第282章 乾燒巖鯉，技驚四座！（6k二合一）
後廚頓時安靜了下來。
眾廚師的表情一下子變得有些精彩起來。
他們受邀來掌勺，除了上級任務，為的就是人前顯聖，博賓客一聲稱讚。
倒是周硯做的兩道菜，博得滿堂喝彩，還有港商點名想要見他的。
這在高階宴席裡，可是一等一的榮耀。
在一眾廚師裡，也是掙足了臉面的。
王鑫師徒不說話了，表情有點呆滯。
不是？怎麼就滿堂喝彩了？
這小子兩道菜都大受好評？
“看著我，說話。”肖磊笑得那叫一個得意，貼臉輸出：“我這徒弟二十歲就出名了，確實有點早啊，天賦好，沒得辦法。你曉得不，他還上了上一期的《四川烹飪》雜誌呢，封面圖就是他做的蹺腳牛肉。”
王鑫臉色漲紅，後槽牙都快咬碎了，愣是回不出半句話來。
這臉打的太疼了，噼裡啪啦的。
鄭強一臉驕傲，仰著臉，鼻孔朝天，睥睨著嘉臨酒樓眾人。
“哼！師弟好樣的！”孔立偉更是一臉傲嬌。
孔慶峰坐在一旁，看著周硯笑得滿是欣慰。
宋博、方逸飛師兄弟離開嘉州出去闖蕩之後，孔派已經很久沒有能夠在這種場合獨當一面，震懾群雄的年輕廚師。
時隔多年，沒想到四代弟子中，周硯站了出來。
孔派傳承，在這一刻具象化了。
師兄要是能看到這一幕，應該也會很高興吧。
“好羨慕，那不是我想象中的自己嗎？周硯怎麼就成大師了？”陸川羨慕壞了，然後忍不住跟身旁的師父問道：“師父，你年輕的時候也這樣嗎？”
“差……差不多嘛。”陸曉季表情略顯不自然，低聲道：“當年你師父一出手，也是技驚全場的。”
“真的假的？”陸川有些狐疑地看了他一眼，“那現在怎麼越混越回去了呢？也沒人誇我們的罈子肉燉的好吃嘛。”
“閉嘴！我今天都不想聽到你說話！”陸曉季瞪了他一眼，“你看你，再看看人家周硯，多給他師父長臉，我都要被你氣死。”
“這是我同桌，我初中坐一起兩年的同桌，最好的哥們，我結婚他還要給我來當伴郎。”陸川一臉驕傲道。
陸曉季聞言給他逗笑了，眼中多了幾分懷念：“當年我去樂明的培訓班培訓的時候，跟石頭還是上下床呢。”
周硯正在收汁的關鍵時刻，聞言略一思索，點頭道：“見見也行。”
能來嘉州投資的港商都是大老闆，點名要見他，要麼有賞，要麼就是有甚麼話想單獨跟他談談。
有賞他就收著，想聊他就聊，就當見見世面，他又不社恐不怯場。
跟段語嫣接觸過一段時間，如今的香江發展遠快於內地，這些港商是真的有錢。
“好。”林清笑著點頭。
莊華宇是這次來嘉州的外商中的重點爭取物件，他和姚立誠的私交極好，若是莊華宇確定投資意向，可能會帶動姚立誠也一併投資。
雖然不知道他找周硯的目的，但或許周硯能夠讓他對嘉州的印象變得更好，促進投資落地的可能性。
就他跟周硯的短暫接觸的經驗來說，一個人很難對這個努力有有天賦，待人還特別真誠的年輕人產生厭惡感。
說話間，鍋裡的湯汁已經收幹，周硯把兩口炒鍋端到旁邊，讓魚歇了一會，魚裡邊又冒出了些許水分。
周硯把炒鍋端回灶上，二度收汁，把湯汁收的乾乾淨淨，這才出鍋裝盤。
長條盤，一條魚裝一盤，色澤金黃的巖鯉，蓋上蔥段、泡椒、芽菜末、肉丁。
成菜見油見汁不見湯，鮮香撲鼻，看著相當有食慾。
孔慶峰在旁看得連連點頭，周硯做的乾燒巖鯉，過程把控的十分到位，成菜出來的賣相，一點都不比他差。
近期才開始學，一共沒做過幾回，周硯這天賦，再次讓他感到震驚。
樂明飯店的培訓班來來回回培訓了那麼多青年廚師，他見過的廚師當中，能稱得上天才的，周硯算第二位。
上一位是宋博。
方逸飛的天分也很高，但比起調味天賦拉滿的宋博，在天賦上還是稍遜幾分，學廚的時候，每天都比宋博更晚回宿舍。
而周硯，他有點看不懂了。
學廚時間不長，但成菜的完成度太高了，只要是他有把握的菜，水準都是大師級的。
孔國棟和肖磊也是一臉讚賞，他們做的不夠好，但見過好的。
這乾燒巖鯉，絕對是大師級別的。
細節見真章，芽菜末泛著油潤的光澤，收汁過程中並未變焦，充分保證了食材的口感。
李良才和秦坤在旁看得連連點頭，這菜不是他們擅長的，但沒少吃孔慶峰和孔懷風做的乾燒巖鯉，單從賣相來看，絲毫不差。
“上菜！”周硯把蔥段用筷子仔細擺好，和一旁的服務生說道。
三名服務生端起乾燒巖鯉，快步往宴會廳走去，腳步輕盈。
林清看著服務生遠去的身影，不由鬆了口氣，現在就看這壓軸的乾燒巖鯉能否得到賓客們的喜愛。
“各位師傅，請到這邊用餐，今天辛苦大家了！”林清朗聲說道，引導眾廚師往一旁的雅間去。
“我把剩下的兩份雪花雞淖炒了，讓各位大師先吃著吧。”周硯說了一聲，往旁邊的灶臺走去。
雪花雞淖這道菜得熱吃，他先前沒有一次性炒完。
“要得，辛苦你了。”林清點頭，安排好眾師傅落座後，還是忍不住往宴會廳走去。
這次的宴席是由他負責的，從聯絡師傅，到定選單，以及整體的統籌。
能不能讓外商們吃了滿意，對嘉州的印象加深，下決心投資，那就是他的成績。
“壓軸大菜，乾燒巖鯉來了。”宴會廳中，莊華宇坐直了身子，看著那乾燒巖鯉被服務生端上桌，眼睛隨之亮了起來。
“老莊，給大家介紹介紹嘛。”姚立誠笑著說道。
“是啊，莊老闆最懂吃了，講講這道菜的特點，好讓大家吃的明白。”同桌有個香江老闆跟著說道。
“在各位老闆面前，我哪敢說懂吃。”莊華宇謙虛地擺了擺手，接著道：“這巖鯉學名叫巖原鯉，背部高聳呈菱，有別於普通鯉魚，分佈於長江中上游支流，流經嘉州的岷江也有分佈，喜底質多岩石的深水緩流區，常穿梭於巖縫間，生長緩慢，肉質緊密而細嫩。
這魚是中國獨有的，比較稀有，特別是乾燒的做法，離開了川渝，想吃都吃不到。
今天咱們也是有幸能吃到乾燒巖鯉這道川菜名菜，乾燒的做法很特別，不勾芡，小火慢燒，將汁水全部收入魚肉之中，成菜見油見汁不見湯。
大家看看這條幹燒巖鯉，就做的相當標緻，色澤金黃髮亮，油潤透亮，聞著鮮香撲鼻。”
眾人聞言端詳著這剛上桌的乾燒巖鯉，也是紛紛點頭，還真是這麼一回事，對這道菜多了幾分期待。
“吃魚得趁熱，各位老闆能吃魚的，千萬別客氣，手慢無。”莊華宇說完，拿起筷子先夾了一塊魚腹肉，順便夾了一根蔥段到自己碗裡。
姚立誠聽著已經不知吞了多少回口水，也是連忙拿起筷子夾了一塊魚肉到碗裡。
莊華宇先嚐了魚肉，魚肉入口，鹹鮮微辣的滋味在齒間綻放，魚皮微酥，魚肉卻格外鮮嫩，緊密細嫩的口感，與普通鯉魚散嫩的口感有著明顯的不同。
魚肉充分吸收了湯汁，味透肌理，豬肉粒煸炒出來的肉香與油脂裹著魚肉，入口醇厚而順滑，突出一個香味。
味型層次感太強烈了！
鹹鮮微辣的主味，白糖和醪糟帶來的微甜回味，醋帶來的微微酸味提鮮，還有芽菜末的特殊芳香……
各種滋味的混合交融，竟是絲毫不亂，主次分明。
乾燒被譽為複合味型的極致，果然實至名歸。
“絕了！這乾燒巖鯉，不愧是川菜名菜，實至名歸！”莊華宇忍不住讚歎道。
作為一個好吃之人，當年事業有成涉足餐飲行業，便是覺得香江的餐廳大多沒達到他的要求，方才遍訪各地名廚，開了六家特色鮮明的餐廳。
可今天這道乾燒巖鯉，給他帶來了極大的震撼。
因為用的巖鯉食材更為高階，甚至超越了1979年川菜大師訪問香江表演時品嚐到的乾燒鯉魚。
但在滋味上，的確是一脈相承的。
真好！
本以為孔懷風大師仙逝，沒機會再品嚐他做的乾燒巖鯉，會有所遺憾。
在吃到這道乾燒巖鯉後，他覺得這一趟嘉州之行，已然圓滿。
然後他嚐了一口蔥段，眼睛隨之眯了起來。
他愛吃蔥段，燒在各種肉菜中的蔥段是他的心頭好，往往浸透了肉汁，口感柔軟，香味濃郁。
這一口蔥段，吸飽了魚湯與肉香，口感柔軟，滋味醇厚。
妙啊~
妙極！
乾燒這技法可真不錯，燒巖鯉好吃，要是拿來燒海鮮，滋味定然也不錯。
“嗯，這魚燒的真好啊！太香了，肉香魚香交融，這滋味實在神奇！好吃！真好吃！”姚立誠吃完也是忍不住驚歎道，扒拉了一大口米飯。
在座的都是大老闆，山珍海味都不稀奇，平日胃口都不大，多是被各自私人醫生要求少吃控糖的。
聽莊華宇和姚立誠這般說，也是紛紛忍不住動筷。
乾燒巖鯉這道菜，出了川渝確實見不著，獨特的風味，極致的鮮美，讓眾人讚不絕口。 莊老闆說的沒錯，手慢無。
這條幹燒巖鯉沒多久就被吃了個精光，連帶著芽菜和肉末臊子，都被姚立誠拿來拌了飯。
今天這桌誠意滿滿的宴席，吃的一眾賓客十分滿意，不少平日只吃半碗米飯的老闆，今晚都添飯了，酒也沒少喝。
氛圍到位，還真有當場就表達意願要簽約的。
這讓陳銘頗為高興，讓市經委的工作人員先把各位外商的意向記錄確定下來，等明天早上各位外商酒醒之後，再做後續推進。
莊華宇看著陳銘說道：“陳主任，我再冒昧的提一個小小的要求，不知晚宴結束後，我能否見一見做這道乾燒巖鯉的孔師傅。”
“這……”陳銘沉吟，孔慶峰畢竟年事已高，不知是否願意見這莊華宇。
林清上前，面帶微笑道：“莊先生，孔慶峰老先生身體出了一點狀況，這道乾燒巖鯉是周硯臨時頂替燒的。先前我已經問過周硯，他願意在飯後與您見面。”
“乾燒巖鯉也是他做的？”莊華宇聞言驚了，“他真的只有二十歲？二十歲的小夥，今天這宴席一個人做了三道菜，冷盤、熱菜、大菜？”
林清點頭：“是的。”
“那一會我還真得見見，這是天才啊！”莊華宇驚歎道，滷牛肉和雪花雞淖讓他已經相當吃驚，這道乾燒巖鯉，則是讓他徹底折服了。
在他的預期中，這是川菜大師數十年經驗，集大成之作。
結果這竟然是一個二十歲的青年廚師做的。
屬實震驚不已。
“您要稍等，師傅們這會剛開始用餐。”林清說道。
莊華宇點頭：“沒問題，我等著便是。師傅們辛苦做菜，肯定得讓他們先把晚飯吃了。”
……
周硯端著雪花雞淖上了桌，主桌給他留了位置，在孔慶峰的旁邊。
孔二爺這會已經緩過勁來，笑眯眯的招呼周硯落座，眾人這才開席。
罈子肉，一人一份，用小盅裝著，肉香撲鼻。
周硯瞧著那泛著微微油光的褐色湯汁，火腿丁、冬筍、鮑魚、肘子肉……應有盡有。
【一盅極其不錯的罈子肉】
周硯已經看到了給出的鑑定結果，目光掃過桌上的菜。
【一份極其不錯的牛頭方】
【一份相當不錯的樟茶鴨】
……
【一份完美的乾燒巖鯉】
嗯，還得是他。
跳出的一個個標籤，足以證明今天這桌菜的含金量。
絕對稱得上嘉州第一席。
今日能到場的廚師，果然都有兩把刷子。
嘉臨酒樓的王鑫做的樟茶鴨，有點拖後腿了。
只達到了【相當不錯】的水準，有愧於嘉臨酒樓招牌的名聲，也不符合王鑫一級廚師的水平。
鄙夷他！
桌上各位大師最關注的，自然還是周硯做的這份乾燒巖鯉。
孔派以善於烹飪魚而聞名，周硯作為孔派的四代弟子，能不能把乾燒巖鯉做好，成了一眾廚師們所好奇的。
他要做好了，青黃不接這詞就徹底和孔派告別了。
“孔派的魚還是燒的好，我來嚐嚐周硯小友做的這份乾燒巖鯉味道如何，和你許運良師伯做的相比又如何。”嶽國龍笑著開口，拈了一塊魚肉。
嶽國龍的年紀和孔慶峰相仿，蓉城下來的大師，和許運良又是同事，關係相對友好，他先動筷品嚐，倒是大家都認可的。
許運良做的乾燒巖鯉是蓉城餐廳的招牌菜，靠著這道菜，許運良坐穩了後廚掌勺的位置。
嶽國龍品嚐過幾回，味道確實巴適，比起蓉城的其他大飯店的乾燒巖鯉，也是絲毫不弱下風。
周硯是許運良的師侄，同為孔派傳承的技藝，單從賣相來看，確實沒有明顯差異，色澤金黃的巖鯉，面上蓋著芽菜和肉末，泛著油潤的光澤。
夾起一塊魚腹肉，喂到嘴裡，眼睛隨之亮了起來。
魚皮炸酥之後，又在湯汁中小火慢燒，吸滿了油脂與湯汁，表皮酥軟，魚肉卻格外的緊實細嫩，複合的滋味隨即在唇齒間綻放。
嶽國龍把魚肉嚥下，又細細品了品，點頭道：“火候把控的很好，外酥裡嫩，魚皮是酥軟的酥，吃起來有點粘嘴皮，滿滿的膠原蛋白。
乾燒的味道調的太好了，鹹鮮微辣，帶點回甜，汁收的很好，味道全部收進了魚肉之中，真正做到了見油見汁不見湯。
這道乾燒巖鯉，是我吃過最好的，沒有之一。成菜相當完美，不管是火候還是調味，以及最後上桌的賣相，都挑不出半點毛病。”
嶽國龍此話一出，桌上眾廚師的表情都有些驚訝。
他在蓉城餐廳高就，往來的多是川菜屆真正名聲在外的大師。
能被他評為生平品嚐過最佳的乾燒巖鯉，這評價屬實高的沒邊了。
隔壁兩桌沒上乾燒巖鯉，都側耳聽著，聞言有些小騷動。
“哦——天呢！周硯這乾燒巖鯉做的這麼牛皮嗎？”陸川跟鄭強他們坐一起，張大了嘴巴。
“嶽大爺給出這評價，等於是說師弟做的乾燒巖鯉，已經在我師父之上了啊！”鄭強也是一臉震驚，“幸好師父不在，不然回去根本睡不著。”
“沒得事，晚上回去我寫封信告訴他。”肖磊笑眯眯道。
鄭強：“……”
“這誇的有點過頭了吧？我嚐嚐。”王鑫坐不住了，拿起筷子夾了一塊乾燒巖鯉喂到嘴裡，細細嚼了嚼，表情變得有些複雜。
孔慶峰看著他笑眯眯地開口道：“王師傅，周硯第一次參加這種宴席，經驗肯定有點不足，那你來點評點評嘛，看看跟你們嘉臨酒樓的乾燒巖鯉相比如何？”
王鑫他老漢惦記過他嫂子，這些年樂明飯店和嘉臨酒樓也處的不好，明裡暗裡沒少比較的。
王鑫表情頓時有點不自然，嘉臨酒樓也有乾燒巖鯉這道菜，是他師弟在掌勺，算是招牌菜之一。但跟周硯做的這份乾燒巖鯉一比，簡直雲泥之別。
媽的！這乾燒巖鯉燒的太牛逼了！
嶽國龍說的一點沒錯，調味、火候，挑不出半點毛病。
他學廚三十餘年，味道如何，嘗一口心裡就有數。
今天桌上坐著的，哪個資歷不比他深，真要睜著眼睛說瞎話，明天就成了廚師界的笑話。
“這乾燒巖鯉，確實燒的好，嶽大師的評價很準確，我收回剛剛的話。”王鑫硬著頭皮說道，表情跟吃了蒼蠅一樣難受。
“多謝兩位大師點評。”周硯抿嘴，不讓自己笑得太明顯。
肖磊就不一樣了，笑得可大聲了，肆無忌憚，不留情面。
“爽，這墩子還是幹得。”笑完，肖磊還不忘跟身邊坐著的孔國棟說道。
“那你有福氣了，以後這種場合，肯定少不了請周硯。”孔國棟笑道，“要不，下回也讓他帶我來見見世面。”
“國棟師兄，你當墩子太老了吧？我這種年紀差不多。”肖磊眉頭微皺。
“幹！”孔國棟想給他一電炮。
眾人紛紛品嚐了周硯做的乾燒巖鯉，皆給出了極高的評價。
這道宴席壓軸菜，實至名歸。
孔派確實人才輩出，毋庸置疑。
“孔派四代弟子，有接班人了。”李良才和秦坤看著孔慶峰，感慨良多。
他們徒弟這輩還沒有能接班的，孔慶峰徒孫都殺出來，跟他們平起平坐了。
人比人，硬是要氣死人。
孔慶峰嚐了一筷子乾燒巖鯉，又吃了一節蔥，放下筷子，看著周硯感慨道：“比我做得好，以後再有這種宴席，要做乾燒巖鯉這道菜，讓他們直接來找周硯就行了，從今天開始，這類宴席邀請我不會再參加了。退休，釣魚！”
此話一出，不光桌上眾師傅吃驚，一旁的孔國棟和肖磊也是驚得站起身來。
孔慶峰這是要退下來，將孔派門面這個位子讓給周硯。
太突然了，在這之前，他甚至沒有跟他們透過半句口風。
周硯聞言也有點懵，連忙道：“師叔祖，這等重任我哪擔得起，我還要多向您學習呢。”
“周硯，你不用推辭，你今天做的這份乾燒巖鯉，跟你師爺做的一般無二，在我之上。我很欣慰，也很高興，這才是真正能夠代表我們孔派水平的乾燒巖鯉。”孔慶峰看著周硯，神情認真道：“我老了，身體退化，顛鍋、調味、反應都遠不如前，不該一直佔著這種機會，該讓你們年輕人走到前面來了。這個，就叫傳承。”
周硯看著他殷切地目光，不禁想起當年他們兄弟二人跪在床前，祖師爺叮囑他們的場景，心情不禁有些激盪，鄭重點頭：“師叔祖，我懂了，我會勤勉學藝，定然不會砸了孔派的招牌和名聲。”
桌上一眾大師看著這一幕，有人欣慰，有人擔憂。
周硯或許還不夠成熟，掌握的菜品沒那麼多，大場面的經驗也不夠充足。
但從今天開始，嘉州廚師界已經有了他的一席之地。
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