沁芳居每年要做幾千斤黃豆的醬，踩黃子不是一天能完成的。
雖然昨天就開始踩了，嚴振聲今天才加入，但還是能參與這道工序。
“豐潤的大豆香~，嘿！”
“黃子兒浸透了芳~，嘿！”
“四九城的那個幹炸醬！”
“漢子們的火一腔~，嘿！”
黃豆蒸一天一夜，再跟麵粉混合，用乾淨紗布託著放入模具裡。
踩黃子的夥計們先用清水洗幾遍腳，再用高度白酒衝一遍腳，就這麼光腳在黃豆上踩。
把黃豆踩碎踩實之後，切成塊放到簸箕上自然發酵一段時間，經過21天發酵好了，再接著做後面的工序。
要說製作工序裡有腳參與的食品多了去了，醬菜、榨菜、酸菜、葡萄酒、白酒等等。
之前從記憶裡知道這個工序，吃的時候也沒覺得甚麼，但現在現場看了、參與了，還有覺得有點膈應。
所以嚴振聲已經在空間裡自己做了沒腳丫子參與的醬，以後自家就吃空間裡的自制醬菜。
他準備等以後自己執掌沁芳居大權了，就給夥計配上膠鞋、工作服、帽子等等，提高醬菜製作過程中的衛生標準。
不然要是讓顧客看見製作過程了，總要損失一部分不能接受腳丫子的顧客的。
空間裡的黃豆他已經跟店裡的豐潤大豆比較過了，在含油率和蛋白質含量方面都勝過豐潤大豆，畢竟是這麼多年精心選育過的。
那麼做出來的醬應該也不輸豐潤大豆做的，以後不光是自家能吃到好醬菜，沁芳居的原材料危機也徹底解除了。
每年消耗幾千斤豆子而已，也就不到20畝地的產量，簡直是瞧不起30萬畝的空間。
現在的空間裡除了牧場、森林和兩個大湖，至少能騰出10萬畝土地用於種植，都能養活10萬以上的人了。
“少東家，要想做出好醬菜，先得做出好醬，咱們沁芳居做醬用的都是豐潤產的大豆。老話說豐潤豆，油賽肉，上了屜，香味傳出二里地。咱們用的水，也是城外送來的好水，要是用城裡的苦水，那醬可就毀了...”
周把式也不知道嚴振聲以前耳濡目染懂了多少，保險起見，只能把他當小白，從原料到工序，仔仔細細說全乎了。
原料的選品標準、每道工序的處理時間、處理到甚麼程度...
嚴振聲也把自己當作甚麼都不懂的學徒，從零開始學，先掌握了沁芳居的全部技藝，再來說融會貫通和改進的事。
連著踩了兩天的黃子，也沒甚麼累的，要是有運動腕錶計數，可能也就每天一兩萬步而已。
他每天穿著粗布的衣褲，跟夥計們一起幹活兒，一起聊天打諢，一起吃不咋樣的午飯，沒有一點不適應的。
跟夥計不同的只是他不在這裡住，還每天坐黃包車上下班。
也是過過苦日子的人，在家裡可以想盡辦法改善生活，出來做事了，就沒必要端著。
要融入集體，跟手下人打成一片也是一種管理模式，以後把“少東家”的那個“少”字去掉了，再來說威嚴的事。
嚴大拿也全天都待在店裡，仔細看著兒子的表現，看到兒子謙虛、踏實，他才真的放下心來。
“振聲，你這幾天怎麼不吃醬菜了？”這天吃晚飯的時候，嚴老夫人問出了這幾天讓她感覺奇怪的事。
“哦，媽，這幾天整天泡在店裡，人都快醃入味兒了，就有點兒膩。”
嚴振聲沒說實話，但也沒說錯，醬菜鋪子的味道，隔著幾十米都能聞到。
在裡面工作的人，還真是帶著很大一股味兒，時間長了洗都洗不掉。
這個行業就不太適合地下工作者隱藏身份，執行任務之後太容易被追蹤了。
“你這孩子！那多吃點肉，看你都瘦了。”
“媽，也就您覺著我瘦了，其實我反而壯了。”
“再壯點兒才好呢，你以前瘦巴巴的，我都怕你被風吹跑了。”
“嗨，那不至於，四九城哪有那麼大的風啊。”
一家人吃完晚飯轉到院裡的棚子下面納涼，普通人家有紅白喜事才搭棚子，但有錢人家一到夏天就會在院子裡搭個棚子，讓家裡能多出一份清涼。
搭棚子這事都成了一個行當了，商家出人出物，客人只要招呼一聲，他們就帶著木棒和竹蓆來了。
半天功夫都不用，就能搭出一個通透又穩固的涼棚。
嚴家現在還闊著，年年夏天都搭棚子，後來家裡出了種種變故，才停了這份奢侈。
“爸，我想給東廂房改個衛生間出來。”
“衛生間是甚麼？”
“就是可以上廁所也可以洗澡的一個小房間。”
“這還用再改個房間出來？洗澡在屋裡，上廁所去跨院，這麼些年不都是這樣？”
“這夏天來了，跨院那廁所味兒又燻，蚊子又多。家裡這麼多人，早上還得排隊，都不方便。”
“你小子，真是醬菜吃多了撐的，那茅房放在睡覺的屋裡，不是更燻更招蚊子啊？”
“不會的，那洋人住的大使館和酒店都是這麼幹的，您等我改一間出來看看，要是覺得不錯，再給您和媽住的北房也改一個。”
“你小子，我管不了你，你自己折騰去吧！”嚴大拿搖著蒲扇，白了一眼，又忍不住問道：“要多少錢？”
“不用多少，我自己的錢就夠，您就等著瞧吧。”
10年前就有不列顛的商人在唐山建陶瓷潔具工廠了，且不說大使館和外國人辦的酒店，現在四九城很多富貴人家家裡都有安裝抽水馬桶。
所以四九城是能買到陶瓷潔具的，嚴家二老年紀大了，極少出去高檔場合應酬，對這些也不關心，才不知道這些事。
再不濟，嚴振聲是個掛逼啊，就算買不到，他空間裡就有這種生活物資類的存貨，只是需要個拿出來的理由。
因為不是每次都方便去空間裡解決個人衛生問題，四九城的旱廁他第一世就忍受了幾十年。
在95號四合院，中院正房想做下水是萬萬不可能的，現在芝麻胡同16號全是自家的，想怎麼改就怎麼改，當然就要改善一下。