大鍋菜，別看王天司嘴裡說的簡單，但實際上並不簡單。
不要以為大鍋菜就是份量多些，蔬菜的種類和各種食材的種類多些，放在一起，胡亂做熟就行。
別的不說，就一個味道的掌握可就不容易。
而且各種食材的下鍋順序，也是有著講究的。
有些食材需要長時間的熬煮才能做熟，有些確實下鍋就熟，時間久了，就是一團糊糊。還有些食材，需要預先處理一下，才能下鍋，不但好吃，而且不會串味。
所以麼，大鍋菜，可不是幾種剩菜摺合到一起的摺合菜，那也是需要有著一定的技巧，還是有著手藝高低之分的。
這是一種易學難精，更難做的讓所有的人，都在吃過以後覺得好吃的一種大眾菜。
一鍋好的大鍋菜，不光是要有肉，有菜，更是還需要有著很多的東西的。
丸子，燒豆腐，燒腐竹，以及農家直接用紅薯粉做成的粉條，泡發的海帶等好多食材。
就是那肉也不是不做加工，直接爆炒的肉。而是要先煮到六七成熟，再放入油鍋紅燒之後的紅燒肉。
這樣一來，不但能夠去除掉一些多餘的油膩，就是那味道也是極好的。
而且，肉湯可是做大鍋菜的底湯，原本有些素，並且不好入味的海帶，胡蘿蔔，土豆等一些蔬菜，在肉湯中熬煮過後，那才是絕對的美味。
王天司答應之後先是通知了徒弟們，然後來到王輝家，支起油鍋，開始做油炸素丸子。旁邊的一口大鍋中，卻是已經開始燒水，等著肉一送到，就開始煮肉。
到時候洗乾淨了，切成大方塊的帶皮肉，直接丟進滾水鍋裡。
在煮肉的同時，也直接把成袋的幹腐竹，拆了帶子以後，直接倒進滾油鍋中，開始燒腐竹。還指揮幾個刀工不錯的婦女，開始把泡發的海帶切成海帶絲，選出一些肥厚的部分，裹上雞蛋液，同樣準備丟進油鍋，進行炸制。
而等這些做完，早就已經醒好的一大盆素丸子麵糰，已經到了時候，幾個婦女圍著油鍋，洗的乾淨的手，一隻撈起一大團麵糰，另一隻手輕輕一抄，一小團麵糰落入油鍋當中。
不大一會兒，炸熟的丸子飄了起來，攪動幾下，讓丸子炸的全部顏色一致，大笊籬一撈，控下浮油之後，直接倒進準備好的大盆當中，有那路過的人，捏起一個，丟進嘴裡，儘管熱得燙嘴，依舊次哈著吃下去，還不忘說一聲好吃。
等到一大盆麵糰，變成了金黃的素丸子之後，油溫升到了極高，煮的肉也到了六七成熟，撈出來，放在煮肉鍋上面的篦子，篦去了多餘的水分之後，直接用鐵叉叉起肉塊，放進油鍋中過油。
在噼裡啪啦的油水相激化之後，紅燒肉已經有些雛形了。
本就不是直接裝盤的紅燒肉，所以，不用上色，就這麼在油鍋中炸到肉皮變色捲起之後，直接撈出來，控了多餘的浮油之後，放進搪瓷的托盤中備用。
到了這個時候，燒肉結束，大鍋菜的準備工作，也就完成了。
直接熄火，把滾熱的油鍋，用幾個小夥子小心的抬下來之後，換上一口已經洗刷的乾淨的新鍋，大勺子一抄，一勺熱油進了鍋。
早有人端上來已經切成歲末的紅辣椒，鮮薑末，蒜末等佐料，接在手中，等到鍋裡面的熱油熱到誇耀著火的時候，先下紅辣椒，翻炒幾下，在下薑末，蒜末，炒出香味之後，倒入蔥段，同樣炒出香味，再放入生抽，老抽。十三香，以及一些食鹽，調成一些很鹹的湯汁之後，直接放進去一些需要最先爆炒的蔬菜。
冬天的時候，自然是蒜苗甚麼的，而在現在，沒了蒜苗，卻是蒜薹，以及長豆角，早就切好的這些蔬菜，還帶有洗刷時候的水分，一倒進去，直接是刺啦一聲響，快速的翻炒之後，稍等一會兒，鍋裡的蔬菜有著五成熟以後，直接從旁邊的煮肉鍋裡面，舀上一大瓢肉湯倒進去，直接蓋上鍋蓋。
等到裡面的香味透過鍋蓋，進入人們的鼻孔中，那就表明，滋味已經滲透進了蔬菜當中。
拿走鍋蓋，要重新加入肉湯，量著吃飯的人，加入肉湯，等到滾開以後，先下切成片狀的紅燒肉，再下丸子，燒豆腐，燒腐竹，以及海帶絲。
等到這些食材在大鍋中，翻滾幾回過後，開始加入粉條，這粉條必須是泡發過的，也有人用油炸，不過，看口味，油炸的有些膩，泡發的水分足，但是，在紅燒肉以及肉湯之中，哪怕是水分再足，也能在成品的時候，吸足了油水，變得異常的香濃可口。
到了最後，放進去的就是易熟的葉子菜了。
這樣等到所有的食材做熟以後，壓小火勢，直接撒上一大把蔥花，澆上一勺香油。大鍋菜就已經做好了。
旁邊再放上，早就熟好的辣椒油以及一盆子香菜末，按照個人口味自己新增，就要開飯了。
早就聞著香味，感覺到餓了的人們，一個個拿著洗刷乾淨的碗筷，等在那裡，忙而不亂，先緊著年老的，輩分大的，行動不便的還有小輩給端過去。
所有的人，排隊走過去，遞過碗，大師傅直接一勺子下去，肉菜分明，每人都有，帶著湯水，盛進碗裡，遞回來，接過大鍋菜，直接從另一邊離開，經過放著剛剛蒸熟的饅頭籠屜那裡，直接拿起兩個饅頭，直接走到合適的地方，一口饅頭一口菜，吃的是滿嘴流油，滿意異常。
同時，第一輪打菜，是要有大師傅親自掌勺的，也方便掌握人數和菜是否足夠。好提前做準備，免得到時候不夠吃，打了鍋。
已經吃了主人家飯食的人，再領上一包香菸和擦汗的毛巾，幹活的時候你不盡力，有臉待在村裡麼？
所以，明天管飯，準備工作卻是今天就要開始做的。明天早上，電工可就要過來吃飯的。