江南的這一番話立刻獲得了高樂進他們這些人的好感。
江南很快就換好了工作服。
十幾個人也都穿好了潔白的工作服進入到了生產車間。
生產車間內，機器轟鳴聲響成一片。
這不愧是國內最大的午餐肉罐頭廠。
看起來就高大上。
高樂靜興奮的衝著江南介紹著：“江先生，我們這一步是原料處理。”
“我們這裡面選用的是最好的豬肉，去皮剔骨豬肉，去淨前後腿肥膘，肋條肉去除部分肥膘，膘厚不超過2cm。”
“整個處理過程要求室內溫度在25℃以下。”
沈蘭君拿著筆記本，把對方說的要點全都記了下來。
“第二步驟是醃製，這一環節尤為重要，他直接決定了咱們生產出來的午餐肉的品質和口味。”
說到這裡，高樂進不無得意。
“我們是淨瘦肉和肥瘦肉應分開醃製，所有的肉各切成3-5cm小塊，分別加入2.5%的混合鹽拌勻後，放入缸內，在0-4℃溫度下醃製24-48小時，至肉塊中心醃透呈紅色，肉質有柔滑和堅實的感覺為止。”
眾人一邊說著，一邊向前走去。
當廠裡邊的幾個領導人看著沈蘭君拿著筆記本，記錄著他們廠長所說的話的時候，眾人都是吃了一驚。
“高廠長，各位領導，我得貨比三家，我得看看你們的生產流程，生產工藝以及原材料。”江南看著那幾個長領導注視著沈蘭君，他趕緊解釋了一遍。
“應該的，應該的。”
往前走的時候，突然看到了劉阿寶。
劉阿寶一臉震驚的看著江南兩口子，他趕緊上來打招呼。
“這是絞肉斬拌車間的劉阿寶同志。”高樂進笑眯眯的介紹著劉阿寶。
“劉阿寶同志，你向江先生詳細的介紹一下你們車間的生產。”
劉阿寶不知道是江南是怎麼搞的，竟然弄得一眾廠領導都前來陪伴。
而且看得出來這些長領導的臉上還都挺驕傲自豪的。
“劉海寶，你可得好好的介紹。江先生每年至少要從我們午餐肉罐頭廠裡訂購十幾噸甚至幾十噸的產品。”
劉阿寶知道江南養豬，他也知道江南要辦一個罐頭廠。
劉阿寶突然就明白了江南這是來學藝來的。
旁邊的沈蘭君拿著筆記本還在一直記錄著各位領導介紹的要點。
“劉阿寶先生，你還愣著幹甚麼。”江南看著劉阿寶微微一笑。
劉阿寶趕緊連連點頭，他清了清嗓子靠近了江南小聲的在江南耳邊說道：“江南兄弟，你可真厲害。我可對你佩服之至。”
“你們廠長說的沒錯，我是真打算從你們罐頭廠大量的採購產品。”
“真的？你小子不是來搶我罐頭廠的生意的？”
“放心吧，我的胃口可不小，我的罐頭廠的產量根本滿足不了我。”
這罐頭廠領導們發現這兩個人談的還挺投機。
“劉主任，你大聲的介紹。”
“咱們這一道工序主要是絞肉斬拌，
淨瘦肉使用雙刀雙絞板絞肉機進行攪拌，肥瘦肉使用孔徑7-9mm絞肉機進行粗絞。將全部絞碎肉倒入斬拌機中，加入冰屑、澱粉、白胡椒粉及玉果粉進行斬拌3分鐘，取出肉糜。”
江南有些不明白，為甚麼還要在這肉裡面加上碎冰。
“加上碎冰是為了讓這肉的口感更加的爽滑，有嚼勁更有彈性。”
江南看了一眼沈蘭君，沈蘭君趕緊把這一條打了一個著重符號。
江南吃過午餐肉罐頭，他大概也知道午餐肉是怎麼做的。
但是不到工廠裡邊參觀，他是永遠不知道要想做好口味獨特的午餐肉罐頭需要多少道工序？
有些工序是他們梅林罐頭廠的獨門絕技。
如果不來參觀的話，他是永遠都不知道的。
“下一道工序是真空攪拌。這一道工序對機器的要求非常高。”
“將斬拌好的肉糜倒入真空攪拌機中，先攪拌20秒左右，加蓋抽真空，在真空狀態下攪拌1分鐘左右。”
眾人聽著劉阿寶的講解，一邊往前走，前面已經有一個個罐頭從生產線上生產出。
“下一步的工藝就是就是裝罐封口。這一步，工藝完成之後，這罐頭就已經做好了。”
江南拿起一個罐頭看了看。
劉阿寶繼續說道：“將處理好的肉糜裝入清洗後的罐頭中，不留頂隙，然後進行排氣及密封。可採用不同規格罐形，如內徑99mm、外高62mm的圓罐，裝397g。”
他們梅林罐頭廠生產的午餐肉罐頭主要是兩種形狀一種是扁盒子，一種是圓柱體的盒子。
江南知道賣給老毛子就得講求一個量大管飽，江南決定賣給老毛子的採用500克的包裝。
而賣給小日子或者是韓國，那就沒有必要整這麼大的。
畢竟韓國人連像樣的豬肉都吃不起。
他們整天以泡菜為主要菜餚。
能吃上一頓五花肉，對於韓國棒子來說，那就是無上的美味。
賣給這兩個國家的午餐肉罐頭，以200克包裝為主。
“最後一道工序是殺菌冷卻，咱們這工廠的殺菌裝置採用的是外國進口的。”高樂進笑眯眯的拍著那殺菌裝置。
“我們所採用採用高溫殺菌為15分鐘-70分鐘反壓冷卻，反壓/㎡）/121℃。殺菌完畢後進行反壓冷卻，冷卻到38-40℃時出鍋。冷卻必須充分，否則產品色澤變深，影響風味。”
“江先生，這一步絕對可以保證咱們午餐肉的口味。你就放心購買吧，我可以保證，除了咱們梅林罐頭廠有這樣的技術，全國其他幾個大的罐頭生產廠都沒有這樣的技術。”
江南拿起了一個罐頭。
“江先生，你現在就可以嘗一嘗。”高廠長拿起一個罐頭開啟了之後。
他又將這罐頭給切片，然後從罐頭盒裡倒了出來。
劉阿寶趕緊端來了一個盤子，又拿來了幾雙筷子。
眾人夾起午餐肉罐頭，放在嘴裡大口大口的嚼了起來。
這玩意兒比火腿腸好吃太多了。
“江南先生，你感覺到這午餐肉罐頭怎麼樣。”
“不錯不錯。”
“你給我報個底價，我覺得合適的話我會大量採購。”