第597章 魚肉真能做成面2
謝明華還沒反應過來，就聽到了旁負責人眼神驚喜的驚呼：“小許老師！”
“小許老師來了！”
這一聲驚呼聲，一下就讓原本還在忙乎的其他名廚全部都看了過來。
誰？
許舟！
就連忙著製作魚肉麵條的付玉，目光也看了過來。
他這一次同樣也製作的是魚肉面，只是魚肉麵條里加入了一些山藥泥。
在聽到許舟這個名字的時候，眼神下意識看了過去。
“你們好。”
許舟跟大家打了聲招呼，看著那邊表情略微有些呆滯的謝明華，笑了一下：“既然是同一個視窗的，要不要一起過去，分一下灶臺？”
“你應該要燉湯吧，我也得燉底湯。”
…
謝明華很明顯的感受到了旁邊的人落在他身上那豔羨的目光。
“跟小許老師一個視窗是不是就能看到魚肉面是怎麼製作的？”
“應該是。”
大家你看我一眼，我看你一眼，都有些想過去打招呼。
“小許老師！”
“嗯？”
許舟眼神看過去，一眼就看到A視窗那的路城朝著自己打招呼：“終於見到真人了！你是不知道，我們這幾天也試著做了一下那個魚肉面，結果全部失敗了。”
“我們在製作的時候，那個魚肉肉糜很難完整的做出一根麵條。”
“在煮的時候都會散掉。”
許舟看著他們一臉認真的模樣，笑了一下：“如果想成功率高的話，在初期可以加一些紅薯澱粉，以後做習慣了，在試著做純魚肉面。”
“紅薯澱粉加進去，應該能製作出順滑的效果。”
“做菜只要口感好就行，至於是不是百分之百純魚肉其實並沒有那麼重要。”
反正又不是甚麼規定了主題的比賽。
…
看著路城那欲言又止的表情，許舟補充了一句。
“如果你們也想做百分之百純魚肉泥的話，理論上透過叫攪打上勁，也是能夠讓魚肉變成魚肉面的。”
“鹽能夠將魚肉中的肌球蛋白溶解出來，就會成為一種帶著彈性的凝膠。”
“不過需要反覆捶打，如果手工難把握的話，可以使用機器。”
“還是有辦法制作的。”
雖然小當家世界的這個純魚肉麵條手工很難製作，失敗率很高，但並不代表必須要內力。
只是說需要一些技巧罷了。
要麼就增加一些馬鈴薯粉，馬鈴薯粉也並不是小麥粉。
不少魚肉麵條其實都會增加一些澱粉。
或者是製作出頂級魚漿。
…
現場有不少的名廚是好奇自己製作過魚肉麵條的。
一部分的名廚嘗試過之後，才知道用鯰魚是多難製作的一件事。
“可是，鯰魚不像是羅非魚和鯛魚，鯛魚和羅非魚這些魚凝膠效能好一些的魚肉種類，鯰魚的肉糜粘性沒這麼高啊。”
說話的是付玉。
顯然付玉是對這個面非面研究了幾天的。
也有了一些心得。
許舟只是看了一眼他的面，湊近聞了一下：“嗯，加入了一些山藥泥和澱粉？”
“用了蔥姜水來去腥。”
“這個也很不錯啊。”
看起來整個魚肉麵條已經變得順滑。
看起來應該確實是研究過的。
…
付玉一門心思都在研究菜譜，心底想甚麼也就直接說了出來。
“可是，不知道為甚麼，這個魚肉總覺得麵條做出來不夠順滑。”
“看起來也沒有漫畫裡的感覺……最主要的是味道。”
“味道上很一般。”
許舟看了一眼，也沒管旁邊有多少人眼神看過來，直接找了個機器過來。
然後在旁邊說了幾句：“你的溫度不對，而且加的比例肯定有問題。”
“鹽擂控制要好，加入百分之2.5的食鹽，你可以用擂潰機高速攪拌，攪拌出來的魚糜要是完美的抱團階段。”
儘管許舟覺得直接用內力比較方便。
但是腦子不用就容易生鏽，總不能甚麼都依靠內力。
於是思索了半天，才從自己的腦子裡的知識庫裡翻出來了一些知識。
“純魚肉麵條在用擂潰的時候，你得加入冰水來控制溫度，不然純蛋白的麵條到時候變性了。”
“還有一個最重要的點，就是在製作的時候，麵條需要放置四個小時。”
旁邊的付玉愣了一下：“放置……四個小時？”
“對。”
許舟肯定的點頭：“因為你需要讓魚肉麵條的蛋白質交聯，這樣才會有跟麵筋蛋白交聯一樣的凝固程度，才能用熱水煮而不散。”
…
旁邊的人聽得一愣一愣的。
看著許舟很快就能找到這些知識的時候，心底都很吃驚。
這些都是很細節上的處理原理，平時在課堂上，老師是不會講得這麼細緻的。
幾乎全部只能靠他們自己去翻圖書館。
“以前上課的時候會講得這麼細緻嗎？”
“不會，都靠自己自學啊，老師上課要教的東西太多了，怎麼可能教得這麼細緻。”
路城小聲嘀咕：“這些細碎零散的知識，一般都是我們需要做甚麼菜譜的時候，針對性的去圖書館找資料。”
他們腦海中的知識像是一個個的零碎的點組起來的。
可許舟…
他顯然不是。
…
許舟看著那邊的付玉沉默，愣了一下，疑惑。
“你不知道甚麼是肌球蛋白嗎？怎麼不說話？”
“還是這機器不會用？”
“不……不是。”
付玉愣了一下，這才回過神來，心底反而有幾絲激動：“我我我我……我只是，對啊！我怎麼沒想到呢！”
“三十五度是最接近肌球蛋白的反應溫度，能啟用分子表面的活性基團，促使蛋白質分子透過氫鍵、疏水鍵等形成交聯！”
“所以這個魚肉是能夠製作成麵條的！關鍵是細節上要注意！”
不僅溫度上要注意。
更是要製作好之後再合適的溫度放置四個小時。
“嗯。”
許舟又補充了一句：“對了，煮的時候，儘量用90度的水溫煮，不要溫度太過高了。”
“一百度的話，會讓整個魚肉變幹，口感就不好了。”
…
說完之後，許舟也就去到了自己的視窗開始製作起了魚肉底湯。
謝明華在看到許舟連付玉都能指導的時候，早就忘了自己剛剛還不愉快的事，在所有人豔羨的目光中去了F號視窗，到了視窗的時候，還忍不住激動的鞠躬：“主廚！”
“？”
“主廚！你可以吩咐我！我是這一次西關市的名廚！是去年九月份評選上的！”
他臉上滿是高原紅，撓了撓頭，一臉猶豫：“雖然現在新手名廚不值錢，每個市一年都有兩三個新名廚，但是……但是我可以給你打下手！”
一開始鬧脾氣，那是因為這是他第一次活動，如果成績不好的話，說不定以後就沒人找他做活動了。
那他脫離了這段“新手期”以後更沒人找他了。
畢竟每一年的新名廚，好歹能憑著新人期撈到一點活動，表現得好久積分高升咖了。
表現不好的話…
以後就涼涼了。
那就會成為諸多老了還是新手名廚的人中的一個。
這當然讓謝明華感覺到緊張。
可現在不一樣了！
開玩笑！
這可是許舟啊！
他剛剛偷偷搜百度了！
許舟啊！
那就等於流量！
… 許舟看著旁邊人站得板正，恨不得表明了自己心意的樣子，愣了一下。
“嗯，你的意思是，你想跟我一起？”
“可以嗎？”
謝明華腿一軟，差點想跪了，滿眼都是看到神仙一般的眼神：“老大！我我我我我……我願意！你讓我往東我就不往西！”
“我給你打下手！F視窗是兩個菜，你讓我做甚麼我就做甚麼！”
許舟皺眉思考了一下，這一個湯和一個面也不好搭著賣啊。
“嗯，要麼你製作成湯凍，現在的天氣也不冷，想喝湯的，只要熱一下，湯凍還是能變成湯。”
“湯凍如果放入魚肉面裡，也能多一層鮮味，等被魚湯融化的時候，也能讓整個一碗麵條產生一些變化。”
“如果湯凍單獨吃的話，還能有在嘴裡爆汁的口感。”
一個湯凍能多出很多種吃法，半凝固狀態加上魚肉面伴著吃。
…
聽到湯凍這兩個字。
謝明華激動得渾身都在哆嗦，他手都在顫抖。
要被帶飛了！
小許老師要帶他飛了！
雖然謝明華並沒有吃過許舟的菜，但是光搜尋出來的那些名場面，就已經足夠讓他瞠目結舌了。
“我我我！我願意！”
“嗯，那你會做甚麼湯？你先做一個你自己想做的湯，到時候我們搭配著看看。”
許舟並不願意直接指導，如果直接指導的話，會扼殺廚師的想象力和創造力。
想到他還沒吃過自己煮的魚肉面，一邊把底湯煮上，一邊笑了一下：“嗯，那我把兩個食材版本都給你做一碗，你先嚐嘗。”
“嘗完有湯凍的想法了，再去試著做。”
…
許舟說完之後，也就從食材箱子裡拿了一份食材出來，準備開始製作。
食材自然是透過系統的送貨功能，雖然送貨預設的是送到店裡。
但是如果要改地址，也是可以改地址的。
想到這裡。
許舟看了一眼F區域這邊的灶臺，整整有十二個灶臺。
拿著其中的一個灶臺燉上魚湯，然後就開始燉起了底湯。
…
食材已經全都送了過來，工作人員幫他放在了後邊F區的食材倉庫裡。
整個倉庫是一個大的冷藏櫃，但是這個冷藏櫃顯然沒有自己店裡的冷藏櫃強。
自己店裡的冷藏庫的食材只要放進去，基本上拿出來是保險狀態。
可這個冷藏櫃並不是。
“這些魚還是得處理好了，把湯慢燉到明天早上，魚肉麵條也得先處理好。”
“不然放到明天早上再來處理，恐怕沒這麼好吃。”
從食材庫裡拿了一條紅色的鯛魚放在了切肉的砧板上。
在一拿出來的時候，這個鯛魚一下就吸引了不少人注意。
“野生鯛魚啊！”
“你咋看出來是野生的？”
“我不知道，但我就感覺是。”
說話的人心底癢癢的：“我就覺得這個肉看著很鮮靈的感覺。”
現在大部分都是廚師，他們對於食材的敏感度可是很高的。
…
紅色的鯛魚在飛快的刀鋒之中迅速被分割開。
魚肉、魚骨、魚頭、魚尾都分成了不同的部分。
許舟又把兩團鯛魚魚肉捆了起來，整個捆成了一小團。
整個步驟非常迅速。
鍋裡瞬間冒起來了熱氣。
不少廚師一下就湊過來看，大家眼神直勾勾盯著許舟的鍋。
“魚肉面！”
“小許老師的魚肉面裡會放澱粉嗎？”
“他桌上沒有啊，我估計是直接做。”
“不用機器，手工捶打嗎？”
大家驚呆了。
…
許舟把底湯很快就煮好了。
鯛魚的魚骨和魚頭魚尾不僅有魚肉，魚骨的膠質也全部都燉煮到了湯鍋裡。
兩個灶頭，一邊燉魚湯，一邊製作魚肉卷。
整個鯛魚的魚肉已經被魚香的醬香味包裹，染成了赤醬色。
“嗯，湯頭差不多了。”
許舟滿意的看著，任由他們在旁邊燉煮，自己拿出了鯰魚的魚肉和雞蛋和酒水給拿了出來。
只是簡單的三樣東西。
和漫畫裡的一模一樣。
在把這三樣東西拿出來的時候，底下都驚起了尖叫上。
“真的沒有澱粉！”
“純魚肉面啊！”
鍾遠、路城、付玉、蔣大民這些名廚幾乎全部都圍了過來。
大家目光盯著許舟的動作，十分好奇他的魚肉面到底是怎麼製作出來那漫畫裡纖細順滑的樣子。
…
許舟開始攪打起魚肉糜，一邊攪打的時候，一邊用冰水控制著魚肉糜的溫度。
除了冰水之外，還用上了內力。
砰砰砰…
許舟的手臂攪打的時候速度非常快，全神貫注盯著魚肉糜的狀態，一邊用內力，一邊用物理的力量。
魚肉糜很快就在這樣巨大的能量中滲出了膠質，變成了完美的狀態的魚肉糜。
“好了。”
“我要加入酒水了。”
“酒水在蒸發了之後，需要放涼了再加入魚肉糜裡。”
酒水在蒸發好了之後，就只剩下了醇香的穀物香味。
放涼了之後，才拌入魚肉糜裡。
整個魚肉糜已經完全成了一團，膠質黏糊。
做出了一團魚肉糜之後，許舟就開始製作其他的魚肉糜了。
“先放置一會。”
“等會才能製作麵條。”
雖然對於自己來說，用內力也能直接製作。
但是如果不管甚麼事都依賴內力也不太好。
廚藝不用，天天用內力的話，容易出現惰性。
…
接下來的幾個小時，大家都很忙活。
在快到四個小時的時候，許舟自己都沒注意，反而其他人比自己都還在意。
“到時間了嗎？”
“應該到了。”
“麵條！去不去看麵條！”
如今已經晚上十點了。
大家屁顛屁顛的惦記著許舟的麵條，眼巴巴把手裡的活都放下來，又跑了過來。
看著旁邊人的目光，許舟感受了一下魚肉糜狀態似乎差不多了。
整個魚肉已經完全交聯。
把粘稠的魚肉糜放在布包裡，用力均勻的一擠。
順滑的魚肉糜麵條順溜的如銀河般傾瀉，在燈光下都彷彿透著亮光。
這這這……
其他的名廚們眼睛都看呆了。
整個腦子嗡了一下。
付玉和鍾遠盯著這個麵條，眼珠子都要瞪出來了。
甚麼！
這面！
為甚麼許舟的面能製作得這麼均勻？
而且他還是手打！！！
(本章完)