第533章 六味？不！十味2（月票加更17）
此時的麻婆豆腐散發著一股致命的鮮香麻辣的香味。
被處理得極好、炸過的豆子也完全變成了肉餡的形狀。
酥香麻辣。
鹹香醇厚。
光是聞著都能感受到這道菜裡的被油炸出來的香味，這種鮮辣的香味是紅辣椒、豆瓣醬、甜麵醬以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐塊放進去之後，白嫩的豆腐塊立馬就被滾燙的熱油沾上了一層油膜。
旁邊的小孩廚師一直在認真的說每一步。
完全沒有任何藏私。
“然後就是勾芡。”
“豆腐如果要嫩的話，那就要勾芡，然後再把花椒油淋進去，再熗鍋！”
小孩廚師顯然知道所有步驟。
但是並不瞭解為甚麼要這麼做。
…
反而許舟在聽到他這麼說的時候，聽到熗鍋兩個字，其實是明白的。
畢竟在自己的世界裡，川菜可是很有名的。
熗鍋應該是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在於補麻香、提鍋氣、還能讓整個湯汁更亮。
小孩廚師正絞盡腦汁想跟許舟解釋一下為甚麼要勾芡，為甚麼要熗鍋。
可卻不知道怎麼表述。
畢竟在他的觀念裡，這些都是媽媽教他的。
於是也只能乾巴巴的解釋。
“反正…”
“反正就是得這麼做。”
“不然的話，勾芡汁之後，不淋熱油熗鍋就不好吃，這是媽媽教我的。”
可下一秒。
就聽到許舟淡定的解釋。
“嗯，水澱粉勾芡本質上其實是澱粉糊化形成水溶性膠層。”
“就像是油膜一樣，這一層膠層能夠裹住豆腐鎖住湯汁。”
許舟的話一頓：“但是也有一個問題，就是溫度下降了之後，分子運動變慢。”
“？”
旁邊的小孩廚師一臉的茫然。
甚麼變慢？
分子？
分子是甚麼東西？
…
看著小孩廚師迷茫的樣子，許舟簡單的跟他講了一下。
“分子是一種物質單元，分子運動變慢，香氣分子就會很容易悶在湯裡，香氣出不來。”
“對！”
小孩廚師立馬點頭如搗蒜：“沒錯！香氣會很悶！”
“媽媽說，香味會悶在菜裡，就沒那麼香，沒那麼好吃。”
小孩廚師一臉崇拜的看過來：“原來是因為這個，大哥哥！你真的懂很多耶！”
“以後這些你可以教我嗎！”
“我想學！”
“以前我只知道勾芡之後不這麼做會讓香氣和味道出不來，但是不知道原因。”
可顯然許舟是不一樣的。
他是知道原因的。
“可以。”
…
小孩廚師立馬問了一句。
“那這個淋熱油呢？”
“……”
許舟看著他激動認真的樣子，然後只是稍微一思考就解釋了一句。
“勾芡的湯汁拎上去之後，只能讓少量麻辣物質浮在表面，無法滲進豆腐內部。”
“淋上熱油之後，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能順著芡汁完全讓豆腐入味，而不是附在表面。”
“這也就是脂溶性和水溶性的問題。”
所以淋油熱熗這一步驟，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐會變得又嫩又入味！
是整個芡汁勾芡完，熱油熗鍋這一下，高溫激出來的焦香鍋氣會融進鮮辣濃稠的湯裡。
把豆瓣的醬香、肉糜的酥香全提起來，讓整鍋豆腐的香氣完全不一樣了！
…
這個時候，整個麻婆豆腐已經快要完成了。
咕嚕嚕的湯汁光是看著都能感覺到滾燙。
豆腐鮮滑柔嫩，被芡汁和熱油淋過之後，兩層的膜不僅鎖住了它的汁水，又能讓表面的鮮辣麻香，順著熱油滲透進了豆腐裡。
完全入味的麻婆豆腐散發出了致命的辛辣香醇的氣味。
光是聞著都讓人走不動道。
“第九味！”
“燙！”
許舟十分淡定，依舊是揮舞著鍋鏟。
反而旁邊的小孩廚師非常高興：“已經九味了耶！”
“果然！原來媽媽的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！”
“大哥哥你說得太對了！”
…
許舟笑了一下。
“那當然。”
“如果只是六味的話，怎麼可能達到這麼好吃的地步。”
“所以雖然你的媽媽號稱六味，但是實則其他的幾味在這道菜裡也全部都體現了。”
說完。
許舟開始最後一步。
把整個一盤麻婆豆腐端上來的時候，在上邊灑了一些山椒。
山椒的麻香接觸到熱油時，一瞬間被激發。
就像是補齊了最後一塊拼圖。
“這就是最後一味，麻。”
“十味。”
“齊活！”
灑完了之後，十種味道彷彿融為了一體。
這道特殊的魔幻麻婆豆腐，也終於做成了！
…
小孩廚師湊近一看。
眼睛瞬間亮了。
“完成得很棒！”
“就是這樣！”
“一點也沒錯！”
許舟果然很厲害！
只是一次就已經把整個步驟全部完成了。
在看到這個麻婆豆腐的時候，整個麻婆豆腐鮮辣的味道，直往許舟鼻子裡鑽。
不是單一的麻辣香，是層迭交織的複合鮮醇。
熱油熗出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混著水蒸氣往周邊擴散。
豆瓣經慢炒熬出的發酵醬香也同樣醇厚綿密，豆豉的鹹鮮脂香讓人忍不住食指大動。
“還有這個肉香味。”
儘管知道這裡邊的肉糜是大豆做的。
但是這個酥香肉味竟然這麼真實。 連許舟自己都忍不住地感嘆。
肉糜炒至焦酥的脂香，被紅油翻滾著，光是一眼看去，都讓人忍不住吞嚥口水。
…
這不得吃三碗飯？
旁邊的小孩廚神彷彿看出來了自己的意思，小心翼翼地從旁邊煮飯的鍋子裡盛出了一大碗的米飯。
“大哥哥，你是不是餓了？”
“快吃吧。”
“上次你就沒怎麼吃過東西，所以這次我已經提前把飯給你做好了。”
上次許舟在這裡呆了很久，一整天都沒吃過東西，讓小孩廚師嚇了一跳。
這一次也就提前幫他備好了飯菜。
看到一整碗米飯，和一大盤夢幻麻婆豆腐的時候，許舟怎麼也忍不住了，把整個米飯扣進了紅油潤香的魔幻麻婆豆腐裡。
“呼……”
“這樣吃才帶勁嘛。”
許舟端著盤子，用勺子舀起了一勺米飯，沾了一點醬汁，又舀了一塊豆腐放在嘴裡。
鮮辣的醬汁一下就讓整個米粒都染上了油光，看起來油光鮮亮，像是被浸透了一般。
而裡邊香辣的鮮辣氣味，混著豆腐和米飯一口吞嚥到嘴裡的時候，饒是許舟都忍不住地沉醉。
“好吃啊！”
“這個麻婆豆腐…十味一體的魔幻麻婆豆腐，這沒人頂得住吧？”
…
紅油爆香又被勾芡的濃稠鮮辣的湯汁活靈靈地掛在豆腐上裹著米飯。
豆瓣慢熬出的醇厚香辣，裹著肉糜的脂香，鮮香油潤。好吃到整個人頭皮發麻。
是一種十分清爽柔和的辣味，底湯竟是辣中還帶了一點鮮。
光是品嚐一口。
油脂爆香紅椒和醬料的香辣口感滲透進了每一滴湯汁。
“很香啊…”
“椒麻油熱油熗鍋後的鍋氣，完全被蓋住留在了這道菜裡。”
“這種口感…”
許舟舌尖只是觸碰了一下，那麻辣香醇的味道直衝頭頂。
…
忍不住輕輕咬開這嫩豆腐的時候。
許舟最先感受到的是燙。
滾熱的湯汁裹著嫩豆腐漫過舌尖，熱勁從舌尖滲到舌根，卻不是特別燙嘴。
絞肉完全吃不出大豆的味道，反而酥軟油潤，被炸酥的絞肉一咬開還會爆汁。
“這個汁水…”
“這是被鎖住的醬料味道啊，混著油炸時混進去的油脂…嚯。”
“這個絞肉在這道菜裡，確實用大豆的口感，反而比肉好。”
大豆的這種酥，爆汁的感覺，是肉很難替代的。
口感上還很相近。
…
許舟又舀了一大口豆腐放在嘴裡。
在品嚐到豆腐的時候，他一下就被驚豔了。
豆腐外還包裹著一層膠湯，但卻輕輕一抿，就能把豆腐抿碎在嘴裡，混著一大口米飯下肚，滿足的感覺達到頂峰。
這個味道…
有點上頭啊！
這就是十味一體的魔幻麻婆豆腐的味道嗎？
許舟一口又一口，在整個米飯見底的時候，一盤的魔幻麻婆豆腐也終於見底了。
旁邊的小孩廚師樂了。
“哈哈！”
“我就知道，沒有人能吃到魔幻麻婆豆腐的時候還不光碟的。”
“吃到這道菜的人，都會不由自主地吃好幾盤。”
“大哥哥你已經很厲害了。”
至少許舟還能保持已理智。
…
在吃完了一整盤魔幻麻婆豆腐的時候，旁邊的小孩廚師跟他已然又熟悉了許多。
一想到是這個大哥哥告訴他的這道菜不是六味一體而是十味一體，他就忍不住驕傲。
“只有媽媽的菜才會這麼厲害！”
“大哥哥，你放心，我以後還是會好好專心學習廚藝的！以後一定也會把你說的那些理論知識學會！”
“……”
許舟很想叮囑他碰到有學內力的機會千萬別放棄。
你不想學，可我想學。
可看著小孩廚師這對廚藝一臉堅定的樣子。
這話許舟還是沒說出口。
算了。
以後說不定羈絆深了之後，自己可以跟之前在食戟之靈世界一樣，花點錢開個金錢盾出去菊下樓外邊學。
雖然要保證自己不被同化的金錢盾有點貴就是了。
光二十四小時就得花幾萬。
…
從備餐間出來的時候，許舟第一時間自然是看到了麻婆豆腐的價格。
看到麻婆豆腐的時候，許舟倒是呆了一下。
這個麻婆豆腐，似乎是因為食客的反應不如黃金炒飯。
所以價格也比黃金炒飯價格低廉一些。
【豆腐：是由菊下樓在附近村民家裡採購的手工豆腐，每一塊豆腐都是居民手工製作。
當然了，這是用的沾染了微末靈氣的豆子做出來的，普通人吃了可以強身健體，滋養身體。】
【食材價格：68塊錢/一塊】
【大豆：用來做絞肉的大豆，這個大豆流光溢彩，看起來含有微末靈氣。
品嚐起來的時候，自帶一股清甜舒爽的味道……】
【食材價格：60塊錢/一份】
【其他食材：紅辣椒、麻椒油、油、水澱粉、山椒、蒜葉、豆瓣醬、甜麵醬、花椒、豆豉、蔥花、白糖…】
【食材總價格：148一份】
【食材售價：208元】
“這一份倒是真便宜啊。”
“不過如果買一個大一點的鐵鍋的話，這個魔幻麻婆豆腐完全可以多份一起出。”
許舟看著兩道已經學會的菜，把明天的兩道選單給發在了食客群裡。
【許舟：明天菊下樓中午開業，菊下樓的選單為，魔幻麻婆豆腐二百零八一份、黃金炒飯普通版八十八一份，至尊版需要抽獎。】
【許舟：一舟居酒屋明天如常營業，菜譜如常。另外明天店裡會有調酒師，是和對面飲品店合作。】
這兩個訊息宣佈出去。
一下把大家的口味吊到頂峰。
附近的工薪階層都忍不住的慶祝。
二百零八份的麻婆豆腐！
這道菜他們吃得起啊！
吃！
必須來吃！
在學完了菜之後，就到了要為明天開業做準備的時候了。
…
一想到明天就要開業了。
許舟晚上甚至都有點睡不著。
翻來覆去的，怎麼也沒睡意。
“菊下樓啊！”
“明天還得抽獎…”
許舟想到一大堆抽獎券和醬料還沒弄的時候，乾脆就爬起來做抽獎券和醬料。
(本章完)