第399章 這仙人臠也太好吃了吧？
張老把香茅和鮮荷葉也塞到了雞肚子裡，這些也能起到一定的解膩作用。
然後再配了一些香料，又加入了一些糯米酒。
“糯米酒和香料以及荷葉香茅，都是改進的做法。”
張老一邊解說，一邊加了進去：“糯米酒能增加一些甜味，加上荷葉香茅以及解膩的幾樣香料，能解掉一些豬油的膩味。”
“不過，這些都是點綴，最重要的還是三層乳。”
“只要牛乳以及乳湯和醍醐這三樣的比例做好了，再把糕點做好，就基本上沒有問題了。”
…
許舟在聽完了張老的話後，也就開始自己做了起來，首先是雞肉的選擇。
雞選擇的是童子雞。
這道菜必須選擇童子雞，而不是老母雞。
然後開始製作的是底湯，也就是乳湯。
“這個乳湯…用豬油和肥鴨肉熬。”
許舟仔細回憶張老的話，認真的開始熬製，油脂的香味開始飄出來。
把油脂慢熬出來之後，加入雞骨架和清水熬煮，過濾了三次後吊出奶白濃湯，也就是人工乳汁。
把熟酥製作的醍醐和牛乳加進去後，三層的乳汁瞬間就讓整個湯汁變成了完全的清透的白色。
童子雞隻用了胸脯和腿肉，用刀剔除筋膜，切成二十塊左右，然後再醃製以去除血水。
“這就差不多了。”
旁邊的張老提醒：“一開始要旺火燒至湯麵冒蟹眼泡，也就是八十五度左右再開始轉文火。”
…
很快。
乳白色的湯汁滾動了起來，三層的乳香味讓整個乳白色的湯汁都散發出來了香醇的風味。
裡邊的油脂已經完全融入到湯汁裡，整個濃郁的奶白色湯汁光是看著都能感覺到會有多香醇。
僅僅只取了童子雞身上的二十個小方塊的肉放進去慢慢的燉煮。
“這道菜最重要的除了三層的乳之外，還得不能讓雞肉變柴。”
張老十分認真：“所以，要透過穩定的低溫讓雞肉的肉質緩慢成熟，保持鮮嫩的口感。”
在張老的指點下，很快許舟就把這兩道菜給做了出來。
…
一個是芝麻酥點巨勝奴。
而另一個則是仙人臠。
整個仙人臠的湯汁呈現出了琉璃色，色如凝脂、亮若琉璃，清亮的乳白色的湯汁冒著熱氣，看著真如同仙境瑤池一般。
而一碗裡，只有七塊雞肉。
每一塊雞肉都取的是童子雞身上最嫩的部位。
整道菜的奢華程度難以想象。
湯汁裡不僅放了香茅、荷葉、糯米酒這樣的提香增鮮的輔料。
更是鮮美醇厚脂香油潤，豬油和肥鴨肉燉提供了香潤的脂香支援。
牛乳則是提供了醇香。
而精華則是醍醐。
“這個醍醐…”
許舟光是看著自己都忍不住感嘆：“怪不得在唐代堪比黃金，這簡直是濃縮精華版啊。”
醍醐的奶香味十分濃郁。
不僅奶香濃烈，卻又清冽回甘，整體十分濃稠。
像玉膏又瑩白得如同那上好的玉脂，加進去之後，許舟當真是感受到了唐代貴族口中食之忘味，唯餘乳香的感覺。
只覺得一下整個一鍋湯都如同加入了一滴精華一般，徹底層次豐富的鮮活了過來。
整個湯汁並不再是單薄的乳香，而是乳香迭加脂香再迭加了一層糯米甜酒香和醍醐的濃郁香味。
光是聞著都讓人走不動道。
…
把做好的兩道菜擺在桌上時，許舟看著眼前幾乎是復原的菜，心底還是十分有成就感的。
“師傅，怎麼樣？”
“嗯，不錯！”
張老看著許舟炸出來的巨勝奴，心底只覺得有一種看到了往日大唐繁盛都在眼前掠過的歷史感。
“形狀如同金色的絲線編織而成，胡麻密繞、環環相扣，這就是巨勝奴的樣式。”
“和記載的一模一樣。”
“這道既有西域麵食的粗獷線條，又有當時唐代中原糕點的精巧構思。”
吃起來還十分酥脆。
沾一點如琉璃般乳白的湯汁，那酥脆的味道一下就把乳瀹雞的香醇味道凸顯了出來，完全不會再感受到有過多的膩味。
…
香脆酥軟的糕點。
有著豬油的醇香又有雞高湯的香甜的乳湯，牛乳和醍醐層層迭加。
光是一點點的湯汁從舌尖滑到喉嚨裡，味蕾都能立馬感受到那乳白色湯汁的濃郁香醇的味道。
乳脂的豐腴已經完全與雞湯的鮮美融為一體，順滑不膩。
童子雞的雞肉肉質非常柔嫩，一口下去，整個雞肉在嘴裡化開。
糯米酒，荷葉，香茅，多種味道更是讓此刻的鮮香發散到了極致。
“好吃。”
張老滿意的點點頭：“這道菜，你可以出師了。”
已經完全做到了和記載中的味道一模一樣。
哪怕是看著這個樣式，竟然都在三種乳製品的迭加下，燉出了清透如琉璃的感覺。
除了一碗裡雞肉加得多一點，完全沒有任何的其他問題。
“我店裡的食客們都愛吃肉，這個雞肉只給六小塊的話，感覺還是少了點，我就在每一份多加了點。”
許舟看著眼前一小碗雞肉，心底升出了成就感。
色如琉璃！
簡直完美！
雖然在唐代都是昂貴品，都是用貴族才能用的東西製作了出來。
但是這些材料放到現代的造價反倒不貴了。 “嗯，你想多放幾塊就多放幾塊吧。”
張老忍不住感嘆：“現在這道菜教給你了，以後怎麼傳下去，你說了算。”
…
許舟在學會了這道菜之後，剛想去美食超市買材料，姜院長就過來問了。
【姜永華：材料準備得怎麼樣？這道菜明天有信心嗎？】
【許舟：剛準備去買材料，這道菜已經準備好了。】
“買材料？”
姜永華看了一眼外邊已經到了晚飯時候，連忙回覆。
【姜永華：發給我，我來買，你今天去美食超市買到的材料，可能品質會差一點，我讓人明天早上去買，買最好的。】
“……”
許舟看到這條訊息，猶豫了一下，還是把材料發給了姜永華。
畢竟今天自己去買的話，可能買不到最新鮮的。
…
姜永華顯然是守在了手機邊上，似乎是一直在等著許舟的訊息。
畢竟明天中午王家的劉興海就要公佈他的仙人臠的菜，不僅淞川市會有食客過來，連小月亮都放話要做最真實的測評。
姜永華此刻心底甚至比許舟還要緊張，恨不得親自去幫他買食材。
【姜永華：你核對清楚，這是你明天要用到的材料？有品種上的要求嗎？】
【許舟：對，品種都寫在下一頁了，但是如果買不到的話，品種也不是那麼重要，這道菜重要的是做法，其實品種甚麼的…現代培育出來的材料其實品種都不會太差。】
【姜永華：那不行，你說的那些品種我肯定幫你買到，我這就讓人去看。】
姜永華的人脈自然是比許舟自己強的，畢竟今天太晚了，這些材料還是比較複雜的。
解決了這件事。
許舟也就鬆了口氣。
晚上也沒有其他事了，準備看一會大家的訊息評論歇一會。
…
許舟休息了一會，想到之前才剛更新了一話。
也就一邊喝飲料，一邊看了一眼大家的評論。
整個評論區的評論基本上都是圍繞著這個蛋包飯以及自己準備新開的中華小當家的。
【果然要開第二本漫畫了，連更新頻率都下降了，開第二本的原因是不是因為小許老闆會的西餐快畫完了，所以開始畫中餐了？】
【你擱這扯犢子呢？你瞅瞅最新這話的蛋包飯，你不想吃嗎？反正我想吃。】
但也有人注意力放在了今天小紅毛嘴裡說的“小舟”身上。
【漫畫家小XU是把小許老闆也畫到漫畫裡了嗎？小舟那不就是許舟嗎？】
【肯定是，之前小許老闆的師傅都客串了，小許老闆在漫畫裡客串有甚麼稀奇？】
【你們就沒人注意，幸平創真的菜那香氣都要在嘗試掀起龍捲風了，你們怎麼都沒人在意啊？】
底下有人回覆：【一個龍捲風而已，這都老梗了，大家都懶得評論了。】
“……”
許舟看了一會，看到大家都很和諧的時候，也就放心了。
睡覺！
明天週六可是要忙一天的！
…
另一邊。
一舟居酒屋旁邊的不遠處的昌盛旅館。
昌盛酒店位於鄉野素食旁邊，在樓上幾乎就能看到許舟店裡的招牌。
在週五的晚上。
整個旅館爆滿。
而旅館的老闆李長勝顯然知道誰才是爹，他旅館臺子上放了三摞。
第一摞：【一舟居酒屋排隊指南】
第二摞：【一舟居酒屋早起指南】
第三摞：【一舟居酒屋選單】
“選單？”
“我靠！這旅館牛逼啊！小許老闆店裡都沒選單，這裡幫忙做了個選單。”
…
其他市之前來這裡住過兩次的顧客過來看到這次竟然有選單的時候，十分高興的拿了一份。
“老闆，你這選單是你們自己做的嗎？”
李長勝立馬解釋：“對，這個是我們自己做的，你們應該都是為了明天小許老闆店裡的仙人臠過來的吧？”
“對。”
“那你們最好三個都拿一份，第一份是每道菜顧客和老食客們給出的評價，第二道菜是結合這些菜給出的早起排隊時間，有些菜必須起得早。”
李長勝如今回答起關於許舟店的問題，那叫一個頭頭是道。
“第三個選單你們就更得拿一份了，小許老闆店裡現在沒有選單，這個選單收集了小許老闆從開業到現在做過的所有菜。”
大部分來住店的人基本上都選擇了這家店。
沒有別的。
近。
而且能觀察到這家店大家都是幾點起來的，只要比他們起來得早，就能買到明天的仙人臠！
這可是小許老闆跟王家劉興海比試的菜，必須拿下！
…
而另一邊。
劉興海看著鍋裡用羊奶煮出來的淡黃色的湯汁，看了旁邊幫廚一眼。
“明天我們也用童子雞。”
說出這句話的時候，劉興海其實是不太願意改的。
之前那個女生才在店裡大放厥詞說童子雞才是正確的，他們當時反駁，可明天換成童子雞這得多丟人啊。
可想到剛剛嚐到的味道…
劉興海不得不承認：“這個童子雞煮出來的味道確實要好一些。”
“還有這牛奶必須幫我換成最好的品牌，明天一定要一舉拿下。”
(本章完)