第106章美味蝴蝶酥
蝴蝶酥也是開酥麵糰, 黃櫻和好了面，直接拿去機子上開酥。
如今天兒熱，開酥的車子跟奶油一塊兒, 都放在冰塊房裡頭。
天一熱，油脂就會融化, 這也是為甚麼說夏天不開酥的原因。
必須得保持低溫。
蝴蝶酥跟桃酥的原理其實差不多，比可頌和開酥堿水結要多進行一次四疊，這樣層次更多些。
開酥機子車出來的面片，她切成合適的寬度、長度, 去掉邊角不齊整的部分。
將長條面片兒在中間折個印兒作標記, 然後像疊被子那樣，從兩邊捲起來, 一直捲到中間，再將兩邊像被子一樣疊起, 成一個方塊豆腐狀。
從側面瞧, 就有了蝴蝶酥那種一圈一圈的紋路。
她拿刀沿著側面紋路將疊起的方塊切成一片兒一片兒。
讓沒見過的人瞧, 一定不敢相信這樣細細扁扁的一小塊兒面片能烤成蝴蝶酥那樣層次分明、漂亮的心形。
大家都瞧不出這是甚。
黃櫻將面胚子兩邊都沾了磨成小顆粒的糖, 然後送到窯爐烘烤。
比起發酵麵包, 蝴蝶酥很簡單, 還有噱頭。
趁著烘烤的間隙, 她又融化了些黑巧克力, 這次選用的是66%的黑巧克力幣, 這個糖含量是她最喜歡的，不會齁甜, 帶著可可的苦味兒，滋味兒很豐富。
七夕在北宋是堪比上元的熱鬧節日，七月七日前半月, 市井街道就滿是節令氣息了。
整個東京城裡的百姓都為過節做準備，小孩子和小娘子們最是興奮。
就連黃娘子也早早替一家人做了新衣裳，就要在七夕穿的。
窮人家若是沒有新衣，借貸也要在這日做身體面衣裳過節。
黃櫻早便訂做好了鋪子裡員工的統一服飾，不論男女，皆是青色衣裙。
因著顏色、材質、樣式都是一樣的，員工們整整齊齊，跟一個模子複製的似的，大家瞧著都很新奇。
再加上店裡每人腰間繫著的青花手巾上，都繡了店鋪商標，——豁牙吃餅的三根毛小孩兒，這幾日好些人都議論呢。
柳枝兒和梁曦都是頭一回穿新衣裳，小娘子挑的料子是細布，顏色也好，樣式兒也是專讓裁縫來量過的，她們很高興，提著裙襬轉圈兒，教娘瞧。
娘身上的跟她們一樣，她們圍著娘，誇，“真好看！”
梁娘子和柳娘子穿著新衣，幹活都有些放不開了。
她們摸著新衣裳，說心裡不高興是假的。
梁娘子自打嫁進梁家，都是將以前的衣裳縫了補，補了縫，穿新衣是甚麼滋味兒，已經好多年沒有體會過了。
她瞧著活潑了些的曦姐兒，再想想家裡面黃肌瘦的菡姐兒，有些愧疚。
她該讓菡姐兒來做這個，她還能去給人漿洗縫補。
蔡婆婆他們也都有，每人做了兩身，是換著穿的。
英姐兒這些小孩子不算員工，是沒有的，但他們也很高興，圍著大人摸他們的新衣裳。
這算員工服，店裡提供，不教他們出錢。
老藺頭兒喜氣洋洋的，大早上趕著驢車出發前，還在院裡給小孩子們跳儺戲。
黃櫻計算著時辰，將烤好的蝴蝶酥拿出來。
興哥兒是給她看爐子的，瞧見烤盤裡的模樣兒，還以為自個兒眼花，分明入爐前他看見每一個也就兩根手指大小啊。
“二姐兒，這，這是怎回事？”
黃櫻笑，“稀罕罷？這個跟那桃酥是一樣的，烤得時候麵糰裡水汽將面頂得膨脹了，便成了這個蝴蝶的模樣兒。”
眾人都來瞧，一時間驚歎不已。
“這是怎麼想來！”
黃櫻拿起一個，只看那酥餅果真如蝴蝶一般，左右兩邊有一圈一圈的紋樣兒，像極了蝴蝶翅膀。
“蝴蝶酥，這個名兒也好！”黃娘子喜不自勝，“這個肯定賣得好！”
黃櫻將那蝴蝶酥晾得酥脆了，將一半翅膀在巧克力裡頭蘸過，沾上一層黑巧，在邊緣撒一圈榛子碎，簡直完美復刻後世網紅款。
寧丫頭已經流口水了。
黃櫻給她拿一個，自個兒也拿一個。
她先咬原味那邊，“咔嚓”，酥得掉渣，滿口黃油香氣。
“這也太酥了！”黃娘子咋舌。
黃櫻又咬一口巧克力那邊，入口先是濃濃的巧克力味兒，純可可脂的，入口就化，太香了。
巧克力包裹著層層起酥的酥層，再加上榛子的香氣，她眯起眼睛，感覺渾身都冒粉紅泡泡。
她這蝴蝶酥因為用了低筋粉混合高筋粉，形狀膨脹得相當飽滿好看，層次也極分明。
這是因著高筋粉延展性更好，麵糰膨脹時候就能延展出更大的弧度，不像低筋粉容易斷裂。
比只用低筋粉要大一圈兒，更好看。
寧丫頭像個松鼠一樣，她挑巧克力那邊先啃，她可記得這個香味，二姐兒說這個醬是極難得的一樣東西，從外邦商人那裡買的，並不常能買到。
上次吃還是端午呢！
她“咔嚓”“咔嚓”，“咔嚓”“咔嚓”，還沒吃過癮，手裡便沒了。
不由眼巴巴瞧著黃櫻。
黃櫻也吃完最後一塊兒，心滿意足。
她點點小丫頭，“這個可學會怎麼做了？”
這些麵糰的原理她都給小丫頭講過的。
小丫頭忙點頭，“都記住了，能不能多吃一塊兒吶？”
黃櫻失笑，“不能。”
小丫頭熟練地嘆了口氣，老成地揹著手，鬱悶地走了。
大家都圍過來，七嘴八舌開始說這個蝴蝶酥，個個一臉興奮。
梁曦也分得一塊兒嘗，她看黃櫻的眼神亮晶晶的。
巧克力有限，黃櫻只做噱頭，店裡那些老客是知道的，他們已經有了敏銳度，近來已經在打聽口風了。
黃櫻準備搞個購買力排行，七月一日至七日間，消費前多少名，就可以買到這個巧克力蝴蝶酥。
這也是營銷策略。
獎勵除了這個，再做些巧克力司康當贈品，也是很好吃的，但不售賣，只給消費排名靠前的。
畢竟這玩意吃到就是賺到。可以說是無價的。
他們正討論蝴蝶酥，爹趕著車來了，黃櫻忙跑過去，給他拿了茶喝。
黃父一頭汗，憨笑一聲，“你要的莜麥，除了牛家，其他鋪子裡我也都買來了。”
店裡男的都來幫忙抬袋子，黃櫻走到跟前，開啟一袋來瞧。
一股極香的穀物氣味兒，是莜麥。
莜麥產自山西、河北一帶，是當地百姓吃的糧食，東京作為全世界最繁華的城市，甚麼稀奇物兒都有，大到交趾來的大象t，小到一味小小的香料，只要大宋有的，這裡多能找到。
莜麥也不例外。
她要做甜醅子，首選便是莜麥。
普通麥子雖也能做，但不論口感還是風味兒，都差莜麥一大截。
爹說東京城裡有，只是價貴，今兒一早便出門替她打聽。
黃櫻興奮道，“便是這個！”
她深深吸了一口氣，立即便動手清洗。
這些莜麥洗上兩三遍，然後泡在大缸裡頭，要泡一整天，手指一捏就碎，便是好了，放到蒸屜上蒸熟。
然後等到溫度降到微微溫熱的時候，加入酒麴發酵。
她這酒麴是從市井買的，東京城裡甚麼都能買到。
發酵需要兩三天，期間杜家託媒人送來七夕節禮，黃櫻乍一聽還沒反應過來，黃娘子趕緊叫她做些吃食也送去，她才“哦”，想起來自個兒是有未婚夫的人了。
黃娘子正拿著杜家送來的物件兒瞧。
黃櫻打量了一眼，有擎著荷葉兒的磨喝樂，還有油麵糖蜜做的笑靨兒，北宋叫做“果食”。
磨喝樂是七夕最常見的節令之物了。差不多類似於後世手辦，那些描金畫銀，以金珠牙翠裝飾的，能賣幾百上千貫，市井小販賣的普通版本十來文錢也能買一個。
可以說磨喝樂風靡大宋，上至達官顯貴，下至市井平民，人人都喜歡。
杜家作為親家，七夕送這磨喝樂也是習俗。
蓋因磨喝樂還有個名兒，也叫“化生兒”，有祝福生育男孩的意思。
磨喝樂這怪模怪樣的名字由梵語翻譯而來，跟佛教有關，原本是佛教八部眾神之一的摩睺羅神，宋人將這個形象跟蓮花化身的小童結合，就成了風靡一時的玩偶手辦。
小孩子拿它當玩具，小娘子供奉祈求子嗣，達官貴人當精美手辦把玩。
黃櫻拿起來瞧了兩眼，磨喝樂最普遍的形象是頂著荷葉兒的小童，很有幾分可愛，惹得小孩子們七夕紛紛效仿磨喝樂，都愛頂著荷葉兒。
她把玩了一會子，便放下了。
甜胚子今兒發酵好了，她迫不及待要去做甜胚子奶茶，對娘說，“前幾日繡的那個荷包，娘打發人送去罷，再將新做的糕餅也送些，我去忙啦！”
黃娘子一把將她拉住，“七夕晚上有燈節，你穿上新衣，跟榆哥兒去玩，別在店裡待著。”
黃櫻也很想去逛，她滿口答應，“知道啦！”
她跑到放甜胚子大缸的屋子裡，揭開蓋子，聞見熟悉的發酵味道，深深吸口氣，立即拿勺子舀了半碗出來，先空口嚐了。
好甜！充滿了莜麥的清香，還有穀物自然發酵的清甜，大熱天裡，很是爽口解膩。
她叫來楊志幾個，將缸搬到冰塊房裡去。
再端來一碗沒有加糖的奶茶，加入甜胚子攪勻，喝一口，她長嘆一聲。
就是這個味道。
甜胚子發酵的清甜跟奶茶的味道融合得很完美，底下的莜麥還能吃到嘴裡，咬起來有韌性，會爆汁，夏日裡尤其解暑。
冰鎮以後肯定更好吃。
允哥兒正好下學回來，熱得滿頭大汗，身後跟著宥哥兒和黃老太太。
黃櫻將新做的甜胚子奶茶給他們嘗，允哥兒喉嚨裡冒火，喝了第一口，只覺得恍如久旱逢甘霖，那清甜的味兒順著喉嚨滑下去，冰冰涼涼，將渾身暑氣都撫平了。
他仰頭一口氣喝完，“二姐兒，這個真好喝！”
作者有話說：[親親]