第268章 教學傳統炸醬麵
料理系老師辦公室。
三點四十五。
原本安靜的辦公室裡忽然躁動了起來。
一箇中年料理系老師忽然接了個電話站起來就要往外走：“住院？老婆你別急，我馬上就來！”
掛了電話之後，他扭頭看著辦公室裡其他的料理老師，著急的說：“我要先走一步了。”
“行，老李路上小心。”
“謝了。”
等到他匆匆忙忙起身離開、身影消失之後，辦公室才剛安靜了一會，又有好幾個以各種理由出辦公室。
“我今天沒課了，去健身了。”
“我…我報了個班，我下班了得去學習一下。”
大家陸陸續續往外走，辦公室裡更安靜了。
忽然又有人起身。
因為太過於著急，凳子滋啦一聲，十分清楚。
其他老師的目光刷的一下又看過去。
朱雨辰還不太習慣騙人，說話結結巴巴：“那個……我……我女朋友發燒了，我要去陪她。”
其他老師：“……”
你TM哪裡來的女朋友？
糊弄我們也不找個好點的理由。
看到大家沒拆穿，朱雨辰一出了門就朝許舟所在的料理教室狂奔。
…
等到了料理系門口的時候，整個辦公室的料理系老師默契的在許舟課堂門口大眼瞪小眼的重聚。
朱雨辰看著他們，一臉懵逼。
“老王？你不是去健身嗎？”
“……”
“老李，你不是老婆住院嗎？”
“……”
“老劉，你不是說你報班嗎？合著是來小許老闆門口蹭課？”
大家都訕訕的笑了笑，誰也不好意思說誰。
他們雖然覺得這麼蹭課挺不道德。
畢竟小許老師的課堂現在很規範，聽課都是要交錢的。
礙於同一個學校的面子，大家不像江文那麼豁得出去，敢直接成為學生。
也就只能在門口蹭課。
…
一看到料理系老師都在門口了，其他老師也就放得開了。
“等會咱們一起轉個紅包給小許老師？”
“行啊，蹭了一節課，每人給小許老師一千課時費。”
有老師忍不住扭頭問：“院長，我們真的不能交學費進去裡邊聽課嗎？”
其實這三萬多學費她們都挺想交的。
姜永華瞥了他們一眼：“那你們交學費進去如果沒跟上進度呢？那你讓小舟是等你們好，還是把你們踢出去課堂好？”
“你們自己覺得這合適嗎？那你們要是沒跟上進度，學生跟上進度了呢？你們不覺得丟人？”
大家這樣轉念一想，也就全部都蔫了。
確實不太合適。
他們跟江文情況不一樣。
而且…
就許舟的這課程的強度，他們哪怕是老師都不敢打包票說能輕鬆每週透過所有的課程。
畢竟許舟的知識面太廣，他們每個人都只有擅長的一方面。
說不定哪天遇到他們不擅長的，就直接跟不上了。
…
許舟卻實已經逐漸習慣了被圍觀，儘管只是料理系全部老師都過來圍觀了，也沒怎麼多想。
只是認真的開始講課。
看著底下一大片茫然的眼神，他直接告訴了大家。
“首先要學的是和麵。”
“揉麵的手法。”
“以及這其中的科學原理，所以，大家首先回答我一個最簡單的問題，甚麼是蛋白質水合作用？”
話一頓，看著底下八十幾個學生一臉茫然的眼神，扭頭看向江文：“江文，你說。”
“……”
被點了名，江文也不好不站起來，只能努力的想。
底下的人全部都面面相覷，腦袋都縮了回去。
許舟感嘆：“這麼簡單的問題，一個都回答不上來？”
真像我以前的樣子啊！
瞬間忍不住痛心疾首：“你們和麵都和不明白，這個傳統炸醬麵一節課估計都學不完！”
…
看到大家都回答不上來。
許舟也就只能掰碎了給他們講。
“蛋白質水合，主要是指蛋白質分子與水分子相互作用的過程，這一過程對蛋白質的穩定性，結構和功能都有非常重要的影響，而麵粉裡是含有蛋白質的，穀物醇溶蛋白。”
“蛋白質水合分成三個過程，你們知道是哪三個過程嗎？”
這些知識，基本上都是自己之前被小紅毛他們拷打塞進來的知識。
不少加課的日日夜夜，天天都在背各種各樣奇怪的原理。
可揹著揹著，許舟就發現。
在那些原理都真正學會記住了之後，當頭腦裡的框架逐漸豐滿，很多的東西也就自然而然的會了。
…
外邊蹭課的老師有人忍不住用手肘戳了戳朱雨辰：“朱老師，你不是擅長麵點嗎？”
“這問題你知道嗎？”
“……”
看著他們帶著期待的眼神，朱雨辰有些尷尬：“我不知道。”
以前學麵點的時候，沒有老師會這麼細緻的教啊，他學到的也只是麵點的做法。
就如同知道透過公式做題，但是卻不知道這個公式是怎麼來的。
教室裡，許舟表情十分認真的給他們講：“水合的過程分為水分子吸附，多層水吸附，腫脹與溶解…”
把整個理論講了一遍後，等到大家聽得都雲裡霧裡了，最後才終於說到了揉麵上。
“麵粉加水後，蛋白質分子就會開始吸附水分，體積膨脹形成溼麵筋。麵糰需靜置五分鐘的原因自然是因為部分麵粉吸附還沒完成，靜置避免揉麵時形成硬芯。”
從理論講到了揉麵時的拉伸、折迭、擠壓。
又講到了麥膠蛋白和麥谷蛋白相互交聯的過程，以及水溫為甚麼要控制在三十度左右。
許舟講得非常快。
在講的時候，講到了哪裡，就停下來講一下相關聯的知識。
就如同一張大網。
大家聽得如痴如醉。
…
講完揉麵和麵的問題，又把上次擺攤時講過的粗細問題再講了一遍。
最後才稍微講了一下炸醬麵醬料的問題，才看了他們一眼。
“好了。” “炸醬麵的其他過程，不少人應該都見我做過一次了，你們可以開始做了。”
“醬料並不是最重要的，重要的是搭配，你要搭配合適的面和合適的醬料以及合適的香料。”
許舟講了一下自己搭配的這幾種香料：“這幾種香料都是為了給黃豆醬和甜醬增香增鮮用的，其實如果想達到最好的味道，這兩種醬自己釀製是最合適的。”
趙家麵館的醬料為甚麼好吃，那肯定是因為那是他們自己釀製的。
沒有這個條件的話，買現成的自然就要針對現成的醬料找到合適的配比以及加入一些彌補增香的香料。
許舟剛學完香料。
五千多種香料在一次次的調配下，終於找到了秘製增香香料。
“我給你們的這幾種增香的法子，只是為了彌補超市買的這些醬料香味不足的情況。”
話一頓，補充了一句：“以後如果你們能自己釀造醬料的話，可以適當減少香料的量。”
…
叮囑了一下之後，把這幾種香料都介紹了一下，然後才說了幾句。
“這道菜最講究的當然是麵條以及醬料和香料配比的和諧。”
“還有菜碼，甚麼香料搭配進去適合甚麼菜碼，都得自己考慮。”
“我之前做的方式已經寫在黑板上了，就算是醬料每個牌子也有所不同，大家要多去自己嘗試。”
“其中你們如果有自己獨特愛吃的風味，也可以自己加進去。”
話一頓，看了大家一眼：“菜碼的這個問題，大家各有所好，本身這道菜的菜碼就不是固定的。”
所有人：“……”
哈？
完了？
看著手上的一堆材料。
不少人根本不知道從哪下手。
老師剛剛講了甚麼來著？
好像甚麼都講了。
醬料也講了，原理也講了，和麵揉麵都講了。
整整講了好幾個小時。
如今時間都已經快八點了。
大家想到許舟一連幾個小時，應該已經疲憊了，也就手忙腳亂的開始自己製作。
…
和麵的問題上，大部分人都錄了課堂錄音。
不懂的時候，他們還會自己倒回去聽一下，然後再摸索著和麵揉麵。
許舟路過的時候，看到了偶爾也會指點一下。
“水少了點。”
“揉麵要有節奏感。”
“嗯，這個還不錯。”
很快。
大家在把最難的兩步，麵條，醬料都解決了之後，瞬間給大家一下做自信了。
在許舟嘗他們這一次課程作業的炸醬麵時。
一份份的他們製作的千奇百怪的碼子就出現了。
許舟看著眼前這一份加了一大堆辣條的炸醬麵，氣笑了：“讓你加碼子，你加一大堆辣條和魔芋爽？”
劉念念縮了縮腦袋：“老師，我覺得加進去挺好吃的，真的，這個魔芋爽辣辣的，加進去還有點辣味。”
“那罰你等會把自己做的這碗全吃了。”
許舟沒好氣：“下一個！”
…
一小部分炸醬麵都還算常規，畢竟大家都是第一次做，醬料上都是按照自己給的比例調的，香料也老老實實的加了。
調出來的味道也還不錯。
“嗯，可以。”
“下一個。”
“麵條稍微粗了點，如果是稍微有些粗的麵條的話，容易掛不住醬。”
一個一個的檢查吃了一口之後，就看到了江文。
江文在把他自己的面端上來的時候，眼神裡還有幾分不自信。
眼前的這碗麵的裹著均勻的醬料，上邊均勻的放著雞蛋絲，黃瓜絲，火腿絲，木耳絲，以及西葫蘆。
看起來顏色倒是十分好看。
許舟拌勻了之後吃了一口，嚐了一下醬料：“嗯，合格。”
嘴裡的麵條肉的口感把握得非常好，麵條也粗細均勻，是一份按照自己課堂上的內容做出來的炸醬麵。
大部分人都合格了。
許舟看著他們帶著笑容的眼神，忽然笑了。
“大家都合格了？”
“合格了！”
學生們聲音激動。
許舟呲牙笑：“所以，我要開始宣佈這一週的課題了。”
大家愣了一下。
課題？
所有人表情震驚：“小許老師，炸醬麵還有課題？我們學會了之後不是給你檢查了嗎？”
上一次牛排套餐有課題那是因為要去淞北。
這一次不是沒有交流賽嗎？
就在大家懵逼茫然的眼神中。
…
下一秒。
許舟的聲音響起：“這一週的課題，你們八十三個學生，要在七天內於同一個夜市位置擺炸醬麵攤。”
“你們不能岔開位置，必須排列整齊的在夜市做炸醬麵。”
“醬料和碼子可以自己調，不能使用任何作弊手段，誰的炸醬麵率先賣掉八百碗，誰就收攤。”
這個課題釋出出去。
所有人的表情都石化了，整個人都彷彿失去了所有力氣。
“小許老師，你的意思是，我們必須在同一個地方，擺八十多個炸醬麵攤，還得擺在一起。”
這特麼這個課題真變態啊！
八十多個炸醬麵攤，那不都分流了嗎？
能賣掉八百碗，這得多牛逼啊！
最關鍵的是這群狗幣還會抄襲，從菜碼上下功夫都沒用，必須得從醬料上下苦工。
所有人表情都垮了。
光是想想都覺得難。
…
“對。”
許舟笑眯眯：“加油，就看誰的炸醬麵能夠脫穎而出了，食客的嘴可都是很挑剔的。”
“當然了。”
“為了保證食客們不會吃飽，你們的份量只能做小份。”
讓全淞南市的人都知道，我們淞南大學的學生已經全部會做趙家炸醬麵了。
許舟摸索著下巴，忽然有些好奇其他人的反應。
(本章完)