第56章 第 56 章 冬至準備一：節令食物上……
離開田莊前, 祝明璃想到接下來的連軸忙碌，特?意囑咐管事：“冬至將至，各處人手都會吃緊, 你二人需做好排程, 務必確保不忙中出亂。”
此時勞動力廉價, 甚至可以殘忍地說, 人口本?身就不值錢。但?祝明璃做不到壓榨，僱傭人手也需培養稽核，往往是剛覺得人手夠用?，營生擴充套件的速度又超出了預期，如此迴圈, 人力始終捉襟見肘。
冬日到來, 貧苦百姓的日子即將邁入最困難的時期。喜娘一直在?物色人手，偏偏冬日動土建房又極為不便, 祝明璃略感苦惱。
不過, 農閒時分，壯勞力們正?有空……要不要趕在?冬至前先投錢進去把宿舍搭了？人手也一口氣?補足, 全力以赴衝擊元日的過節消費高峰期。
可開春還?想買地, 又是一大筆開銷。錢包剛鼓起來, 這麼一算, 轉眼又要癟下去。祝明璃下定決心, 非得趁冬至、元日這兩個節點狠狠賺上一筆不可。
回到沈府，祝明璃來不及休息，先把焦尾綠綺叫來, 讓她們去尋喜娘來。又將賬房薅過來，她雖然對數字計算在?行，對物價卻不精通。
書肆的進貨單價目還?沒定下, 先撥出這一部分的錢，剩下再計算搭房子、招人手、冬至上新成本?……
賬房很?無奈：“娘子，食肆進項已十分可觀，有些事緩至來年再做，是否更為穩妥？”說得直白些，娘子雖生財有道?，但?比起沈府公庫，仍是小巫見大巫，何須如此勞心費力？
祝明璃搖頭道?：“你別看我這錢灑出去快，很?快就能成倍回來，若是凡事都等一等、緩一緩，現在?食肆和田莊作坊的影子都沒有。”
賬房這才?意識到，對啊，主母嫁入沈府也就不過三四個月，竟已做了這麼多事。
於是只能和祝明璃一起算成本?，一個銅板掰成兩半用?，到最後還?是計算出了部分盈餘，祝明璃便打算把這用?到僱傭人手上。
待喜娘來了，又問?她這些時日可有找到合適的人手？要麼手藝好，可以去作坊做食品相關的活計；要麼力氣?大，能勝任體?力勞作；要麼嘴甜討喜，祝明璃的“外?賣跑腿”小隊也能進一步擴建。
喜娘給了個單子，雜七雜八記了些人，祝明璃看完後心裡有個數。
“冬至先從旁幫手，元日前，這些人必須全部到位並熟悉活計細務。”祝明璃定下計劃。
任務確實?有些艱鉅，但?喜娘、索娘、阿青三人已在?工作中得到鍛鍊，如今配合得當，形成了一套行之有效的培訓流程，倒也不是不能完成。
還?是老一套習慣：寫單子、過目、撥款。錢在?兜里根本?捂不熱。
接下來就是冬至食肆安排了。
此時雖然對冬至極其重視，又是祭天?又是休沐的，但?尚未形成特?有的節日食品。這可是比重陽節更好撈金的時間點，若是先入為主，在?長安一炮而紅，以後的日日年年都能靠這個賺錢。
這就是營銷的重要性了，雙十一在?以前也不是個消費節，形成習慣也不過幾年。
至於做甚麼，倒讓祝明璃很?是糾結。
現代人北方很?流行在?冬至吃餃子，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這句民?謠朗朗上口，而且很?能讓人印象深刻，是個現成的宣傳語。
在?江南一帶又有吃湯圓的習俗，名字也是現成的，“冬至團”。此時還?沒有湯圓、元宵等物，宋代時才?有發?明，也很?適合拿出來。若冬至推出湯圓，待到元宵節再用?，特?色便不免削弱。
兩樣一起推出，還?有一個很?大的問?題就是，人手嚴重不足。
冬至到元日這段時期，進京的人越來越多，甜糕、芋頭片山藥片、粉絲甚至是消夜吃的熱滷銷量都會不錯，即使要削減人手供節慶食物，也不能削減太多。
特?色節令食品也不是能靠她一人之力推廣的，還?是要順應大眾口味，參照歷史上的脈絡來。從現代往前推，宋朝時終於出現了特?色節令食物，“冬餛飩，年餺飥”，但?此餛飩又和現代的餛飩有差別。
其“形如偃月”，更像是如今的餃子。只不過口味、形狀、做法都隨著時間的推進，逐漸改良。比如到了宋朝，出現了“角子”“角兒”這種稱呼，多為蒸餃，“餛飩湯可注硯，餅可映字”就專指清湯餛飩了。
這麼一想，餃子光是做法上就有許多講究：清湯煮、濃湯煮、蒸餃、煎餃……花樣繁多，倒不需再為了花樣刻意推出湯圓了。
而且包餡兒的吃食，無論是角子、餛飩、牢丸、饆饠，都有甜有鹹。到了清代，餛飩依舊是“中裹以餡，鹹甜均有之。”，不管魔不魔鬼，總有人喜歡甜口的，能撈錢就是最棒的！
有了點子，接下來就是計劃和人手培訓。
冬至七日，祝明璃決定這七日就抵著“角子”賣。只是包餃子是個技術活兒，得練。最基礎的款，也需要手巧的人來操作，可不是能輕易上手的。
她盤算著：今年就做最基礎的，明年肯定有很?多食肆抄襲，倒時就可以包花樣的，兔子餃、金魚餃、銀杏餃……只要我上新的速度夠快，就沒人能抄到我。
索娘平日晚上會住回沈府，所以下值到沈府，又被祝明璃請來三房加了個班。
她的手藝也練出來了。祝明璃給她示範了一下擀餃子皮，包餃子，她沒一會兒就能上手，包出差不多的餃子，並保證道：“再給我半日練習，定能包得和娘子一樣。”
“你手下的小廚娘們，有幾人能這麼快上手？”
索娘是個強迫症，絕不會給出模糊的答案。
她把各個名字從心裡滾了一圈，肯定道?：“五人。其餘七人練上三日也能行，到冬至前人手足夠。”
“好！”祝明璃放心了，“你先去休息，我琢磨琢磨餡兒。”
索娘已經習慣了和祝明璃一起“研發?”新品，祝明璃負責調味、出點子，她負責精準記錄，道?：“娘子，我不累，從旁記著更為穩妥。”
祝明璃搖頭：“你的重任不在?此，現在?口味還?沒定下來，記錄也無用?。對了，暮食省著，一會兒有用?。”口味一旦定了，調餡只需按照配比來，費不了多少功夫，但?定下口味卻很?難。
在?之前，小廚房的廚娘已經為祝明璃做過餃子吃，只是只做過最常見的羊肉餡兒、豬肉韭菜餡兒。調料上不難，翻不出甚麼花樣，只是食材的搭配上有很?多花樣。
就拿豬肉來說，搭配上有油渣、蝦仁、茭白、蓮藕、酸菜等等。除了豬肉、羊肉，雞蛋也可拿來做餡兒，韭菜雞蛋、南瓜雞蛋、葫蘆雞蛋等。
素餡兒也不能少，作坊生產粉絲，包個素三鮮的食材都有現成的。口感獨特?，吃起又不會膩，祝明璃覺得在?孩童和老人間能流行。而且別的食肆抄不了，只有“甄美味”獨家出品。
甜餡兒就比較魔鬼了，祝明璃自己不能接受，但?還?是要試著做。黑芝麻、花生、糯米蜜棗、桂圓肉、豆沙……
拼拼湊湊，按照時令蔬菜搭配，寫了三十二種搭配。
這些需要經過刪減，最終湊成二十四道?，拼成一盒，取個“冬至盤”的名稱，和重陽節的五種蛋糕一樣，口味上必須要給人繁複的衝擊感。
等食客嘗過了，對某種感興趣，再可到店指定要哪幾種。反正?冬至休沐七日，食肆也要賣七日。
小廚房裡食材都是現成的，祝明璃和廚娘商議了一翻，做出了十種常見口味的餃子，把索娘等婢子喊來，讓她們一一品鑑。
能吃肉是好事，但?要給出排行評價，倒是讓她們犯了愁。
“這個好。嗯……這個也好。”
一個一個吃過去，就沒有不好吃的。
祝明璃只能讓她們以十分制打分，統計了一圈口味。順便給自己留了羊肉胡椒的，當夜宵吃。
一邊吃餃子，一邊寫明日採買清單，需要的食材，通通交給小廚房。
明日需要全力投入，把所有口味都配出來，最終口味配比一旦定下，食肆那邊就要立刻安排培訓。
祝明璃再做營銷、排班規劃、跑腿送貨策略……時間不多，冬至前沈府也要部署，至少留足兩日，免得手忙腳亂，出了岔子。
翌日一早，祝明璃就翻了起來，她包餃子的速度極快，和廚娘一起配合，一上午做了一大堆。這都不夠，晌午用?過午食，又把甜口的做了出來，直到三十二種餡兒全部配完，才?終於停下。
索娘點到的五名廚娘清早就到三房待命，祝明璃調好一個餡兒，他們就在?旁邊包，形狀不好也沒事兒，權當練手。
食肆不能一下離開十三人，她們上午練了，下午又有一批婢子進來。她們的手藝差點，但?勝在?多二人，速度也很?快。
到了下午申時，三院小廚房堆滿了餃子，儼然一派過年景象。
祝明璃早早就讓焦尾吩咐大廚房晚上暮食取消，全部人手給小廚房這邊配菜，整個沈府都在?為她的餃子大計忙活。
到了正?常暮食點兒，大房二房的婢子們去大廚房取膳，只見到他們灶上忙個不停，解釋道?：“小廚房才?將這‘小餛飩’送來，各位稍等片刻，一旦浮上來便可出鍋了！”
婢子們不明所以：“這和小廚房又有何干系？”
焦尾不知從哪兒冒出來，嚇了婢子們一跳——主母身邊的掌事婢子在?她們心中可比管事地位還?要高。
“這是娘子擬的評分單子，請各位拿至主子跟前，讓她們品評一番。”她將紙張分發?給眾人。
婢子們接過，只見紙上密密麻麻地排了一長串名目。
“這……”
此時，餃子終於煮好。一種口味挑一個，沈令儀、沈令文、沈令姝、沈令衡，包括沈母，今晚的暮食就是這個了。
餃子個頭不大，兩口一個，但?吃完一碗，也足夠撐了。
還?配上一碟子醋碟兒、辣碟兒用?作蘸料，以防到了最後吃膩了，舌苔需要刺激。
婢子們指哪打哪，接過甜鹹分開的兩碗餃子，放入提盒中，快步回院。
於是期待暮食的各房主子，看著面前兩大碗餃子，再看看手上的單子，頗感任務艱鉅。
沈府就這樣提前開始過冬至了。