第一百八十九章 川香口水雞
“能進。”
杜琅把號牌遞給他，點頭跟著進到蘇記。
此時，正堂正是一片熱鬧。
杜琅被帶到靠邊的二人餐桌前，招呼他：“客官，要點些甚麼？”
“來一份限量的川香口水雞。”他坐下，徑直點菜，“再來一份醬香口的萬州烤魚，裡面的藕片多加一份。”
“客官想來是老客，會點，萬州烤魚的鍋子裡放這藕片沒錯的，口感綿綿脆脆，很是解膩。”夥計給他添茶，客氣地說，“還要些別的嗎？”
杜琅面不改色地繼續點菜，對他說：“再來一份的冰茶。”反正只要他不說，沒人知道他是第一回來蘇記。
也是多虧那些客人買號牌時會說些評價，否則他其實也不知道從何點起。
“要是沒別的菜，小的就去後廚報菜，客官先坐下歇歇，喝著茶水，稍候片刻。”夥計記下他點的菜，恭敬地說。
杜琅繼續點頭。
等人離開，他才放鬆下來，不動聲色地打量起來雲廚內部的環境。
蘇記原來那個小鋪子他去過，雲廚這邊他還沒來過。
才看平平無奇的店面佈局，仔細一看才知道處處都是講究。
靠窗一排長桌，靠裡則是容納二人的小桌，四方桌則是列在中央，不同人數桌椅的錯落有序地放著。
還有那些假山綠植，雖說沒有樊樓那種大酒樓的貴重，但是卻特有一種清新放鬆之感。
至於原來的茶莊的茶櫃也被保留下來，將整個區域又不經意地劃分來開，牆角社窄櫃，不僅能夠增設容納，還十分實用。
床戶也不是雕花木窗，而是細木條拼接的“井”字橫紋，能夠通風，也便於透光。
以及要是細緻觀察，還能看到不同區域掛著不一樣的鈴鐺。
正在此時。
他看到一個客人起身搖晃鈴鐺，隨即立刻就有人跑過去問候。
杜琅心中微震。
原來那鈴鐺竟然是用來呼喚跑堂夥計的！
“如此巧思，怪不得何樓會輸掉。”他盯著那個鈴鐺，小聲自語。
其實他的行動已經很小心謹慎，只不過因為他的位置比較特殊，正對後廚出餐口。
所以即便再小心再謹慎，還是引起了一個人的注意。
蘇兮用縛帶幫著衣袖，提著香料，看到東張西望還時不時點點頭的杜琅，總覺得好像在哪裡見過這個人。
“是他？”旁邊傳來一聲。
“他是誰？”蘇兮把香料放下去，回頭問提著另一兜香料的高侍，“你認識他？”
“他叫杜琅，是前面那條街布鋪老闆娘的繼子，之前蘇記招工的時候他來過。”高侍言簡意賅地說明他為甚麼認識這個人的原因。
沒想到還有這種事。
蘇兮秀眉輕挑，又看一眼張望的杜琅，問他：“人看著挺機靈的，怎麼沒面上？”
說句不吹噓的話，她自覺看人還是有些準的。
“他就是太機靈了。”高侍的表情變得有些一言難盡起來，輕抬下巴，指指那邊的桌椅說，“蘇記之前的號牌許多都是經他的手倒賣出去的。”
蘇兮一愣。
那不就是號販子黃牛？
“不過，他做事比較穩妥，知道蘇記對倒賣號牌的人會予以禁止，所以基本上都是找街上其他的閒漢輪流來排號，自己很少親自出面倒賣牌號。”
其實，要不是這個原因，高侍當時還是挺想招他的。
在汴京誠這樣的皇城腳下開飯館酒樓，有這樣隨機應變的人，其實還是很不錯的，最起碼要比木訥的人好一些。
只不過有何樓的“教訓”在前面，像杜琅這樣太能鑽營的人就不太合適。
作為管理者，蘇兮理解他的選擇。
蘇記目前還不太需要這樣的人，可能會引發管理上的難題。
不過，見高侍眼中還有明顯的遺憾，倒是提醒了她另一個事。
“店裡還缺人？”
“刷碗工得再補一個，夥計也得再招一個，幫廚…”高侍還沒說完。
蘇兮彎腰提起香料，就接過他的話：“幫廚得再找兩個，要是找不到兩個，直接招一個廚師也行，到時候幫廚再要一個就成。”
高侍張張嘴，有些無奈：“幫廚比夥計還難找，更別提廚師。”
有些手藝的廚子哪個不是自己開店，或者是給別的酒樓幹啊。
他從哪裡招？！
“那我不管。”蘇兮小聲地回他的話，然後提著香料回了後廚。
後廚此時，陳彥臣和另一個幫廚郭臯天已經把雞肉放在冰水中冰鎮鎖過汁。
郭臯天跟衛斌同時招來，但是兩個人性子大不一樣。
衛斌成日就跟個小麻雀一樣在後廚嘰嘰喳喳，而郭臯天則是另一個極端，一天都不定會聽他說上十句話。
“掌櫃，我來研磨香料。”郭臯天開口。
“給你給你，難得能聽到臯天說一句話。”蘇兮調侃他。
郭臯天被調侃的反應就是默默低頭，收拾香料去。
陳彥臣跟他性子還算對付，便立刻開口替他解圍，其實就是轉移話題。
“師傅，這口水雞調味的紅油還是您來做吧，料汁我來調。”
說到正事，蘇兮還是很正經的，嚴肅地點點頭。
正宗的川香口水雞的紅油應該由辣椒跟花椒製作，但是沒有辣椒，所以這一部分就只能用幹茱萸磨粉和花椒一起做。
茱萸做辣，其實有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，蘇兮也把它的比例改動過。
茱萸面混合花椒麵，用熱油潑三回，紅亮的紅油就成了。
剛做完紅油，夥計來催菜：“二十五號桌的川香口水雞還沒上。”
蘇兮左右看一眼，郭臯天忙著磨香料，陳彥臣忙著調料汁，沉默片刻，轉身去冰水裡取雞。
手起刀落，雞被斬成2厘米左右的塊狀，然後雞皮朝上整齊地擺在盤中，再淋上紅油料汁，加芫荽蔥花點綴。
沒一會兒，一份油光紅亮色澤誘人的川香口水雞就做成了。
蘇兮輕笑，將餐遞過去，對夥計說：“二十五號川香口水雞出餐。”
…
杜琅面色沉穩，看著夥計把兩道菜連同冰茶放在桌上。
“客官，這口水雞是冰鎮過的，算是冷吃，您吃的時候可以跟冰茶一起用。”
“知道了。”
夥計上完菜，轉身離開。
杜琅則是在他走後，迫不及待地拿起了桌上的筷子。
烤魚熱氣騰騰，散發著特有的醬香。口水雞鮮紅明亮，麻辣的味道鑽入鼻尖，也讓人有些欲罷不能。
“先吃哪個呢？”他喃喃自語。