另一邊選了鮮魚的廚師，這會兒正暗自慶幸——魚片的做法可比土豆多太多了，水煮魚片、蒜泥魚片、茄汁魚片、糟溜魚片、魚片湯……隨便挑一樣都能做出特色。
可高興沒多久，又犯了難——每個人的口味不同，評委們到底偏愛哪種風味，誰也摸不準，選不對路照樣得不了高分，一時選擇哪種做法就成了重中之重。
何雨柱倒是沒這個煩惱，因為他實在想不出嫩豆腐，而且切成文思豆腐之後除了做湯羹，還能怎麼做。
不過何雨柱很快就覺得他的想法太天真了，文思豆腐需要高湯湯底，他這……哪來的高湯？
甚至連拿蘿蔔提鮮都不是不允許的，因為蘿蔔不是他所選擇展示刀功的食材。
這是考核故意設下的坎——實際後廚裡，總會遇到各種突發狀況，可能是準備不充分，也可能是被人使絆子，能不能在逆境裡想出辦法，才是高階廚師該有的本事。至於初級廚師，只要把土豆絲炒得入味、不糊鍋，就算合格了。
何雨柱咬咬牙，雖說大家都一樣巧婦難為無米之炊，他拿個五級廚師證應該沒問題，但人嘛，總是喜歡靈機一動的。
盯著操作檯上剩下的半塊嫩豆腐，他忽然有了個大膽的想法。
他把剩下的豆腐捏碎，在鍋裡倒了少許油，小火燒熱後，把碎豆腐倒進去慢慢炒。等豆腐炒出香味，他猛地往鍋里加了一碗開水，原本清澈的水瞬間變成了奶白色。他又用鍋鏟把豆腐壓得更碎，隨後找了個細篩子，把鍋裡的豆渣過濾掉，最後得到的湯底，看起來竟和熬了半天的高湯沒兩樣。
美食評委注意到了何雨柱的行為，驚歎他的想法不同尋常。
特級廚師卻搖了搖頭，“這樣做雖說湯底白了，但只得其神不得其真，沒有那份經過文火慢熬的出來的那種雞湯的鮮，豆腐只會寡淡無味。”
“那可不一定，”另一位美食專家卻不認同，他指著何雨柱的操作檯，“你看他那神情，一點不慌，反而信心滿滿，說不定真能做出不一樣的味道來。”
看著在紫銅鍋裡沸著，細密的氣泡裹著白汽往上冒，順著鍋蓋縫往外鑽。
何雨柱站在灶前，手腕微沉，早撈出來放在白瓷盤裡的文思豆腐，那豆腐絲細得像春日新抽的柳絲，根根分明，沾著點瑩潤的水光。
他俯身開啟鍋蓋，將瓷盤貼著鍋沿傾斜，文思豆腐便如一縷流雲般滑進高湯裡。
剛觸到沸水的瞬間，細如髮絲的文思豆腐原本併攏的絲兒瞬間散開，不慌不忙地在湯裡舒展，像被風吹開的白梅瓣，又像漫天飄著的細雪，輕輕巧巧地浮在湯麵，沒沾一點浮沫。
火溫壓得低了些，高湯的沸聲變輕，文思豆腐在湯裡慢慢翻滾，每一根都吸飽了湯汁的鮮，卻依舊保持著完整的形態，既不黏連，也不散碎。
何雨柱拿長勺輕輕攪了攪，緩緩倒入適量的澱粉水，勺底碰到文思豆腐時都得放輕力道，生怕碰碎了這細巧的玩意兒。
隨後關火撤灶，將湯盛進青花瓷碗裡，文思豆腐在碗中依舊舒展著，像剛從水裡撈出來的雲絮，輕輕一碰，還會隨著湯的波紋微微晃盪。
何雨柱抬頭一看，其他大多數人都早已完成了。
然後就是由廚師將親手做的菜按序捧給評委們品鑑。
評委們過菜速度很快，除非有味道特別驚豔的會讓他們稍稍停留一下，問上幾句，但終歸是鳳毛麟角。
終於輪到何雨柱，全場只有兩個人選擇了文思豆腐，何雨柱是其中之一。
隔著朦朧的白汽看過去，那一碗湯裡彷彿盛著滿池綻放的白荷，細巧的豆腐絲是荷瓣，放了泡過的枸杞和碎蔥花點綴，湊成了一幅活的畫。
評委們對視一眼，這的意境雖達不到頂尖水準，但也很好了。
五位評委都拿起碗和勺子舀上兩勺，送入口中都怔住了。
廚藝大概是五級以上，四級未滿。
但是……
鮮！
他們恍惚覺得自己吃的不是豆腐，好像是新鮮母雞和瑤柱所熬的湯，但又覺得有些不像。
這小子是怎麼做到的？
不同於美食專家的享受，特級廚師都顯得有些破防，“你這鮮味兒是怎麼做到的？”
他們甚至懷疑何雨柱是不是去過南方，買過那種能從海鮮水產裡提煉出來的鮮粉，但那種他們也嘗過，還是能嘗得出一絲絲的腥味兒。
眼前的這湯羹的鮮味卻是能直衝顱頂。
何雨柱微微一笑，“這是我的拿手絕活。”
意思就是恕難奉告了。
兩名特級廚師臉上都露出十分失望的神色。
“哎哎哎你們三個給我留點。”兩人注意到才兩句話的功夫那三名美食專家就又各自舀了滿滿一碗喝起來，頓時急了，看到碗裡已經沒剩更是有些破防。
這三個老傢伙，前頭吃了那麼多筷子魚肉和土豆絲還沒吃飽嘛，一人還喝那麼大一碗湯，後面的還評不評了！
被罵的三個老傢伙都在心裡偷笑，遇到好吃的自然是要先下手為強。
嗯……這鮮味兒真是絕了！
何雨柱的第二場評分很快又出來了，沒刀功的評分高，但也不錯了。
畢竟刀功是原身傻柱在三歲的時候就已經練著了，這二十八年的功力已經領先大部分人了。
而且傻柱的廚藝在這個年齡段也就五級的樣子，如果是老年的傻柱，那就夠格三級了。
最終何雨柱拿到了四級廚師證，既在意料之外，又在情理之中。
評委們激烈討論後認為何雨柱這個年紀廚藝雖然看起來還達不到四級的水準，但能激發食材裡的鮮味說明他對廚藝一道已經有了自己獨特的理解。
所以這個四級，就該他的！