第一百零四章 留住員工的核心方法
蘇兮立於灶前，袖子挽到肘上，將薄如蟬翼的魚片放到比較大的青瓷碗中，加入食鹽輕揉，去除魚片表面的黏膩，然後用清水淘洗乾淨，放入蛋清芡粉上漿鎖住水分，最後放置一旁備用。
下一步，主要在於酸菜。
她俯身取出一個陶罐，掀開封布，一股醇厚的酸味撲面而來。
酸菜是為孫府的宴席在市井跟個農戶買的，其中一部分帶去孫府做菜，還剩一部分就在店裡放著。
霜降後的雪裡蕻，新增野山椒，老薑醃製的酸菜，黃中透著亮色。
蘇兮將酸菜取出，放在砧板上，刀起刀落，酸菜已變成粗細均勻的細絲。
“掌櫃小娘子，如此是讓酸菜更入味嗎？”沈漁問。
“不錯。”蘇兮本來就要培養廚師，也不介意把其中的秘訣分享出來，“整個的酸菜不如切成絲的酸菜入味，而且切成細的酸菜也更易入口。”
沈漁若有所思地點點頭。
“把魚骨還有開水拿過來。”蘇兮也沒客氣，自然地差使人。
不得不說，這樣的自然讓沈漁也自在許多，將東西拿過來，放在距離灶臺最近的地方。
蘇兮鐵鍋燒熱，加一勺豬油，然後把酸菜跟薑片，幹茱萸段，蒜瓣，小火慢煸，等到香料變黃，酸味還有香料的辛香一併湧出。
她將酸菜推到鍋邊，在鍋中留出空隙倒入魚骨，等到兩面金黃，加入滾燙的井水，繼續燉煮。
趁著這邊酸湯慢燉的時候，她又另起了一鍋淨湯，拿起碗筷，把之前處理過的魚片劃入鍋中。
“酸菜魚，火候太久魚片口感就會差很多，所以要守住時機。”蘇兮一邊講解，一邊目不轉睛地盯著鍋，“見魚片由透明轉為雪白，就能起鍋。”
說著，她將酸菜酸湯鋪在碗裡，然後眼疾手快地撈出魚片，撒上新鮮蔥花，芫荽末，熱油一潑，只聽“滋啦”一聲，色香味俱全的酸菜魚便已出鍋。
高侍聽到動靜，忙不疊地過來端菜，同時還不忘催促：“掌櫃小娘子，沈娘子，那邊碗筷已經放好了，趕緊去吃飯吧。”
蘇兮無語。
她充分懷疑，高侍也就是對員工餐愛的深沉，所以才沒輕易被這蘇記的雜活兒打倒。
沈漁是覺得有些不好意思的，她還沒正式幹活，欲言又止。
“沒事，一頓飯而已。”蘇兮倒是看出了她的顧慮，輕笑著，“而且，你也當嚐嚐這個酸菜魚是甚麼味道，畢竟，假如阿漁，你若是來了，我這店裡肯定是要賣酸菜魚的。”
聽到這裡，沈漁總算不再糾結。
兩個人一併入了座，其他人此時也落了座，蘇誠跟沈文緊挨著，完全不掩飾對新的小哥哥的喜歡。
“阿文哥哥，我阿姐做得菜可好吃了，你一定要多吃點！”蘇誠眨巴著大眼睛對他說。
沈文沒著急說話，而是看了一眼沈漁。
沈漁還沒開口，蘇兮就接過了話：“阿誠說得沒錯，這麼大一鍋魚，可不就得多吃點，別剩下了。”
“那就多謝掌櫃小娘子款待了。”沈漁不好意思地說。
沈文聽到這裡，眨眨眼睛，轉頭跟蘇誠認真地說：“阿誠弟弟，我一定會好好吃的！”
蘇誠手都已經夾了一塊魚片，忽而聽到他這話，眼睛骨碌一轉把筷子一伸，把魚片放到他的碗裡。
“阿文哥哥吃！”
沈文聽完還沒反應，明碾米卻將碗往蘇誠面前放了放。
蘇誠注意到他的動作，小臉一愣，好半天才反應過來，連忙夾了魚片給他：“碾米哥吃！”
明碾米到這裡，才咧嘴笑了笑。
“阿誠，那阿姐呢？”這種時刻，當然也少不了蘇兮。
蘇誠眨眨無辜的大眼睛，覺得哪裡不太對勁，但是卻沒想明白，見狀只能把夾到的第三塊魚遞過去：“阿姐吃！”
蘇兮瞄了一眼，那兩人碗裡的魚片，見沒她的這塊大，這才勾勾唇角，安靜地享受美食了。
在一旁已經幹了一小碗魚片的高侍見這一幕，不動聲色，只是默默加快揮動筷子的頻率。
沈漁將這一幕收入眼底，原本的忐忑，在看到這和諧的相處畫面後，減輕不少。
她深呼一口氣，夾了一筷子魚。
作為漁女，沈漁從小到大吃過各種各樣的魚，卻沒有一回可以跟面前這道菜相媲美的。
脆爽解膩的酸菜自是不必多提，透出茱萸蒜蔥沉澱的辛辣酸爽。
更妙的還是魚肉的口感，薄如蟬翼的魚片火候正好，嫩滑如脂，一抿即化，肉質緊實又不缺柔嫩。
細細咀嚼，酸味已經融入到魚肉的紋理，辛烈又不失酸爽的口感，可以說是讓人回味無窮。
“掌櫃小娘子，這道酸菜魚甚是好吃！”沈漁也不羞於向她請教，“而且這湯酸中帶鮮，辣而不膩，清而不濁，淨絲毫沒有魚骨的腥味。”
“魚骨其實處理一下，關鍵是把它要煎到金黃，煮完魚湯後還是要把它撈出來的，否則不僅刺會留在裡面，久放也會導致整個湯腥味上湧，所以需要用佐料芫荽中和一下氣味。”蘇兮很是耐心地跟她講解其中的關鍵。
“不過要是客人不吃芫荽，這一步就可以不放，或者是選用紫蘇荊芥來中和腥味，效果都是一樣的。”
“也有客人討厭芫荽嗎？”沈漁隨口一問。
“當然有，比如……”蘇兮忽然想到了蕭瑾瑜。
一想到他，就難免想到那日在馬車上的事，想到兩個人差點……
咳咳。
“比如…甚麼奇奇怪怪的人都有，喜好各種口味的人也有。”蘇兮沒再繼續延伸。
同時，也為避免這個話題再次引發某種聯想。
她也急忙換了新話題：“阿漁，咱們等下把僱傭合同籤一下。”
沈漁果然被轉移了注意力。
“這麼快？”她有著猶豫地問，“掌櫃小娘子，您不讓我試工兩天嗎？”
蘇兮自然是看出來了她的忐忑，也就順著說：“你要是想試工那就試兩天，一天80文，可以嗎？”
沈漁誠惶誠恐，只說試工不要錢。
“阿漁，別拒絕，你應得的。”蘇兮拍拍她的肩膀，然後悲傷地看著她，“就是希望你試完工，還對這個店裡有愛。”
說實話，沈漁此刻是不太懂這個話的意思的。
不過，午時一到，看著店外烏泱泱一大堆客人，她有些悟了。
掌櫃小娘子那麼著急籤賃契，是怕她跑？