“調料很全，油鹽糖醬油醋，還有黑胡椒，比得上三環的三級餐廳了。”
“冰箱裡居然還有黃油和牛奶！”
寧禾一邊處理食材，一邊觀察餐車上的調料格子，暗暗震驚。
機甲學院給學員供應的都是奶味鈣劑，可想而知這個時代的牛奶有多珍貴。
沒想到會在這裡看到，不知道會用來做甚麼菜。
漢沙帶來的蔬菜品種也很豐富，還有鮮嫩的蘑菇和好幾種豆製品，以及兩個約三斤重的花皮蜜瓜。
北洛城本地蜜瓜產量稀少，價格昂貴。這麼多價值不菲的食材，怪不得這美食服務敢要價一千。
“小姑娘動作挺快”
漢沙一眼掃過，見她面前的菜已經都清洗分裝好了，很是滿意。
寧禾嘿嘿一笑:“大叔，今天要做甚麼菜？”
漢沙聞言臉色又凝重起來，從懷裡掏出張紙遞給了寧禾，嘆氣道:“這是苗大爺原先定好的選單。如今他不在，這裡面我會做的只有兩三道，其他的得想辦法替換掉。”
寧禾開啟紙仔細看了看。
這上面一共7道菜，按順序分別是香滷豆腐乾配烤蘆筍，羅宋湯/奶油蘑菇湯，河鮮一道(參考菜品:清蒸魚/油燜蝦)，肉類主菜(參考菜品:澆汁獅子頭/紅燒排骨)，清口小炒一道，果盤/沙拉，飲料。
怪不得康妮說苗大爺曾經是北洛城廚師界的頂尖人物，光看這菜譜，都快趕上前世宴席的水準了。這些菜對漢沙這些本土廚師雖然很難，在她眼裡卻是小意思。
“這裡面需要換哪些菜？”
“第一道香滷豆腐乾我已經帶過來了，河鮮和肉菜得看麥肯他們拿回來的獵物再做決定，換成煎烤的菜品應該也能混過去。但這湯類和炒菜不是我的長項，就怕做出來甚至比不上他們平時吃的，壞了咱的口碑。”漢沙皺眉道。
寧禾聽到這樣的回答並不意外。
有一回她和康妮閒聊，問起她和阿淮為甚麼沒考三級廚師證的事，聽康妮抱怨了三級考試嚴苛的核定標準。
按寧禾所知，一二級廚師的考核在廚師學院就可以完成，包含食物品種的辨認和營養學知識，調料的基本使用方法，以及五種能穩定出品的菜式。
比如二級廚師就需要熟練掌握五種含雞蛋的菜品。
但三級廚師的核定難度就大大提升了。因為食材以昂貴的肉類為主，學院無法承擔，三級廚師需要掌握的肉類烹飪技巧都是在參加工作以後獲得的。
考核內容也有很大變化。涉及肉類辨認，生肉處理，三道拿手菜品展示並評分，以及現場處理隨機發放到的食材並獲得合格的分數。
最後兩條要求卡死了許許多多二級廚師的升級之路。
在沒有人幫助的情況下，靠自己摸索，做出三道餐廳級口味的菜品，還能靈活運用，幾乎是不可能的。
運氣好的二級廚師，被其他三級廚師看中，親自栽培傳授，學個一兩年就可以參加考核。
運氣不好的，就只能望洋興嘆。
就像原身，有個給力的老爸傾囊相授，才能在18歲就取得了三級廚師的資格。而康妮和阿淮就沒那麼幸運，收養他們的那位金師傅走的早，他們只來得及學會一道滷肉，以至於一直沒法獲得三級廚師的資格，才導致麵館要租別人的證書。
為了快速掌握以及成本考量，三級廚師通常會主學一個烹飪技能，比如煎炸，燒烤，蒸制，燉煮。其中煎炸和燒烤最普遍，而原身掌握的炒菜相對少見很多。
漢沙師傅顯然就是主修的燒烤技能，湯羹和炒菜不是強項很正常。
“那這兩樣和果盤就交給我吧。”寧禾一開口就接下了一半的任務。
漢莎頗是意外的看了她一眼:“這些客人對吃的要求很高，咱們的菜品至少要達到三級餐廳出餐的水平，你確定沒問題？”
寧禾笑了笑:“現在時間還早，我先做一道您嚐嚐看。要是不行，那咱們再想其他辦法。”
她話說的很謙虛，臉上卻是極其自信的表情。漢沙想起上次強尼帶回來的布袋饃，對眼前這個年輕的小姑娘也有幾分期待，拍板道:
“行，反正食材有多不少，那就先試試。你打算做哪道？”
寧禾想了想道:“做蘑菇湯吧，這個比較快。”
“蘑菇湯？”漢沙眼睛亮了亮，這可是一二環不少餐廳的招牌菜。
“我給你打下手。”
寧禾也不客氣，把要用的食材都準備好，把其中的幾樣交給了他。
“蘑菇切片，上鍋蒸熟，還需要準備一些洋蔥碎和蒜末。”
漢沙二話沒說，接過就開始處理。
寧禾則取了個不鏽鋼白琺琅鍋，開始調湯底。
漢沙看她很熟練地取了一小塊黃油入鍋，心就放下了一半。
黃油這東西，普通的三級廚師連見都沒見過，這個小姑娘動作卻沒有一絲猶豫，顯然很清楚它的用途。
黃油融化後到達一定溫度，寧禾把碗裡的麵粉倒了進去。
要做出蘑菇湯的濃稠感，通常來說有兩種方法。一是採用中式烹飪的勾芡手法，淡奶油或者牛奶混合芡汁就可以，簡單方便；二是傳統西餐的黃油炒麵，麵粉糊化後加入牛奶攪打均勻，味道比前一種多些層次。
以前寧禾在家自己做都是用第一種方法，今天這個場合當然不能圖省事。
麵粉入鍋後需要連續不斷的攪拌，大約5分鐘後就會呈現一種糊狀，這時就可以倒入牛奶，接著繼續用蛋抽快速攪打混合，防止形成麵疙瘩。
這個過程需要持續的時間不短，寧禾再一次打到胳膊發酸，鍋裡的白色液體明顯開始變得粘稠。這個時候多加水就是奶油蘑菇湯，少加水就是西餐常用的白醬。除了蘑菇再加入熟雞蛋碎、火腿丁、雞肉丁、牛肉丁、豬肉丁等材料，最後倒在土豆泥上再蓋一層芝士就可以做成正宗的西餐大菜奶油烤雜瓣了。
隨著寧禾的操作，一股濃郁的奶香飄散開來，一旁漢沙的眼裡全是欣賞和滿意。
他雖然自己不擅長，但也是見過豬跑的。寧禾這手法一看就很精通，絕對有細緻地學習和練習。
湯底調好後再過一遍篩，提升細膩絲滑感。接著寧禾把蒸好的蘑菇用黃油炒制，加入洋蔥碎和蒜末提升香味。
最後把調好的料放入湯底，調入適量的鹽，一碗奶油蘑菇湯就製作完成了。
寧禾盛出一碗，準備讓漢沙嘗一下味道，強尼不知從哪跑了出來，一把接過碗:
“我來試試！”
? ?最近過年期間還比較忙，應該只能一更，有時間會兩更。祝大家新年愉快！