第38章 第 38 章 海龍王撈飯
就在夏晴為做甚麼菜而思慮時, 鄭和大人帶著船隊返京，第六次下南洋的成果頗豐，除了滿船隊的海貨, 還帶來了暹羅、蘇門答剌、阿丹各國使節。
京師市面上自然也有流出來的胡椒、檀香、龍腦、乳香、蘇木、香蠟等種種南洋之物, 京城小民平日裡街面上閒聊也多聊起這些稀罕的南洋風情。
夏晴忽然來了靈感：不如做些異域風情的飯菜如何？
她新店開張，正愁開拓客源，不如做南洋菜來增加異域風情，古代版蹭熱度又有何不可？
說幹就幹, 她就去使節們聚集的同文館附近打探情況，
說也巧, 夏姥姥動動腦筋, 想起有位隔了五代的姨姥姥的女兒在同文館灑掃庭院, 帶了四色禮盒和兩匹花素尺頭、一罈金華酒就帶著夏晴去拜訪親戚，說明來意。
表姨母自然欣然允諾：“一筆寫不出兩個夏字, 我幫你問問。”，答應得爽快, 夏家親戚眾多，在基層編外做胥吏，不貪汙行賄的情況下還是很方便做一些小事的。
雖然鄭和下南洋嚴禁民間海上貿易，但外國使節卻還是會夾帶些私貨出來, 因此表姨母很快就聯絡到了同文館外國使節攜帶的廚子們，表達了願意貿易的想法。
外國使節出國不習慣，都會習慣攜帶本國廚子，廚子們手裡握著大量本國調料, 要說昂貴的蘇木、檀香、龍腦肯定是沒有，但出售些調料還是可以的。
於是夏晴就買到了薑黃、芫荽籽、香茅、南姜、檸檬葉、薑黃、羅勒……當然這些都是已經風乾了的幹葉子或幹調料。
不過她已經心滿意足，甚至她還買到了新鮮的青木瓜和菠蘿！甚至還有一瓶魚露！
廚子們也很滿意, 大錢他們賺不到，賺點小錢也可以，本來運送來的調料就很充裕，多賣點也沒甚麼，何況看大明百姓也對他們的調料不大感興趣。
至於那些木瓜和菠蘿魚露，純粹是因為要放壞了，每天吃的飯菜是定量的，與其眼睜睜看著它們即將腐爛，不如賣掉賺點錢。
“老天爺，平日裡你愛琢磨做飯吃食，這回可一頓好琢磨啊？”夏姥姥砸吧下嘴，“不過番邦的吃食，有人吃麼？”
“有人吃！”夏晴很篤定，一來現代已經有成功案例，她只要踩在前人肩膀上用手藝恰當改良泰式菜，就能獲得食客喜歡，二來這會京城正在熱議下南洋的事，自己的南洋美食是京城獨一份，肯定能引起話題。
夏姥姥就不說甚麼了，反而很自豪跟表姐妹一家介紹自己孫女：“做飯厲害得很！這孩子從小就穩重，忽然長大開竅了一樣，捉起鍋鏟就開始做菜，愛琢磨新菜式，腦子聰明，小小年紀已經在拱北縣城和京城各有一家食鋪食攤，眼下又要開新食鋪，翻過年肯定開大酒樓……對了，親戚們都來賞臉捧場啊，新店鋪後日就開業，一定要來喝杯薄茶！”
夏晴不好意思跟親戚們笑笑，第一次聽姥姥吹噓她時她差點嚇死，現在已經能淡定脫敏到謙虛一笑了。
親戚也很捧場：“不愧是我們夏家的姑娘，我定要來看看，這些年親戚們也不大走動，以後要多多照應才是。”
請點完所購買原材料後夏晴決定做幾道菜，主食是菠蘿炒飯，素菜是青木瓜絲沙拉，兩葷是香茅草烤魚和黃咖哩雞肉。
素菜青木瓜絲沙拉，鑑於青木瓜不多，就加入大明的青瓜絲和胡蘿蔔絲一起涼拌，再倒入魚露和蒜頭、堅果碎、檸檬水，算一道清爽的沙拉。
先是香茅草烤魚，選用暹羅香茅和檸檬葉，魚則是大明本地魚。
薑黃調味的黃咖哩，則用來燉煮雞肉塊和芋頭丁，燉得綿軟爛，沒有椰漿，就加了牛乳汁和白糖適當增稠。
至於菠蘿則拿來切小塊，做了菠蘿炒飯。
夏晴開業前，先給街頭小童們發了一疊傳單，請他們加以宣傳，傳單上寫著“下南洋，美名揚，暹羅飯菜嘗一嘗。”，還叫他們四處唱這幾句詞，專門往鬧市處去散播。說定了每人發一把糖。
她這宣傳語定了好幾版，最後經過具有政治敏感性的家人們把關，挑選出最人畜無害的一版，免得被當做“傳播讖言”的有心人帶走。
雖然大明政府給基層民眾的識字工程做得很好識字率很高，但夏晴還是貼心畫了宣傳畫，上面畫出了幾種菜式，還簡單畫出了自家食鋪所在的地址。
小童們傳唱，自有路過街坊聽到：“甚麼？暹羅飯？南洋菜？”
當下人人都熱議下南洋諸事，故而對暹羅飯菜也起了興趣。
待看到選單後，就蹙眉：“邊地小國，番邦之人，能有甚麼好吃食？”
他的同伴顯然有別的想法：“看這選單上，甚麼菠蘿，甚麼沙拉，甚麼咖哩，聽著還挺有意思，不如去看看。”
“就算不吃，拿來跟友人閒聊作為談資也好。”其他人鼓動兩句。
橫豎無事，就跟著傳單上的地點去看看。
待走到店門口，先是眼前一亮：“倒是收拾得齊整。”
店面收拾得外觀顯眼，裡頭的陳設簡潔而質樸，吃食也認真擺在大盤裡，散發著陣陣香味，但是都是沒見過的吃食。
是以沒人吃，站了一堆人都在看：
菠蘿炒飯裡米飯粒顆顆分明，雪白，金黃雞蛋粒，還有紅色的胡蘿蔔丁，還摻雜著黃色的果粒，看著就應答是菠蘿了。
怎麼說呢，風一吹，就吹來酸甜的果子味，似乎，這也不像甚麼難吃的樣子啊？
再看那木瓜絲，看著清爽的綠色，上面還撒了堅果仁和各色配料，看著就是正常的飯菜模樣，雖然與平日裡所吃菜餚不同，但也不像是奇怪的食物。
還有人指指點點，怪聲怪氣道：“香茅草烤魚不就是我們大明的炙魚嗎？”
“這位客人好眼力。”夏晴笑眯眯回答，“只不過暹羅炙魚在魚腹裡加了暹羅的調料香茅草，故而滋味有清新果香，略有不同。”
她說話溫和，在客人挑刺時並沒有一味反駁，而是順著客人的話先是肯定了他，而後又指出了自家店鋪的特色，因此圍觀食客們倒是對她有了點好感。
就連開始挑刺的那位食客都有點不好意思，摸摸腦瓜，緩和了語氣：“都說蠻夷小國，看這些人的吃食倒也不像。”
“您說得有道理。”夏晴溫和笑道，“都說一方水土養一方人，暹羅地熱，瓜果眾多，故而菜餚裡就有不少以香草、瓜果入菜。我們中華菜餚裡不也有以花果入菜的嗎？”
“這倒也是，我們的桃花茶，炸荷花，榆錢飯，槐葉冷淘也都是以花入饌。”那位客人點點頭。
經過這麼一聊天，他心裡的顧慮和傲慢被打消了不少，想著去嚐嚐：“既然暹羅和我們都是一樣的人，他們肯定也不傻，不至於拿著難吃當好吃，我且嚐嚐。”
再者人家店長耐心跟自己解釋了這麼多，再不吃就有點不好意思了，他說罷就走上前去：“給我來一份。”
“好嘞！”夏晴給他講解，“我這裡是一主食，一素兩葷，單點菠蘿炒飯25文，青木瓜絲沙拉10文，香茅草烤魚40文，黃咖哩雞肉40文。若是全部都點，則要100文，便宜15文。”
“那就都來一份吧。”那抬槓漢子一聽也不貴，就都點了，順便打發小孩：“小竹子，勞煩你把我渾家喊過來，我給你兩文錢買糖吃。”
他妻子很快就過來，很是雀躍：“今日又吃甚麼好吃的？”
抬槓漢子略有點忐忑：“這家新開的，說是今天有南洋菜暹羅甚麼的，我也不知道好不好吃……”
“那也無妨。”他妻子豪爽揮揮手，“看這妹子乾淨爽利的樣子，飯就算難吃應當也乾淨。” ，至少能保證一樣。
夏晴麻利，先是將醃製好的大青魚烤在爐子鐵網上，一邊飛快炒起了菠蘿炒飯，青木瓜沙拉是早就拌好的，青棗飛快給夾了一盤，咖哩雞肉也是早就燉好錯在鍋裡溫熱著的，盛飯就好。
是以妻子剛到沒多久就上菜了。她最喜歡菠蘿炒飯的形態：“好俊的飯！”
那菠蘿炒飯還帶著鍋氣呢，撲鼻而來的還有酸甜果香，先吃一口，米粒硬有嚼勁，繼而菠蘿香與炒飯的濃郁香氣撲鼻而來。
女子慢慢回味，菠蘿丁酸酸甜甜，經過切丁爆炒後變得發軟，但內裡卻依舊保持了濃郁果香，酸甜解膩。
抬槓漢子則專心夾了一大筷子青木瓜絲沙拉塞進嘴裡，享受得“唔——”了一聲。
木瓜絲柔韌而清脆，口感很解壓，吃一口微微發酸，帶上夾雜其中的其餘幾種配料，木瓜微酸，青瓜爽口，胡蘿蔔絲髮甜，三者交織在一起，讓味蕾獲得了極致的享受。
夏晴因著擔心客人接受不了咖哩飯的糊狀感，索性將汁水熬得濃稠些，盛放在花朵狀的食碟裡，上放小勺，方便客人盛放。
濃稠的咖哩雞肉丁帶著許多種複雜的香料氣息衝擊而來，咖哩的醇香沁入了雞肉，帶來一種獨特的風味，香濃微甜，讓人慾罷不能。
客人無師自通澆灌到炒飯上，就著米飯拌起了咖哩，一起混合送進嘴裡。
夏晴：不愧是我大吃國，吃商很高。
他們夫妻倆吃得香，還不忘招呼旁邊猶豫的人：“好吃！”
“暹羅菜做得地道！”
似乎剛才抬槓質疑的人不是他一樣。
這還有甚麼懷疑，本來還猶豫的食客們便都坐下開始點菜，還好炒飯一下就能炒好多鍋，再加上炒飯的材料都事先配好切成丁，再者烤魚也是醃製好的，只要放在烤網上就好，否則三人還真是忙不過來。
飽食歸一炮而紅！
許多客人們都慕名前來，要知道京城有各種食肆，南北風味彙集，但是南洋菜這卻是唯一一家。
而且價格並不貴，每樣都幾十文，加起來連酒樓裡一道菜的價格都沒有，在這裡就能吃一桌！
許多人都知道了這家店，指定吃這幾樣菜。
讓夏晴困惑的是，同文館那幾位南洋使節居然也來吃？
她仔細詢問了一番，原來南洋菜此時在他們本土還未融合出來這種風味，而夏家食鋪的菜在增加他們本土風味的同時還有不少改良創新，因此想念家鄉風味的他們都想來嚐嚐這一口。
夏家人每日裡都在忙著幫夏晴數錢，夏姥姥更是感慨：“原先還擔心那麼貴的賃房錢打水漂，現在至少轉會了這一月的賃房錢。”
等說完後她才醒悟過來：“難道這幾天就賺了十幾貫錢？”
夏晴笑眯眯點點頭：“姥姥，賃房錢雖然貴，但相應的收益也高，否則那些生意人都提籃叫賣了，誰要開店？”
她開在銀樓門口的小食攤交給了安娘子幫忙打點，每月裡刨除賃金一貫錢和給安娘子的一貫錢報酬，以及成本，估計能賺個三五貫。
與食鋪的收益簡直不能比。
連著賣出去好幾天，夏晴購買的存貨都售罄了，夏家人著急：“以後還去哪裡買暹羅調料？”
夏晴倒不慌不忙，一來還有下南洋的機會可以購買，二來她以後還會推出其他的菜式，這次本就是個打廣告的機會。
果然這次之後，夏家食鋪就算正式在這一帶站穩了腳跟。
即使吃不到南洋菜，但夏家食鋪的滋味好吃，菜式新穎，也是一家極好的食肆，附近百姓想在食肆就餐的時候，就自然而然想起了夏家食肆。
這天夏晴還在做飯，就聽外頭一聲歡快的男聲: “掌櫃的，我這回帶來的東西你肯定不敢想！”
夏晴抬頭，就見是小衙內。
小衙內，是時下民間對官僚子弟，特別是那些有權有勢的高官子弟的通用稱呼，聽這個稱呼就知道對方來頭不小。
這位小衙內的爹是正三品通政使司通政使，有“大九卿”之稱，怎麼說呢，夏晴一聽就頭大，在大明這可是大官了，相當於一省的□□，甚至比這個官職還要大。
小衙內本人擔任著散騎舍人的職位，這個職位一般是勳貴子弟鍍金的職位，不用科舉考試，屬於恩蔭制。
小衙內回來後也在夏晴這裡吃過飯，屈尊迂貴坐在夏晴的小店裡吃一份暹羅套餐，理由是“城裡只有你家有。”，後面又來吃了第二次。
夏晴也將他當普通食客對待，熱情招呼，但絕不多說話。
但小衙內毫不見外，每次都熱情跟夏晴攀談聊天，今天居然叫人拉了個冰鑑來夏晴這裡。
“您這是……？秋天了，還用冰鑑麼？”夏晴問。
“不識貨了吧？”他咧嘴嘿嘿一笑，“我從天津衛運來的海貨！好東西！老爺子還沒吃上呢我就從灶房運了一箱過來，我猜滿京城的廚子，你肯定做得最好吃。”
“謝您厚望。”他混不吝的樣子逗樂了夏晴，讓夏晴也對裡面的東西充滿了期待。
小衙內揮揮手，立刻有小廝開啟了冰鑑，騰騰冷氣冒著白霧，夏晴看見了一批海貨，驚訝捂住嘴。
他不知道從哪個地方運來了一批海參海腸，也不知道他哪裡來的本事，那批貨居然都是鮮的！
“厲害吧？”小衙內顯然很滿意她的驚訝，“給我做些好吃的，剩下的原料就都歸你。”
廚子看見稀罕食材就像貓看見麥苗，夏晴自然不拒絕：“那您稍等，我來處置。”
一邊看看日頭還早，知道離著風姐兒下衙的時間還早，就放心開始處置食材。
自打安風姐兒回來後就似對這位小衙內格外上心，有次路過他的住所是還有點雀躍，跟夏晴說那位大人家就在附近，還跟夏晴打聽過孫閒漢，說是想知道小衙內更多的事。
齊大非偶，這樣的人家別說入贅了，就算是成婚都困難重重，夏晴決定在看見苗頭時及時提醒姐姐，眼下她連小衙內光顧自家食攤的事都瞞著姐姐，就是怕勾起她的更多關注。
先看小衙內送來的海鮮，有海蝦、海參，居然還有海腸。眼下海腸是不貴的海鮮，可到她那個年代海腸也被炒成了貴价品，菜市場十根就賣百元，就連原本豪爽的海腸炒韭菜這道傳統菜都摳摳搜搜變成了海腸撈飯——這樣吃不出份量少。
不過海腸撈飯意外的好吃，因此夏晴決定做個海鮮撈飯
海腸先宰殺，閉著眼睛忍著噁心清洗掉海腸裡面的東西，翻個面再洗乾淨。
小衙內一看她熟練的處理手法就拍手稱讚：“我就知道尋你沒尋錯。”
處理後海腸再用熱水焯水，最後去掉那點澀味就將它放在一邊。小妹見有黏液立刻懂事的去拿涼水沖洗二遍，被夏晴攔住：“可千萬不要加冷水，否則會變老，海腸咀嚼不動就如橡皮。”。被小妹問了半天何為橡皮。
海腸切斷後就放在一邊，開始處置其他菜蔬，海參是不用發的，因此清洗剔牙去腸後切斷，再將大蝦剔除掉蝦線，同時抓住難得的機會跟兩位妹妹講解這些海鮮的處理方法。
等都處置後再開始調料汁：醬油、糖鹽，和自家用蝦頭魚骨熬的耗油，還有自家熬的澱粉。
每每做芋頭飯時，夏晴都會先將切好段的芋頭泡水沉澱，等幹了後過濾篩一遍就是自制澱粉，放在碗裡備用，這時候她都會懷念那個可以直接買到澱粉的時代。
小衙內在旁邊看得津津有味，還來了興致，叫旁邊的奴僕去拿紙筆，自己不住在紙上記錄：“自古以來有不少文人雅士靠寫閒情雅緻的小品文留名，我讀書是不成了，但也靠著吃吃喝喝是不是也能青史留名？”
這孩子是打算立志做李漁呢。
夏晴不理會他，繼續做菜，油熱爆香蔥薑蒜後再放入肉臊開炒，變色後加入蝦仁、海參丁，再燜上自己調好的料汁不斷翻炒，眼看著肉臊變色後再將切斷的海腸、澱粉水勾芡、韭菜段依次撒入，快速翻炒後立刻關火，靠著鐵鍋餘熱加熱韭菜碎。
小衙內有問題：“為何不多炒一會？”
夏晴回答他的困惑：“海腸極其容易變老，韭菜碎也是，稍微加熱就變軟了，吃起來沒那麼好吃。”
小衙內恍然大悟：“原來處處有學問。”
等做好了之後鍋裡都是濃稠的芡汁，裡頭各色海鮮，看著就知道好吃。
妹妹早就盛好了燜在鍋裡的米飯，夏晴長勺一舀，要出一大勺連湯帶水的澆頭，澆在了米飯上。
“譁——”小衙內眼睛都亮了，“果然這比酒樓好，酒樓裡等大廚盛好飯到我手裡還要一段路呢，哪裡有這麼迅速？”
他迫不及待拿起筷子要吃第一口，夏晴卻給他遞了個勺：“這道菜撈飯，連汁帶飯，用勺子吃才更有意思。”
小衙內接過鐵勺，狠狠挖一大勺，連表面的各色海鮮澆頭連著下面的白米飯，混合在一起狠狠送進嘴裡。
這一口頓覺天都亮了。
海參段微硬有嚼頭，海腸脆脆有韌性，蝦仁彈牙，肉臊恰到好處負責裡面的油水，解決了海味不夠豐腴的缺點，頓時增色不少。
還有裡面的韭菜，居然也不是默默無聞的配菜，因著夏晴對火候的把控，導致韭菜末不至於太軟，反而脆脆的，有點像香蔥之類提味，帶著清新氣息正好和海腸絕配。
每一口都能品嚐到濃郁的海鮮香，若再拌上雪白熱氣騰騰的大米飯，那更是美味至極。
小衙內感覺自己舌頭都快被吞進去了，顧不上說話，只聽見勺子和碗撞擊的聲音，還容易那聲音停了，卻是他要求添飯：“再來一碗飯。”
就這樣一碗連著一碗，夏家煮了一缽米飯，居然被小衙內都吃完了，最後他連湯汁都不放過，索性將舀出來的白米飯都放在湯汁裡，用勺子推動米飯轉動了一圈，直到把湯汁都用米飯吸乾後才滿意放下勺子，捂住了肚子：“痛快 ！”
兩個妹妹也一人分了一碗，吃得碗裡一粒米都不剩：喟嘆：“人間能有比這更好吃的菜式嗎？”
“當然有。”夏晴笑，“若是這道菜再加兩頭鮑切成的丁，用貝柱等熬成的高湯鮑汁熬這道鮑丁，再將肉臊換一半換成肥美的三文魚腩，哦，就是一種鮭魚，用三文魚裡的魚腩肥厚來代替肉臊裡的豬油，海參也單獨撈出來先用蔥油煨過，整道撈飯會更加美味。”
“這樣的頂級撈飯，也被叫做海龍王撈飯，不過不在海邊不好實現罷了。”
“甚麼？”小衙內眼睛一亮，捂著肚子傾過身子，“掌櫃，我有個想法……”