第三十五章 老式五香大辣片
製作老式五香大辣片的第一步，就是要處理豆皮。
想要辣片彈口有筋性，豆皮就不適宜太乾，需要讓它保持柔韌且有彈性的狀態。
得益於春日的太陽沒那麼曬，豆皮的狀態還是可以的，這一步可以稍作省略，蘇兮只將豆皮切成大塊，在清水中簡單浸泡後取出，放到一旁備用。
第二步就是熬製香料油，起鍋放豬油，冷油的狀態下下入蔥段，薑片，用小火炸到微黃色撈出。
然後在油鍋中加入花椒粒（粉），八角，桂皮，香葉等香料，持續用小火炒到香料散出香味後撈出。
等油溫降下來後，分次加入茱萸（辣椒），和鹽，以及五香粉等調味料，最後再加入五香大辣片的“關鍵”——綿白糖。
其實最後這一步，就如同現代人南北方對甜鹹豆腐腦的爭議一樣，有些人不太理解，覺得辣條應該關鍵在辣，為甚麼要放糖。
現代某些品牌辣條被人戲謔地稱呼為“甜條”就是因為這一點。
而實際上，在辣條裡面放糖其實原因還挺多的，綜合下來主要有兩方面的考慮。
一來是糖可以中和辣，讓味道更適合更多人，使辣條受眾擴大，二來則是糖在加工過程中可以發生焦化反應，讓辣條色澤更亮，同時也能起到提鮮防腐的作用。
現代生活品質更高，人們講究抗糖，不過，對於自從來到古代後，就沒怎麼沾過甜味蘇兮表示，算了，好不容易吃一回，還是放一點吧。
加入綿白糖後，整個五香辣醬的色澤看起來更紅亮了。
這時就到了最最最後一步，把提前泡過的豆皮放入其中，反覆翻動，儘量使每一面都均勻地裹滿醬料。
然後蓋上蓋子，讓豆皮充分與醬料融合。
蘇兮抬頭看了一下天色，大約估摸了一下時間。
半個時辰後。
明碾米忙不疊地把熱乎乎的饅頭從廚房裡拿出來。
蘇兮看他忙個不停，連忙叫住他：“先坐下吃飯，等下再忙。”
“好的。”明碾米老實坐下。
他剛落座，蘇霆也端著米湯從廚房裡出來，蘇誠跟在後面，拿著竹筷。
“都趕緊坐下吃飯。”蘇兮招呼他們，然後迫不及待開啟裝著五香大辣皮的蓋子。
蓋子剛一開啟，一股濃郁的甜辣香氣撲鼻而來。
要的就是這個味道，蘇兮深深地吸了一口氣，緊接著就拿起竹筷夾了一片放到嘴裡。
一入口，最先感受到的是微微的甜味，緊隨其後，裹挾著花椒的麻和茱萸的辣的味道席捲而來，給人帶來一股嗆喉的體驗。
而隨著這種滋味在嘴巴里的綻放，豆皮的韌勁和嚼勁也逐漸體現出來，勁道的豆皮每一處褶皺和紋理上都浸滿了料汁。
蘇兮不自覺地揮揮手，試圖緩解辣味。
其餘幾人，見那色澤紅亮的辣片久久沒能動筷，這會又看到蘇兮被辣到的模樣，更是猶豫不決。
“阿姐，辣條很辣麼？”蘇霆有一點擔心，他不是太能吃辣。
“不辣。”蘇兮繼續揮手扇風，給臉頰降溫，然後跟他說，“主要是甜辣，如果你們害怕辣，可以用饅頭夾著辣片吃。”
其實她不是被辣到了，而是被這個久違的味道饞到了，吃得著急，有一些嗆到。
蘇霆聽到她的解釋，拿起一個饅頭，掰開，用竹筷夾了一片辣片放在裡面。
他低頭，試探性地咬了一小口。
瞬間就被著甜辣或者鹹鮮的辣條征服了。
饅頭緩解了茱萸的香辣，包裹在裡面的辣片醬料沾到饅頭上面，彼此相得益彰。
“阿姐，這個好香，咳咳。”蘇霆忍不住誇讚起來，然後就被花椒嗆到了。
蘇兮聽到他的聲音，挑眉看過去，心道：這可是辣條，有誰能扛過它的誘惑嗎？
這麼想著，她忍不住又夾了一片又麻又香的辣片塞到嘴裡。
辣條，嗯，就是要一次性吃得過癮。
最後不知不覺，四個人幹掉了小半盆大辣片。
至於剩餘的大辣片，本著沒有防腐劑就要儘快吃完的原則，次日蘇兮把它們帶到了東城門攤位上。
攤位的招牌也隨之更新，加上“今日新增小菜——古法老式大辣片”。
不過今日排隊第一名，不再是王端陽，而是段無畏。
至於王端陽，排在第二。
對於這兩個人的出現，蘇兮還是覺得有些“稀奇”的。
她輕笑，眉眼彎彎地問：“段郎君，王郎君，今日府學休沐，怎麼還過來啦？”
府學學生跟朝廷官員都是一樣的，十旬休假，也就是十天休一天，額外會有春假夏假和秋假這樣的假期。
之前休假的時候，王端陽就會暫停一天，所以他們今日過來，還是有些少見的。
王端陽聽到蘇兮的話，苦巴巴地看著站在前面的段無畏，乾巴巴地說：“難得休沐一日，結果他一大早就讓人去喊我，非要過來買餅。”
“囉嗦。”段無畏那叫一個義正言辭，“大丈夫何患無眠，你平常休息得還少嗎？”
王端陽撇嘴。
眼看兩個人要相爭起來，蘇兮及時打斷他們的對話，切換話題，指著招牌問：“那段郎君趕緊看看，要甚麼東西，今天攤子上了新品。”
段無畏思索片刻，開口要了一個煎餅果子，外加一個烤爐雞蛋灌餅，看到新增的小菜，猶豫了片刻問：“這個古法老式大辣片是何物？”
與此同時，他不禁在想，他們段家也算是不大不小一個名門望族，怎地沒見過這麼多東西。
煎餅果子沒見過，雞蛋灌餅沒見過，豆漿沒見過，就連這古法老式大辣片也沒見過。
他不禁自我懷疑起來，他們段家是不是發家還是太晚，不然怎麼會甚麼好吃的都沒吃過。
“一種用豆皮做的面製品，豆皮就是豆漿製作的皮。”蘇兮沒解釋太多，點到即止，不過對於第一個潛在的辣條客戶，還是誠懇推薦，“會把辣片切成條狀加到餅裡，味道很不錯，適合喜歡吃辣的人。”
“你能吃辣嗎？”