要拿一個餐飲行業的成功案例出來, 對於明遠來說，實在不是甚麼難事。
他有太多作業可以抄，甚至讓他犯起選擇困難症, 不知該抄哪項作業才好。
明遠花了幾天的工夫思前想後，竟然都沒能得出一個結論。
直到最後, 他忽然想起自己第一次去長慶樓探店的情形, 想起被偷偷叫進來的閒漢，被當場趕出去的歌女……
明遠開始有了些主意。
前一任店東和主廚擺著高高在上的架子，要讓這長慶樓成為一座不食人間煙火的“仙樓”, 他現在就要反其道行之，讓這家正店, 重新回到接地氣的“正軌”上來。
於是明遠招來史尚, 他要和外面的一些店鋪談生意合作。
史尚：……？
這難道不是在向黃仙葉俊生這等人示弱嗎？
自家請不到主廚, 就請外頭的人幫忙？
這訊息傳出去，豈不成為全汴京的笑柄？
日後還有誰, 敢來長慶樓就餐飲酒？
明遠笑眯眯地開口：“你要是不同意，就去外頭現找一個靠譜的名廚回來啊！”
史尚：那我可找不來！
明遠：“找不來就按我說的去談吧！八月初十已經快到了。”
*
八月初十那天, 長慶樓到了試營業的日子。
這一整天裡, 長慶樓廚房裡的灶就一直是冷的, 灶火從未被點燃過。
但是長慶樓照樣開門營業了。
店家給出的理由是：今日“試營業”是為了滿足汴京市民的好奇心，歡迎各人入內, 參觀長慶樓“裝修”之後的新環境。
這個機會可是被汴京百姓惦記了好久的。
全城的百姓，人人都想上樓來，一睹那“玻璃窗”的真容。
於是乎，八月初九之前, 長慶樓二樓的閤子就全部被訂滿了。
初十當天, 長慶樓一開門, 店裡就坐滿了人——全是來看玻璃窗的。
人們滿臉好奇，伸手去觸碰新式窗戶上，那象眼窗格之間鑲嵌的“玻璃”。
“透亮！”有人大聲讚道。
“就算是關著窗，也能將外頭看得一清二楚。”
“這敢情好，冬天屋子裡也亮堂得緊。”
安裝了玻璃的象眼窗格，為長慶樓二樓室內帶來的明亮光線，是以前那些糊著窗紙的長窗無可比擬的。
此刻長慶樓裡幾個酒博士，此刻正從善如流地為食客們演示開窗關窗。
他們一會兒關上長窗，讓賓客體會一下透過窗玻璃觀賞風景的樂趣；一會兒又開啟窗戶，讓他們再次感受一下窗外的瑟瑟秋風與涼意。
“這下可好，想要看到外面的景緻，就不用開窗吹冷風了！”
“老天爺，這要是在自家裝上一扇，得花多少錢喲！”
“聽說也沒多少錢！有人前幾天就去城外玻璃作坊問過價錢了，說是不貴，跟那天然水晶沒法兒比。這東西，就跟燒瓷器似的，在窯爐裡燒出來的。說是指定會越來越便宜。”
“只是那作坊接的訂單太多，早已排到明年去了。”
人們紛紛好一陣議論，才將視線轉到長慶樓中的其它裝飾上。
“嗯，短短几日，竟是修葺一新了！”
熟悉這家正店的食客認真評價：“終於能配得上這七十二家正店之一的身份了。”
長慶樓除了所有窗戶都換成了新式“玻璃窗”之外，牆壁重新粉過，地板擦得鋥亮，用清漆重塗一遍。桌椅還是以前那些老桌椅，但也全部修葺過，損壞之處塗上一層膩子再刷上一層老漆。
整座店面裡，既保留了老店的氣息，又一塵不染，令人覺得煥然一新。
大廳中與二樓的閤子裡，四壁懸掛著不少名人字畫。牆壁上則是按照四時節氣，貼著繪有應景紋樣的牆紙。
如今是夏秋之交，牆壁上繪就的是荷花白菊紋樣，連一應金銀器皿，白瓷茶器，也同時配套同等花紋。
處處透著一個“雅”字。
“看得出來，這新店東相當用心啊！”
“而且有錢！”
親眼旁觀過豐樂樓那一場“撲買”的客人補充一句。
但是……食水呢？
這麼多食客，一下子全湧進了長慶樓，他們吃甚麼，喝甚麼？
有人伸手招來一個酒博士。
“敝店今日是新東家親口宣佈的‘試營業’，主要是為了看看各位對這店中的新裝飾有哪裡不滿意的。至於酒水嘛，本店自有名品‘瑤光’酒，隨時可以供應。但如果您想要點菜……”
酒博士就像是變魔術似的，從懷中掏出一張仿單，上面印著的，全是附近各家腳店的名稱，還大致列出了幾樣招牌菜。
“從外面的腳店叫餐食？”
食客們都驚呆了。
“是，今日本店不開灶火，盼各位諒解。”
酒博士耐心地解釋。
“因此本店特地招募了不少‘閒漢’，唔……我家東主稱他們為‘外賣小哥’。”
酒博士伸手一指，果然見一群年輕的“閒漢”們，正雄赳赳氣昂昂地站成一排，隨時準備出發。
“各位找他們跑腿，不需給跑腿錢，所有跑腿錢都由本店代付。”
“這些腳店都在本店附近，很快就能將各位點的茶食送來。”
“找他們跑腿……”
有些主顧還真不習慣坐在正店裡找人跑腿買食物，便問：“會不會多收咱們錢？”
“不會，”
那酒博士蠻有把握地回應：“一切由本店擔保。若是您之後發現有任何差價，本店雙倍補償。”
站在門口的這些“閒漢”，都事先在長慶樓登記過名姓籍貫。另外他們也都聽說了，長慶樓以後不會再將他們拒之門外。
如果為了眼前的一點蠅頭小利而得罪了長慶樓，顯然是相當不划算的買賣。
因此一個個被稱為“外賣小哥”的閒漢們精神抖擻，整裝待發，拿定了主意今天要多跑幾單。
聽了酒博士的說辭，有些食客覺得不能接受，起身離開。他們空出來的位置立即被在門外等候的客人進來佔據。
也有人覺得，在這長慶樓裡，可以享受正店的環境，承擔腳店的價格，所點的食物也是豐儉由人，花樣繁多，不妨一試。
於是當真有人點了腳店的食物，由“閒漢”們去跑腿。閒漢們不負囑託，很快就將主顧們點的食物送來。
他們都是在本地跑腿跑了很久的，道路熟悉，替人點單也絕不會出差錯。
列在那張仿單上的腳店，也都是聲名在外的名店。食客們按自己的口味點菜，都十分滿意。
因此長慶樓裡上下竟一切有條不紊。
當杯碟碰撞之聲響遍整座大廳與所有閤子，很難想象，這家正店竟然完全沒有動用廚房。
當然，正如史尚所料，這也成為黃仙等人嘲笑長慶樓的“笑柄”。
“堂堂七十二家正店之一，竟然開不了廚房？”
據說黃仙得知此事以後，捧腹大笑了一回。
他竟然還找到了《汴梁日報》，要求在上面刊載此事。
《汴梁日報》還真就同意了。
於是，整座汴京城很快就都聽說了：長慶樓重新開業，所有食客都叫了“外賣小哥”，去買周圍腳店的食物。
有人不以為然，但有更多的人為長慶樓說話：“聽說，這長慶樓提前開業，本就是為了讓汴京百姓去看看那樓上新裝的‘玻璃窗’。也不用這麼早就笑話吧！”
“且看他家明日是否依舊如此。”
當晚，這長慶樓竟成汴京一景。樓外人頭攢動，爭相觀看酒樓上澄清透亮的玻璃窗中透出的輝煌燈火，以及樓外那幾枚流光溢彩的大型彩色“燈箱”。
而長慶樓附近的幾家腳店，也賺了個盆滿缽滿，生意比以往好了很多。
“多虧了當日答應長慶樓的新東家，一起幫襯著他家做生意。”
一家腳店的店主興高采烈地告訴渾家。
“新東家和以前葉家那個書呆子一比，簡直一個天一個地。”
“又不知道長慶樓以後是不是會天天如此，你這麼高興做甚麼？”
渾家教訓自家男人。
“也是……”
那腳店店主收了聲，不過心裡還是那個念頭：和一家正店一起合作，這感覺真好啊！
這天晚上，所有預先訂下了閤子的食客家中，收到了長慶樓的酒博士親自遞來的食單。
“明日敝店食‘蟹’，敝東家擔心各位有所忌口，特為命小人先行通知一聲。如有需要，也可以為您改為他日。”
然而時人最愛食蟹，秋風起，蟹腳癢，正是食蟹的好時節。
長慶樓如此安排，汴京城的諸位資深食客老饕，哪裡還有拒絕的道理？
*
第二天，依舊在“試營業”中的長慶樓掛出了一條招幌，上面寫著：“熙寧三年秋長慶樓螃蟹節”。
汴京百姓人人發呆：聽過上元節中秋節，還真沒聽過這“螃蟹節”。
但長慶樓的意思很明確，今天不是“螃蟹”過節，而是喜歡吃螃蟹的老饕們過節。
大清早，住在長慶樓附近的人們便見到騾車成群結隊地到來。小工們從騾車上卸下一隻又一隻的竹簍，簍裡全都是鮮活的青灰色大傢伙——從城外運進城的新鮮螃蟹。
食客們心中有數：今日長慶樓以蟹為食，水牌上應當全是蟹菜。
說來，汴京人食蟹，經典的吃法也就兩種：
一種是洗手蟹，這是將活螃蟹洗淨，加鹽、酒、生薑、陳皮、花椒之類的調味料醃漬而成。食客洗個手的功夫就能使用。如同魚生一樣，這道菜也有個名字叫做“蟹生”。
第二種就是蟹釀橙，將黃熟帶枝的大橙子截頂去瓤，只留下少許橙汁，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子裡，重新覆蓋上原本的橙子頂蓋，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客們眼前。食客們用醋和鹽一起拌著吃。
這兩種螃蟹料理，都是仗著食材新鮮，經過簡單調味便送上餐桌的，倒也不必經過多複雜的烹飪料理。
因此，長慶樓裡，經過黃廚一番“訓練”卻甚麼都沒學到的“茶飯量酒博士”們，一樣能夠派上用場。
他們中的一部分人只管將送來的鮮活螃蟹洗刷乾淨。
其他人則準備調料，控制蒸鍋。
連那位只會切菜的酒博士也“大顯身手”，無論切姜還是切橙子，都是刀功精湛。
除了這兩道食蟹美味，長慶樓還準備了薑茶和燙過的“瑤光”酒。以供食客們暖手暖胃，不可謂不貼心。
此外，酒樓還請了一位附近腳店裡專做餺飥的師傅，將餺飥下在用蟹殼、蟹腳等邊角料熬成的蟹羹裡，當然，不可食的部分都早已用紗布濾去，出鍋時再往餺飥上撒一把從用豬油炒制過的蟹黃與蟹肉，便是一道絕頂美味的主食。
如果食客們還有其它需求，那麼長慶樓還是老辦法，拿出一張仿單，表示可以幫客人們叫“外賣”……
一天下來，飽食美味螃蟹的食客們紛紛走出長慶樓，打著帶有姜醋味道的飽嗝，扶醉而歸。
他們多半還沒有經歷過這種陣仗：滿桌都是螃蟹菜，各種螃蟹菜，新鮮便宜又好吃，而且敞開供應——盡你吃！
這時如果有人再問長慶樓的名菜是甚麼？黃雀酢？……誰還記得那個。