客人點了點頭，表示預設。
“突然想起來得去接孩子。”
“豆腐還要兩三分鐘。”
小梅說。
“您要是來不及，我可以幫您改外帶。”
客人愣了一下。
“能外帶？”
“能，湯不建議外帶太久，豆腐可以。”
客人立刻點頭。
“那幫我打包。”
小梅進後廚說明情況，趙嬸很快把豆腐燒肉裝好，湯沒再上，改退了湯錢。
客人拿著飯盒離開前說道：“幸虧你問一句。”
小梅笑了笑。
“您一直看門口。”
客人也笑。
這事讓小梅特別有成就感。
她不是等客人催了才反應，而是從客人的動作裡看出他急。
林曉知道後回應道：“這就是前廳眼睛。”
小梅眼睛亮起來。
“看人？”
“對，不只是聽他說，還要看他怎麼坐、怎麼看門、筷子動得急不急。”
小梅認真記下：前廳眼睛看門口、看筷子、看客人坐不坐得住。
有急先問，能外帶就外帶，別讓客人硬等。
趙嬸看完，說：“這條有用。很多人嘴上不說，臉上都寫著。”
張勇打趣似的補一句：“有些人臉上寫著餓。”
趙嬸翻了個白眼：“比如你。”
前廳又笑起來。
晚上，福來館也把今天魚頭湯慢的事寫進他們自己的本子。
毛呢外套表弟親手寫：湯未白，不硬出。
超過牌子時間，先說實話。
補清口小菜或換小炒。
前廳接急，不傳急。
寫到最後一句，他停了一下。
這句是小梅寫的。
他聽修車師傅轉了一遍，就記住了。
前廳接急，不傳急。
這話像專門寫給以前的他。
以前他最會傳急。客人一急，他比客人更急，急給後廚，急給老闆，急給整間店。
最後急出來的菜，急出來的話，急出來的風，全都反過來砸在自己門口。
現在他終於知道，前廳站在門口，不是為了把急往裡推，是為了擋一擋，分一分，化一化。
阿姨看見他寫這句，沒多說，只點了點頭。
老闆在櫃檯後也看見了，沉默許久，忽然說：“這句貼櫃檯裡。”
毛呢外套表弟愣了一下。
“咱也貼？”
老闆點頭。
“貼。”
於是福來館櫃檯裡，也多了一張小紙。
前廳接急，不傳急。
夜裡，林曉在日常本上寫：張勇後廚牌“出菜報時，留半口氣”，福來館魚頭湯慢時用上。
湯未白，不硬出。
慢了先說實話，再給補法。
前廳聽見慢，先告客人，不先催鍋。
前廳要接住急，不是傳急。
好規矩會自己走。
寫完後，她看著最後一句，笑了笑。
小梅在旁邊問：“林曉姐，規矩真的會自己走嗎？”
林曉想了想。
“會，只要它真有用，別人看見了，就會拿去用。”
“那它還是我們的嗎？”
林曉笑了。
“好用的規矩，不怕被別人用。”
程意聽見這句，輕輕點頭。
“對，規矩不是秘方。”
趙嬸也說：“秘方在鍋裡，規矩在明處。規矩越明，這條走廊越清淨。”
張勇看著自己那塊後廚牌，突然說：“那我以後再寫一句，也不藏。”
趙嬸立刻看他。
“你先保證別再貢獻錯。”
張勇笑了。
“儘量。”
屋裡的人都笑了。
門外，福來館櫃檯裡新貼的小紙被燈照著，雖然隔著走廊看不清字，卻能看見那一小片白。
樓下粥鋪老闆也收起了木牌，臨走前還衝樓上喊：“明早花捲熱鍋，一刻鐘！趕時間買現成的！”
趙嬸探頭回：“知道了，別吵！”
粥鋪老闆笑著走了。
走廊慢慢安靜下來。
林曉把日常本合上。
她忽然覺得，這條走廊終於不只是各家守各家的門。
有些好話、好規矩、好補法，開始在幾家之間走來走去。
它們不屬於誰，卻能讓誰都少受一點氣。
這大概就是街坊。
不是天天親近，也不是沒有競爭。
而是在同一條走廊裡做生意，慢慢知道了，誰家的鍋亂了，煙也會飄到別人門口。
誰家的規矩順了，清淨也會分給整條街。
第二天收了午市，鎮南難得安靜了半個鐘頭。
後廚火壓小了，鍋裡溫著半鍋湯。
趙嬸坐在小凳上擇蒜苗，張勇蹲在門口磨刀，小梅擦完最後一張桌子，把抹布晾去窗邊。
林曉抱著前廳本坐在櫃檯裡，正低頭整理這幾天新記下的東西。
本子已經厚了不少。
從“添湯前先看碗”，到“前廳接急，不傳急”，一頁頁寫下來，紙邊都翻軟了。
程意從外頭回來時，手裡帶著一袋茶葉，進門先看了眼店裡。
“都歇著呢？”
趙嬸驚訝地看著程意。
“呀！稀客啊！”
程意笑了笑，把茶葉放櫃檯上，順手拿起林曉面前那本前廳本。
林曉愣了一下。
“程意姐，你要不要看一下？”
程意點頭。
“看看。”
林曉把本子遞過去。
小梅也不擦桌了，站在一邊看著，莫名有點緊張。
程意翻得很慢。
前幾頁，她沒說話。
翻到“規矩是以後還能用的，不是今天出氣的”，她停了一下。
再往後，“時間也是口味的一部分”。
再往後，“說明後面要有補法”。
又翻到昨天那句：前廳要接住急，不是傳急。
屋裡很安靜，只聽見紙頁輕輕翻動。
趙嬸擇蒜苗的手都慢了些。
張勇也不磨刀了。
小梅站得筆直。
她總覺得，像等老師批作業。
過了半晌，程意把本子合上，放回櫃檯。
林曉期待地問道：“怎麼樣？”
程意看著她。
“挺好。”
林曉剛鬆一口氣。
程意又接了一句：“但有些太滿了。”
林曉怔住。
“太滿？”
程意點頭。
“寫得都對。但太多了。”
小梅一下更緊張了。
“是……寫錯了嗎？”
“不是錯，是多了，多了一些不必要的。”
她把本子重新翻開，點了幾頁。
“這句留：規矩是以後還能用的，不是今天出氣的。”
又翻一頁。
“這句留：時間也是口味的一部分。”
再往後。
“這句也留：前廳接急，不傳急。”
她手指停住。
“別偷懶把難客都推出去，指路不是甩客，意思近了，類似這種的留一句就夠。”