這句話傳到鎮南店，張勇聽了都挑了挑眉。
“他也學會閉嘴了。”
趙嬸哼了一聲。
“吃虧吃多了，嘴也知道疼。”
林曉把這事記下來，但沒有寫到“壞風”那頁，而是寫到了另一頁：福來館回鍋記錄。
午市供應魚頭湯。
不喊價、不送票、前廳話少。
她寫完以後，自己都覺得這頁紙很有必要。
因為對手變了，記錄也得變。不能還用看髒招的眼光看他們每一步。
真要較量，就得看他們哪些地方開始穩，哪些地方還會亂。
這樣才不會輕敵。
下午一點，陳哥吃完飯，站起來時順口說：
“現在兩家都回鍋上了，也挺好。省得這層樓天天跟唱戲似的。”
林曉笑了笑。
“吃飯還是安靜點好。”
陳哥點頭。
“對，吵得人胃疼。”
這一句說出來，林曉心裡又定了一層。
客人其實不愛看那麼久的熱鬧。
一開始新鮮，後頭就煩。
誰能讓他踏踏實實吃飯，他就會回到誰家桌上。
第二單前兩天，鎮南店開始真正備流程。
不是備料，是備手。
程意讓每個人把自己那一步再走一遍。
林曉從櫃檯開始。
接電話，確認人名，記時間。
有人問工會單，只說“照常開門”。
有人問和福來館比，只說“各做各的，我們按號出菜”。
有人遞話，說工會那邊改時間，先問陳姓後勤本人，不認第二個人。
張勇走裝箱線。
空箱擦一遍，襯紙鋪一遍。
十五份一箱還是二十份一箱，按當天份數再定。
封條先寫箱號，不寫店外多餘資訊。
出門前點數，簽字前不開箱。
趙嬸走堂食線。
午市堂食選單縮一道。
前廳不斷號。
湯先起，豆腐後壓，魚分鍋。
堂食和供餐不搶鍋。
每個人說完，程意才補最後一條。
“誰那天心裡急，自己先說出來。”
她看著幾個人，“別硬撐。硬撐最容易出錯。”
趙嬸先笑罵：
“我急肯定罵出來。”
張勇也說：“我急就話少。那天我要是突然不說話，你們提醒我。”
林曉想了想，小聲說：
“我急的時候，筆會寫得快。你們看見我字飛了，就讓我喝口水。”
這話一出，幾個人都笑了。
笑得不大，卻很真。
這種把自己會亂的地方說出來，放在以前誰都不習慣。
現在反倒成了最穩的辦法。
每個人都知道自己哪一處容易冒火、容易發緊、容易失手，別人就能幫著看一眼。
一間店，不是靠一個人死扛出來的。
是大家互相看著那口最容易松的氣。
福來館那邊也在備。
這次他們備得比前幾天像樣多了。
新廚每天早上去供貨點看貨，親自挑魚頭和雞骨。
年輕幫工跟著拿菜，女服務員走了以後，他們又找了個年紀大點的阿姨看前廳。
那個阿姨不怎麼喊人，但手腳利索，擦桌、端水、記菜都穩。
林曉看到以後，心裡更警醒。
福來館這回是真想把店重新捋起來。
不是壞事。
但也不能小看。
會計大姐下午坐在鎮南店裡，往福來館那邊瞄了一眼：“他們換的那個阿姨比前頭那姑娘穩。”
林曉一邊收碗，一邊回：
“飯館裡，穩點好。”
會計大姐看她一眼。
“你不怕他們搶回客？”
林曉笑了笑。
“客人又不是米袋子，誰搶就歸誰。”
她把碗摞好，“吃著順，自己會來。”
會計大姐聽完，半晌點了點頭。
“你現在說話越來越像程意了。”
林曉手上一頓，隨後笑了。
“那挺好。”
她以前聽見這話可能會慌，怕自己學不像。
現在不會了。
她知道自己不是變成程意，她是在這店裡一點點站出自己的樣子。
第二單前一天晚上，程意親自給陳姓後勤打了確認電話。
電話那頭很快接起。
“程老闆，我正想給你打。”
程意心裡一緊，語氣沒變。
“有變？”
陳姓後勤笑了一下。
“不是壞變。”
“明天還是八十份，時間不變，地點不變，人也不變。就是我們領導說，上回那湯挺穩，明天湯別少。”
程意應了一聲。
“湯按份走，不會少。”
陳姓後勤又說：
“還有，今天有人問我，福來館明天也送餐，咱們要不要比比。我直接給擋了。”
程意眼神一沉。
“誰問的？”
“辦公室裡一個愛傳話的。”
陳姓後勤聲音裡帶著點無奈。
“估計也是外頭聽來的。我說我們吃飯，不看誰比誰熱鬧，只看誰按時按量。”
程意輕輕吐了口氣。
“這句話好。”
陳姓後勤笑道：“跟你們學的，規矩多一點，大家少吃虧。”
電話結束通話以後，程意把這句寫到第二單那頁最上頭：按時按量。
這四個字，一下把明天那場較量的重心壓實了。
不比誰熱鬧，不比誰聲大，不比誰先喊出來。
就比誰按時、按量、按規矩，把飯送到。
林曉看著那四個字，心裡慢慢定下來。
這一次，她不怕福來館那鍋魚頭湯穩了。
因為鎮南這邊，也不靠別人亂來贏。
她們靠自己穩。
下週三一早，天還沒亮透，鎮南店後廚就亮了燈。
這回沒有上一單那麼嚇人的陣仗，也沒有後巷堵人、認車、試鎖那種讓人後背發涼的動靜。
可屋裡的每個人都知道，今天更不能松。
因為福來館也在做。
這一次，走廊裡沒有誰大聲喊價，沒有傳單，沒有湯票，也沒有人站在門口陰陽怪氣。
兩家店都像突然學會了閉嘴，各自把門半開，各自往鍋裡壓火。
可越安靜，越緊。
像兩口鍋都蓋著蓋子，誰都不說話，只等水滾出來。
五點四十，張勇第一趟去供貨點。
他今天沒走後巷老路，還是按前頭定的三小批來。
第一批魚和豆腐混在普通散菜裡，第二批青菜和湯料走另一條線，最後一小批由供貨點老闆的夥計晚半小時送到街口，再由張勇接回來。
暗號也換了。
“土豆別裝溼袋。”
這句話說出口時，供貨點老闆差點笑出來。
“你們現在定暗號都跟買菜一樣。”