王磊是個非常好的師父，他教導徒弟從來沒有藏私，只是如果技藝沒達標，不讓他們去做。
就像葉知秋現在刀工雕刻不夠，所以教導完做燒雞後，就任由這隻雞在灶上滷製，他開始教導起葉知秋如何雕刻擺盤。
安排了葉知秋練習把胡蘿蔔雕刻龍，王磊認真地問道：“小徒兒，你知道為甚麼沒有出師的人，是不允許去接正式宴席嗎？”
葉知秋還真不知道，他覺得應該是老傳統規矩吧？所以他一邊小心雕刻，一邊回道：“師父，是不是因為沒有出師，證明菜品還不到火候，擔心會砸了師門招牌？”
王磊看著被葉知秋用重手，壞了一片龍鱗的龍身，他連忙喊停下來。
葉知秋有點迷糊，因為平時他練習也出錯，但師父都等他完成以後，才會給他講解各種不對的地方。
王磊指著壞掉的那片龍鱗嚴肅地說：“這就是原因！不管是婚宴，還是滿月宴，甚至是生日宴，都需要按照各種擺盤，放各種各樣的雕件。
比如明天的婚宴，就是龍鳳呈祥的各種雕件擺盤。雖然很多主家不講究這個，但要是碰上一個講究的主家，不管你菜做得多好，這個席都是砸掉的席。
所以咱們這一門的師承，雖然不遵守老傳統的規矩，但沒有達到出師的標準，還是不要接正式宴席。
除非主家說了，新時代新做法，不遵循傳統的風格，那你才能接這個活。”
葉知秋真的傻眼了，他一直以來都以為，就是把菜品安排好就行。難怪師父列出的配菜，加了白麵和蘿蔔芋頭，甚至還有一個大南瓜！
當時他撓破腦袋，都搞不懂芋頭和南瓜拿來幹嘛，原來是擺盤的擺件啊！
“師父，原來是這個原因啊！我還以為是我廚藝不到家，所以不讓我接正式宴席呢！原來是我刀工不到家，懂的東西不夠多！”
王磊哈哈笑著解釋道：“刀工最費時間去練習了，你大河師兄也沒達到出師的標準。其實這種婚宴裡面，出品的菜味道反而會降低要求。
因為是這麼多桌的菜，反而因為這個，不會像在飯莊裡面那麼挑剔。像你和你師兄，你們會做的婚宴菜，那是都沒有問題的了。
刀工和麵點這些技藝，我一直讓你們練習，就是這個原因。等你們刀工夠穩當了，麵點捏出來蒸出來沒有問題了，自然就可以出師了。”
這次算是真相大白了，葉知秋一直以為是自己做菜還不夠好。不過就算知道原因了，他除了覺得驚奇，也沒有覺得多可惜。
更沒有回去日夜苦練的想法，出師甚麼的有啥意思？跟著師父混多好啊！
以後爭取把倆個師父，還有師爺會的菜都學會，自己在空間裡面加餐多帶勁啊！完事帶菜回家的話，還能借口說跟師父出去幹私活，主家給帶的菜。
時間很快就過去了，看到兩點鐘了，王磊就開始安排倆人開始做菜。
像需要一點時間的菜，可以先做成半成品放一邊，然後再燒就快很多了。
像葉知秋做的回鍋肉，他就先把肉加花椒、蔥結、薑片、料酒煮十五分鐘。撈出來等涼些切片，一會等人回來了再進行煸炒，就能快速出菜了。
半斤的牛肉被王磊做成了涼拌菜，他把筷子遞給了葉知秋笑著說：“嚐嚐師父這道涼拌牛肉，這是跟一個湖南的廚師學的，和咱們這邊的醬香味不一樣。”
葉知秋夾了一塊，這涼拌牛肉酸香可口，牛肉就是跟燒雞一起滷製而已，但是這個調味一拌，這熱的天氣真的十分開胃！
他豎起了拇指誇道：“師父你這個牛肉絕了！這玩意要是拿來下酒，或者飯前來上兩口，可真夠開胃的！”
黃大河那邊剛忙完，也趕緊拿過筷子嚐了下味，也忍不住誇道：“師父你調的這個味道真絕！我還以為沒有醬香的牛肉，不咋會好吃，但這玩意是真的可口啊！”
王磊哈哈笑了起來，就對著倆個徒弟，把調味的配比給說了一下，讓倆人給記住了。
都說好記性不如爛筆頭，所以葉知秋和黃大河，都拿出了小本子給記了下來。
所以一個廚師的筆記，真的十分重要，裡面記載了太多的方子和技巧了。
將近三點的時候，伍勝利的秘書鄒浪套快步走了進來，他連忙詢問道：“王大廚，小葉，菜弄的咋樣了？這邊馬上就進來了，大家都餓了半天，可著急開飯了。”
王磊連忙回道：“鄒秘書請放心，等你們安排人員坐下，馬上就能開始陸續上菜！既然大夥都餓了，那就更改一下菜的順序！
小徒兒起火開炒回鍋肉，大河你把紅燒肉大火收汁。我來弄水煮魚片，先弄下飯菜，讓領導們填填肚子，然後再上下酒菜喝酒！”
聽到王磊確認沒有問題，鄒浪濤就又匆忙離開了，葉知秋也開始忙活起來。
本來是倆個蜂窩煤灶開火的，現在既然調整菜式，只能開三個灶頭了。還好還有煤氣灶在，王磊馬上就能上手炒制配菜。
準備功夫都已經全部弄好，所以等人到了食堂包間裡面，葉知秋的回鍋肉已經炒好。他就從打飯視窗伸頭出去，小聲把鄒浪濤喊了過來。
“鄒哥，可以開始上菜了，是你們上菜還是我們幫忙上？”
鄒浪濤連忙點頭回道：“你們可真及時啊，領導們剛剛坐下，還問菜好了沒呢！就不用你們麻煩跑出來了，你先把米飯端過來，我端飯進去，順便告訴領導們可以上菜了。”
旁邊做好紅燒肉的黃大河，順手把盛在盆裡米飯端了過來，鄒浪濤端著就走了。
葉知秋小聲地對王磊說：“師父，這幾個秘書要幫忙招呼客人，一會不一定吃得飽。給扣點菜出來，一會給客人走了以後，讓他們有菜下飯。”
王磊十分贊同地說：“不錯，你心思就是靈活，師父都沒想起這茬！以前你師爺有教過這個，可我開飯莊開久了，都忘記留菜這事兒了。”
葉知秋笑眯眯地說：“嗐，反正給留了是人情，真忘了他們也說不得啥。只是花花轎子眾人抬，大家好才是真的好嘛！”