第三百一十一章 酥皮蛋撻
“原來這就是麵包窯！”雲鳳郡主看著面前這個微微隆起，形似一個小山包的土窯眉頭微挑，“看起來像個小山頭，不像窯洞。”
窯洞，或者說準確一些說窯烤技術，它其實並不是一項很複雜的工藝技術。
對於一些貴胄來說，窯洞這種東西並不陌生。
只不過傳統意義上相比較窯烤用於製作食物，大部分人們對於它的使用停留在瓷器的製作上。
或者是一些地區則是利用窯洞的保溫效果，做地下窯洞，例如後世中部地區一城市它的“地坑院”就很出名，其實就是利用窯洞的這一點。
窯烤有明文記載用於烹飪就要追溯到更久以後，例如大齊朝此時，雖在一些地區有利用土坑窯烤食物的做法，但是確切的“窯烤”烹飪的確還沒有產生。
“其實叫它土窯就可以。”蘇兮聞言便解釋，“它的工作原理跟瓷窯的原理差不多，都是利用窯洞的高溫迴圈來催進食物加熱成熟。”
尤其是蘇兮做的麵包窯。
它的整個窯體是由青磚和黃泥堆砌而成，表面可以做得粗糙，帶著泥土的質感，看起來很是質樸。
為方便後期製作麵包，窯門開在正面，整個土窯上方是拱形的，能讓熱氣在充分地進行內部迴圈。
與此同時，為方便製作，窯頂還特別設計有一個“煙孔”，類似於透氣孔的作用，燒火加熱時用來排煙，烤制時則可以封住，鎖住熱量，幫助麵包更好的達到溫度。
介講解完“麵包窯”的工作原理，蘇兮也就沒再廢話。開始做“酥皮蛋撻”。
蛋撻要“酥”，面就很重要。
蘇兮在案板上輕撒一層面粉，用於防粘，然後把提前揉制處理過的麵糰拿出來，用擀麵杖輕輕擀開。
力度正好，麵糰的每一次延展都恰到好處。
她估摸著麵糰有三毫米厚時，隨後變開始摺疊面片——這一步是酥皮能夠起層次起酥的關鍵。
也是為讓融化的黃油能夠更充分地與麵粉相結合，每一次摺疊都需要鬆弛，一次又一次後，麵糰終於達到了目標。
蘇兮將特地定製的模具拿出來，將面片逐個地覆在上面。
酥皮準備妥當後，就開始做整個蛋撻的靈魂——蛋奶液。
蘇兮單手打蛋，只取蛋黃，沒用蛋清，接著將蛋清攪散，等它起泡沫後，混入牛奶和淡奶油，再依次篩入細糖粉和一小撮兒鹽。
一通處理下來，再用細網過篩一遍就得到了一份細膩絲滑猶如絲綢的蛋撻液。
此時，預熱的麵包窯溫度已經達到。
蘇兮將蛋液一個個緩緩地倒入到模具當中，大致八分滿，然後就將一個個蛋撻胚送入到麵包窯當中。
一流程下來，那叫一個行雲流水，令人目不轉睛。
以往，雲鳳郡主認為讀書女紅都無趣，其中也包括廚藝。
可是今日過後，她這些想法倒是變了一些。
蘇兮可不知道對面的人因為她的操作世界觀價值觀都發生了一些改變，只管繼續談生意。
趁著蛋撻正在烤制，她正兒八經地談起了生意。
“蛋撻是甜口的，魚膾到時候就是鹹口的，正好一甜一鹹，也方便貴人選用。”
說到馬球賽的正事，雲鳳郡主跑神的思緒也回籠了一些，頷首道：“一甜一鹹，如此正好，若是這回得了誇獎，下回馬球賽，就讓蘇記獨家供應。”
蘇兮一聽這個，心道：那還是算了吧。
有樊樓白樓這些大酒樓大點心鋪子頂在前面，蘇記敲邊鼓賺些銀錢可以，但若是隻讓蘇記來，那還是敬謝不敏了。
當然，她心裡這麼想，面上卻答應得好好的。
“那是那是，還是多謝郡主照顧我們生意。”
雲鳳郡主聞言，見她未對蘇記只供應兩個茶點不滿，也鬆了一口氣。
汴京城大酒樓大點心鋪子大茶飲店都知道馬球賽是出名的好地方，只管扒著想來。
原本她娘只給了蘇記一個茶點的名額，後來又聽說了霍淵認女的事情，這才又給了一個。
她今日過來，看蛋撻製作是“名”，而示好解釋這件事情才是“實”。
尤其雲鳳郡主見蘇兮沒因這個事情掛臉，心中就更安心了，同時也想著，後面得找個機會再彌補彌補一下。
“郡主，馬球賽當日，蘇記……”蘇兮自顧自地詢問馬球賽當日的安排細節，根本沒有時間也不會想到，因為她的不在意，日後蘇記還得了另外一份大生意。
那些都是後話。
兩個人就安排的細節聊得差不多，那邊的蛋撻也到了時間。
麵包窯還沒開啟，整個院子都飄著一股誘人的奶香。
蘇兮用粗布麻布包住手，小心翼翼地將麵包窯的蓋子取下。
當面包窯開啟，那股裹挾著黃油焦香，蛋奶清香的甜味就更加濃郁了。
雲鳳郡主聞著味道，不自覺地吞嚥了一下口水。
蘇兮也沒讓她多等，立刻就用粗麻布做的簡易版隔熱手套將蛋撻取出來，放在桌上。
雲鳳郡主一看，眼睛直接看直了，此刻看到的蛋撻可比那日看到的蛋撻還要誘人。
只見一個個蛋撻呈現漂亮的金黃色，周圍的酥皮層層疊疊，鼓得很高，彷彿一碰就會碎開，而那中間的蛋液早已凝住，因為高溫而產生的美拉德反應，表現呈現出漂亮的琥珀色……
“郡主，您別光看，嚐嚐味道啊！”蘇兮開口提醒。
聽到此話，雲鳳郡主才回過神來，伸出一隻手。
剛出爐的蛋撻，還冒著熱氣，奶香四溢。
她拿起一枚，輕咬一口，外面的酥皮焦香可口，內裡的蛋撻餡溫熱濃稠，甜而不膩。
只一口，雲鳳郡主就被它的口感徹底征服了。
於是一個吃完，她開口說的第一句話就是：“鄉君，蘇記真的沒打算開個點心鋪子嗎？”