第16章 坐轎訪內城 謝府授手藝
016
院中其他人家都出來瞧。
黃櫻忙擦了手，掀簾走出去，笑著道，“是我家，敢問娘子是——”
婦人瞧見黃櫻，笑著上前，“這位想必是那黃小娘子罷？我家小郎君甚愛小娘子的雞子糕，家中娘子特派我來接小娘子到府上請教呢。”
黃櫻這才瞧見門外還有兩頂青綢轎，另各有四個抬轎的小廝。
蘇玉娘拄著拐出來，打量了一番這娘子。
她也是見過世面的，搭眼一瞧，便知道這是大戶人家出來的，通身氣度，說話不緊不慢，那股子笑不多一分不少一分，尋常百姓身上難見。
這種人最難打交道，忒老道。她不待見這種八百個心眼子的人，以前在教坊，沒少見。
黃櫻笑著道：“我知曉，這便跟娘子走，娘子稍等，灶上的事兒我得交代給娘。”
“自然，小娘子不必急著。”
黃櫻將做餅和滷肉看火的事兒交給娘。上午烙餅娘在一旁瞧得清清楚楚，滷肉全程小火就行，爹能看。
“你去罷。”蘇玉娘拉著她的手，“若有人欺負你，你也不必怕。咱們沒做虧心事兒，不能白受氣。”
“我曉得，娘。”
黃櫻從屋裡出來，將腰間青花布巾子解下來，身邊跟著兩個小孩兒。
那娘子瞧了眼，黃櫻笑，“小孩兒鬧著要出門子，也好幫我打下手。”
既然有轎子，兩個小孩兒稀罕，讓他們坐坐又何妨。
再者那高門大戶，這輩子也沒機會進去呢，讓小孩兒見識見識也沒甚不好，省得將來眼皮子淺，被人騙。
不過他們衣著顯然寒酸，免不了要被人瞧不起就是。
這也難免。
她問心無愧，怕甚麼。
兩個小孩兒緊緊挨著她，那中年娘子甚是客氣，以待客之禮將她請上轎子，吩咐：“走罷。”
這轎也是棕簷子，能防雨雪，用的是青綢簾，旁有小窗，裡頭只一坐塌，應當是家中下人娘子進出所用。
黃櫻將兩個小孩兒抱上去，一左一右攬著，“一會兒到了，你們只跟著我，不用怕，知道麼？”
“嗯！”
黃櫻笑笑。
小孩兒趴到窗前，掀開簾子往外瞧。
麥稍巷往西是御街，東京人喜歡叫做“天街”，所謂“州橋南北是天街”嘛。①
兩邊飲食鋪子林立。
他們普通人家，逢節慶也少不了往大相國寺、宣德樓擠。這在寧姐兒和允哥兒印象裡，可是隻有過節才去的。
兩個小傢伙一路都很興奮。
跟黃櫻小時候過年去趕集一樣的。
天街從大內宣德門直到南燻門，足有三公里，進了朱雀門，便到了內城，御街有兩百餘步寬。
黃櫻頭一次來，眼睛要看不過來了。
街上都是香味兒，賣甚麼的都有。
薛家羊飯鋪裡的羊肉味兒飄過來，黃櫻打眼一瞧，食客碗裡熱氣騰騰，吃得滿頭大汗。
還有人把肥底熝肉蘸些椒鹽，卷做一卷，一口下去，滿臉陶醉。
寧丫頭口水流下來了。
再往前，唐家金銀鋪、溫州漆器什物鋪、百鍾圓藥鋪……都是上等好貨，有錢人的購物天堂。
這麼冷的天兒，小販們熱情絲毫不減，唱賣聲此起彼伏，唱歌一樣哎！
託著盤兒賣炙雞、爊鴨的，賣脆筋、羊腳子的……熙熙攘攘，車水馬龍。
路過王樓山洞梅花包子，好大的鋪子！人都滿了！
到了州橋，更是人聲鼎沸。
如今才二月，汴河還未開，兩岸依舊人煙如織。
御街對面遇仙正店前，綵樓歡門高數丈，三層樓閣甚是壯麗，樓上彩衣高髻的妓女們打扮得花枝招展，望之有如神仙。
兩個小孩兒看呆了。
寧丫頭咬著手指，“她們衣裳真好看。”
黃櫻瞧了眼，“她們賺錢也不容易。這般冷的天兒，穿這樣少。”
“是哦。”寧姐兒忙縮了縮脖子。
宣德門到朱雀門一帶擠滿了衙門。東京城裡住宅緊張，皇城也不大，塞不下那麼多衙門，都在這一帶，擠得滿滿當當。
他們沿著景靈東宮南門大街，經過大相國寺後門，一路鋪席繁華，黃櫻看得眼饞。
這裡靠近皇宮大內，鋪席租金怕是成百貫錢。
北宋的皇城，宋人習慣稱“大內”，跟歷朝歷代所有皇宮都不一樣，格外接地氣兒。
這大內外頭便是市井鋪席，小商小販叫賣也有。
尤其東華門外，市井最盛。
禁中每日採買，都在此處。
有時候小販得了新鮮物兒，在東華門能賣個好價錢。新上市的茄瓠，宮裡的貴人能花幾十貫錢買。
可謂匯聚了天下奇珍。
“到了。”
轎子一停，眼前是一座宅子後門，綠牆青瓦t，好生氣派。
那娘子笑著來揭簾兒，“小娘子隨我來。”
“娘子如何稱呼？”
“主子都喚我劉娘子。”
“劉媽媽。”
“哎！”
“黃小娘子是大娘子請來的客，若有那沒眼色的，小娘子只管跟我說。”
黃櫻笑道，“謝劉媽媽。”
她牽著小孩兒，不緊不慢跟著劉媽媽進去。
看門的婆子瞧見劉媽媽，笑著迎上前，“甚麼風兒把您刮來了，這麼冷的天兒，怎親自去外頭呢？快到屋裡吃一盞茶暖暖身子！”
她在黃櫻幾個身上打量了一眼兒，那眼神像奢侈品店的銷售，輕飄飄的，一眼就將人看了個高低貴賤。
允哥兒往黃櫻身邊靠了靠。
寧丫頭仰頭盯回去。
“這是——”
劉娘子：“大娘子請來的客，如今有要緊事，改日吃你的茶。”
她也不囉嗦，“小娘子隨我來。”
帶著黃櫻幾個穿過迴廊。
宅子很大。
幾百楹房屋是有的。
若是買，怕得數百萬貫，真東京豪宅。
冬日裡園子竟也奼紫嫣紅，黃櫻吃了一驚。
兩個小孩更不必說，看甚麼都稀奇，難得的，他們並不東張西望，只是捏緊的手顯示了緊張。
劉娘子交待，“大娘子喜靜，尋常是不出來的，我去請教，若是肯見，便是小娘子今兒的大造化，若是不見也無妨，這回小娘子教的是老夫人廚屋裡的，賞錢自是少不了。”
“前頭是郎君們的院兒，小娘子不可去。府上幾位小娘子若是碰上了，行禮問個好便是。”
“曉得了。多謝劉媽媽提點。”
一路七拐八拐，好容易到了一個院子外頭。早有人候著了。
打頭的娘子瞧見她，吃了一驚。
“這是烏娘子，專管糕餅的。此次便是她跟你學。”
黃櫻笑：“烏娘子。”
“萬萬想不到小娘子這樣年紀小！可真是英雄出少年！”
黃櫻笑著隨他們進去。
烏娘子拿了自己做的桂花糕給兩個小孩兒。
小孩兒看向黃櫻。
“拿著罷，謝過烏媽媽。”
“謝謝烏媽媽。”
“真乖！不像我家皮猴兒，氣煞我。”烏娘子讓小丫頭子拿了兩個凳兒，陪著小娃娃一起玩。
黃櫻心裡對這家人感官不錯。
她笑：“我們這便開始罷。”
“好！”
烏娘子可是真真嘗過那雞子糕的，她對黃櫻是真佩服。此時瞧著她這樣年輕，心裡更是五味陳雜。
聽說她不想來府上當廚娘，卻願意將做法交給旁人。換她是不肯的。
黃櫻先說需要的原料。
“最上等細白麵、牛乳、糖霜、雞子、米醋、油。這油最好是味道清香者為宜。”
烏娘子是見過世面的，這些東西中，糖霜和牛乳是最貴的，不過對她們來說也不算甚麼。
黃櫻解釋道，“我賣的雞子糕自然用不起牛乳和糖霜，也沒有油，我用的是水，滋味自然比不上用牛乳的。”
烏娘子將廚屋裡的油都拿給她瞧。黃櫻挨個聞過去，當聞到其中一個的時候，眼睛一亮，“便用這個最好，有股茶的清香。”
“小娘子好眼力，這便是嶺南的茶油，價值千金呢。”
“原來如此。娘子學會了也可以自己試著換一換，便知曉如何擇油了。”
通常烘焙用的油是無色無味的玉米油。她用橄欖油做過蛋糕卷，做出來帶著橄欖的清香，雖然很多人說不適合，但她莫名很喜歡。
為了減輕負擔，她還用酸奶做過無油版本，只是比不上有油的溼潤。
烏娘子很快將其他材料備齊了。
北宋制不出她倉庫裡那樣潔白晶瑩的白砂糖，烏娘子拿的上等貨已是最好的糖霜，很像現代的黃.冰糖，呈塊狀結晶，顏色淺黃帶紫暈。
她教烏娘子將糖碾成細沫兒，越細越好。
這也是黃櫻爽快答應謝小郎君的原因。只有這樣的大戶人家，才有實力拿出所有材料吶。便是謝府缺了哪樣，她也有替代辦法，只是比不得這樣好吃了。
她先教烏娘子打雞子。
“如今是冬日裡，雞子還好打些，若到了夏日，便不好打了。”
她將細節都交代清楚，蛋清裡不能有一絲絲蛋黃，裝蛋清的盆裡也不能有一絲油脂和水，只要有一絲，蛋白都打發不起來，油脂會破壞蛋白結構。
她拿出爹做的打蛋抽，教黃娘子打發蛋清。
這是最重要的一步，她教得很仔細，烏娘子簡直驚呆了。
她感覺自己在學一門了不得的技藝。
尤其當蛋白泡沫變得細膩綿密，甚至成了瑩白的綢緞狀時，她驚歎，“真乃神技也！”
廚房裡的娘子們都跑來瞧，一堆人圍著嘖嘖讚歎。
其中好些娘子原本對她很不服氣，只是礙於老夫人，不敢表現出來，此時都變了態度，真心實意佩服。
黃櫻笑。
她不能跟她們解釋其中的科學原理，不過是快速攪打讓蛋白分子形成網路，包裹住了空氣。
在她們看來，這種無法解釋的現象堪稱奇技。
黃櫻在一旁指導烏娘子，向她傳授蛋白不同的打發狀態，軟軟的彎鉤是她喜歡做蛋糕卷的狀態，做出的蛋糕會更溼潤些，硬挺的彎鉤蛋白結構更穩定，更不容易消泡回縮，做戚風蛋糕很合適。
不過，靠人力打發真的很累，這樣冷的天兒，就三個蛋清，也要兩個力氣大的娘子換著來。
黃櫻自個兒是不成的。
“若是有銅盆，會更容易些。”銅離子能穩定蛋白結構。但北宋銅錢都不夠用，更別說用銅作器物了，普通人家是買不起的。
她教烏娘子打發了好幾種狀態，然後跟蛋黃糊混合均勻，倒入小碗中上鍋蒸。
“用窯爐烤亦可，只是需得找到合適的火候。我家中還未建好，娘子若有機會可一試。”
烏娘子已經拉著她的手，比親閨女還親了，“真真兒開眼了！難為你肯教與我，我真不知說甚麼才好！”
竟是紅了眼眶。
想她也是窮苦人家出身，不然誰願意自家閨女去當廚娘呢！又苦又累！
小時候為學廚藝，沒少吃苦，教導的師傅打罵欺壓是常事兒，多少日子都熬過來了，甚麼牛鬼蛇神沒見過，沒成想今兒竟讓一個十四歲的小娘子教導，還是這樣了不得的手藝。
從沒有受過別人這般慷慨的她一下子有些說不上來的酸澀。
黃櫻都有些吃驚，忙道，“這算不得甚麼，也是機緣巧合看到的法子，沒成想真能行。算不得我自個兒的東西，娘子不必有負擔，只感謝將這法子寫書流傳的人罷。”
烏娘子：“瞧我，在小娘子跟前現眼了。日後小娘子若有事，只管找我，後門上有個王婆子，她與我同鄉，定會幫小娘子傳話的。”
黃櫻笑：“那便謝過烏媽媽。”
正說著，門上來了個光彩耀人的小娘子，身後還跟著兩個梳雙丫髻的婢女。
黃櫻穿來這樣久，所見多是市井娘子，打扮多簡樸，顏色也簡單，不過黑白青。
這小娘子一瞧便是官宦人家的女兒了。
梳的也是雙環髻，只不過髮飾可就精美太多，光是那珍珠串成的梔子花簪子，栩栩如生，瑩白如玉，價值就不止幾十貫錢。
府上婢女穿著也鮮豔，耦合色襖，碧色褙子，繡花百褶裙兒，冬日裡真養眼。
更讓她移不開視線的是，這小娘子懷裡抱了只獅貓兒！
短臉，背上是黃色的長長的毛，胸腹是白色，尾巴又大又蓬鬆，正調皮地抓小娘子的頭髮玩兒！
“小於菟。”謝敏將它的爪子握住。
兩個小孩子倚著黃櫻，瞪大眼睛定定瞧著。
乖乖，這獅貓乃宋朝名貴寵物貓，不能捕鼠，貴族人家很喜歡，一隻價值數貫錢。
謝家的兩個小郎君長得都好看，小娘子自也不必說。
面板白皙，年齡瞧著比她大些，十六七，真真兒大美人。
那小娘子開口，聲音溫和，“祖母的雞子糕可好了？”
烏娘子忙擦了手，上前道，“天兒冷，大姐兒怎親自來呢，著了涼大娘子豈不心疼，雞子糕還需些時候，不如回老夫人院裡，好了奴送去呢。”
“不妨。”謝敏手裡握著一個纏枝牡丹刻花青瓷手爐，將視線投向黃櫻和乖乖坐在凳上吃糕的小孩兒。
黃櫻上前行了個叉手禮，“奴是來教雞子糕的，見過小娘子。”
這北宋女子自謙稱“奴”，她不太習慣，一般都不用，除非這種情況，再說“我”可就是對人家不尊敬了。
作者有話說：
①出自南宋范成大《州橋》