第285章 學習神之舌（11月月票加更9）
班尼迪克蛋。
這道菜許舟是不陌生的。
上次考核插班生的時候，就是這道菜，但是估計只給了一個丐版食譜，很多地方都需要自己發揮。
而這一次的不同。
這一次學的是薙切繪里奈真正的菜，是那道如同炫目寶石一般會發光的菜。
擺在那小小的一個，卻又比寶石還絢爛。
光是看著都能感覺到這個如果能早上去賣，大家在吃到這樣的早餐時候，一天將會多舒服。
“這個看起來用料不多。”
“應該價格不會太昂貴，不過也不好說，畢竟是大小姐的料理…”
許舟一邊回想，一邊等待。
…
很快。
門就被推開了。
金色頭髮大小姐的身影出現在了門口，她斜睨過來一眼，雖然依舊傲嬌，但是許舟卻能感覺到，比上次見到她的時候，親近了幾分。
上次第一次看到自己的時候，那眼神完全就跟看遠月學院裡那些被批判的學員一樣。
漫畫好像很有用啊！
下次再送點。
“怎麼這麼久才找我學這道菜？”
金髮大小姐語氣裡有些不高興，眼皮都耷拉著：“雖然我看到你也沒去學其他的蛋料理，只學了個關東煮，怎麼了？不愛吃雞蛋？”
語氣裡有些危險。
眼神涼颼颼看過來。
許舟感覺自己此刻似乎是承認比較好，但是還是誠實的搖頭：“沒有，我很愛吃。”
“？”
“之前沒來學只是沒到時候。”
話頓了頓：“而且我的店裡一直沒售賣早餐，所以就沒學。”
…
金髮大小姐哦了一聲。
“原來只是因為店裡不賣早餐啊，難怪…”
“好吧。”
她走過來，直接把食譜遞過來：“上次你已經學過一次了，我這一個班尼克蛋的做法跟上一次的其實只是一些配菜和配料修改了，本質上原理都是一樣的。”
“你就自己看著方子做吧。”
說完就自己捧著一本漫畫在旁邊看了，一邊看，一邊皺著眉頭看過來：“你學會了之後再端過來給我吃！不要端半成品過來！”
“……”
許舟低頭一看。
沉默了。
眼前是一張手寫草稿。
上邊零零散散的寫了一大堆塗塗改改的材料。
【班尼迪克蛋：馬芬、培根、烏魚子、荷蘭醬、伍斯特醬…】
沒了？
許舟滿臉黑線。
“……”
“不說話甚麼意思！？”
看著自己沉默，金髮大小姐眼神瞪過來，許舟訕笑了一下，拿著方子在一邊看：“沒甚麼，就是有些不習慣。”
簡潔得讓人不習慣啊！
不像小紅毛他們，那是恨不得把他們一整本筆記都塞過來。
…
握住漫畫的時候，似乎是想到了這漫畫是誰送的，大小姐的表情緩和了幾分，好奇的追問：“甚麼不習慣？”
“之前每次學的時候，我都得學一大堆知識。”
許舟一邊看方子，一邊十分自然的隨口答：“這一次不用學那些晦澀的理論知識了，所以有點不習慣。”
可下一秒。
金髮大小姐撇撇嘴：“你現在跟以前已經不一樣了，好吧…我承認，你的進步有點快。”
現在的許舟再也不是一開始那個一問三不知。
甚麼理論都不知道的理論菜鳥了。
每一個學生擅長的知識都被他以一種恐怖的速度吸收。
那恐怖的學習能力甚至讓她都刮目相看。
…
許舟竟然意外的從金髮大小姐的眼神裡都看到了幾絲讚許。
想到漫畫裡她那把別人批評得狗血淋頭那樣子，心底頗為驚奇。
“你這是甚麼眼神？”
“你這眼神甚麼意思？”
金髮大小姐叉腰：“雖然我不知道你想說甚麼，但是我感覺到應該不是甚麼好詞語。”
“沒有的事，別瞎想。”
“……”
金髮大小姐哼了一聲，這個許舟，對她說話怎麼這麼隨意！
可這感覺…
竟然也不賴。
拌了幾句嘴，
許舟才開始看起了這個方子。
這個方子是在鬆餅上放上培根，再淋上了帶有酸味的荷蘭酸辣醬。
鬆餅和培根都是比較常規的班尼迪克蛋的搭配的菜。
比起上次的蟹肉版的班尼迪克蛋，這個菜譜顯然是要簡單得多。
…
許舟拿著旁邊的食材就開始做了起來。
仔細回憶了一下漫畫裡的描述。
當時漫畫裡這道菜應該是全場賣得最多的一道菜。
雞蛋料理的蛋除了班尼迪克蛋之外，還有一層秘製的烏魚子粉。
而當時這個吃了這道菜的人，整個人都如被金光所包裹。
沉浸在了那烏魚子粉的味道里。
光是回想這個特效。
許舟都能想到店裡的人吃到這道菜之後會感覺到多美妙。
…
只是…
烏魚子粉？
這個東西在之前，許舟倒是沒接觸過，下意識直接就問了：“烏魚子粉有沒有甚麼知識點？”
正在看漫畫的大小姐滿頭黑線的繃著臉，想發脾氣，可手裡還攥著人家送的漫畫，只能哼了一聲：“當然有！”
“烏魚子作為高鹽醃製食品，它的含鹽量達到了百分之十五到百分之二十，強烈鹹味會快速的讓味蕾進入超負荷工作狀態。” “這個時候，我們就必須進行處理。”
金髮大小姐把漫畫放了下來，說得很詳細：“而氣泡酒的氣泡刺激與酒體的酸甜感，能精準重置味覺系統。”
說完之後她就準備繼續看漫畫。
解釋到這裡，他應該明白了吧？雖然原理沒有過多解釋，但是對於一般人來說，記住就行了。
可下一秒。
許舟眉頭越皺越深，立馬追問：“為甚麼會出現這種情況？氣泡酒能重置味覺系統，那果汁呢？紅酒呢？氣泡酒裡是有甚麼特殊的東西引發這樣的現象嗎？”
“如果只是清口的話，很多飲料都能做到。”
“要氣泡酒是因為二氧化碳嗎？還是那刺激性的味道？”
對於自己來說。
如果要學一樣東西，那就要徹底弄懂它。
一知半解是最難受的。
…
金髮少女滿頭黑線，聽著許舟這一大堆問題，有一種果然如此的感覺。
可畢竟也不是第一次認識許舟了，對於他的學習能力也是有數的。
認命的開始解釋：“會導致感知遲鈍和味覺積累。”
沒等許舟問出問題，她就仔細的解釋：“味蕾細胞的鈉離子長期啟用後，會導致神經訊號傳導效率下降，就像聽久了噪音會暫時失聰一樣，味蕾細胞是如此。”
“此時即使吃正常鹹味的食物也會覺得淡而無味，這就是感知遲鈍。”
“鹽分子會在味蕾的味孔中持續殘留，導致後續進食時鹹上加鹹。”
“比如先吃烏魚子再吃米飯，會覺得米飯寡淡，這就是味覺積累。”
說到這裡時，她的話頓了頓，又補充了一句。
“而氣泡酒的二氧化碳氣泡能透過口腔內的機械刺激，比如氣泡破裂時的微小爆破感，啟用舌面的觸覺受體。”
…
許舟忽然一下就回憶起來了自己店裡之前有幾個吃了一道菜之後好幾個月不想吃別的菜的食客。
難不成也是因為類似的原理？
順道就把這個事說了出來。
“還有這樣的事？”
金髮大小姐點了點頭：“倒是也有可能會出現這樣的情況，如果味蕾細胞受到的刺激太大的話…”
這個話題沒有討論太久，畢竟這些都只是猜測。
金髮大小姐眼神看過來：“還有甚麼要問的？”
許舟還是有些茫然。
“所以這個烏魚子的處理是需要用氣泡酒浸泡？那其他酒不行嗎？不都是酒嗎？”
“……”
金髮大小姐此時已經沒有了看漫畫的心思。
這個許舟！
問題真多！
一個問題接著一連串問題！
好吧。
她心底不得不承認，她還是很欣賞許舟這樣打破沙鍋問到底的精神的。
至少能感受出來他在思考，而不是別人說甚麼，他就信甚麼。
…
金髮大小姐開始仔細的講了一下烏魚子的處理方法。
“我剛剛說的氣泡酒，是用來配著喝的。”
“這也是法式的處理方式。”
“許多烏魚子在切片後搭配香檳或無甜氣泡酒，以酒液的二氧化碳氣泡衝擊味蕾，弱化鹹味感知。氣泡酒的酸度PH值在三點零到三點五，能分解烏魚子中的遊離氨基酸，使鹹鮮更柔和。”
“所以經常會配一杯氣泡酒，如果不配氣泡酒的話，用酒擦拭烏魚子，或者浸泡在酒裡片刻，但是不能太久，也是能有同樣的效果的。”
金髮少女十分認真的解釋清楚烏魚子的各種做法，甚至還介紹了一下搭配的酒水的常用選擇。
“幹型香檳，西班牙卡瓦，義大利普羅塞克都適合直接搭配，當然了，你也可以品嚐到酒水品種之後再去搭配。”
圍繞著烏魚子這一樣材料，她把連帶著烏魚子是甚麼東西，烏魚子的風味，烏魚子如何處理。
全都講完了之後。
許舟也大概在腦海裡又有了一個小的脈絡網。
…
這個烏魚子是雌性鯔魚卵巢鹽漬乾燥後的水產加工食品，非常美味。
被稱為唐墨和世界三大美食之一，哪怕是在本草綱目中都有記載：【其子滿腹，有黃脂，味美】
而在《海錯百一錄》中也有記載。
【以其子成片，用薄鹽薨之】
處理好的烏魚子，有如蟹膏般的軟糯又帶著清香，而在這道菜裡是被金髮大小姐灑在了馬芬上。
而這個烏魚子不僅有金黃色，還有橘紅色。
但是在這裡，顯然是用的金黃色的烏魚子。
許舟心底忍不住激動：“所以有了這個烏魚子的金色，配上這道菜真的能發光？”
“還真有可能。”
“這道菜有金色的烏魚子，金色的蛋黃液，還有金色的被處理過的荷蘭醬，這樣的顏色衝擊下，還真有可能發光。”
許舟在把這些步驟都想通了之後，也就開始製作了起來。
…
把馬芬煎到兩面金黃，然後在上邊稍微灑了一些軟化後的馬斯卡彭乳酪。
乳酪在撒上去的時候，已經有了奶香味。
把烏魚子用高粱酒擦拭，又浸泡了十幾秒之後擦乾，仔細的刨成粉末。
而培根自己早就煎得駕輕就熟，水波蛋也十分簡單。
不過是利用了離心力而讓雞蛋在水中聚攏的原理，自己在上次就已經學過了。
很快。
培根和雞蛋擺上去之後，最後只剩下荷蘭醬了。
許舟原本想按照上次的方法制作荷蘭醬。
可在看到金髮少女給出的菜譜時，許舟赫然發現。
不對！
她的這個荷蘭醬的做法不一樣！
這一次的荷蘭醬裡，竟然是多了一道自己從沒見過的醬汁。
伍斯特醬。
許舟扭頭看向金髮大小姐，毫不猶豫的直接問：“伍斯特醬是甚麼醬？介紹一下。”
金髮大小姐額頭間青筋蹦了起來：“烏魚子不知道就算了，伍斯特醬你怎麼也不知道？”
許舟還是那個許舟！
他的知識總缺少在一些奇奇怪怪的地方。
明明在她看來，這些都是廚師應該知道的。
今天完成！
明天預計2W字以上。
我真勤奮！
(本章完)