第十一章
“中華料理研究會主將？”乾十字文依稀記得姐姐乾日向子應該是甚麼第二席。他看著一米九多的彪形大漢龜田站在久我照紀面前，光是影子就能將對方吞下去，打了個哈欠，“他很厲害嗎？”
他旁邊正巧坐著一位手舉橫幅和小旗子的中華料理研究會成員，臉上還貼著龜田的卡通貼紙。“龜田主將其他菜系不及十傑，但論華夏菜系中的川菜，他絕對可以吊打十傑。”
哦。
乾十字文拿著姐姐對比一下，心中有了定數。看起來還有點意思。
大螢幕上將龜田主將和久我照紀的樣貌拍攝得格外清晰。龜田主將一身腱子肉，粗壯的手臂絲毫不讓人懷疑，他可以將顛勺操作得出神入化。久我照紀則相反，個頭矮小，頭髮不僅僅染了顏色，還用髮夾別起來，與龜田主將瓦亮的寡頭形成了鮮明的對比。
而他們挑選的食材似乎也說明了，兩者體能上根本性的區別。
“他要做麻婆豆腐。”乾十字文挑眉，有點好奇這個豆腐到底與他在華夏嚐到的麻婆豆腐有甚麼區別。
要知道，麻婆豆腐在華夏曆史悠久有各種不同烹飪版本。
除了豆腐品質上的不同，麻婆豆腐最早選用菜油和黃牛肉。而中間經過改良，出現了豬肉的版本，後來則不局於牛肉還是豬肉，而選用的調料從菜油變成花生油，中間也加入了更多的醬料。
乾十字文自己比較喜歡用曬乾的辣椒末，下豬肉，至於調料……如果家裡沒有人的話，乾十字文會按照自己的喜好隨意組合。他不是一個按部就班的人，在基本功足夠夯實的前提下，更喜歡自己倒騰點新鮮口味。
他的天賦讓他有不斷嘗試的底氣。
“宮保雞丁。龜田主將拿出了自己的拿手菜。”乾十字文身邊的成員看見龜田主將的選擇後歡呼道。
與麻婆豆腐比起來，宮保雞丁是名揚海內外的傳統特色菜。在華夏料理中，魯菜、川菜、貴州菜均有收錄，並且原料與做法千差萬別。從起源來說，宮保雞丁更貼近魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁。
而川菜中的宮保雞丁，與魯菜、貴州菜版本有顯著的差距。
——菜餚與菜餚之間，正是這差距造就了彼此。
兩道都是川菜中的經典菜系。乾十字文坐著看了一會，被兩邊人吵鬧得不得不捂住耳朵，專心看著大螢幕。
刀工。兩者不相上下。
久我照紀切豆腐，握在手心，橫豎端正，切痕整齊，刀落不頓，刀出不帶豆渣。那位龜田主將則順紋理而下，雞肉緊實，站在乾十字文的角度看，他在選材上可能稍微遜色久我照紀。
乾十字文粗略判斷，久我照紀是自己點的豆腐。如果讓他更近一些靠近案臺，他就能看見更多細節。
“開火了！”
“主將加油！”
久我照紀和龜田主將幾乎是同時下鍋翻炒，兩邊的選擇如出一轍，先下肉！
大螢幕這時候切到了兩個人的鍋。久我照紀選擇了豬肉版本的麻婆豆腐，實際上這也是現在最普及的一種做法，豬肉在鍋中炒香。肉類的香氣和隔壁的味道相撞，接著是辣！
“爆炒！爆炒！爆炒！”熱烈的歡呼聲和爆炸開的辣味瀰漫在會場中。
乾十字文深吸一口氣，嚐到了蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、辣椒麵、豆瓣醬的味道。叮叮噹噹的勺與鍋相撞，乾脆利落，與火焰躥出發出的呼哧聲相互照應。乾十字文卻皺起了眉。
如果說廚師的第一步是刀工，講究對食材的處理。那麼勺工則是對調味融於食材的重要手段。從技能上來說，前一部分是握勺、翻勺、晃勺，後分為對裝盤的拖、倒、癲。
所有的勺工都在六步最基礎上做衍生。
而勺工和刀工比，同樣受力量和技巧的制衡。
按照乾十字文的評價標準，這次他們兩人依舊不相上下。
不過是爛得不相上下。
“果然，這所學校整體的料理風格還是更偏向日式和西式。”乾十字文在內心嘆氣，“中式的精髓必須要去華夏，才能頓悟。”
火工，乾十字文便不再看。
他目睹過這一場後越發堅定自己離開的念頭。
在主持人興奮的大喊聲中，兩道紅油油的菜被端上桌，放在評委面前。先人一步的是宮保雞丁，切成段的紅辣椒點綴在上了色的雞丁上，花生點綴其中，一層油光點綴其上，整道菜像是被專門鍍了一層光，當燈光照耀其中時，透過大螢幕所有人都清晰地看見宮保雞丁上騰昇的熱氣，嫋嫋形成一層雲霧。
“這就是龜田主將苦練多年的宮保雞丁！”
“色香味俱全，‘色’已經達到了巔峰。光看這賣相，我的食慾已經被完全激發出來了。”
乾十字文的耳朵快被龜田主將的支持者嚷嚷聾了。他偏了偏腦袋，說道：“好看不等於好吃。從香味來說，他已經輸了。”
川菜，頗有未見其面先聞其味的特色。辣和麻，在一定程度上更像是對鼻腔和口膜的刺激，在講究色香味中的“香”對決上，龜田主將的宮保雞丁為了不掩蓋雞肉本身的滋味，沒有過分加重香料的比例。
久我照紀，則恰恰相反。
他加了很多料，在麻婆豆腐這道川菜經典上，徹底貫徹了“麻辣燙鹹”四個字。只看外觀，乾十字文就看到了蔥、辣椒等調料，過程中久我照紀加入了辣椒麵、油椒，將麻和辣相結合。豆腐滑嫩的口感，加上滾燙的熱油，則將“燙”貫徹。
最後一點鹹，則在他出鍋前最後的收汁部分，透過精湛地火工做到了！
“久我照紀比你們的龜田主將，更懂得運用川菜的調味。”乾十字文站起來，準備立場。如果食戟只是這樣的水準，他也準備透過食戟提前畢業。
待在這裡，挺沒有意思的。
如果中華料理研究會的主將和最後的勝利者只有這樣的水準，這所學校對中式料理的鑽研也不過爾爾。
“你！現在結果還沒有出來——”
話音未落，在分數結算電子音中，主持人大聲地念出了這場勝利者的名字，“讓我們恭喜久我照紀同學，成功拿下中華料理研究會！”
乾十字文站立，看向對自己嘶吼的同學，平靜地說道：“他的麻婆豆腐缺陷還挺大的。比如沒有放花椒甚麼……當然，主要是他以為麻婆豆腐只是四字精髓，實際上，麻婆豆腐有八字箴言。”
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
“以他的水平。”乾十字文斬釘截鐵地說道：“只能做出一半味道的麻婆豆腐。”
全場寂靜。
不知何時，鏡頭居然轉向了乾十字文。
也不知道是那位中華料理研究會成員聲音太大，還是這邊的動靜蓋過了慶祝的聲音。久我照紀看過來，他的目光落在說話的男人身上。
是那個轉學生。
“八字箴言。”他笑道：“聽起來，你比我還了解麻婆豆腐。”
乾十字文的目光與其相撞，挑了挑眉。
“確實。”
“要不要下來比一場？”久我照紀端起麻婆豆腐的盤子，挑釁道：“我破例開恩，再給你做一次。”
——好讓你的舌頭嚐嚐甚麼是真正的麻婆豆腐。
乾十字文無視掉小林龍膽對自己的擠眉弄眼，他走下觀眾席，平靜地說道：“我也不佔你便宜。我就做這個吧。”
他的手指向龜田主將所處的料理臺，上面還有一部分沒有使用完的食材。
“請你嚐嚐，擁有麻婆豆腐八字箴言的宮保雞丁。”