他又嚼了兩下，點了點頭，“好吃。比市面上那些只放鹽的臘腸好吃多了，這個味道...”
“周掌櫃，味道的事咱們一會兒再說，先說說滷味。”
周掌櫃把嘴裡的臘腸嚥下去，看著她，“滷味怎麼了？”
“滷味我想換個做法，以後我提供粉包，你們自己滷，粉包不收錢，利潤還是四六分，這樣我那邊能省出人手來做臘腸和別的事。”
劉大廚在旁邊聽見了，放下鍋鏟走過來，“粉包？甚麼粉包？”
二姨娘從包袱裡拿出一個布袋，開啟來，裡面是一包一包用油紙包好的粉末。
她拆開一包，倒了一點在案板上，用手指撥了撥。
灰褐色的粉末，香氣散開，劉大廚的鼻子動了動，又湊近聞了聞，眉頭皺了起來。
“我沒聞過。”
“西域來的香料，商隊帶過來的，這邊沒人認識，你用就是了，做法我娘教你，看一遍就會。”
周掌櫃看了看案板上的粉包，又看了看沈晚棠，“沈姑娘，粉包不收錢？”
“不收，算在我那四成裡面，但是，我自己賣滷味你不能管，我會改良一下，我自己的鋪子，沒有那麼多。”
周掌櫃沉默了一會兒，手指在案板上敲了兩下，他在算賬。
以前是沈家做好送來，醉仙居只管賣，現在換成醉仙居自己做，沈家只提供粉包。
醉仙居多了一道工序，要自己滷，但少了運輸的環節，也少了沈家那邊可能斷供的風險，而且粉包是配好的，劉大廚照著流程做就行，不需要技術，不會出錯。
四成利潤換一個穩定的粉包供應，值不值？
周掌櫃看著劉大廚，“劉師傅，你覺得呢？”
劉大廚把手指上沾的粉末舔了舔，品了半天，“味道很雜，但配在一起不衝，應該是好東西，做出來試試才知道。”
周掌櫃點了點頭，“行，那就試試，滷味的事就這麼定了，你提供粉包，我們自己滷，利潤四六分，契紙改一下。”
“好。”
沈晚棠把臘腸的油紙包往周掌櫃面前推了推，“周掌櫃，臘腸你再嚐嚐，多嘗幾片。”
周掌櫃又捏了一片，這回嚼得慢了，像是在拆解味道的層次。
嚼完了，他又捏了一片，嚼完又捏了一片，一連吃了五六片才停下來。
他端起茶碗喝了一口漱了漱口，又捏了一片，這回是閉著眼睛嚼的。
嚼完了，他睜開眼睛看著沈晚棠。
“這個臘腸，你打算怎麼賣？”
“這個的話要等我的鋪子開張了，我準備賣，到時候您可以來進貨，就不用合作的模式了，因為畢竟不是獨家。”
周掌櫃皺著眉思索了一下，“那菜譜？”
“肯定會給您的，放心。”
“沈姑娘，今天怎麼還帶了人？”
“這是我娘，滷味的事兒她比我熟，今天讓她教劉師傅做，我旁聽就行。”
周掌櫃看了看二姨娘，點了點頭，“有勞了。”
二姨娘把帶來的粉包放在案板上，一共十包，用油紙包得嚴嚴實實，每包上面貼了標籤，寫著一個滷字，字跡工工整整。
“劉師傅，下水準備好了嗎？”
劉大廚指了指旁邊的大盆，裡面是洗好的豬下水，豬大腸、豬肚、豬心、豬肝，碼得整整齊齊，水靈靈的，看著就乾淨。
二姨娘走過去看了一眼，用手指翻了翻，“洗得乾淨，以後下水你們自己洗，我就不管了。”
劉大廚點了點頭。
二姨娘走到灶臺前，起鍋燒油，鍋熱了，倒油，油熱了放下蔥姜。
滋啦一聲，蔥姜的香味炸開，在廚房裡橫衝直撞，劉大廚站在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著。
蔥姜爆香了，二姨娘加水，加粉包，灰褐色的粉末倒進鍋裡，在水裡散開，湯色從清變紅，從紅變亮，一股複雜的香氣升騰起來。
劉大廚的鼻子動了動，這味道他說不上來是甚麼，八角桂皮的味道是有的，但還有幾樣他從來沒聞過的東西，說不清道不明，混在一起倒是很香。
“劉師傅，水開了就把下水放進去。”
二姨娘的聲音不大，但很清楚。
劉大廚把下水放進鍋裡，豬大腸、豬肚、豬心、豬肝，一樣一樣地碼好，二姨娘蓋上鍋蓋，看了一眼灶膛裡的火。
“大火燒開，轉小火，滷一個時辰，關火燜半個時辰，碼放的時候一層一層地碼，澆上滷湯，涼透了再蓋蓋子，記住了？”
“記住了。”劉大廚點了點頭。
二姨娘退後一步，把灶臺讓給他，“你試試。”
劉大廚站在灶臺前，看了看鍋，又看了看二姨娘，深吸一口氣，掀開鍋蓋看了看火候，又蓋上了。
他做菜二十年，今天被一個婦人教做菜，心裡多少有點不是滋味，但聞著鍋裡的香味，那點不是滋味就散了。
二姨娘沒再說話，就站在旁邊看著，劉大廚按著步驟來，火大火小、甚麼時候下料，每一步都照做，一點不敢馬虎。
一個時辰後，鍋蓋揭開，滷香味兒從鍋裡湧出來，濃得化不開。
劉大廚用長筷子夾了一塊豬肚，放在案板上切成條，捏了一條放進嘴裡嚼了嚼，停了一下，又嚼了嚼，沒說話，但點了點頭。
周掌櫃也嚐了一塊，“跟以前送來的味道一樣。”
“剛出鍋的都鮮，涼透了味道會沉下去，你們自己做幾次就摸到門道了。”
劉大廚把鍋裡的滷味撈出來，一樣一樣地碼好，澆上滷湯，放在一邊晾著，動作比二姨娘利索，但每一步都對了。
二姨娘看著他做完，轉身看向周掌櫃，“周掌櫃，以後滷味你們自己做，粉包我會按時送來，一鍋一包，做法劉師傅已經會了，我就不再來了。”
周掌櫃拱了拱手，“多謝二姨娘。”
二姨娘點了點頭，沒再多說。
從醉仙居出來，沈晚棠趕著驢車去了肉鋪。
肉鋪老闆看見她過來，放下砍刀在圍裙上擦了擦手，“沈姑娘，今天的下水已經讓人送過去了，沒耽誤吧？”
“沒耽誤，老闆，從明天開始，下水不用送青石鎮了。”
老闆愣了一下，“不送了？那送哪兒？”