第100章 陳府掌勺 管事懸了一上午的心總算是落……
在陳二小姐貼身侍女的帶領下, 寧凝繞過九曲十八彎的回?廊，總算來到?了?陳府的後廚。
陳府雖大，但人口?簡單, 除了?老夫人、夫人和二小姐屋內另外配有小廚房外, 闔府其他人都共用一個?大廚房。
如今，侍女帶寧凝去的便?是這大廚房。因為陳二小姐格外看重三日後的閨閣宴, 特特去求了?陳夫人，破例將大廚房借給?她一日。陳夫人治家?極嚴, 其餘幾房姨娘雖然心?有不?滿，但表面上也?不?敢說甚麼。
陳府的廚房格外寬敞，光灶頭就配了?八個?之多。各種肉類和時蔬也?分門別類地放好。
廚房的管事是一位臉圓圓的中年嬸子，面相十分和氣, 未語先帶了?三分笑意。見到?二小姐的貼身侍女帶了?一位小娘子同來，忙帶著廚房上下十幾口?人迎了?上去。
二小姐要辦閨閣宴, 這可是闔府上下都知道的大事兒, 倒不?是這閨閣宴本身有多重要，哪怕確實?算是鎮安縣閨秀圈子最最看重的盛會，但是在各家?家?主眼中也?無非是小孩子鬧著玩兒的小事兒罷了?。
陳府如此重視此次閨閣宴, 無他，只因為陳二小姐在府中說一不?二的地位。
因此，後廚眾人見到?二小姐的貼身侍女，也?是面帶討好, 連連保證一定配合寧小娘子，將這次的閨閣宴辦的漂漂亮亮。
那侍女頗為倨傲地點了?點頭，算是同後廚眾人打了?招呼。而後又客客氣氣地同寧凝說：“小娘子且看看，有甚麼需要購置的，儘管跟他們說。”
寧凝點了?點頭, 倒也?不?可套，徑自走進廚房。
陳府後廚幫工頗多，除了?有三位大廚和一位管事外，還有不?少幫廚和打雜的僕從。
說實?話，這些人中有不?少人是覺得二小姐這次又在胡鬧了?，畢竟家?中的幾位大廚可都是老爺花重金請來的名廚，甚麼場面沒見過？哪怕那曲陽城的太?守蒞臨陳府，也?都是各位大廚上陣準備宴席的。
結果這次二小姐竟然要從外面請廚娘，這不?是活生生地在打幾位大廚的臉面？尤其是請來的廚娘，看起來也?就十六七歲，竟是個?涉世未深的小娘子。
這…這簡直就是滑天下之大稽嘛！礙於老爺夫人對二小姐的縱容，後廚眾人面上哪敢違逆？更是不?敢抱怨二小姐，只是對這小廚娘嘛…就很有些不?以為然。
見到?寧凝竟也?絲毫不?客氣地登堂入室，還真在細細打量廚房的各項配置，有幾個?沉不?住氣的已經冷哼起來。
但二小姐的侍女還在呢，他們也?不?敢多說甚麼。
廚房管事深諳察言觀色，見送寧凝前來的竟是二小姐最信任的侍女櫻桃，立時便?懂了?主子的態度。她連忙陪著笑意，為寧凝細細介紹後廚的各項配置。
對於這些人的態度，寧凝是完全?不?在意的。索性她只是被請來做一頓飯而已，陳二小姐大手筆，一次給?了?她三十兩的報酬，趕得上凝記食肆一天的營業額了?，她沒有理由拒絕。
在管事的帶領下，寧凝細細檢視。
陳府的各項配置果然很齊全?，就連各種食材都很豐富，雞鴨魚肉，羊肉豬肉應有盡有，甚至連牛肉都有呢！
要知道，這年頭牛可是很金貴的，因為是非常重要的勞動力，官府嚴令禁止私下殺牛，膽敢未經允許殺牛，可是要判刑的。
這樣難得的食材竟能在陳府遇到?，陳家?的財力可見一斑。
蔬菜的品種也?很豐富，除了?西北常見的白蘿蔔大白菜小青菜等以外，竟然還有一截山藥，而且品相都很新鮮，可能是陳府自家?園子種的吧。
寧凝仔細瞧了?，用這些食材拾掇出一桌席面是儘夠了?，只是陳二小姐的要求是要新奇，要能在閨秀間一鳴驚人，這就有些難做。
看來還是得拿出一些這個?時代的人沒怎麼吃過的新菜了?。
寧凝環顧四周，突然發現在門背後的角落裡，放著一隻鐵桶。走近了?一看，竟是一桶河鮮。
她忙俯下身子細看。有幾個?幫廚還當她沒見過河鮮，又見二小姐的侍女壓根兒沒進廚房，他們有恃無恐，不?免發出了?幾聲哧笑。
管事面色不?顯，依舊笑眯眯地說：“小娘子莫看了?，這些都是品相不?好的河鮮，平日裡是不?能端上席面的。”
寧凝哪裡管這些？當地人大多數不?會處理河鮮，當作廉價物也?很正常。
她沒有理會管事所言，乾脆蹲在鐵桶邊仔細翻找。
桶內有不?少河蝦，不?過個?頭兒都比較小。肉也?只有一點點，大多數人都不?愛吃。寧凝比劃了?一下，轉頭問道：“這些河鮮是每日都有人送過來的嗎？”
管事依舊陪著笑臉：“並不?是，莊子上的人偶爾得了?還不錯的會跟著其他食材一起送來，但是也?沒個?定數。”
寧凝點了?點頭，又看了?看桶內，吩咐道：“麻煩拿一個?大盆，盛些清水，將這些河鮮養上幾日，三日後我要用。”
“這……”管事是真沒想到?這小娘子竟真打算給?貴女們吃這些賤菜，一時不?知要怎麼應對。
“啊，竟然還有螃蟹。”寧凝有些驚喜。
幾個?幫廚實?在是看不?下去了?，還當她少見多怪，連螃蟹都沒見過。其中一個?高個?男子就語帶嘲諷：“那蟹還沒到?季節，沒有蟹膏也?不?夠肥美，吃起來沒個?甚麼滋味兒，尋常百姓都不?吃的。”
言下之意就是在諷刺寧凝連尋常百姓都不?如。
寧凝笑了?笑並未在意，只是再次強調一定要保持河鮮都活蹦亂跳地活到?三日後。
管事無法，只得按照她的吩咐，用大盆將河鮮養了起來。
寧凝又看了看其他食材，心?中大體?有數了?，這便?出了?廚房，同那侍女回?話：“食材大體?沒甚麼問題，還缺一些，我回?去準備好等宴席當日帶來即可。”
幾個?幫廚聽寧凝竟然說缺食材，登時有些不?屑，這陳府的廚房食材之豐富，甚至超過鎮安縣的幾家?大酒樓，這小娘子動輒胡說，怕不?是害怕做不?出讓二小姐滿意的菜，想提前推卸責任吧？
“那便?有勞寧小娘子了?。”櫻桃心?知二小姐對此次閨閣宴的重視，也?跟著去凝記食肆見識過寧凝的手藝，對她的話深信不?疑。
她又囑咐後廚準備一些黃酒，而後便?隨著櫻桃離開了?陳府。
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當日歇業後，寧凝洗漱過後，就拿著紙筆回?到?西屋，思索要怎麼幫陳二小姐做好這次對席面。
按照陳二小姐的說法，此次前來赴宴的多是世家?貴女，豬下水之類的食材就別上桌了?。雖然寧凝覺得豬下水沒啥，現代下水甚至賣的比豬肉還貴呢，但她也?尊重當地人的想法。
她在在紙上寫寫畫畫，總算是將席面拼湊整齊，這才熄燈歇下了?。
閨閣宴的前一日，寧凝趁著暮食前的空檔，開始為明日的宴席準備食材。
她那日看到?河鮮桶子裡的螃蟹，便?靈機一動想到?可以做一道梭子蟹炒年糕，這道菜口?味清淡，味道卻很鮮香，擺盤也?比較別緻有特色，最主要的是，她敢保證這是鎮安縣，乃至整個?大梁都沒有的新菜，完全?符合陳二小姐的要求。
只是這年糕做起來需要些時間，市面上也?沒有賣的，只能自己做。她便?想著乾脆在家?中做好了?明日帶去便?可。
取來一些糯米，細細地磨成粉。這是製作年糕最重要的一步。若是摻雜了?其他東西，成型後的年糕吃起來就不?夠軟糯了?。
磨好糯米粉後，往裡面加入一些精鹽，混合在一起後慢慢地加溫水。寧凝小心?地控制著加水的量，少量多次。一邊加水，一邊邊用手攪拌揉捏米粉。
待米粉可以手捏成團，但又不?至於完全?成型，還保留著一些鬆散的手感時，這一步就差不?多完成了?。
寧凝取來蒸籠，先鋪上一層細細的乾淨紗布，而後將剛剛成型的米粉放進去，大火蒸小半個?時辰，等米粉中不?再含有顆粒也?不?再夾生，便?起鍋，趁熱將米粉倒在案板上。
她又小心?地給?米粉團加了?一些油，然後當做麵糰一樣搓揉手中的米團兒。油的比重對於年糕的質量來講非常重要。片刻後，米團的表面便?十分光滑了?，還泛著一層淡淡的光澤。
寧凝將米團兒分成小塊兒，搓成長條狀後切成小段兒，放入冷水中浸泡，這樣做出來的年糕既不?會粘牙也?能保持彈性的口?感。
年糕做好後，當天的員工餐就由寧凝掌勺，做了?一道五花肉炒年糕，博得了?大家?一致稱讚，蕭母當即建議將年糕引入凝記食肆的新菜譜裡。
寧凝也?覺得甚好，雖然凝記食肆中的菜色目前受到?了?食客們的追捧，可是再好吃的珍饈都有吃膩的一天，唯有不?斷創新，不?斷推出色香味俱全?的新菜，才能長久地抓住食客們的心?。
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很快就到?了?陳府閨閣宴的當日，寧凝將後廚託付給?寧四娘，又囑咐春霞嬸子多多幫襯著，食肆門前也?掛起了?通告，言道因為種種原因，今日店內不?提供酸菜魚，其餘菜品照舊，不?受影響。
而辰時剛到?，陳府的馬車就停在了?凝記食肆門口?。寧凝提著事先準備好的年糕以及其餘各種食材和調味料，上了?這輛頗為華麗的馬車。
繞過陳府長長的回?廊，寧凝再次來到?了?陳府後廚。
“小娘子來了?？已經按照您的吩咐準備好了?黃酒和河鮮，您看看還有甚麼需要的，儘管吩咐。”
管事同那日一樣，臉上掛著笑，並未因為寧凝今日身邊沒有跟著陳二小姐的侍女，而態度有所差別。
但其餘後廚眾人就沒有這麼高的涵養了?，不?少幫廚聚在一起，三五成群，對著寧凝指指點點，絲毫沒有要主動幫忙的意思。
寧凝倒也?不?在意，本就沒指望著這些人。
她向著管事福了?福身子，謝過對方後進入廚房。
“嘿，你看她那個?樣子，還真打算一個?人做一桌席面？”
“年紀不?大卻挺傲的，也?不?知道究竟有幾分真本事。”
“二小姐也?不?知是怎麼想的，放著家?中三位大廚，竟還從別處請廚子來，而且還是這麼年輕的小娘子。”
“我打聽過了?，這人是最近很紅火的那個?凝記食肆的主廚，也?許有些真本事呢。”
“就她？你可別說笑了?，我聽說那凝記食肆上到?老闆下到?跑堂可都是姑娘家?，究竟是賣吃食還是賣……嘿嘿，那還真不?好說！”
………
外間議論?紛紛，寧凝懶得理會，只挑了?一個?看著乖巧的小丫頭幫忙燒火，而她本人已經開始做前期準備工作。
十菜一湯是前天就定好的，大部分她心?中也?有譜。聽櫻桃說，前面閨閣聚會辰時一過就正式開始了?，不?過小姐們會先品茗賞景，宴席正式開始還需再過一個?時辰，她還有不?少時間來準備。
她手下不?停，先挑了?兩條大鯉魚，去掉魚頭與魚骨，又剃掉魚刺後，片成薄厚適中的魚片。裹上蛋液備用。魚頭則直接取來兩隻砂鍋，加水煮燉。
因著今日來的各家?小姐人數不?少，櫻桃先前打過招呼，需要準備兩桌一模一樣的席面，她就乾脆同時動手，製作兩份菜餚。
魚頭她打算做成魚頭豆腐湯，生魚片兒自然是要做酸菜魚的。
不?過時辰還早，她先將從凝記食肆帶來的香辣渡肺和糯米蓮藕切好並仔細擺盤，雖說陳二小姐先說最好不?要用下水來準備吃食，不?過這道香辣渡肺在她所在的時空，可是北宋時期各家?貴族最愛的一道吃食，她處理的很乾淨，若是不?說，大概根本看不?出來是用豬肺製作而成。
而後，她又問管事要了?兩隻鐵鍋，加入魚醬酸後將雞塊倒入其中，細細煮燉。
此時，魚頭豆腐湯的鮮香已經開始瀰漫在廚房內，管事帶著兩個?幫廚進來送鐵鍋時自然也?聞到?了?。管事不?覺眉毛一挑，重新細細打量了?寧凝一番。
那兩個?幫廚也?震驚地對視一眼，看來這小娘子還是有些本事的。
幾人又看到?寧凝已經擺盤的幾道冷盤，管事這才恍然大悟，原來原先那道獲得闔府上下一致好評，甚至連老夫人都主動打聽的糯米甜藕，竟是出自這寧小娘子之手，幸好先前自己並無怠慢。
管事定了?定心?神，對待寧凝的態度愈發恭敬了?。
片刻後，土鍋燉雞伴著魚醬酸那鮮辣鹹香的味道瀰漫在整個?後廚的院落，那些原先對寧凝有些不?屑一顧的幫廚們也?逐漸收斂了?神色。
室外眾人的臉色如何變化?，寧凝絲毫不?放在心?上，她手中不?停、繼續準備菜色。
牛肉已經醃製的差不?多了?，她拿來兩隻砂鍋，將牛肉以及早已泡了?一夜的黃豆一併放入鍋內，倒入黃酒和鹽巴，加清水至漫過牛肉。
牛肉不?太?好燉，要做的肉質鮮嫩軟爛，大約需要半個?時辰。
趁著這段時間。她開始準備別的菜色。
從河鮮桶中挑出兩隻較為肥美的梭子蟹，細細地將螃蟹的腮須都剪乾淨，然後將蟹拆成塊兒。蟹鉗部分特意拍打了?幾下，方便?一會兒入味。
然後，她將蟹的缺口?部裹上一層面粉定型，否則一入熱鍋容易散開。
囑咐幫廚生火，將油鍋加熱後，加些薑絲，把螃蟹塊兒放進去翻炒定型。撈出後再次加些熱油，將昨日做好的年糕倒進鍋中翻炒。
等到?年糕表面微焦的時候，她又把把螃蟹加進去，加入後廚準備好的黃酒去腥，這黃酒比料酒的作用更好一些。
白糖、醬油，寧凝手中不?停，看的幫忙燒火的幫廚目不?暇接。
半晌後，小丫頭才低聲問道：“小娘子為何不?放鹽巴呢？”
都道好廚子一把鹽，這做菜不?放鹽的她還真沒見過。如今她已經極為佩服這個?小娘子，不?忍見她因為疏忽而出紕漏，這才出生提醒。
寧凝有些詫異，倒是沒想到?這個?小丫頭還挺熱心?。她笑著解釋：“這道菜啊，一般是不?放鹽的，因為會掩蓋掉梭子蟹的鮮味。”
說話的功夫，鍋內的梭子蟹炒年糕就可以起鍋了?，寧凝仔細擺盤後，又將卸下來的蟹蓋兒重新擺入盤中，做了?個?造型。整個?菜看起來色澤鮮亮，造型精巧，應當符合陳二小姐的要求。
小丫頭還在目瞪口?呆地望著剛出鍋的新菜，那邊寧凝已經在準備另一道菜了?。
將河鮮桶中的小河蝦都挑揀出來，剪掉蝦鬚後，直接下油鍋翻炒煸幹，待河蝦表面焦黃後盛出。而後重新熱鍋，加入蒜末薑末和蔥花兒，以及她特意磨好的茱萸粉爆出香味兒，再將河蝦倒進去翻炒均勻，快出鍋時倒入切好的韭菜段兒，攪拌均勻就可以起鍋了?。
韭菜炒河蝦鮮香酥脆又爽口?，且不?同於現今以蒸煮為主流的烹飪方式，算是別具一格。
山藥被她做成了?拔絲山藥，又用精肋排做了?一道糖醋小排。
砂鍋裡的牛肉此時也?燉的差不?多了?，寧凝揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣迎面撲來，飄至窗外，屋外那些幫廚早就伸著腦袋不?斷張望廚房內的情況，此時聞到?這股香味兒，更是議論?紛紛。
寧凝將黃豆燜牛肉倒入瓷盆中，撒上蔥花，這道菜便?也?完成了?。
隨手調了?兩盤小蔥拌豆腐，白綠相間的色澤煞是好看。
眼瞅著時辰差不?多了?，寧凝終於開始做酸菜魚。
這道菜味道更加霸道，等到?那股鮮辣味兒遮不?住時，外面的竊竊私語也?瞬間炸開了?鍋。
“這是甚麼味道？我竟從未聞到?過！”
“那凝記食肆的招牌菜好像就叫酸菜魚，難道便?是這道……？”
“太?香了?！下次沐休我可要去凝記嚐嚐看！”
“我也?是！”
“我也?是！”
………
管事懸了?一上午的心?也?總算是放下來了?，別看她一直面上帶笑，但其實?對於二小姐在外請廚子的事兒一直不?太?贊成，總覺得是小孩子胡鬧。
此刻聞到?廚房飄出的陣陣香氣，總算是放下心?口?大石，至少今日陳府是不?會丟掉顏面了?。
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