今天三食堂的食堂班長楊師傅請假了，不知道甚麼原因，但也並不影響甚麼。
因為食堂一幫人搭夥好幾年了，日常也就這些工作，早就形成慣性。楊師傅也不怎麼負責大鍋菜，他不來，何雨柱和劉師傅也不會增加多少工作量。
但到了下午4點，食堂準備下班的時候，食堂主任錢主任來了。
“傻柱，老劉，你們誰能做招待餐啊？”錢主任看起來有點急，他已經問了另外幾個食堂的師傅，都不行。
“哎喲，主任，那可不行，我就是個半路出家的野路子，炒大鍋菜還行，招待餐可來不了，那不是耽誤領導的事兒嘛。”劉師傅連連擺手。
“主任，這是咋了，臨時有任務啊？”何雨柱問了一句。
“傻柱，你能做？”錢主任對劉師傅點下頭，意料之中，又看向何雨柱，升起一絲希望。
“那得看招待哪裡的人了，要是川菜、魯菜，我倒是能做，要是粵菜、淮揚菜伍的，那我可做不了。”
“哎呀，那太好了，我問過廠長了，川菜魯菜都行。不過，你真能行？可別給我掉鏈子啊！”錢主任一拍手，但還是有點擔心。
“嘿，您就瞧好吧，咱吃的就是這碗飯啊。”何雨柱自信滿滿，決定把握住這次機會，把自己的牌子立起來。
他早就打定主意安心做個廚子，誰也不靠，反正不管誰當領導，他都得吃飯呀。但不靠誰歸不靠誰，手藝好的牌子得立起來，這樣更受人重視，也能升級加工資呀！合情合理合法的加薪誰不喜歡呢？
“那好，你跟我去庫房看看，能做些甚麼菜。其他人該下班下班吧。”錢主任手一揮。
“哎，幫工該留誰還是按你們原來的規矩啊，過來幫著拿東西。”何雨柱又喊了一句。
來到庫房，有活魚、活雞，雞蛋，時令蔬菜，冷庫裡還有豬肉、羊肉。
招待餐一般6點開席，還有兩個小時，何雨柱一合計，決定做四喜丸子、宮保雞丁、水煮羊肉、糖醋鯉魚4個葷菜，酸辣土豆絲、金鉤白菜、乾煸豆角、蓑衣黃瓜4個素菜，再做個小雞燉蘑菇。
跟錢主任一說，他沒意見，畢竟對這行不是太懂。
叫幫工一起拿上食材回廚房，兩個幫工，安排他們一個殺魚，一個殺雞。
先做蓑衣黃瓜，這道菜簡單但要時間。3根黃瓜洗乾淨，去掉兩頭，拿一根按在砧板上，兩次密集的“哆哆哆”聲，拿起黃瓜一抖，兩個聽到切菜聲的幫工扭過頭來一看都傻眼了。
“哎哎哎，回神了。手上拿著刀呢，別把自己手指頭削掉了！”何雨柱喊了一聲。
“您這刀工真神了，何師傅！頭一次見黃瓜切成這樣的。”
“不算啥，多練習，你們也能切成這樣。”把黃瓜都切好，用少許鹽和醋醃上，東北來的純天然小香菇泡發上，何雨柱又去剁肉餡。
四喜丸子做法基本一樣，材料略有出入。沒有荸薺，那就用沒有荸薺的配方。幸好楊師傅是魯菜師傅，庫房裡的魯菜平時常用的配料還是挺齊全的。
筍丁、香菇丁、肉餡、鹽、蔥薑末和少許澱粉一起朝一個方向攪拌上勁，肉餡拌好放一邊。
黃瓜略微擠去水分、裝盤，醬油、醋、香油、鹽加溫開水調成汁淋上去，撒一點蒜末，油燒熱了用辣椒、花椒爆香澆上。蓑衣黃瓜完成，端一邊放著繼續入味。
讓幫工準備3個白菜心，泡一小把粉絲，再削幾個土豆。何雨柱跑去車間請一大爺給妹妹帶個信，今天要加班。
回到廚房，把殺好的雞拿過來，雞胸和雞腿肉剔下來，剩餘的雞架斬成塊再洗一遍去血水。
起鍋燒油，油熱了下雞塊翻炒至變色，加醬油、鹽繼續炒一會兒倒入砂鍋中，加開水和香料包、香菇，在旁邊灶眼上小火慢燉。
接下來做丸子，起鍋燒油至7成熱，把丸子團成差不多一兩一個。四喜丸子在桌上不好分，何雨柱決定改成“十喜丸子”，好分又好聽。
別問為甚麼鍋裡不止10個丸子，這叫冗餘設計。
丸子炸至表面金黃定型後撈出，鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香，再加入清水和丸子，清水沒過丸子的一半，加入醬油、鹽、糖，小火慢燉半小時。
時間才5點多，不那麼急，坐下歇會兒喝口水。
“何師傅，以前不知道，您做大菜也這麼厲害呢。”兩個幫工的語氣略帶恭維、眼神很是羨慕。
“嗨，家傳的，打小就練。”何雨柱也沒嘚瑟。
繼續做菜，把川菜水煮牛肉裡的牛肉換成羊肉，今天做一道水煮羊肉。
將羊肉切成薄片盛在碗裡，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。油鍋中放豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、白菜幫子片炒香，加水燒開，將羊肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，撒點蔥花。
將雞胸肉和雞腿肉用刀背敲一敲，切成丁放進碗裡，加蛋清、料酒和澱粉抓勻醃一醃，花生米泡水把皮搓掉。
起鍋燒油，先炸花生米再炒雞丁，然後炒醬汁加雞丁翻炒均勻，再加蔥段倒入用糖、鹽、香醋、醬油、澱粉調成的汁，燒開收汁再加花生米炒勻出鍋。盛菜的盤子已經用熱水泡過了。
把殺好的鯉魚拿過來劃幾刀，刀口處抹鹽醃一下，抹上面粉下油鍋炸透至金黃色並定型。鍋中留底油,放入蔥絲、薑絲、蒜絲,加入醋、黑木耳及筍片、開水、黃酒、白糖、醬油、水澱粉,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上。
四道葷菜齊活了。又把豆角切段，土豆切絲。切墩這活兒還只能自己來，幫工不是學徒，刀工沒那麼好，自己切的更能把握火候。
小雞燉蘑菇里加入泡好的粉絲煮著，再把三道素菜一炒，所有菜上桌。時間剛好6點，吃飯的領導也來了。
多出的一點小雞燉蘑菇、水煮羊肉和幾個丸子何雨柱分一半，另一半兩個幫工平分。三個人把菜裝到飯盒裡蓋好蓋子，飯盒收進包裡。然後繼續在食堂等著，看還要不要加菜甚麼的。