第583章 小許老師的升龍餃子會抬頭3
許舟一邊和麵，一邊用盡量直白的語言給大家講述了一下關於揉麵需要注意的地方。
“剛揉完的麵筋是緊繃的，很容易一拉就斷，所以醒面是很重要的。”
“醒面就是讓蛋白松弛，這樣面會更軟，更好擀，煮了之後也會更滑。”
“其中，注意好三揉三醒之後，如果還需要面有更高的彈性的話，需要注意一個鹽、一個鹼、一個就是溫度。”
一邊講一邊揉麵，把這三個知識簡單講了一下之後，才把面給和好。
和麵、揉餡。
整個行雲如流水。
在剁餡料的時候，儘管許舟沒有刻意用內力。
但是鏡頭底下，整個雙刀的刀工看起來流暢得能讓強迫症看了都身心舒暢。
…
刀刃斜切。
對著豬肉快速起落，力道均勻而迅猛。
篤篤篤…
聲響節奏明快。
雙刀一起切，整個案板都彷彿要被切出火星子。
手彷彿快出了殘影。
底下魏江的助理看得眼珠子都差點瞪下來了。
嘉賓席上魏江的眼神裡都帶著驚歎，原本還只是往後背靠著坐著。
在看到這一幕的時候，一下坐直了。
等等。
這個刀工…
因為手速過快，只能看到整個雙刀的刀面在空中晃來晃去。
那銀色的刀面在空中晃過，反射出舞臺上的燈光。
遠遠的。
他竟然看不清那是許舟真的能切出光，還是舞臺上反射出來了燈光。
【都切發光了？這是真的還是錯覺啊？】
【估計是舞臺上的燈光反射吧？怎麼可能真的能切得發光？】
【別人不可能，但是他可是小許老闆啊…】
…
案板上的豬肉很快被剁成細膩綿密的肉糜。
而後蝦肉也剁碎，但是卻刻意保留了一部分的顆粒感，這樣的話，到時候吃起來時，那顆粒感就會讓蝦肉Q彈得更明顯。
接下來是去腥。
許舟用的並不是料酒，這一次使用的是米酒。
在把米酒拿出來的時候，直播間裡的人都紛紛好奇極了。
【為甚麼是米酒？不是料酒嗎？我記得之前在傳統炸醬麵的時候，小許老師還叮囑過要用黃酒而不是料酒，料酒地位又減一了！】
【問問啊！主持人呢！你快幫我們問問啊！小許老師應該不介意的！】
但也有強迫症患者已經看爽了。
許舟做菜時，但凡做完的地方都乾乾淨淨的。
一邊做一邊還能順手收拾。
還不會被打亂節奏。
【看小許老師剁肉餡，我強迫症都看爽了，那節奏感，完全沒亂過，誰懂啊…】
【肉餡料的話，應該放料酒，一般米酒是用在米酒發糕、甜酒面包，這種地方啊。】
…
主持人在看到那麼多彈幕都在問，在接收到導演組的肯定後，這才找了個許舟剛把高湯當成水加入的空隙問話。
“小許老師，我有個問題想問一下…”
“嗯？”
許舟正好在把高湯加入了肉餡裡，準備再揉一下肉餡，聽到她的聲音，抬頭：“怎麼了？”
“是有關這個米酒的，這次去腥的時候為甚麼啊，要用米酒而不是料酒？”
主持人眼神裡帶著期待：“我們很多人都很好奇，您能跟我們稍微講講嗎？”
“嗯。”
許舟拿起了米酒在鏡頭前晃了晃，沒有隱瞞，講得十分細緻。
“一般來說，去腥增香大家使用的是料酒，因為料酒去腥能力強，在酒精揮發了之後，能夠帶走腥味。”
“但是現在製作的是餃子。”
“餃子餡料被面皮包裹了之後，酒精無法充分地揮發，這樣的話，會殘留一些生料酒味，會破壞整個餃子的味道。”
“所以大家在用料酒的時候，也要注意場合。”
這也就是為甚麼有時候吃的時候能有料酒怪味，有時候沒有。
有料酒怪味，大機率就是料酒的酒精沒有得到充分揮發。
…
“但是米酒就不一樣了。”
“米酒既能溶解肉類腥羶物質，又不會像料酒那樣留下刺激性氣味。其甜味還能中和肉餡的油膩感。”
許舟解釋了一句：“會有一種鮮中帶甜的複合味道。”
“所以在製作餃子、包子的肉餡去腥的時候，大家也可以嘗試用米酒。”
把原理清清楚楚地解釋完了之後，許舟才把整個餡料給拌好。
在拌好的最後，才把蝦黃和蝦腦精華給放了進去。
“呼…”
“這肉差不多了。”
整個肉餡雖然還是生的，但是已經成了一種粉嫩的顏色。
豬肉和蝦肉肉糜已經徹底地融合在了一起，肉餡裡也放入了許多的小塊豬背油。
餡料也加入了高湯、米酒、拌好了小蔥、蔬菜、筍丁。
光是看著都能感受到那餡料會有多好吃。
“現在我要開始用刀雕一下龍了。”
許舟把餡料和皮都準備好了之後，拿著刀開始切絲，擺造型。
…
每一隻蝦飛快地用紅色的紅椒雕刻拼成了龍的背鰭，以及龍的鱗片。
一邊雕刻，一邊進行最後的拼裝，而許舟也把下面的皮注入了更多的內力，而上邊的皮則注入了少一部分的內力。
這樣的話，等內力散去時，就能透過內力的力量加上皮的膨脹原理，讓整個蝦在蒸籠裡站起來。
“好了。”
“現在我要放進去蒸了。”
許舟把蝦放到了蒸籠裡。
大家看到許舟的動作，全部都緊張了起來。
“小許老師，這……這要蒸多久？蒸完之後，它就能夠立起來嗎？”
主持人連重話都不敢說，呼吸都屏住了，看著眼前的蒸籠：“那它立起來的原理是甚麼呢？”
會不會失敗？
當然了。
這後邊的問題，她是不好意思問的。
…
許舟自然也知道她在擔心甚麼。
“是因為皮的膨脹原理，我用的兩種皮是不一樣的，底下的皮在膨脹的時候，就會形成一種推力，讓蝦能夠站起來。”
“嗯，不過就算沒站起來，躺著的龍也是巨龍。”
主持人想到了萬一要是沒站起來，忍不住還是給許舟想找補一下。
“那在等待的過程中，小許老師來給我們說幾句吧。”
“大家應該很想聽小許老師對於挑選合作方的原則。”
畢竟等會可還有好幾項的挑選，這也算是給剩下的人一點提示。
“挑選人的標準其實很簡單。”
許舟語氣認真：“最重要的就是要儘量還原山芋餃子，不會偷工減料，不會以次摻好，不管出現任何問題都會保證餃子會以原汁原味的味道端到大家面前。”
因為這可不是學菜，而是要給顧客賣山芋餃子。
其他的菜是甚麼味道，他不管，但是山芋餃子，那必須得保證不管在哪個授權的店，都能有同樣的質量。
…
旁邊的主持人調侃了一句：“看來，我們小許老師還是很追求質量的。”
“嗯，不管任何時候，端給顧客的餃子，都必須保證同樣的品質。”
這可是很難的。
【所以那些想要換掉食材的，就被淘汰了？但是已經有了第一次的話，如果還來第二次，他們應該裝也會裝一下了。】
【應該會設定別的環節來篩選吧？】
【餃子甚麼時候好？】
整個淞川省都在直播這個時刻，哪怕是店裡的張萬秋和江文，也暫時停下了手裡的工作。 說完後，看著那邊差不多了，許舟才出聲：“好了，時間到了。”
“！！！”
主持人心底一驚，眼神立馬看向那邊的蒸籠，連呼吸聲都停滯了一下。
…
另一邊。
十二御廚世家遊學組織聯合會的負責人此時也依舊在看直播。
主家要處理的事太多。
關於許舟的事，如今已經全部交給了他們。
畢竟許舟也辦了遊學，和他們有著直接的競爭關係。
這一部分業務也是最直接接觸到許舟的。
“如果許舟這一次真的能讓升龍餃子抬頭呢？”
王家負責人已經在許舟手裡栽了好幾次了，這一次遊學的省市三四線城市基本上淪陷了。
連一線城市的花都和西京市都已經開始動搖了。
“這次許舟切面的畫面在西京市出了大風頭，我今天去溝通的時候，西京市的學生已經開始猶豫了。”
王家負責人看著其他家的人，嘆了口氣：“如果一線城市再淪陷的話，那我們的遊學就只能關門了。”
“……”
趙家負責人的臉色極為難看：“他現在又是噴火，又是空中切面，大家對他的期待值已經上去了，他以後只會越來越給自己加難度。”
“一旦失敗幾次之後，我們的機會就來了。”
這就像是好人只要做一件壞事，大家就會覺得他是個壞人。
而壞人只要做一件好事，那大家就會覺得他能浪子回頭。
只要許舟失敗了幾次，他的神話被打破了之後，才是他們的機會。
…
這話說完，其他人很安靜。
遲疑了半晌。
“話是這麼說，可問題是，他萬一要是不會失敗呢？”
“是啊。”
“我看他好像很自信啊。”
趙家負責人搖頭否認：“我已經問過了我們主家了，他說了，這是絕對不可能能做到的。”
“今年晚上應該就是許舟的第一次失敗了。”
說完，他還拿出手機播放了一下。
手機裡一下傳來了一道年輕的男人聲音。
“不管他用的甚麼麵粉，麵皮的膨脹都是不可能把肉餡和蝦頭給頂起來的。”
“哪怕他想辦法，也頂多只是在利用一下整蝦彎曲的力量，但是問題是，他用的是蝦肉糜。”
“所以這次他是必定會失敗的。”
從這個原理來說，許舟所說的是絕對不可能實現的。
…
第一次失敗。
如果真是如此的話。
那他們的機會就來了。
大家期待了一下，直勾勾盯著螢幕。
鏡頭裡。
許舟正在準備揭開蓋子。
十二個負責人目光全部緊緊盯著，整個人的臉都繃緊了。
來了！
整個蒸屜被揭開。
隱約中，蒸汽不知道是被燃了色澤，還是被燈光賦予了顏色。
看起來竟然是一片金色。
蒸汽如雲似霧，光是看著都讓人屏住呼吸。
直播間裡，不少人比許舟還要緊張。
【我靠！我好緊張！】
【這立起來如果要是失敗了怎麼辦？雖然我知道小許老師應該不會失敗，但是我還是擔心，因為我料理系的朋友說，其實原則上是做不到的。】
【來了來了！我看到了蝦尾巴了！】
煙霧散去。
只見那邊的蝦竟然是躺在蒸籠的籠屜裡的，看起來像一條沉睡的龍，龍的鱗片被雕刻得非常精緻。
紅色的絲線纏繞著龍身，整個蝦頭完全就是跟龍頭一樣，而白色的龍身鱗片和背鰭精緻極了。
熱騰騰的霧氣從它的身上一點點散發出來，就彷彿它本身有溫度一般。
是一條龍。
但是卻是沉睡的龍。
大鏡頭直接照到這一幕的時候，導演組有些傻眼了。
失敗了！
怎麼會！
…
魏江的臉色一下變了。
旁邊的助理一下呆住了，腦子瞬間嗡了一下。
輸了？
怎麼會呢？
難道他要寫的這一篇內容，真的能用得上？
“司長，怎麼辦？我寫的這一篇要呈現上去嗎？”
助理嘴皮都哆嗦了，看著那邊八個機位拍到的蝦躺在蒸屜裡的畫面時，只覺得心臟都要停跳了。
他就說！
怎麼可能會成功！
完了完了！
魏江攥著手，看著那邊十分淡定的許舟，咬牙：“再等等。”
“司長…”
“不急著這一下，現在已經全省直播了。”
他的話一頓：“許舟還很冷靜，看起來不像是事故。”
“……”
助理嘴角一抽。
不是事故是甚麼？
難不成這個餃子，還能在他們的面前當面立起來不成？
擱這變魔術呢？
助理心底自然是覺得不可能，所以盡力勸了一句：“司長，我們還是得處理一下才是，這一次可是直播啊，這是直播事故了。”
“它總不能等會還能在我們面前立起來吧？”
…
後臺的選手也全部都站了起來，整個人都看傻了。
失敗了？
怎麼可能！
小許老師從來沒失敗過啊！
就連直播間的人都懵了。
雖然他們天天嘴上都在說甚麼覺得可能會失敗，但是其實心底還是認為許舟會百分之百成功。
如今乍一下看到失敗了，心底都茫然了。
【失敗了？這不可能吧？】
【小許老師還沒說失敗，而且還很冷靜，我覺得應該還有反轉，小許老師這水準，怎麼可能會失敗？】
“失敗了！”
王家的負責人一看到這一幕，一下激動得站了起來，喉嚨都喊嘶啞了，心情提到了嗓子眼。
“失敗了！”
“這小子終於失敗了！”
“嗯。”
趙家負責人一臉高貴冷豔：“我早就說過了，我也問了我們主家，他都說了，這是不可能實現的…”
“你們總該信我了吧？”
…
其他人也鬆了口氣。
“那我們遊學的危機應該過去了。”
“嗯，他以後應該也不敢再弄出這樣的噱頭了，我們學校裡這一批學生應該保住了。”
就在十二世家負責人準備慶祝的時候，就聽到鏡頭裡，許舟笑著說了一句：“別擔心。”
“我的龍，正在甦醒。”
他的話一頓，扭頭看向那邊的蒸籠：“它醒了！”
晚了點，今天事情有點多/意外。
大家應該能理解我把！
今天預計更新1W4.
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(本章完)