第23章 這老闆瘋了
於得水很乾脆，仍要了份肝腰合炒。
陳桂彥卻合上選單，抬頭問：“有沒有推薦的菜？”
他探店的習慣是先點招牌菜，因這選單平平無奇，看不出師傅的拿手菜是甚麼，故有此一問。
吳建軍幾乎沒有猶豫：“我推薦這道東坡肘子，來咱們店一定要嘗一嘗。”
吳銘今早進了兩個肘子，成功忽悠蘇洵點了一個，現在輪到老爸來忽悠了。
陳桂彥輕輕皺眉，作為一個資深吃貨，他當然知道老闆推薦的不一定是招牌菜，也可能是當天沒賣出去的“剩菜”。
尤其是東坡肘子這種菜，不可能現做，必須提前做好，而且得是當天做，若是隔夜存放，味道就會大打折扣。
他本來打算拒絕，轉念一想，東坡肘子在川菜二十四味型中屬於鹹香味，相較於選單上的其他菜算是非常清淡的了。
換句話說，這道菜沒有重口味的香辛料掩蓋，其實更容易品嚐出肉的本味。
到底是不是土豬肉，是何種品質的土豬肉，正好可以用這道菜來檢驗。
想到這，陳桂彥便點了點頭說：“好，就來這個。”
然後把選單遞給劉盈希。
劉盈希接過選單，卻沒翻開，而是放到一邊，說：“就兩個菜吧，我晚上不吃飯的，嘗兩口得了。”
“一個肝腰合炒，一個東坡肘子！”
吳建軍進後廚把菜名一報，囑咐道：“外頭那桌八成是來探店的，把看家本事都抖摟出來吧，省得他們挑刺！“
吳銘微微一笑，他的看家本事就沒藏過，他也從不對客人區別對待。
至於挑刺，別的菜不敢說，可誰要是質疑他的東坡肘子不正宗，信不信他把蘇東坡請來對質。
陳桂彥所料不錯，東坡肘子的確是提前滷好、蒸好了的，只需起油鍋，將佐料和配菜炒香，再用原湯勾芡調一鍋湯汁，澆在豬肘上即可。
整個過程攏共要不了五分鐘，出菜太快未必是好事，所以吳銘先做肝腰合炒。
吳建軍搬了把椅子繼續在店外站崗，不多會兒，他看見一輛黑色大奔拐進這條老街，這樣的豪車在這一帶並不多見，忍不住多看了幾眼。
看著看著便發覺不對，這車怎麼在減速？怎麼停在門口了？
車窗搖下來，男人探出頭來喊道：“叔！還認得我不？”
“啊！你是……”
很熟悉的臉，吳建軍一時想不起名字。
“張濤！以前在您家裡借住過的！”
“對對對！張濤！”
吳建軍起身迎上前，心裡有點犯嘀咕，以前那個蹭吃蹭喝蹭住的窮小子，如今竟開上豪車了？
車門相繼開啟，從車上下來四個人。
從後備箱裡抱出預製品，四人魚貫入店。
“阿姨身體可好？”
“好得很！”吳建軍盯著四人懷裡的大箱小箱，“這都是些甚麼東西？”
張濤看了眼店裡的客人，把到嘴邊的預製品嚥了回去，改口道：“新店開張的大日子，我當然要送點禮物……”
“誒誒誒！東西放外面就行！”
一年輕人抱著箱子徑直往廚房裡走，吳建軍趕緊叫住他，兒子可是特意叮囑過，絕不能讓外人擅闖後廚。
小趙一臉困惑：“這些預製品得儘快放冰箱裡……” “你閉嘴！”張濤急忙打斷，“看不見牆上貼著‘後廚重地，閒人免進’麼！”
可為時已晚。
“預製”這兩個字絕對是老饕耳朵裡最刺耳的敏感詞之一，陳桂彥和劉盈希對視一眼，心裡對這家店的評價又降低了幾分。
小趙漲紅了臉，委屈極了。
“我來吧。”
吳建軍接過他手裡的箱子，扭頭對張濤等人說：“你們把東西放這，坐吧，都坐吧。”
然後對小趙說：“你也去歇會兒，把那選單拿著。”
吳建軍將箱子抱進廚房。
吳銘正開猛火爆炒，外面的動靜能聽見一些，但聽得不是很清楚。等肝腰合炒出鍋裝盤，他這才扭頭問老爸：“剛才是誰在外面喊？”
不等老爸回答，他已經看見箱子裡的預製麵點：“張濤來了？箱子別拆，直接放冰櫃裡吧。”
吳建軍詫異：“他送你這些幹嘛？”
“送？張濤開了家預製菜廠，這些是我從他廠裡進的貨，賣給另一邊。爸，走菜了！”
吳建軍折回來把菜端上，又打上一桶飯，一併送至客人餐桌。
於得水早就聞到香味了，菜一落桌，便忙不迭向二人安利：“嚐嚐！這肝腰合炒是我近兩年來吃過最好的！”
說實話，劉盈希和陳桂彥曾有那麼短短一瞬懷疑這小子是個飯託，直到兩人將菜放進嘴裡的那一刻，主觀上的消極印象才徹底扭轉。
肝腰合炒是很見基本功的一道菜，能把這道菜炒明白，上限不好說，但下限絕不會低。
掌勺師傅確有兩把刷子！
火候和刀工挑不出半點毛病，調味也是非常標準，和他以前在榮樂園等老字號吃的不能說一模一樣，只能說一脈相承。
更難的是品控，於得水中午來吃是這個味道，晚上來吃依然是這個味道，如此穩定的品質，說明掌勺師傅很可能在大飯店歷練過。
劉盈希悄悄舀了半碗飯。
於得水瞪大了眼：“你不是說不吃飯嗎？”
劉盈希拿食指頂了頂眼鏡：“半碗飯不算飯。”
“？？？”
這是哪個星球的定義？！不要搶我的腰花啊喂！
不怪劉盈希添飯，川菜尤其是江湖菜本就是一等一的下飯菜，倘若味道一般也就罷了，可這道菜大大超出她的預期，在她的評分體系裡，已經達到“不計一切代價必須立即消滅”的級別，由不得她矜持。
吳建軍給張濤那桌點完菜，進廚房裡端出東坡肘子。
“你們的菜齊了，請慢用！”
醇厚的香氣隨著熱氣升騰，肉香裹著醬香層層遞進，整隻肘子浸潤在濃稠的醬汁中，表皮油亮如瑪瑙，泛著紅潤的糖色光澤。
三人的喉頭同時滾了滾，明知熱量爆炸，仍饞得直嚥唾沫。
相較肝腰合炒，東坡肘子對基本功的要求沒那麼高，但做起來比較繁瑣也很耗時，單是滷製、浸泡和蒸制就要花費四五個小時，所以這道菜賣98元陳桂彥認為是合理的……
才怪！
黑豬肘也賣98，這老闆是瘋了吧！
(本章完)