趁著燜肉功夫，魚上蒸鍋。
鍋裡的水已經沸騰，何雨柱把收拾乾淨的鱸魚碼進盤子，放上蒸屜。
“小王！”
“到！”
“給我盯著這籠屜！鍋蓋縫裡冒的蒸汽變小，魚眼睛一鼓出來，立刻喊我！”
“何主任您就瞧好吧！我眼珠子今天就焊在這籠屜上了！”
小王拍著胸脯保證。
何雨柱懶得搭理他，轉身點燃另一口鍋。
四季豆下油鍋，不過水，直接乾煸。
噼裡啪啦一陣爆響，豆角表皮慢慢起了焦黃的虎皮紋。
幹辣椒、花椒、蒜末，下鍋爆香。
他拿鏟子翻了翻，比昨天多煸了二十秒，確保每一根都熟透。
這菜要是沒做熟，讓領導吃了鬧肚子，那樂子可就大了。
四季豆出鍋裝盤，碧綠中帶著焦黃斑點，幹香撲鼻。
“何主任！魚眼！魚眼白了！冒出來了！”
小王扯著嗓子就喊。
何雨柱一個箭步衝過去，掀蓋，端魚，動作一氣呵成。
從小王開喊到魚離開蒸汽，前後不超過五秒。
他把魚盤擱在案板上，手腕一斜，倒掉蒸出來的腥水，重新碼上細蔥絲和薑絲。
鐵勺裡倒上花生油，在火上燒到冒青煙。
“嗞啦——”
一勺熱油劈頭蓋臉淋下去，蔥薑絲在魚身上瞬間捲曲、炸響。
一股無法形容的鮮香氣，直衝房梁。
蹲在角落裡擇菜的劉嵐，喉結上下滾動，使勁吞了口唾沫。
淋上調好的蒸魚豉油，這道菜，成了。
何雨柱隨手拿雙筷子，在魚背最厚的地方夾了一小塊，吹了吹送進嘴裡。
魚肉嫩滑到極致，幾乎不用嚼，一抿就散。
成了。
比昨天那條，好了不止一個檔次。
他點了下頭，沒說話，轉身繼續。
蔥爆羊肉。
這道菜，從下鍋到出鍋，講究的就是一個快字。
鐵鍋燒到冒煙，羊肉片“譁”地一下倒進去，那一聲響，能把人耳朵震麻。
鏟子在他手裡翻飛成影，肉片剛剛變色，大蔥段緊跟著下鍋。
一，二，三.......十秒。
出鍋。
“當”的一聲，盤子墩在案板上。
羊肉粉嫩，蔥段翠綠，熱氣騰騰，滿屋飄香。
白灼菜心更簡單。
開水裡加鹽加油，菜心下鍋打個滾，十五秒，撈出。
碼盤，淋蠔油汁，澆熱油。
根根分明，碧綠鮮亮。
麻婆豆腐。
鹽水泡過的豆腐丁下鍋，不碎不散。
牛肉末炒香，豆瓣醬煸出紅油，豆腐丁倒進去，用勺背輕推慢燉。
出鍋前，花椒粉往上一撒。
最後一道湯，西湖牛肉羹。
牛肉茸加蛋清攪勻，鍋裡高湯燒開，勾個薄芡。
他又順手往裡加點“調料”，動作自然得就像是多撒了一撮鹽。
拿大勺順著鍋邊一圈一圈地推，蛋液細細淋下去，在湯裡散成絲絲縷縷的蛋花。
撒上香菜碎，點上兩滴香油。
出鍋。
他盛了一小勺，端起來，送到嘴邊吹了吹，喝一口。
湯汁入口的一瞬間。
鮮。
不是那種靠味精堆出來的鮮，是一股子說不清道不明的回甘。
靈泉水的效果，就是好。
他砸了咂嘴，把勺子放下。
“行了，裝盤上桌。”
六菜一湯，外加一籠花捲和一鍋白米飯，由劉嵐她們傳去包間。
何雨柱不緊不慢解下圍裙，在水龍頭下把手沖洗乾淨，擦乾。
他從鉤子上取下中山裝，重新套上，釦子一顆顆繫好。
整理一下衣領。
然後，推開後廚的門，走進前廳包間。
做完這一切，看了看時間，剛好十一點四十八分。
門外頭，走廊裡，傳來一陣腳步聲。
緊跟著，楊廠長的聲音隔著門板傳進來，帶著客氣。
“兩位領導，就是這兒了，簡陋得很，別嫌棄。”
門被推開。
楊廠長沒先進來，而是側著身子，把路完全讓出來。
鄭司長和劉副主任一前一後，走進來。
鄭司長進門第一眼，沒看人，而是掃向桌面。
桌上沒有花裡胡哨的裝飾，更沒有酒瓶子，就那麼簡單地擺著六菜一湯。
他鼻子幾不可聞地動了動。
“香。”
就一個字。
劉副主任可沒那麼端著，他兩三步就走到桌前。
那兩隻眼睛跟探照燈似的，把每道菜都過了一遍。
“喲，紅燒肉？還有清蒸魚？”
他扭頭，看向滿臉堆笑的楊廠長。
“老楊，你這不地道啊。”
“說好的家常便飯，這可一點都不寒酸。”
楊廠長趕緊擺手，臉上笑容更深了。
“嗨，甚麼寒酸不寒酸的，都是食堂大灶上順手炒的，咱們工人師傅平時也就吃這些，算不上甚麼。”
這話水分有多大，在場的人心裡都有數。
但場面上的話，該圓還得圓。
李懷德看準時機，往前一步，介紹道。
“兩位領導，給您二位掌勺的，就是剛才在工地上彙報工作的何雨柱。”
“他一直是食堂主任，這手藝，在咱們整個系統裡頭，那都是掛了號的。”
鄭司長的目光，這才落到何雨柱身上。
“又是你？”
何雨柱一直安靜地站在牆角，聞言，露出微笑。
“領導，我本行就是這個。”
“坐，都坐，別站著了！”
楊廠長熱情招呼著，親自拉開椅子。
幾個人落座，何雨柱卻沒動，依舊退到角落裡。
李懷德手腳麻利地給兩位領導盛上米飯。
楊廠長端起面前的茶杯。
“條件有限，咱們就以茶代酒，我代表軋鋼廠，感謝兩位領導百忙之中，蒞臨指導！”
鄭司長端起茶杯，和楊廠長虛碰一下，抿了一口，便放下。
他拿起筷子。
第一筷子，夾向那盤紅燒肉。
肉塊燒得紅光油亮，糖色均勻地掛在每一寸表面上，筷子輕輕一碰，那肉就跟著微微顫動。
懂行的一看就知道，這火候，絕了。
肉塊送進嘴裡。
鄭司長習慣性地嚼兩下，然後，他的動作停住了。
腮幫子不動，眼睛也微微眯起來。
他沒說話，只是又夾了第二塊。
旁邊的劉副主任早就按捺不住，筷子一伸，直奔那條清蒸鱸魚。
魚肉雪白，泛著一層油光。
一筷子下去，魚肉入口。
他的眉毛，毫無徵兆地向上一挑。
“嚯！”
他放下筷子，都顧不上再吃第二口，扭過頭，盯著角落裡的何雨柱。
“小同志，這魚，你蒸了多長時間？”
何雨柱報出數字。
“七分半。”