光頭老四本來還打算在這個比賽裡面混個名額來著，但一看眼前這位，瞬間沒了自信，就沖人家這刀工，他是拍著馬也趕不上啊。
緊接著劉止開始調麵糊，老四看著自己直播間的人數瘋漲，索性也是不走了，就在這邊搞起了探店直播。
“這師傅開始調麵糊了，誒？他怎麼不用幹炸粉呢？這麵粉加澱粉調的麵糊老四還是頭一回見……”
劉止將鯉魚掛好了糊，用手在鍋上方試了試油溫，開始炸鯉魚，先分別拎著頭尾炸兩面，然後再整個油炸。
短暫的炸制以後，鯉魚呈現出完美的金黃色，看著就讓人食慾大增。
劉止將其放到盤中，依舊是屹立不倒，但魚身此時多了一些弧度，看上去更加美觀。
剩下就是最重要的一步。
糖醋鯉魚的糖醋汁。
劉止另起了一個鍋，兌好了糖醋汁，開始熬製。
那光頭老四此時來了勁：“看來這個小師傅有自己的想法啊，老四以前見過一些大廚做這個糖醋汁的時候都要放番茄醬的……就是用這個番茄醬加醋、鹽、水澱粉，水裡面放底油，一熬就行，這小師傅做的……”
還不等他說完，劉止的糖醋汁裡面的白糖已經熬化，他開始不斷地往裡面加水澱粉，湯汁足夠的濃稠以後，又往裡面澆了半勺熱油，那糖醋汁立刻冒起大泡，劉止開始用勺子不斷地推動，手法很快，開上去有些眼花繚亂。
老四也被這一幕給驚呆了，看了半天，愣是隻說了一句：“見所未見啊，這……這跟網上那些教做糖醋汁的可不一樣，這難道是創新的做法嗎，小師傅了不得啊。”
劉止直接將熬好的汁澆在炸好的鯉魚上，按動提示器，示意可以交卷。
這時候，劉止才擦著手給老四解釋道：“這不是甚麼創新的做法，這就是最傳統，最正宗的糖醋汁。”
老四有些臉紅，他趕緊將臉移出螢幕，避免被粉絲看到這個窘態，轉而將攝像頭對準了劉止。
老四說道：“咳咳，老四對這些可能不是特別瞭解啊，實不相瞞，老四也是七百萬粉絲的博主，這位小師傅你要是不介意的話，能不能給我們講講這道菜？”
劉止咋舌，一個做泡麵的都有七百多萬粉絲？
“那好吧，我就隨便說一說我的這道糖醋鯉魚，這道菜呢是傳統的魯菜，做好之後要突出幾個重點，第一是魚要外酥裡內，所以麵糊和炸制的火候十分重要；第二就是這個汁要講究明汁亮芡，汁含油卻不滲油，味道酸甜適中，既有酸甜但不能搶走魚的香味。”
這時候老四將攝像頭對準了這道糖醋鯉魚，果然，上面的糖醋汁十分明亮，那種幾乎透明的感覺讓人看了就很有食慾。
劉止接著說道：“傳統的做法就是這樣，至於你們說的放番茄醬的做法，那不是正統的魯菜，畢竟番茄醬這東西在中國出現了不過百年，至於放番茄醬好不好吃，我覺得見仁見智，我個人認為番茄醬中那種複合的番茄味道會奪走純粹的糖醋味，而魯菜的精髓就在於保留本味，所以我對於番茄醬的使用還是比較慎重的，多謝。”
不想這一番言論，在趙小語的直播間獲得一片喝彩，但在老四的直播間裡面卻是罵聲一片。
“這一看就是假廚子，裝甚麼呢？”
“對啊，當我沒吃過糖醋鯉魚？我們家門口的飯店開了三十年了，人家的糖醋汁一直都是放番茄醬的。”
“二十多歲，說甚麼會做傳統菜。”
“看著這道菜的賣相還湊合，但是好不好吃就另說了，這小子剛剛還說別人做菜水平低呢？就這麼個毛頭小子，要說做菜多好吃我是不信。”
……
不過很快點評的工作人員就走了過來，為首的是一個鬍子花白的老頭。
趙小語立刻驚呼道：“李會長！怎麼是您？”
一旁的老四也趕緊堆笑：“李會長？是京都美食品鑑協會的李會長嗎？哎呦真是幸會幸會，沒想到會在海選賽場看見你。”
李長治本身就是廚師，從業四十餘年，退休以後開始做美食品鑑，憑藉著超高的人望一步一步坐到了會長的位置，這是一位市長親自點過名的老幹部，甚麼場面沒見過？
本次大賽本來是聘請李會長做決賽評論員的，沒想到李長治直接來到了海選賽場，這確實把眾人都給嚇了一跳。
此時李長治淡定地衝著二人點了點頭，接著把所有的注意力都放到了面前的這道糖醋鯉魚上。
本來他是沒有太在意，但仔細看過以後，他的眼睛亮了起來。
李長治抬眼看了看劉止，拿起筷子輕輕挑了挑糖醋汁，說道：“明汁亮芡，品相不錯。”
說著他用筷子沾了沾湯汁，含在嘴裡細細品味，然後說道：“有熟油的香氣，吃油不見油，好啊，好，真是活汁！”
一旁多嘴的老四趕緊問道：“李會長，這啥叫活汁啊，糖醋汁還有個活的死的？”
今天李長治心情好，於是解釋道：“你看這芡汁，既不滲油，又保持著流動性，這就是活汁，像那種熬完了芡汁以後，稍微閒置就變成一團的，那就是死汁。死汁不僅影響美觀，更會影響口感，這位小師傅做的不錯。”
李長治接著用筷子夾魚肉，一邊夾一邊說道：“往常見別人做糖醋鯉魚，多半是把鯉魚橫著擺放，炸的時候讓尾巴往上翹著做個魚躍龍門的造型，而你這個飛魚的造型，真是許久未見了，刀工方面肯定是下過功夫的，我來嚐嚐味道……”
一口魚肉進嘴，李長治滿意地點了點頭：“外焦裡嫩，麵糊做的很好啊，魚肉本身的水分並沒有流失，小夥子，這魚真是你做的？”
劉止本想說：廢話，攝像頭不是在那呢嗎？
但是他還是剋制住了自己，淡然地點了點頭。
李長治豎起大拇指：“後生可畏啊，不知道你是在八大樓中的哪家任職？”
劉止有些不高興，怎麼做菜好的就非得是八大樓的廚子嗎？他說道：“我只是念春園一個普通的廚子，面前這位是我的老闆。”
李長治聽出來劉止語氣中的不滿，他笑呵呵地說道：“念春園……真是好久沒有聽到這個名字了，我以為念春園的傳承斷了，現在看來，大有青出於藍的架勢啊，不錯不錯！”
最後這四個字是對趙小語說的，趙小語也是對著自己的攝像頭隱晦地比了個勝利的手勢。
李會長親自給做廣告，這種待遇不是甚麼時候都有的。