香菇扒時蔬則走清爽路線，襯得桌上菜餚不膩。
鮮嫩的小青菜洗淨後根部劃十字刀焯水，迅速撈出過涼，擠幹水分，整齊地碼在盤中，菜心朝上，翠綠喜人。
香菇切成薄片，鍋中落油，倒入香菇片翻炒，加調料調味，倒入清水煮至湯汁濃稠，勾上薄芡，將香菇與湯汁一同澆在小青菜上。
香菇鮮醇，青菜脆嫩，色澤鮮亮，解膩又爽口。
湯品是竹蓀菌菇湯，清淡滋補，最是解膩。
竹蓀難得，這些還是江茉從前收起來制乾的。
用溫水泡發，剪去根部的雜質與網狀菌裙，反覆清洗乾淨，擠幹水分。
其餘閒雜小蘑菇去根洗淨切片。
砂鍋中加足量清水，放薑片與各種菌菇，大火燒開後轉小火慢燉，再放入竹蓀，出鍋前加鹽，撒上蔥花。
湯汁清澈，菌香濃郁，竹蓀口感脆嫩爽滑，喝起來鮮而不膩，潤喉解燥。
最後是翡翠燒賣，這是江茉的拿手面點，精緻又好吃。
取澱粉與糯米粉按照三比一的比例混合，放入盆中，衝入沸水，用擀麵杖快速攪拌成絮狀。
待溫度稍降，用手揉成光滑細膩的麵糰，蓋上溼布醒發。
醒發的間隙準備餡料，青菜洗淨焯水，撈出後擠幹水分，剁成細碎的菜末，加入泡發切碎的香菇丁、胡蘿蔔丁，還有炒香的肉末，加調味料順著一個方向攪拌均勻。
餡料翠綠中夾雜著粉白與淺黃，鮮香味濃。
醒發好的麵糰分成均勻的小劑子，用擀麵杖擀成薄圓皮，皮邊要擀得略薄一些，呈微微的荷葉邊狀，中間稍厚，這樣包的時候不易破。
取一張燒賣皮放在手心，放入餡料，手指輕輕捏起燒賣皮的邊緣，捏出細密的褶皺，頂部留一個小口，露出翠綠的餡料，形似一朵含苞待放的蓮花，小巧精緻。
包好的翡翠燒賣一個個擺入蒸屜，間距適中。
大火蒸一會兒，待燒賣皮變得晶瑩剔透，能隱約看到裡面翠綠的餡料，掀開蒸屜，翡翠燒賣就做好了。
四菜一湯一面點陸續由夥計端上桌，擺滿整張梨花木桌，還格外上了一壺清茶。
金湯酸蘿蔔魚片湯色金紅透亮，酸香混著骨湯的醇厚率先竄入鼻腔。
蔥燒蹄筋裹著濃油赤醬，蔥段翠綠點綴其間，油光鋥亮。
蒜蓉粉條蒸蝦紅亮誘人，熱油激過的蒜香霸道又綿長。
香菇扒時蔬清翠欲滴，湯汁淋在菜心之上，折射出瑩潤光澤。
竹蓀菌菇湯澄澈見底，菌香嫋嫋。
翡翠燒賣形似蓮苞，皮薄如翼，隱約可見內裡翠綠餡料。
六樣佳餚擺在一起，色、香、味、形無一不精，讓這素雅的雅間都添了幾分活色生香。
沈正澤坐於桌前，目光掃過滿桌菜餚，微微嘆息。
這姑娘就像一個寶藏，總會冒出他沒吃過或認不出的各種菜餚。
江茉在他對面落座，見他眼中帶著好奇，淺笑道：“沈大人，都是些尋常食材做的家常味道，不知合不合您的口味，您嚐嚐看。”
談事總要吃過飯再談，就是不知是何事。
沈正澤：“……”
所謂家常味道，他是一個都沒吃過。
他頷首，先伸向那道金湯酸蘿蔔魚片。
江茉見狀，直接盛了一小碗放到他面前。
瓷勺舀起一勺金湯，入口先是微酸，而後是骨湯的濃，酸辣平衡得恰到好處，既不刺激，又足夠開胃。
沈正澤再夾起一片魚片，魚肉瑩白細嫩，裹著湯汁入口，滑嫩無刺，酸香順著舌尖蔓延開，胃裡都暖融融的。
“魚片鮮嫩彈牙，蘿蔔的鮮酸與骨湯相融，竟生出這般清爽又醇厚的滋味。”
他放下筷子，語氣中滿是真誠的讚許。
這種話江茉已經聽多了。
她不卑不亢，“大人過獎了。”
沈正澤又夾了一筷蔥燒蹄筋。
蹄筋軟糯不失筋道，裹著濃郁的蔥香油與醬汁，入口鹹香回甘，蔥白的焦香與蹄筋的膠質融在一起，絲毫不覺得膩口。
“這是何物？”他口感略有奇怪，從未吃過。
江茉眨眨眼，失笑。
“這是牛蹄筋，本泡發了想著自己解饞，既然大人來了，便添了這道菜。”
她看著沈正澤眼中的疑惑，補充道，“蹄筋需提前用溫水泡發一日，去盡雜質與腥味，再焯水去腥，方能入菜。尋常人家多用來燉菜，我今日用蔥燒的法子，倒也算是換個口味。”
“牛蹄筋？”
沈正澤細細咀嚼，感受著膠質在齒間緩緩化開的綿密口感。
“倒是第一次這般吃。從前府中後廚偶有做豬蹄，多是與黃豆同燉，口感軟爛卻失了筋骨，遠不及姑娘這道蔥燒的香濃入味。”
當然從前豬蹄甚麼味道他也沒確切嚐到過，單看一個清燉一個紅燒便知，蔥燒肯定更濃一些。
江茉淺酌一口清茶，溫聲道，“蹄筋本身無味，全靠借味。用豬油慢煎蔥白，熬出的蔥油最是香濃，再用蔥油炒蹄筋，燜煮時讓蹄筋充分吸收醬汁與蔥油的味道，自然就香濃了。”
沈正澤點點頭，轉向那道蒜蓉粉條蒸蝦。
熱氣尚未散盡，蒜蓉的香氣霸道地鑽入鼻腔，混合著蝦的鮮甜，勾得人食指大動。
他執筷夾起一隻開背的大蝦。
蝦殼紅亮，輕輕一剝便露出瑩白飽滿的蝦肉。
蝦肉表面裹著一層細膩的蒜蓉醬，濃郁的蒜香伴著蝦肉本身的清甜，鮮嫩彈牙，汁水充盈。
河蝦這種食物並不是百姓們的主食，難抓不說肉還少，近日沈正澤就聽說江州好些地方興起了吃蝦。
白日若無事，便有孩童在淺溪河流中抓蝦摸魚。
但凡問起，都說是桃源居帶起來的。
沈正澤筷子勾起一縷粉條。
粉條晶瑩剔透，裹著蒜蓉醬與蝦汁，入口爽滑勁道，帶著淡淡的鹹香與鮮甜。
“這是酸辣粉的粉條？”他語氣遲疑。
這個粉條偏細，酸辣粉粗一些，吃起來口感似乎也有所不同，模樣倒是很像。
“差不多，都是紅薯做出來的。”江茉道。
紅薯也有季節之分。
齊紹安那邊紅薯斷了貨，天越來越熱，江茉已經不賣紅薯了，只剩大批粉條粉皮在庫房裡備用。
想要做新的，只能等今年的新紅薯或土豆豐收。
望著沈正澤把粉條吃掉，江茉斟酌片刻，開口問：“聽聞沈大人曾派人找我，是有甚麼事情嗎？”