才發揚光大的！
最開始茶葉作為西南、巴蜀地區的特產。只有當地人能享用,一般就是摘新鮮的。這樣茶葉味道不是很重，但當地人也沒想過特意去儲存——就像每個季節都有的蔬菜一樣，除非是做成鹹菜、乾菜，不然也沒人去儲存，大家都是吃當季的。
後來茶葉傳到了產地外，要運輸,而且成為比較受歡迎的飲料，全年都有了需求，這才考慮到儲存的問題。
一開始的儲存手法有多粗糙不用多提，但至少現在茶葉的儲存法已經相對成熟了。
現在茶葉一般會做成茶餅,只不過這和宋代流行的團茶還不太一樣。此時製茶餅一般選用老葉，用米膏相和，然後做成餅狀，陰乾後儲存。等到飲用的時候，茶餅還需要炙烤到變色，這才能搗成碎末沖泡。
這樣的茶飲料還得放輔料，芝麻、杏仁、炒米甚麼的，還在許盈接受範圍之內。但主流的放蔥、放姜就真的敬謝不敏了。
此時對這種茶飲料的認知有兩個，一則提神，二則醒酒。
許盈肯定是喝不來這樣的茶的，至於團茶，則是不懂製作方法，所以他乾脆跳過了這一步，專攻起炒茶來。
“也是難得，若衝這裡竟有茶茗。”楊微這話說的理所當然。畢竟按照此時做茶餅的手法，茶的儲存時間還是有限！而此時又多用老葉做茶餅，即是說，舊年的老茶難以儲存到如今，而今年的新茶還未得呢！
雖然宋代以前都沒有炒菜，這個時候更是連真正的炒鍋都沒有。但以現在的工藝，做個鑄鐵鍋卻是不難的，只不過成本稍微高些罷了。有了炒鍋，炒茶就要看炒茶師傅了，而在許盈這裡，就是他籠統地說明炒茶的一些注意事項，剩下的就看他們自己領會了。
許盈對此沒有過多解釋他這裡有去年的陳茶，放的越久越好的黑茶先不說了，就是綠茶也還有呢！炒茶就是耐得住存放！
但他拿出來待客的茶並非陳茶，而是今年的新茶。
眼下楊微如此捧場，還要續杯，倒是讓許盈有種受到認可的感覺。
其實原本他在東塘莊園時，莊園內並無茶樹，但從別處引種也容易——茶樹此時早就出蜀了，別處也就罷了，荊州已經很成氣候了，荊州茶在此時也是有名的。江州雖然沒甚麼規模，但確實有人在種！
許盈只圖自己喝，種的不多。茶葉長出嫩芽之後就令人掐了去炒制，每年就十分富餘了。如今不僅有基礎的綠茶，還根據發酵程度的不同，得到了紅茶和黑茶.他自己是很得意這個的，只可惜時人飲茶習慣和他完全不同，他也只能自己私下得意了。
或許一開始都是失敗，但次數多了總會慢慢接近成功。
茶葉有幾個採摘期，這也成了一些茶的種類，比如‘社前茶’，就是社日之前採摘的茶，這大概是清明前半個月，此時的茶最為細嫩。又比如火前茶，就是臨近清明節採摘的茶（後世寒食節和清明節合流了，清明節有了不動火的習俗）。
另外，還有大名鼎鼎的雨前茶，是清明後穀雨前的茶，也被普遍認為是最好的茶。此時是茶生長的快速期，茶葉內積累的內含物比較多，茶味最好！至於穀雨後、立夏前最後一波茶葉，則過分粗老了，往往只做劣茶。
或許有的人覺得火前茶（明前茶）細嫩，比雨前茶更好，稱前者為極品，後者只為上品。但單純以個人品味來說，許盈是更喜歡雨前茶的。 不過此時這時節，從東塘莊園送來的只能是社前茶了。許盈本人並不偏好這種太早的茶，東塘莊園那邊瞭解他的口味，送的也不多，很大程度上只是嚐個新鮮而已。
茶葉只是小事，許盈並沒有在這件事上多說的意思。不一會兒，一邊喝茶吃零食，另一邊話題已經偏到隨園上了。
隨園落成，許盈打算辦個雅集，宴請賓客的名單已經擬好了，楊微來之前還在設計請帖樣式呢！許盈讓楊微看自己和蔡弘毅商量的請帖樣式，楊微讚歎了一番後，他又給楊微看自己擬的選單。
說到‘隨園’，甚麼最有名？對古典文學有了解的人下意識就會脫口而出‘隨園食單’！
隨園在袁枚手上確實盛極一時，靠著這座園子，袁枚足以讓一家人過著富貴生活（當時他將隨園經營成了公園、高階賓館等的綜合體，非常有商業頭腦）。也是在隨園，袁枚記錄下了自家出自烹飪的選單，於是有了《隨園食單》。
這本書連《山家清供》裡的一些日記和議論都很少，真的純粹就是食單，就這樣還能有偌大名氣，只能說這是吃貨的勝利——吃寫得好的書，總是很容易流傳下來，因為有普羅大眾孜孜不倦地做‘自來水’。
而現在許盈既然給自己的莊園取名為‘隨園’，自然就有了也弄個《隨園食單》的想法許盈不可能記得原版的《隨園食單》，主要是根據日後隨園宴飲上出現的菜餚來決定寫作素材。
當然，之所以現在這麼上心，也不只是為了滿足許盈的一時‘強迫症’，更是因為足夠出色的宴席食物也可以成為隨園的一個招牌。
畢竟只是單論景色和建築，隨園是無法和此時其他園林拉開差距的，隨園還得有更具競爭力的東西才行！
此時美味佳餚是貴族們的專屬，普通人就算可以獲得珍貴的食材，往往也不會烹飪。有傳承的世家大族會精心保密自家的食譜，只在一些宴飲場合招待客人，由此可以窺見這些數百年傳承的名門底蘊的冰山一角！
若是隨園能推出令貴族都嘖嘖稱奇的美味佳餚，這就不只是味道好壞的問題了！這在此時的人看來，更是一種‘地位’，一種難以相比的優勢！
許盈給隨園安排了庖廚，都是自己從東塘莊園調來的.在東塘莊園時這些人就聽他安排，做符合他口味的新菜。後來許盈來建鄴，卻沒帶他們。畢竟當時他要守孝，也不是講究吃喝的時候，帶著廚子奔喪算是怎麼回事呢？
等許盈出孝除服之後，才寫信讓東塘莊園那邊安排一兩個庖廚過來。
如今為了隨園的運營，許盈乾脆讓東塘莊園那邊的庖廚過來了大半！一邊加緊培訓他們一些新菜，另一邊也安排一些機靈的學徒給他們，免得到時候人手不夠，撐不起隨園的廚房。
楊微只看選單還尚可，畢竟上面就是一個又一個的菜名而已。不知道做法，很多也從沒吃過，此時看到不會有太多想法。但等到看到許盈拿出來的‘流水牌’就真的驚訝了——所謂流水牌，是許盈根據選單列的餐食安排。
隨園每天的餐食安排是不一樣的，也不接受點單。定下哪一天去隨園玩耍，就要吃那一天的菜！這些菜有一部分比較常見，屬於餐食安排中迴圈使用的，十來天就能看到一次。有的則是季節限定，甚至節日限定。
像是螃蟹，那就是秋天才做！又比如說粽子，就是端午節才有！
一道菜就算出現的勤，那也得十來天才能見到一次，這已經顯得隨園的食物很豐富了。加上一系列限定就更加驚人，畢竟所謂的限定實在太多——四時八節十二月二十四節氣，甚麼時候沒有限定呢？
“我並非重視口腹之慾之人，亦覺得甚好。”楊微可是弘農楊氏的顯支郎君，並非沒見過世面的人，也覺得沒見過許盈這種花樣。心裡驚訝敬佩之餘，也舉得許盈著實是個妙人——時人想到他，首先腦海裡就是一個學問極好、風姿出眾的翩翩郎君，哪裡知道他如此精於吃吃喝喝呢。
許盈不知道楊微所想，他只想著如今各方面都準備的差不多了，於是趁著寒食節他寫好了請帖，之後幾日又將請帖發了出去——因為許盈自出孝以來還沒有主持過宴飲雅集，如今頭一次做主人翁，這請帖還引起了不小的反響呢！
大家都很捧場的表示，到時候一定準時去！
(本章完)