第107章
市中心附近有汽車總站，幾個公交車站點，還有一些自己搭了棚子的腳蹬三輪車在拉客，人流量很大，路兩邊小攤挺多，也有幾間普通店鋪。
汽車總站有發往省城的，京城的，但這年頭坐火車划算，汽車票貴，並不受大眾歡迎，能坐得起汽車的，一定不會窮到哪裡去。
旁邊有個廣場叫東方廣場，百貨大樓就坐落在東方廣場北，廣場其他方位只有幾個零散的小鋪。
轉了一圈，連葉一路都在問價，還去嚐了嚐附近小攤，瞭解一下市裡人民的生活水平和口味偏好，對自己的餐廳有一個大概的定位。
回來的時候已經下午兩點。
“連小姐，師傅讓我來叫你和方糖去廚房參加比試。”趙翰在門口和她遇上。
連葉都將比試的事拋諸腦後了，經他這一提醒才想起來。
廚房裡其他幾位大廚的徒弟都在。
潘宏偉掃了眼連葉，面上揚起自信的笑容，“你們報上自己要做的菜名，獨立完成，等考察團回來，會請他們品嚐並投票，最後得分高者獲勝。”
先前只說請鄭秘書來，這下臨時變卦連考察團也要請來。
其他幾位大廚不滿地看向潘宏偉，參賽的徒弟們也難免緊張起來。
潘宏偉卻毫不在意，得意地衝項裕民笑笑。
他就是故意的，萬一昨天就說請考察團，連葉不敢比了怎麼辦？
說完規則，有十五分鐘時間考慮參賽作品。
連葉沒有猶豫，直接報上自己要做的菜名，荔茸香酥鴨。
潘宏偉一聽，哈哈大笑起來，拍著項裕民肩膀說，“你這徒弟口氣不小，想挑戰我呢！”
昨天連葉想要教他做事，被他毫不留情的拒絕，估計是覺得丟了面子，不甘心呢！
不自量力！小小年紀就這麼沉不住氣，潘宏偉更加不把連葉放在眼裡，面上寫滿得意之色。
項裕民沒說話，連葉的廚藝，只要她說會，那就一定能做到精。她要說不會，也不是一點都不會，差強人意。
她既然敢選，心裡一定是有把握的。
不求超過潘宏偉，畢竟他做了那麼多年粵菜，只要能打個平手，潘宏偉就是輸了。
趙翰臉上也露出諷刺之色，既然連葉要做粵菜，那他就做個魯菜回敬一下，就她昨天做那個油燜大蝦吧。
兩人之間火藥味十足，其他大廚的弟子眼觀鼻鼻觀心，躲得遠遠的。
方糖選的是自己拿手的粵菜，四寶炒牛奶。
趁這個機會，要是能得到上級賞識，師傅肯定不會再那麼忽視她。
連葉選的芋頭還是樂昌芋頭，蒸熟後碾成泥，加入熟豬油，澄粉，鹽和胡椒，攪拌均勻。
再拿一隻六七斤重的麻花鴨，用熱水燙一遍，加入老抽醃製片刻，下油鍋給表皮上色。
再用老薑，陳皮，香葉，蠔油，八角，花椒，香蔥，草果，黃酒等調味料熬成一鍋湯料，把鴨子浸入其中，放到瓦罐裡蒸煮。
從瓦罐湯料裡撈出的鴨子香味濃郁，放到盆中晾著，直到涼了，在從鴨腹處片下一塊厚約兩寸，長款各半尺的鴨胸，平鋪在在砧板上，抹上生蛋黃，撒上生面粉，再將準備好的香芋泥均勻平整地裹在鴨肉上。
接下來才是重頭戲，放入油鍋炸，需得嚴格把控時間火候，不得隨意翻動，油只能放淺油，否則會破壞荔茸的平整性。
油溫上升，芋泥由白色變為淺黃再變成金黃，撈出來瀝油切件。