第106章 蝦籽醬油
茶點任務第一階段，三種搭配綠茶的茶點已經制作完畢，全部達到9分以上標準。
蘇緹就要開始準備第二階段的‘四時茶點’。
因著即將到來的秋季，首先選擇自然是要契合節氣的‘秋日特供’。
提到秋季，代表食材蘇緹首先想到的就是桂花和螃蟹。
扒拉一下供應商電話。
預定了鮮桂花、糖桂花和桂花蜜，又定了一個距離有名湖產區附近的螃蟹下單，這些都要走生鮮冷鏈，要明後天就能拿到。
順便又在溯源商城裡下單，只是分量少一些的同款，同樣要等快遞。
蘇緹收拾收拾，當天備餐結束後就回了家。
店裡生意一直好，她卻因為新員工的招聘順利，反而比以往輕鬆了些。
提前回家也不是要偷懶，而是要幫陳媽媽做一罈蝦籽醬油。
九月中，臨江市附近的大江大湖進入河蝦豐產期，且品質上佳，專門選抱籽豐滿的河蝦取蝦籽曬乾，用來和頭抽醬油混合，在天氣好時陽光下曬足天數。
陽光會催化蝦籽的鮮和醬油的鹹甜互相融合，讓口味更富層次。
這樣的醬油可以單獨作為味碟佐餐。
白切雞、清蒸魚、涼拌豆腐等輕口調味的菜，只要加一點點就很好吃。
之所以想到要做這個，還是因為陳爸爸的新愛好。
他的象棋功底，在原本社群的棋友圈裡還能算中等偏上水平，可搬來老街附近後，發現這兒的文化氣息太濃郁，他的水平立刻掉到中下了，開局十次頂多勝利兩三次。
還是人家沒全力出手的水平下。
次次下棋、次次輸，這誰受得了啊？於是立刻去尋找新愛好。
就這麼的，很順利的在準親家曹爸爸帶領下，成了一名光榮的、早出晚歸的——釣魚佬。
更可怕的是，新手保護期這件事好像沒有應到陳爸爸身上。
連續出去釣魚好幾天，同行的曹爸爸滿載而歸，每次至少兩三條的收穫。
倆人同個時間、同個地點釣魚，陳爸爸卻空軍無數，最後只收獲了滿滿三個小水桶的新鮮河蝦——這是用網撈的。
為了不打擊他的自信心、免得再失去一個愛好，陳媽媽就提議做蝦籽醬油。
蘇緹自然是要給陳爸提供實際行動上的支援，完全贊同。
自家人做這些自然是不吝惜成本。
連醬油蘇緹都是從溯源商城買的品質和售價都很美麗的特級頭抽。
活蝦已經被陳媽媽放了香油吐過沙，流動水養著，撈一把，三天了還活蹦亂跳生猛的緊。
“蘇蘇，這是按你說的樣子買的，你看行不行？”
陳媽媽捧著一個無釉廣口陶甕（就是以前老式的那種醃菜罈子），容量放九分滿也就三升左右的樣子。
這種陶甕透氣性好，曬太陽發酵的時候不會有塑膠或者玻璃的那種怪味。
“可以，特別合適。”蘇緹接過來看了下陶甕肚子裡，內壁挺平整的，外表也沒甚麼裂縫，就拿去用開水燙洗了好幾遍，用最原始的方式殺菌消毒。
“乾媽，我帶來的花雕酒放在餐邊櫃上了，幫忙拿過來唄。”
“行，紅色那個小罈子是吧。”
“對就那個。”
花雕酒是和供應商採買的。
朝食記雖然每次採購的量不多，但好在穩定，結款也快。加上現在在本地圈中的名聲，特別是高消費的年輕人群體中很有知名度，採購就更順利。
蘇緹這次選來做醬油的就是五年的陳紹興花雕，香氣足夠濃。
用來封香再合適不過。
陳媽媽捧著小壇花雕進來，看蘇緹正用毛刷給蝦“洗澡”，嘖嘖感嘆：“蘇蘇啊，你現在做菜又精細手藝又好，乾媽以後只能給你打下手啦。”
蘇緹把一隻只刷洗好的青蝦放進旁邊淨水盆。
陳爸爸三天戰果大概四五公斤的樣子，以她的速度都要刷洗好一會兒，但因為處理蝦子腹部卵塊要的力道比較細，她也不讓陳媽媽再沾手。
“我就是做點取巧的菜，乾媽做的白切雞才是一絕，等醬油做好了，咱們家一起吃頓白切雞行不，現在想想就饞了。”
蘇緹假裝一臉饞樣，逗得陳媽合不攏嘴。
“那有甚麼問題？等做好了，咱們立刻就吃。”說著，她就要出去找電話本，道：“我現在就去跟老張那邊定兩隻清遠雞來，這可不好定到正宗的，要提前給留著才行。”
風風火火打電話去了。
自從家裡有閨女做了餐飲這一行，明顯全部成員對“吃”上的要求越來越高了。
以前的白切雞三黃雞就可，現在必須上清遠雞才行。
多有追求的一家子！
活蝦清洗好就能取籽了，這個操作不能用鐵器，否則氧化後會有怪味。
所以這次蘇緹是自帶銀針來的。
不是中醫的那種，是更長更硬挺些的籤針，算是廚房小零件裡比較精緻的一款，非常適合用來剝離青蝦腹部的卵塊。
剝蝦籽的過程需要極大耐心，力道不能輕不能重。
重了會戳破蝦籽，破損的蝦籽又會出油、導致非常容易腐敗變壞影響口味；力道太輕的話又把蝦肉戳的不像樣子，破損的蝦肉掉進蝦籽裡，一樣會破壞醬油口感。
幸好，蘇緹最不缺的就是耐心。
陳媽媽出去打電話的功夫，她一個人就把一大盆蝦處理完了。
但這時候的蝦籽還不能直接放進醬油裡，必須晾乾水分，這個過程還不能被陽光暴曬，背光陰涼處通風才行——
陳家廚房靠北小窗臺上剛好合適。
陳媽媽買來要曬乾辣椒的絹篩上還帶著細紗網的罩子，蘇緹就用這個曬蝦子，順便被這個好東西給種草了，“乾媽，曬東西的小篩子甚麼時候買的，連結給我唄，真好用！”
陳媽跟賣雞肉的老闆娘定了清遠雞順便聊天，剛完事兒就聽見這話，大手一揮道：“沒連結，那是你張姨家自己做的，她家開店，等我去拿雞的時候給你帶兩個，要多大尺寸的？”
蘇緹不知道她怎麼又多了個張姨，但想來就是賣清遠雞的老闆娘了。
於是說了自己要的幾個尺寸，陳媽媽趕緊記下。