第139章 香烤雜交鴨有點好吃啊！
許舟看著眼前這個自己之前很少見過的柚子胡椒，湊近聞了聞。
“聞起來……好像跟我剛剛想象中的不太一樣。”
原本之前想象中的應該不太好吃。
可如今真正湊近看起來，聞著倒是有股辛辣刺鼻的味道又伴隨著一點柚子清香。
是一種非常特別的味道。
旁邊的塔克米這才解釋：“柚子胡椒是一種特有的調味料，用的是小青柚和朝天椒加上鹽研磨而成。”
“你可以理解為這是一種清爽口味的辣椒醬。”
“在搗碎了之後，它會是綠色的，這個口感會非常清爽還帶著一些柚子的清香。”
許舟又嚐了一點，綠色的柚子胡椒吃起來竟然越辣越香，越是吃還越是帶著一股青柚子的清香。
“原來是辣椒醬啊。”
“不然你以為是甚麼！柚子皮和胡椒粉嗎！”
塔克米攥著拳頭，心底忍不住想尖銳爆鳴。
這個許舟！
明明不少的專業知識都有些薄弱，但是偏偏第一次做就能做出金色的鍋巴！
金色鍋巴啊！
連他第一次都做不出金色的鍋巴，練了很久。
這就是天賦嗎？
塔克米有些受打擊。
痛！
太心痛了！
許舟：“……”
…
在塔克米的指導下，許舟很快就自己動手做。
嘗過了這個柚子胡椒之後。
就對這道菜開始感興趣了。
自己動手做品嚐了一下之後才發現，鹽漬香魚籽本身是鹹香味的，再加入一些醬油，那本身的鹹香和醬油的醇厚醬汁，竟然能平衡呼應鴨肉本身的油脂氣味。
不僅不會黑暗料理。
反而是一種鹹香醇厚的味道，哪怕裡邊一點點苦味竟也非常特別！
旁邊的塔克米傲嬌的昂著頭，語氣頗為自得：“鹽漬香魚籽裡再加入一些紫蘇葉，紫蘇葉加進去後口感很清爽，還有一股解膩的異香。”
“香蔥也能增添香味，最後加一些柚子胡椒辣椒醬，柚子的清爽依舊是交相呼應…”
“我這個醬汁明明很完美！”
傻眼了吧？
剛剛還覺得我這醬汁是黑暗料理，可惡！
許舟這時候聽他解釋完，才點頭：“如果柚子胡椒是辣椒醬的話，清爽的辣椒醬搭配鹹香味鹽漬香魚籽，再配一些增香解膩的紫蘇葉香蔥碎，確實挺搭配的。”
“三層不同風味交織在一起的清爽口感，在解膩的同時還很有層次感。”
柚子的清香。
紫蘇葉的異香。
再加上小蔥，又搭配了辣味和鹹香味。
如果是這樣的綠色醬汁，倒是的確很不錯。
…
塔克米聽到了許舟的誇讚，在看到許舟繼續做這道菜的時候，教得更仔細了些。
“現在你要開始把的鴨子給處理好，鴨子的所有材料都要解剖之後擺在盤子裡。”
“就像這樣…”
塔克米演示了一遍。
兩兄弟配合得十分的默契，刀光刷刷刷的就能把整個鴨子給處理好。
“鴨脯肉和內臟要分開。”
塔克米眼神認真，拿著刀的時候，整個人的氣質都變了。
而這樣的處理食材的速度和刀工，十分的賞心悅目。
整個手臂都快出了殘影。
幾乎是不一會就把食材給處理好了。
一大片的鴨胸肉也被整整齊齊的切了下來，甚至還打了花刀。
“我們這次要用到的就是鴨胸肉。”
塔克米拿著這一塊肉，看向許舟：“鴨胸肉有哪些特點，你知道嗎？”
…
話一頓。
塔克米想到許舟那薄弱的基礎知識，又覺得光這樣講解好像還是不夠深刻。
於是刷刷刷的寫了一大堆跟鴨子有關的知識。
半小時後。
毫不猶豫的遞過來：“鴨肉每一個部位的口感區別和烹飪要點，你給我背下來！”
許舟：“……”
好傢伙。
你也跟小紅毛學是吧！
低頭一看上邊寫到的內容，十分震驚。
詳細至極，不亞於一篇專業論文。
你半小時就能寫出這麼多東西，對鴨肉的知識這麼瞭解嗎？
或許是看出來了自己眼神中的驚歎，那邊的塔克米頗為嘚瑟的說了一句：“在我們的家鄉，解剖鴨肉、兔肉、這些肉類那都是非常基本的，每家每戶都會。”
…
許舟認命的開始背。
塔克米十分嚴格。
哪怕錯一點都要重背。
不知道重背了多少次之後，鴨肉的知識才終於爛熟於心。
“鴨胸肉是鴨子胸腔兩側的肉，這塊肉也是鴨子身上最厚、最大的一塊整肉，也是最嫩的部位之一。”
“鴨胸肉對比雞胸肉有哪些特色？”塔克米繃著臉。
“鴨胸肉比雞胸肉的纖維更粗一些，這也就導致鴨胸肉比起雞胸肉來，多了一定的嚼勁又嫩滑，在烹飪過程中還不容易散。”
許舟越背越流暢：“而鴨胸肉脂肪層有三到五毫米，這樣的脂肪層會導致烹飪的時候，一到三十五度，脂肪層會慢慢融化，最後這些油脂滲透到肉裡…”
從鴨胸肉背到了鴨腿肉，再到了鴨掌，鴨脖。
整個全部背熟練了，塔克米才滿意的點頭。
“嗯，不錯。” “可以繼續了。”
整個一大片鴨胸肉被塔克米給取了下來處理好了。
然後他開始煎肉。
…
煎鴨胸肉的時候，
他的手法非常細緻。
一邊處理，一邊扭頭看了許舟一眼：“煎肉的技巧我知道你應該會。”
“嗯。”
許舟十分誠實的點頭：“這個烤肉煎肉…我之前都學過。”
特別是烤肉。
肉魅的烤肉技巧和天賦太好用了。
雖然烤牛肉和烤鴨胸肉有一定的差別。
但是剛剛在聽完鴨胸肉的脂肪層熔點和鴨胸肉特性之後，對於烤到甚麼層面，自然也是清楚得很。
“那你來試試。”
塔克米毫不猶豫的把主廚的位置交過來，不再示範，只是讓他自己嘗試著烤肉煎肉處理食材。
心底還暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色鍋巴，如今烤鴨胸肉總不能第一次就烤出完美狀態吧？”
“烤鴨胸肉還是跟烤牛肉有區別的。”
許舟聽到好幾次這個金色鍋巴的時候，實在憋不住了：“你這麼在意這個金色鍋巴？”
“……”
“你之前做這道菜的時候，做這個鍋巴學了很多次嗎？”
說完之後看著塔克米幽怨的眼神，也就懂了。
這廝這金色鍋巴肯定學了很多次，畢竟他的技能點跟肉魅不一樣，並沒有點在溫控上。
…
煎鴨胸肉和煎牛排區別十分大，並不能用同樣的手法。
“鍋內不需要放油。”
塔克米在旁邊認真的說乾貨：“如果放油的話反而會太膩，只要把鴨胸肉的脂肪層朝下。”
“不需要提前熱鍋，在小火慢煎的時候，脂肪受熱就會融化產生油脂。”
“把鴨胸肉表皮煎得酥脆的話，能更大限度的儲存鴨胸肉裡的汁水。”
許舟點了點頭，做菜的原理其實是一通萬通。
唯一不同的就是每個食材的特性不同，所以做的時候才需要變化。
在冷鍋煎鴨胸的時候，只是兩三分鐘之後，鍋裡就逐漸開始有了香味。
脂肪的油層開始融化，形成酥脆的表皮，整個脂肪香在整個房間內飄蕩。
在等到油脂逐漸煎出來之後，鴨胸肉已經開始逐漸形成焦褐色的焦香外殼。
許舟慢條斯理的把裡邊的油脂倒出來。
看到這個鍋裡油多的程度，也忍不住心底感嘆這個鴨品種的鴨脯肉脂肪層之肥厚。
這簡直就像一隻得了三高的鴨子。
脂肪層似乎比正常的鴨子都要肥厚很多。
光是煎這一個手法，都無法徹底讓表層的脂肪形成焦殼。
…
此時整個鴨胸肉的表皮其實已經有了明顯的變化。
之前是一層厚厚的白花花的油脂層，光是看著就知道這個油脂層有多膩。
可如今化去了許多，有了初步焦褐色脆殼的色澤。
光是看著都知道里邊會有多嬌嫩多汁。
“在進烤箱之前，你要確保內部溫度在六十度左右，當然了這個靠經驗，就比如你現在的鴨肉狀態…”
塔克米還沒說完，就看到許舟用一根鐵籤扎進去，然後拔出來後用嘴唇碰了一下，精準的說出：“六十度，正好。”
“……”
塔克米目瞪口呆。
你連溫度都控制得這麼好？
只要碰一下就能知道多少度？
他內心悲憤，天賦選手！許舟果然是個天賦選手！
…
鴨胸肉的香味已經開始徹底往外散發。
許舟把煎好的鴨胸抹好料汁，又放到烤箱裡進一步的烤制。
“醬油、芥末、黑胡椒、蜂蜜…”
“鹹甜口啊。”
有些鹹甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鴨胸脯肉，確實要配上一些清爽的料汁。
這個雜交鴨的脂肪層非常厚。
厚厚的脂肪層如果處理不好的話，整個鴨肉脯會非常的膩，哪怕是烤製出來，有了蜂蜜的甜味之後，雖然好吃，但是更是容易膩。
旁邊的塔克米昂著下巴：“現在知道為甚麼我要配上三層清爽的料汁了吧？”
“這個鴨肉的品種不僅要煎，還要烤，才能把厚厚的脂肪層變成一層焦脆的薄殼，把精華都融入到鴨肉裡。”
“要更甜一些的風味就必須加蜂蜜，但是光這樣吃會很膩，所以才需要清爽的柚子胡椒！”
…
許舟製作的成品也終於出現。
烤製得正好的鴨胸肉表皮被塗抹了秘製的調料。
調料裡的蜂蜜也讓鴨胸脯肉的表層焦脆中帶著甜味，裡邊的烤制的肉肉汁鮮嫩，油脂和肉汁混合在一起顯得表面油光水滑。
油光水滑的鴨胸肉配上了三層爽口迭加的和風料汁。
青柚皮和朝天椒搗碎製作的辣椒醬，再加上紫蘇碎，香蔥碎，每一層都是清爽解膩又風味十足。
“嚐嚐？”
許舟聞著的時候，都能想像到那又甜又鹹，油脂豐富，沾著料汁時候卻又能品到裡邊青柚香的完美口感。
在塔克米夾了一塊之後，他自己也忍不住夾了一塊沾了綠色的料放入嘴裡。
在放到嘴裡的一瞬間。
就被這個味道驚豔了。
(本章完)