第169章 雞豆花
和冷菜的開胃不同，蘇緹帶著徒弟們準備的熱菜幾乎都是大菜、各種意義上的那種‘大’。
製作步驟繁瑣、份量充足！
雪菜筍絲蒸黃魚、龍井蝦仁、蔥燒海參配年糕、蟹粉燴河蝦仁豆腐、清燉蟹粉獅子頭、東坡牛扒、樟茶鴨、沸騰鱸魚、椒麻鴨掌……
這些菜多為一式兩份，放在餐桌作用供大家夾取方便，滿滿當當佔據桌面，看著更加豐盛。
其中鮮香麻辣的菜餚，多是放在遠離小朋友的這一端。
熱氣騰騰伴著辣椒和花椒的‘麻’和‘嗆’，讓偷偷繞過來想要伸筷子的心心，不停轉過頭去打噴嚏，卻還是忍不住躍躍欲試。
“這鴨掌都是去骨的啊，真肥，外面買的鴨掌可沒這個好味兒！”
範大爺看著擺在自己面前的鴨掌，肥嘟嘟的，還沒吃呢，光聞味兒都饞的晃。
陳爸爸連連點頭。
他就喜歡這些雞鴨鵝身上的‘零部件’，甚麼雞爪鴨爪豬蹄、豬頭肉豬耳朵鴨翅尖鴨腸之類的，只要做的好吃，他都喜歡的不得了！
小閨女懂他！
幾位女性長輩反而對野菜豆腐所烹飪的菜餚格外情有獨鍾。
還有就是蘇緹從來沒在店裡做過的清燉獅子頭：拳頭大的肉丸一個個坐在白瓷小盤裡，一顆爽脆的小青菜燙好放在旁邊，格外悅目。
清燉獅子頭在菜系中的分類屬於淮揚菜，也是蘇緹正在主要攻克的圖鑑中所屬的。
這道菜和扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭一起，被併成為‘三頭宴’，最早可以追溯到清朝，以酥爛醇香、肥而不膩、柔滑鮮美聞名。
被列入‘非物質文化遺產’的行列。
正宗的三頭宴當然還有其他名頭不小的配菜，像是今天蘇緹端上桌的水晶餚蹄就是其一。
只是為了照顧大家的口味，蘇緹將軟兜長魚換成了口味更重些的沸騰魚，讓一桌子菜餚，看起來挺有不同菜系交匯的味道。
三頭宴另外兩道主菜，蘇緹自覺手藝還沒有練到家，豬頭還好，拆燴魚頭是著實要下功夫，她最近就在攻克這個，等著到9分以上再拿來給大家獻寶。
言觀止端著一個超大號陶瓷湯盆過來，手臂穩穩的，將其輕輕放在桌上留好位置的正中間，蘇緹也端著一個和他手裡那個同系列的湯碗，只是型號小一圈，道：“最後一道菜，雞豆花，大家快趁熱嚐嚐。”
“小蘇辛苦了，快過來坐下，這麼一大桌子菜，太豐盛了！”
“言醫生也來這邊，給你們留了位置，快來！”
“是啊是啊，小周你們也來……”
周子君幾個剛從廚房忙活完的，也被親熱的拉坐在提前預留好的凳子上，一群人擠擠挨挨坐了一大桌，十分熱鬧。
大家都等著他們從廚房出來，一起開飯。
蘇緹站起來，舉杯道：“大家都是我的長輩和朋友，我不會說話，但……”她環顧四周，看著這一張張越來越熟悉和親切的面孔，眼眶有點溼潤，笑道：“感謝大家對我的照顧和幫助，很多話不知道怎麼說，但，以後經年，希望咱們所有人，都能像今天一樣這麼高興！”
“說得好！”
“永遠開心！”
“小姨，心心永遠喜歡你，比言叔叔更喜歡！！！”
大家紛紛應和。
蘇緹原本一口酒喝下去，還有點兒感慨呢，結果被心心這一句弄了個大紅臉。
偏偏言觀止這人賊較真，還特意拿起杯子和心心的果汁杯碰了一下，等小姑娘像模像樣的喝了一口後，才悠悠道：“你不可能比我更愛你小姨哦~”
心心：……
蘇緹：……
你看你看，人家湊趣開玩笑，你這人咋還認真了呢？
大家都被這一大一小對視的動作和對話給笑翻了。
桌上，他們倆是這些人的聯絡紐帶。
蘇緹因為言觀止認識了他的一家人和朋友，而蘇緹開店認識的範大爺和親近的陳家人，現在也已經把言觀止當成了自家姑爺，所有人變成熱熱鬧鬧一大家子。
聊天之餘，也沒人忘記今天來的主要目的是乾飯。
他們最先喝到的，就是蘇緹最後上來的那一道菜——雞豆花。
這道菜名為豆花，卻不是豆子做的，而是雞胸肉去筋膜後捶打成茸，再加上蛋清打發，讓其質地變成豆花狀，再放入高湯慢火煨熟而成的。
這樣做好的豆花，和我們平時早餐店裡吃的豆子做的豆花，外形看起來非常像，可只要喝一口，就能嚐出那滋味的美妙。
吃雞不見雞，才是這道菜的精髓。
蘇緹為了這道雞豆花，在晚上夢境裡，足足練習了十多天才算初入門徑。
換成現實時間，沒個兩三月是別想有這成果。
從一開始的肉絨成團，到口感發澀發柴，到現在的順滑美味，即便小蘇老闆手藝水平已經足夠讓很多人精益求精半生才能達到，也沒能輕易做到。
可見這道菜對刀工的要求之高。
雞肉做成滑潤的豆腐腦，最難得的就是“像”。
範大爺上了年紀，牙口雖然還算好，但對這種軟爛好嚼不費牙的食物，也是很難抗拒的。
一口下去，驚訝的微微張大眼睛。
雞湯鮮香卻清澈見底，像開水一樣，卻有濃郁的骨湯香氣。而那‘豆花’滑進喉嚨裡，舌頭幾乎還沒感覺出甚麼滋味呢，就滑溜溜的直奔食道和胃袋跑去了。
真是不可思議！
“怪道人都說技近乎道，要不是小蘇提前說了這是雞豆花，老頭子我還真嘗不出來這雞肉味是從哪兒來的呢，明明就是豆腐花啊！”
“真好吃真好吃。”陳爸可品不來那麼細，他就知道他閨女手藝好，這個好吃，那個也好吃。
全都好吃！
除了豎起大拇指，就是吃吃吃，乾飯簡直專注十級。
“你就知道吃。”陳媽白他一眼，姿態優雅的拿著湯勺吃豆花，還不忘和兩個新閨蜜分享，哪道菜最好吃，以後回家試著做做之類的話。
菜過五味，大家都放慢了乾飯的速度。
範大爺忽然提起一事，道：“對了，小陳和小曹的婚禮，你們準備的怎麼樣了？”