第七十五章
豬肺, 即為豬肺部肉。
在華夏料理中，豬肺是食補的重要材料之一，傳言有療愈肺虛、咳嗽、嗽血的功效。多年來, 豬肺已經被開發出燉、滷、拌等多種吃法, 大名鼎鼎有滷五香肺、銀杏燉肺等菜餚。
東京華夏美食街街主看著眼前聳立的龐然大物, 吞嚥下口水，內心默默將關於豬肺的料理重新過一遍。自認為對華夏料理有所涉獵的他，品味最多的豬肺料理為豬肺湯，豬肺切成小片, 慢火燉煮加以各類食材藥材, 講究食補, 入口時帶有藥膳滋味，滋潤無比。
那, 才應該是正常的豬肺做法。
“同學、這、這不切嗎？”美食街街主拿著筷子無從下手。
眼前的豬肺, 高高聳立, 肺部仿若活著一般, 上下輕微起伏, 兩片肺部細看有海綿狀的孔洞, 手掌置於菜品前，能夠感受到陣陣微風——主持人為了驗證這一點，特地抽出紙巾放在菜品前, 全場噤若寒蟬, 大螢幕上清晰投射出豬肺的一呼一吸。
紙巾動了。
“怎麼可能。”
“只是一道菜, 怎麼可能會重新動起來？”
“難道是蒸汽？可是豬肺、豬肺光是朝裡面充氣, 根本不可能做到這一點啊……啊啊, 可惡。好想知道為甚麼。”
臺上臺下, 所有人都開始熱烈地討論起來。前所未有的新料理, 前所未有的視覺奇蹟，像一顆炸彈，在遠月這所以烹飪料理為核心的學校中炸出蘑菇雲。
不愧是做出逃學舉動的人！就連料理也如此獨樹一幟！
司瑛士和小林龍膽已經站起來，他們兩人快步貼在玻璃上，電視上播放著豬肺呼氣吸氣的頻次，可兩人總覺得這種神奇料理，親眼見見才能瞭解其中奧秘。
“我要去舞臺那邊。”小林龍膽最喜愛這種奇奇怪怪的東西，她說走就走，推開門就往下方走。司瑛士猶豫片刻也跟了上去。其餘遠月十傑有的留下，有的跟上。
“會呼吸的肺。”臺下的薙切薊若有所思，“真是……出人意料的存在。”
這是他第二次觀看乾十字文的食戟比賽，相比於上一次“讓人失去味覺的西湖牛肉羹”，“會呼吸的肺”無論是從視覺層面、感官層面都帶給食客無與倫比的新鮮感。
出人意料的料理。
他看一眼身邊的乾真一郎恍惚之間，產生一種“果然是父子”的感覺。兩人哪怕反目成仇，可是在料理上的天馬行空如出一轍。
“譁眾取寵。”乾真一郎嗤之以鼻，因被人痛毆無法站起，只能死死握住欄杆，“他還說想要去華夏學習料理……現在這個樣子，簡直就是在侮辱華夏料理。亂七八糟、亂七八糟！空氣中的辣味都能把豬肺醃入味。”他越說越快，最後閉上眼睛，眼不見為淨。
關係只能說一如既往的糟糕。
薙切薊每次在女兒那邊吃閉門羹，就喜歡找乾真一郎說說話。不為別的，純粹是觀賞世界上比自己更糟糕的親子關係，得到為數不多的心靈慰藉。
“既然是如此有趣的料理呈現方式。品味方式也應該別具一格吧。”
“誰知道呢？”
豬肺表面渾然一體，因完整的器官呈現，反倒讓食客無法下手，只能愣愣看著一呼一吸氣吞山河。乾十字文將蘸醬以此分好，醋、醬油、辣醬、麻醬呈現“田字格”出現在評委席上。
“請慢用。”
乾十字文照舊是亂說標誌語。他一直覺得最後說“請享用”“招待不周”之類的話，很有廚師的感覺，可到自己說，就東一句西一句。
想到甚麼就說甚麼吧。
乾十字文示意評委們用筷子觸碰豬肺，後退一步。於他來說，料理是不同於現實世界的烏托邦。料理的過程更是一種近乎“心流”的存在。
專注於完成某件事情忘乎所以。
美食街街主吞嚥下口水，用筷子尖小心翼翼觸碰面前的豬肺。他動的很快，幾乎是一點——
豬肺從上到下，像是風信子開花般，又宛若炸開的烤腸，從上至下，以拴住的綿繩為索，層層疊疊的肺片堆疊下來。一股香氣快速展開，瞬間像有人對著臉吹了一口氣。
好香！
這種具有針對性的味道快速覆蓋食客的鼻腔。美食街街主感覺到一種熟悉又安寧的滋味，其中帶著絲絲涼爽。“這是薄荷嗎？”
“不是。”堂島銀也深吸一口氣，“佛手香、松木、還有一點青木瓜。”這些食材單純用來吃，並不出色。可在很多香道家手中，佛手、松木、青木瓜都是上好的制香材料，甚至不需要加以外物修飾，放置在陰涼通風處，便有滿室芬芳。
用於烹飪，還是用於豬肺的烹飪……
難以想象。
堂島銀湊得更近一些，濃郁的味道帶著熱氣，就像是夏日的風吹拂過他的臉頰。他閉上眼睛，能夠精準地判斷出這是山上的風，並且是太陽完全落下，乾燥陰涼的風。
“這是豬肺呼吸的秘密嗎？”堂島銀找不出一絲不融洽的地方。他回憶起乾十字文在入學之初所做的料理，那道龍井茶泡飯十分驚豔，可以看出廚師對華夏料理的化用，但在融入自己獨創性的過程中還存在一絲彆扭。
如今，這種彆扭完全消失。
不……真正的品鑑，還是要靠舌頭。堂島銀將筷子伸向豬肺，他不需要用力，肺片輕鬆剝落，從薄到厚，摒棄了傳統上下平整的切法，單個肺片有著花瓣般的形狀，呈水滴狀。
他沒有蘸醬，第一口品鑑原味。
咬下。
本以為長久站立的豬肺會有陰乾的堅韌口感，可第一口吃厚，堂島銀還以為自己在吃一口湯。提前灌溉入肺部的醬汁被充分吸收，高溫蒸煮，將其中的醬汁當做湯汁熬製，不過不同於常規的燉湯。
這次的器具是豬肺！
濃稠的醬汁被豬肺吸收，水蒸氣無孔不入，最後藏匿於柔軟的肉質中，雖沒有爆汁的快感，第一口卻完全沖淡了毛血旺的味道。兩者在口腔中，針鋒相對，快槍突刺尚未見血，就被溫潤者四兩撥千斤化解。
漱口後，久未散去的麻辣感，隨著豬肺的壓制，消散開來。
“沒有其他不融洽……這種味道。”堂島銀暗自稱奇，他第二口將整個豬肺吞入口中。口舌擠壓過薄厚，從敦厚的味道快速過度到脆爽，口腔裡像從湯菜，來到了炒菜。
豬肝的後段，居然是脆的！
“怎麼可能。”美食街街主大呼小叫，“居然是這個味道。”他已經完全拋棄掉參悟做法的過程，開始肆無忌憚地享受美食。比起花費腦力破解乾十字文的奇妙做法，美食街街主更樂於探索每一口的奇妙味道。
呼。
他夾起第二口，將肺片浸泡在底部，吸飽湯汁的肺片上，每一個小孔洞都用力張開，入口出人意料的綿柔。閉上眼睛，在湯水之後是一股淡淡的風，完全緩解了濃稠湯汁可能帶來的膩味。
藏鋒在內。
美食街街主耳邊像是傳來夏日山風，他感覺腦袋一片涼爽，禿頂不禿頂都不重要了——重要是風，他在攀登，在向上，這股肺片中的風不斷推著他走，那股糅雜多種香料的清甜氣息，發出齒輪轉動的聲音，咯吱咯吱，咯吱咯吱。
美食街街主睜開眼，才意識到所謂齒輪轉動的聲音，正是自己咀嚼食物的聲音。
他不自覺挺直了腰背，腦袋向前伸，露出一副迫切的樣子。
“這些蘸料？”有些美食，必須要用獨特的吃法，才能品嚐出最獨特的滋味。美食街街主不免猜測，乾十字文在這裡有些設計。沒想到乾十字文讓他失望了，少年頷首，道：“隨意就好。”
“嗯。”美食街街主點點頭，內心為乾十字文開脫，“隨意大氣，不愧是能做出‘呼吸的肺’這種神奇料理的孩子。”
有大將之風！
渾然忘記，自己上道菜還在為久我照紀拍案叫絕，發誓這場食戟久我照紀必贏。
他取下肺片，率先沾了沾醋。
要說醬料，也是格外有講究的事情。在東亞飲食圈中，醋、醬油、辣醬，僅僅是三種大類食材，就有上百種有名有姓的調味方式，若算上民間各家流傳的吃法，上萬種也不為過。
因此也有戲稱，調醬料最能看出一個人的美食基因。
日本料理界以“神之舌”著稱的女孩，不就是生來對調味挑剔從而被挖掘有“品鑑百味”的天賦？
美食街街主左右輕輕點了點醋，讓其有醋味而不會過酸。可肺片吸收醋的速度超出他的想象，等他拿起塞入口中，肺片帶著香醋味閃電一般竄過心頭。“唔。”美食街街主夾起腿，忍不住發出奇怪的聲音。
好快！
醋的味道，醇厚……比醇厚更加刺激，就像是粗糙厚實的手在身上快速撫摸，明明是生活中最具有信任感的存在，此刻卻不按牌理出牌。
美食街街主快速吞嚥，他感覺自己舌尖有甚麼東西在爆炸，意料之中這種輕微爆炸的醋，同先前肺片的醇厚大相徑庭，必然會產生相悖的味覺參差。可實際落在嘴巴里，雙方反倒是水乳相交，看不出一絲一毫的隔閡。
彷如這道菜，生來就應該與醋搭配。
口舌之中，穿梭而過的樹林婆娑照影在地面，抬起眼，能夠看見漫長的公路，沿著向上走，一路前行，有檸檬樹、梧桐樹、松葉林。還有一陣風，一陣快速騎行才會產生的風。
美食街街主忍不住仰起頭。他想起自己的年少時光，在那個家庭不夠富裕的年代，騎著單車追著自己的喜歡女孩，穿過山間公路，夜晚的小鎮是暖色的。
——僅僅是醋都有這等風味。
那其餘三種？
美食街街主的目光在醬油、辣醬和麻醬上掃過。
另一邊，堂島銀已經做出了選擇。比起單純品味，他更好奇這場食戟雙方在辣味上的挑戰。若單純比拼辣味，乾十字文能否戰勝久我照紀？
堂島銀雖沒有表現出兩者勝負的最終傾向，但他自己卻清楚。在他冒出“比拼辣味”這個想法時，乾十字文已經佔領高地，露出了勝利者的獠牙：
以己之短攻彼之長。
“會呼吸的肺”早已在味覺、視覺、嗅覺上勝過“百辣百珍毛血旺”一籌，而辣味的比拼，是在久我照紀的地盤上再來一局！
他夾起肺片，將辣醬包裹住肺片，水滴狀的肺片像被淬了紅寶石，紅油自上而下滴落。堂島銀送入口中，登時他瞪大眼睛，眉毛飛舞起來。