第282章 這還能贏嗎？
許舟回到了家，帶著江魚兒一起來到了夜市。
這幾天。
隨著每天在自己家裡吃飯次數的增多，在聽到自己要帶她去夜市吃飯時，她也就積極了很多。
“去吃麵嗎？”
“對，我的學生今天原創了很多拉麵，去看看他們賣得怎麼樣了。”
這次一到夜市的時候，許舟立馬就感受到了夜市裡大家的熱情。
這一次受到的關注度比上次還要大。
上次只是攤販們給自己送點她們攤位上的滷菜或者其他的吃的。
而這一次。
就連路過的路人認出了自己之後，都要湊過來聊天。
“小許老闆！”
“是同城熱點上的那個許舟嗎！”
“小許老闆，你是不是真要去參加第十屆麵點大賽？”
大家落在他身上的眼神跟探照燈似的發亮。
那殷切跟上來的樣子，讓許舟連往前挪動步子都有些艱難。
此時才真切意識到自己的店在東城區裡的知名度。
這也太熱情了？
…
很快。
大家似乎是感受到許舟有些不自在的表情，默契的都退開了些。
不敢太過於靠近妨礙到他，但是卻又跟著不近不遠的距離。
就像是看著偶像的粉絲一般有些殷切，問出來的問題也都是跟這一次比賽相關的。
“小許老闆，你知道淞川市有的蒲熠明和他的兩個助手想來佔我們淞南市面點大賽前三嗎？”
“知道。”
許舟隨口答了一句，並沒有因為他們的熱情而不耐煩，反而十分溫和淡定：“今天上了那麼多熱點了，我怎麼可能不知道。”
旁邊一聽他知道，立馬一臉希冀的看過來：“小許老闆，你一定要拿到第一啊！不能讓他們淞川市的人拿到我們市的第一！”
一說這話，其他人立馬搭腔。
“是啊！小許老闆！”
“我們淞南市這次就靠你了！”
看到大家那眼巴巴期待看過來的表情，許舟也沒辜負他們的期盼，笑了一下。
“行。”
“我會盡力的。”
果然。
在自己說完這句話之後，他們的表情立馬亮了，臉上表情瞬間雀躍。
“太好了！”
“我們淞南市之前每年只要是全省比賽就是墊底的！”
“現在有小許老闆！我們這一次肯定能拿到冠軍！”
他的話一說出來，就被朋友拽了一下袖子：“別給小許老闆這麼大壓力！”
旁邊人愣了一下。
是啊。
給太大壓力，萬一小許老闆沒發揮好呢？
這可不是他們的初衷啊！
…
這一下。
大家著急的七嘴八舌的解釋。
“小許老闆，我們真沒有給你壓力的意思！”
“就算沒拿到第一，我們也知道你店裡好吃！”
“好了，大家就別圍著我了，大家的關心我收到了。”
許舟感受到他們帶著些笨拙的關心，表情溫和：“大家散開了自己去逛逛吧。”
一路跟他們聊了一會。
等許舟走到了淞南大學料理系學生擺攤的區域之後，大家才真的散開。
旁邊的小魚兒剛剛一直緊緊拽著他的衣角，此時看到大家散開了，她才忍不住抬起頭：“我感受到了，他們都好喜歡小舅舅的菜。”
說這話時，她的眼神裡有些期待，要是去小舅舅店裡當幫廚！
是不是就能感受到這麼純粹的關心了？
…
一走到了淞南大學料理系擺攤的區域，許舟就聽到了旁邊食客的議論聲。
“今天的面怎麼沒有昨天好吃？”
“你也這麼覺得？”
“我覺得之前他們那個炸醬麵好吃多了，他們大部分學生新的拉麵感覺很一般啊。”
“別胡說，小許老闆的這個徒弟的面就好吃。”
旁邊的朋友嚐了一口張萬秋的面，嘆氣：“也就這一家好吃了。”
“上次他的雞蛋炸醬麵我就覺得很有新意，這次八十幾個學生裡又只有他的面還不錯。”
其他的那都是啥啊！
想到這裡，他看著碗裡的這碗麵，一臉糾結：“咱們那個票還去看嗎？不會到時候沒爽到，反而一肚子氣吧？”
“應該不會吧，小許老闆好歹穩第一的。”
…
大家都十分失望的只是買了幾份，才吃了幾口，就丟到了垃圾桶裡。
垃圾桶裡肉眼可見的有很多沒吃完的拉麵。
許舟掃了一眼，然後又看了一下有些著急的垂著腦袋失落的一群學生，只能一個一個的嘗過去。
最先看到的是唯一被他們誇讚的張萬秋的拉麵。
低頭一看。
看著湯汁的顏色時，一下樂了。
金色湯汁！
整個面的賣相看上去倒是還不錯。
用的是中粗麵，搭配的是金色的濃郁厚重的湯底，拉麵還是有些不嫻熟，只是一眼看去，許舟就找到了許多的缺點。
不過張萬秋似乎是從自己的濃湯拉麵裡學到了一些，這一道面用的也是濃郁醇香的拉麵。
“來，我嚐嚐。”
許舟在人群后走近，看著有些耷拉著腦袋的張萬秋，笑了笑：“給我和小魚兒都來一碗。”
“一小碗。”
江魚兒看著旁邊大部分人都沒能吃完的一碗麵，繃著臉一臉認真：“不能浪費，他們都沒吃完，我也只要一口就行。”
張萬秋感覺心臟上又被紮了一刀，更難受了。
…
想著不少人都沒能吃完，心底的委屈嘩嘩嘩的冒了出來。
“師傅，我這碗麵好像不太好吃，還是算了吧。”
“想法還不錯，來我嘗一下。”
“好吧。”
他有些不太嫻熟的開始拉麵，每一次拉麵的粗細都無法掌握，只能掌握出大概的粗細。
顯然還是之前對面食接觸太少，有些生疏。
鹽鹼水的比例和水溫顯然他也沒有這個心力去注意。
鹼放得稍微多了些。
粗麵的鹼一旦放多了，就會導致過度交聯，從原本的柔軟而變得粗硬。
這樣的粗硬的面，在配上九十秒的煮制時間，顯然是中間會有硬芯的。
而食客之所以覺得還不錯的原因，估計也是因為湯底非常不錯。
畢竟張萬秋在店裡幫廚了許久，每天潛移默化的應該也看到了不少湯底的知識，對於調湯底這一方面是非常不錯的。
… 張萬秋一碗麵煮好了之後，許舟看著眼前這碗麵，嚐了一口。
麵條稍微有點硬，嚼起來感覺中間有硬芯。
湯底非常濃郁，是用的鮮醇的高湯混合了蔬菜高湯，兩種高湯混合而成。
整個湯底既有肉質膠原蛋白的濃郁，又有大蔥洋蔥蒜頭等幾種蔬菜的鮮味和刺激性。
一口下去。
膠原蛋白的肉感濃郁醇厚鮮美的湯汁中又帶著一些牛奶的奶香味，還能感受到大蔥洋蔥和幾種蔬菜的鮮甜味道。
風味層次非常豐富。
只是輕輕嘬上一口，那濃郁的味道一下讓整個身體都暖了。
“這個湯底很不錯。”
許舟對於張萬秋的這個高湯湯底給予了高度讚揚：“能看出來你在味道上是下了功夫的。”
好傢伙。
自己擅長調味。
所以徒弟擅長的也是調味？
麵條拉得一塌糊塗。
湯底調味上倒是頗有天賦。
…
張萬秋聽到許舟誇讚湯底的時候，毫不猶豫的就把自己的湯底製作方法一股腦全部說了出來。
“高手師傅，我用的是雞腳，雞架，豬腳，以及豬骨這好幾種肉放在一起燉出來的。”
“然後燉出來的高湯我還過濾了一遍，過濾完之後，用濾網把洋蔥，蒜頭，蔥葉，還有蔥葉以及好幾種蔬香料包在一起。”
“然後又燉煮入味了之後，再過濾了一遍。”
“然後最後加入牛奶。”
這個湯底那絕對是經過反覆琢磨的，張萬秋說完之後，一臉期待的看著許舟等待著評價：“師傅你覺得哪裡需要改進嗎？”
許舟聽到他的這個思路，讚許的看了他一眼：“你的這個湯底思路是沒問題的。”
“問題並不是出在湯底上。”
這個湯底的鮮醇濃厚程度，除了食材上提高品質仔細磨合份量達到一個更好的平衡之外，只是思路上邊的話是沒問題的。
…
許舟仔細的又吃了一口。
粗硬的麵條在嘴裡有些發硬：“你對於拉麵的過程還不太嫻熟，你在揉的時候，麵條的鹼稍微加得有點多，導致麵條過分交聯，這樣粗麵就會發硬。”
“這樣直徑的粗麵來說，其實靠的更多的是本身麵糰的延展性，不像龍鬚麵那樣需要拉伸到很細的的直徑。”
“靠的更多的物理手段就行，少加一些也不會過分影響味道。”
張萬秋拿了個小本子全部記了下來，許舟的又品嚐了一下他配的這塊叉燒肉。
整個肉片稍微有些油膩，而且一口下去肉質微微有些柴。
只是嚐了一口，再往旁邊一看。
果然。
旁邊不少食客在購買了之後，他們碗裡的肉片基本上都只是咬了一口，就沒繼續吃。
顯然能感覺到這個叉燒肉的煮法上是有很大問題的。
…
許舟拎著張萬秋碗裡這碗肉片吃了一口，只是一口，就能感受到那整個肉片柴成了整片的口感。
“太柴了。”
“如果要去比賽的話，你只上一盤素面都比你這大片豬放上去的分數高，這個大片豬的處理手法太粗糙了。”
旁邊的張萬秋囁嚅著嘴唇，垂著腦袋：“師傅，我就是把它綁好了之後，用水煮開了，然後調了一下味道。”
“……”
許舟嘆了口氣：“這也不能怪你們，我還沒讓你們解剖過豬肉，也沒講過豬肉要怎麼製作的特性，你這個叉燒肉只是自己瞎做的話，做不好也很正常。”
“叉燒肉需要低溫煮。”
“在六十度到七十度的低溫環境下，豬肉的肌紅蛋白和脂肪會緩慢融化，可以避免高溫導致蛋白質緊縮變硬，等今天回去你可以試試這個方式。”
“低溫煮了之後，再高溫炙烤讓表面產生美拉德反應，這樣出來的肉才會是表面焦香，內裡肉質軟嫩多汁。”
張萬秋聽完之後，立馬就拍著胸脯：“老師你放心，我這就回去改進！”
…
等看完了張萬秋，又看了好幾個拉麵。
大部分都比較家常。
比如劉念唸的餛飩麵。
雖然看起來家常了些。
但是味道上做得很好。
這次劉念念是刀切的麵條，用的是做炸醬麵的麵條手法來做的餛飩麵。
裡邊的湯底也都是海鮮風味的，一碗清亮卻極鮮美的海鮮風味餛飩麵。
剛剛因為她在角落的緣故，不少食客都沒看到，如今食客在嚐到這碗麵的時候，在旁邊一邊吃一邊誇。
“這個餛飩好吃啊！”
“這個餛飩一口下去，肉餡滿滿，而且還很鮮甜！”
大家對於這個餛飩都非常喜歡，一口下去，蔬菜和蝦仁泥混合鮮美高湯的餛飩裡幾乎都是被燉煮過後的高湯精華。
咬開時，裡邊鮮美的味道瞬間湧了出來，好吃極了。
嚐起來有一點專屬於家裡味道的溫馨。
許舟讚歎了一聲：“確實不錯，這個餛飩很好吃啊。”
“餡料配得非常的精準，味道鮮美，富有著海鮮風味，裡邊的蝦肉泥非常嫩滑。”
咬下去的時候，都能感覺到蝦肉的綿軟，以及蝦肉裡的特製的餡料和各種增項的配料在嘴裡和高湯混合在一起。
許舟一連吃了兩個。
卻是越來越有一種熟悉感。
只覺得這個餛飩似乎在哪吃過。
…
一提到餛飩的時候，劉念念瞬間高興的昂著頭：“這個餛飩是我外婆包的，我外婆的餛飩在整個淞南市都是很有名的！”
“我小時候最愛吃外婆的餛飩了！”
所以這次比賽。
為了能配得上外婆的餛飩，劉念念努力的製作拉麵，想讓拉麵能看著更好吃。
許舟給她提了一些改進意見之後，就看到江文在這個時間點才剛剛趕到。
他身後的擺攤車上是一大堆食材，看著瞬間圍過去等待的食客，小聲解釋。
“抱歉，今天準備的是新的面，所以多準備了一會。”
“大家稍等我一下，我還要把東西擺開。”
其他的人眼神裡都是濃濃的期待，江文啊！
好歹之前也是蘇氏御膳坊的廚師，如今又成了小許老闆的學生，應該做出來的不會太差吧。
“江文你這次參賽打算拿第二名嗎？”
“我沒想過拿名次。”
江文聽到之後，笑了笑：“我本來只是想近距離看著小許老師比賽，但是沒票了，實在沒招了。”
旁邊人瞬間呆了。
我草。
還能這樣？
對啊！有道理啊！
有甚麼票比全程跟在小許老闆旁邊要能更近？
天才啊！
…
其他人紛紛懊惱不已。
“我靠！我怎麼沒想到！”
“我現在去問問還能報名不，我也要去報名！”
旁邊朋友聽到這話，嘴角都抽了一下：“你報名甚麼？你煮個泡麵都費勁。”
被說中了的朋友瞬間漲紅了臉：“只要能上臺近距離看小許老闆拿第一，我上去煮泡麵我也願意！”
(本章完)