做菜的順序有限制，先做兩道熱菜，而後做冷盤，最後做荷花酥或蛋炒飯。

九轉大腸是考生要做的第一道菜。

這一道菜是魯菜的經典菜品，某位眼鏡中年男人品嚐過後，被其出色的味道深深折服。

監考官之所以把這一道菜排在第一位，完全是為了提高考試難度。

做過這一道菜的都知道，這道菜步驟繁多，做起來很複雜。

單就第一步，處理豬大腸，就要耗費不少時間。

林海、傻柱、王小帥三人的桌上，都放著一盆兩斤新鮮的豬大腸。

林海隔著一段距離，就聞到了豬大腸散發出的特有的濃郁味道。

林海不忌口，天上飛的、地上跑的、水裡遊的他都吃。

大腸他愛吃，但愛吃不愛做。

之所以不愛做，無非嫌麻煩。

但眼下為了考試，不管多麻煩，他都要去做。

林海把大腸撈出來拿在手裡掂了掂，隨後放進盆裡。

處理大腸第一步，是要進行清洗。

光用水清洗不行，清洗不乾淨褶皺大腸裡面的雜質，得用鹽、澱粉清洗。

林海往盆裡撒了兩勺鹽、大量的澱粉，接著便開始揉搓。

反覆揉搓了一段時間，加水進行清洗。

清洗過後，第二次加鹽加澱粉，再次進行揉搓。

揉搓過後，再用清水清洗。

這樣一番操作下來，大腸表面的雜質就被全部清洗乾淨。

本來有些粘稠發黃的大腸，經過清洗過後，白皙了不少。

外面的雜質是清理乾淨了，但裡面還殘留著廢物，需要進行清洗。

林海將大腸的一端用手輕輕翻轉，翻出大腸內壁。

隨著內壁被翻出，一股更加濃郁的味道撲面而來。

不僅味道濃郁，而且還有米糠、麥麩等未消化的殘渣食物。

林海先用清水把殘渣清理乾淨，然後開始撕油。

大腸內壁的油脂豐富，需要清除一部分。

要不然吃起來太油，影響口感。

但是也不能全清理乾淨，全清理乾淨了，吃起來乾癟不油潤，失去了大腸獨特的韻味。

埋頭清理了一段時間，林海總算把多餘的肥油清理出去。

清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大腸。

到這裡為止，清理大腸的工作，就完成了。

接著。

林海把大腸提起來，擼掉表面的水分，放進盆裡備用。

處理好大腸，林海開始準備配料和調料。

花十分鐘準備好，林海回過頭來，往鍋里加滿水，隨即把處理好的大腸放進鍋中。

大腸入鍋，加入蔥段，薑片去腥。

煮上一段時間後，撈出瀝乾水分備用。

待水分瀝乾，林海操刀把大腸切成兩三厘米長的小段。

隨後在鍋中倒入熱油，燒至八成熟，將大腸放入鍋中油炸。

油炸至表皮金黃略帶紅色，撈出控油。

鍋中留少許底油，放入蒜、姜、蔥煸炒。

煸炒出香味，再加入白糖。

炒至棗紅色，立馬倒入剛炸好的大腸進行翻炒。

在白糖的包裹下，翻炒幾下，大腸瞬間也變成棗紅色。

上色完成，隨後加入鹽、醬油、醋、肉桂等調料。

翻炒兩下，再加入清水蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。

之所以要燜鍋煮，是為了讓大腸充分吸收料汁的味道，達到味道濃郁的效果。

燜煮十分鐘後，加入少許白糖收汁。

一兩分鐘，收汁完成。

林海揭開鍋蓋，瞬間濃郁的味道就飄了出來。

鍋裡的大腸被湯汁包裹住，色澤鮮豔，香氣四溢。

想不是在考試，配上一碗米飯，林海就把這盤大腸吃了。

林海忍住口欲，將大腸全夾出來，整齊的擺在盤中，澆上一勺湯汁。

最後在上面放一些香菜，一道吃了畢生難忘的九轉大腸就算完成了。

做完九轉大腸，林海放眼望去，傻柱和王小帥倆人，還在緊鑼密鼓地製作中。

“叮！”

桌上放著一個呼叫鈴，做完菜之後摁一下，監考官就會過來品嚐菜品。

聽到鈴聲，正在專心做菜的王小帥和傻柱倆人，不約而同地望過來。

“好快啊！”

王小帥還在燜鍋階段，林海就已經把菜做好，他不禁感慨一聲。

感慨完，回過頭去專心自己的菜品。

“可惡！”

“又是他第一個完成！”

理論考試的時候，讓林海搶了風頭。

傻柱本想在實操考試大試身手，讓林海瞧瞧自己的廚藝。

沒料到，又讓他搶先了一步。

望著林海做好的九轉大腸，傻柱喉頭一癢，有種往裡吐口痰的罪惡念頭。

但是。

他也就想想，不敢真吐。

真往別人盤裡吐痰，他不但會被取消考試資格，還會受到廠裡的處罰。

可痰已在喉中，不吐不快。

“碎！”

傻柱嘴巴一張，把痰吐到了地上。

吐完痰，喉嚨通暢舒服多了。

可是下一秒，監考官的聲音響了起來。

“何雨柱，隨地吐痰不講衛生，警告一次，再犯就取消考試資格。”

傻柱愛抽菸，是個老煙囪。

煙抽多了，喉嚨裡痰就多。

只要有痰，不管在做甚麼，他都隨地亂吐。

在食堂吐習慣了，沒有人說他。

但這是考場，沒人慣著他

考試之前，監考官就宣佈過考試規則。

其中一條，就要求考生考試期間保持現場的整潔乾淨。

不能因為做菜，就胡搞一氣，搞得現場烏煙瘴氣。

一名愛乾淨的廚子，會一邊做菜，一邊收拾清理衛生。

很顯然，傻柱不是這樣的廚子。

他做過菜的灶臺，跟打過仗的戰場一樣慘烈。

“知道了。”

傻柱應了一聲， 縮回腦子繼續做菜。

處理好傻柱的事，三名監考官來到林海的面前。

剛出鍋的九轉大腸，正冒著絲絲熱氣，正是口感絕佳的時候。

但是三位監考官，並沒有著急吃。

而是先觀察，從九轉大腸的擺盤、品相上，對其進行打分。

打分各打各的，三人不能發出聲音，更不能交頭接耳，以免影響公正性。

過了半分鐘，打完外觀分的三人，紛紛拿起筷子品嚐九轉大腸。

大腸入口，獨有的醇厚濃郁口感，瞬間衝擊著三個人的味蕾。

“不錯！”

儘管考核途中不能講話，但主考官還是忍不住低聲呢喃。

醇厚濃郁的口感散去，接著便是微酸淡雅的醋味。

淡淡的醋味，中和了大腸本身油膩的同時，使得菜品口感層次更加豐富。

為油膩的大腸，增加了一抹清爽。

酸甜口交織在一起，反覆衝擊三人味蕾，令人胃口大開。

隨著咀嚼加快，醬油的鹹香味和香料的香氣也漸漸凸顯出來。

整道菜吃下來，多種味道層層遞進，衝擊味蕾的同時給人味覺享受。

九轉大腸，之所以九轉，便是如此。