第3章 實地考察
吳銘將抹布搭在肩上，拱手笑道：“既是同鄉，這頓便當結個善緣，待二位金榜題名時，記得再來照應小店生意。”
他本就沒打算收錢，一來飯館尚未正式營業，二來他不瞭解宋朝的物價，不好貿然要價，否則高了有訛詐之嫌，低了又折本錢。
同鄉之言反倒是託詞，他知道二蘇來年必定高中，送個順水人情罷了。
蘇軾不明就裡，只道店家慷慨，頓覺如釋重負，叉手道：“眉山蘇軾承店家盛情，若蒙祖宗庇佑得登科甲，定當攜禮來謝。”
一旁的蘇轍亦跟著叉手行禮。
“二位慢走！”
待青衫背影消失於深巷，吳銘匆匆落下門板，閉店打烊。
飯館後廚的那扇怪門毫無疑問是一扇兩界門，連線著相隔千年的兩個時空。
這既是機遇，也是挑戰！
他還是學徒那會兒就聽師傅說過，宋朝是我國現代中餐的源頭。
在宋朝之前，烹飪方式以蒸烤煮為主，相對單一。
進入11世紀後，得益於榨油技術的進步和鐵鍋的普及，中餐的核心技術“炒”應運而生，並迅速走進千家萬戶。
而在炒的基礎上，宋朝廚師又發展出煎、炸、熘、爆、煸、燒等一系列技法。
毫不誇張地說，現代中餐的烹飪技法，在宋朝就已基本定型。
吳銘對宋朝的飲食文化一知半解，因此當務之急是進行實地考察，先摸清本地人的口味以及本地餐飲業的現狀，再做計較。
……
吃飽喝足的大小蘇優哉遊哉地踱回坐落於汴水河畔的興國寺。
蘇軾前腳剛跨過門檻，忽如泥塑般定住。
“怎麼了哥哥？”
蘇轍話音未落，已瞥見石榴樹下那道負手而立的清癯身影，不是他最懼怕的父翁還能是誰？
蘇洵轉身剎那，蘇轍膝頭一軟，險些栽倒。
還是蘇軾勉強擠出一絲笑容，斗膽道：“爹爹歸來得早……”
“早？”蘇洵冷笑，“不及爾等偷食早！”
老蘇本就有點鬱悶。
他與大學士神交已久，今日一早，興沖沖攜拙作二十二篇往歐陽府拜謁，怎料竟撲了個空。
門房說因蔡河夜決，水漫城南，大學士已舉家移居唐書局。
無奈，只能將文章交與門房，託其代為轉呈。
敗興而歸，歸來卻見禪房空寂，兩個兒子竟也不知所蹤，頓時火冒三丈。
蘇洵踱步至兄弟倆近前，手裡攥著一截三指粗的荊條。
“看來此番科舉，你二人已是十拿九穩，志在必得了。”
大小蘇齊齊搖頭。
“那定是諸子百家及其註疏都已爛熟於心，不必再溫習了。”
兄弟倆搖頭不止。
“子由！”
蘇洵陡然提高聲量，手中荊條劈空一響！
蘇轍雙股戰戰，立刻回想起幼時被戒尺支配的恐懼。
“‘仁者先難而後獲’，何解？”
老蘇一言不合便考校學問。
蘇轍冷汗涔涔：“謂……謂……” 他發誓他昨夜才溫習過《論語》，但不知怎的，大腦忽然一片空白，竟是甚麼也想不起來。
“子瞻，你來答。”
蘇軾冷靜作答：“語出《論語》樊遲問仁，曰：‘仁者先難而後獲，可謂仁矣。’孔安國注：‘先勞苦而後得功，此所以為仁。’爹爹教訓的是，孩兒知錯。”
“你何錯之有？”
“孩兒今日妄圖先享樂而後治學，有違聖訓，委實不該。孩兒回去定當閉門思過，反躬自省，絕不再犯！”
這套絲滑的小詞，從小到大說過不知多少次，蘇軾張口即來。
說罷抬眼偷看，見父親下頜微動，心知自己順利過關，於是垂首快步朝自己的房間走去。
蘇轍面色煞白。
不怕答不上來，就怕別人答上來，哥哥一張口便是標準答案，簡直不給弟弟留活路！
他試圖矇混過關：“我也知錯了。”
語畢抬腳想溜。
“你站住！”
蘇洵板起臉，聲色俱厲：“伸手！”
蘇軾不敢回頭，只聽見身後傳來弟弟顫抖的聲線：“爹爹，你聽我解釋……嗷！”
是夜，興國寺僧眾皆聞西廂客院傳來誦經聲，間或夾雜著些許抽氣聲。
……
“當——”
五更一至，寺廟的鐘聲準時將這座繁華的城市喚醒，頭陀敲打著鐵牌沿街循門報曉：“天色陰晦！”
趕早入市的百姓聞聲而起，各處城門都開了，吊橋也已放下。
酒店點起燈燭，粥鋪餅鋪競相開張，茶鋪也早早支起攤兒。
瓠羹店史二孃的小兒正賣力拉客：“買瓠羹，饒骨頭！”
萬家饅頭前排起長龍，挑扁籠的小販沿街叫賣，滿載貨物的太平車和騾馬絡繹不絕。
沿著御街，從龍津橋到大內南門的路段上，桌案之聲遠近相聞，叫賣之聲此起彼伏，好不熱鬧！
經過兩天的實地考察，吳銘只有一個感受：卷，太捲了！
在公元1056年的開封，不曾見過凌晨四點的天空，都不好意思自稱京城人。
尤其是這些搞餐飲的，半夜三更才打烊，五更便爬起來趕早市，都不用睡覺的嗎！
吳銘拎著兩塊豬肉回到自家的小店。
這兩天，他花光北宋家中所有積蓄，逛了東京最熱鬧的州橋夜市，也探了十餘家有口皆碑的食店。
東京七十二家正店他沒探過，不作評價，但就他探過的那幾家食店而言，說實話，味道稀鬆平常。
倒不是宋朝的廚子不行，恰恰相反，本地廚子相當厲害，僅從刀工中便可見一斑。
說句難聽的，在預製菜氾濫的現代，許多飯店的廚子甚至不如古人的基本功紮實。
限制味道的主要是調料。
現代川菜裡最經典的郫縣豆瓣，以及豆豉醬、甜麵醬、辣椒油等醬料和複合調料宋朝是沒有的。
此外，現代食材的豐富程度和炊具的便利程度也遠超宋朝，拿現代廚師和宋朝廚師比，屬實有點欺負古人。
不過古代也有古代的優勢：只要將宋朝的肉類帶回廚房，甭管是豬牛羊還是雞鴨鵝，立時便升級成了頂級肉質（外掛發力）！
這肉是真的好啊！
吳銘回到後廚，抱著兩塊豬肉翻來覆去地欣賞，簡直愛不釋手（注：如上文所述，這是經兩界門升級後的肉）。
地地道道的土豬肉，和三四個月就出欄的商品豬判若兩個物種！
瞧瞧這五花三層，瞧瞧這四肥六瘦，看著就流口水！
(本章完)