第197章 好呀！我可以天天抱著它睡覺覺！（6k二合一）
【雪花雞淖】！
周硯看著彈出的任務獎勵，人都驚了。
這不是上次孔慶峰記憶碎片中，老羅家失傳的雪花雞淖嗎！
這可是川菜中的經典名菜，一般只出現在高階宴請的餐桌上。
這道菜倒也不是老羅家獨有的，只是當年在樂明飯店一眾廚師中，老羅家傳做雪花雞淖的手藝，讓他在樂明飯店始終有著一席之地，是飯店選單上的招牌菜之一。
自從老羅醉酒意外身故，小羅沒把雪花雞淖的手藝傳承下來，從此樂明飯店的選單上也就少了一道招牌菜，一直到現在都沒能添上去。
沒想到啊！
沒想到竟然讓他得到了。
周硯琢磨了一下，或許還是和孔慶峰的記憶碎片有一定的關聯性，只是有一部分他沒有進入，所以從記憶片段中選了一個獎勵給他。
雪花雞淖，周硯就沒吃過正宗的。
他幹美食博主的時候，這道菜已經是瀕臨失傳的狀態。
不辣的川菜，一般都是長成吃不起的樣子。
甚麼開水白菜、雪花雞淖、雞豆花、罈子肉、神仙鴨……
主打一個普通川菜館見不著，見得著的館子你吃不起。
也正是因為如此，大部分川菜廚師都不會做，也沒機會做，或者像老羅這樣意外身故，傳承慢慢就斷絕了，成了記載在文獻上的名菜。
這菜，在週二娃飯店肯定是沒機會上選單的。
比臨江鱔絲還離譜。
工人要吃的是油水充足的下飯菜，價格可以比食堂貴點，但不能貴的離譜。
雪花雞淖以“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”而著稱，以葷託素，堪稱川菜中的分子料理。
周硯吃過一傢俬房菜做的雪花雞淖，大大的白色盤子裡一堆雪花一般的雞淖堆迭在一起，面上撒上少許切碎的火腿，相當養眼的一道菜。
當時覺得味道還算可以，就是價格貴了點，口感有點泛渣，不夠細嫩柔滑。
後來回去查了典籍，發現根本不是那回事。
這私房菜做的雪花雞淖不正宗，至少和書中記載的味道不一樣，應該還是廚師的手藝不到家
但就算做到家了。
這道菜只適合出現在宴席上，進了小館子，一年估計點不了兩回，那平時要不要備菜？
能登大雅之堂，但少了點市井煙火氣。
不過周硯的嘴角都快壓不住了。
上不了飯店選單不重要，這才剛上了兩道下飯菜，客人的新鮮勁還沒過呢，一點不著急。
雪花雞淖學會了，就是多了一手絕活啊。
以後不管是廚師考級，還是有些場合需要露一手，那可太拿得出手了。
主打一個高階大氣上檔次。
任務好啊！
該接還是得接。
哪天想吃雞了，還能給家裡人露一手。
就是不知道他們品不品得來。
錢思遠和孔慶峰開始商量明天親人會面的事情，周硯起身給他們把茶續上，就直接告辭回去了。
後邊的都是家事，他一個外人不用跟著瞎摻和。
“師叔，那我也跟周硯回去了，司機一車給我們拉回去，免得他來回跑。”肖磊起身說道。
“要得。”孔慶峰點頭，起身拍了拍肖磊的肩膀，欣慰道：“辛苦你們師徒兩個了，你師父要是曉得你把他們外甥找回來，肯定安逸慘了。”
“師父的親外甥，應該的。”肖磊笑著點頭，他今天心情同樣美得很。
錢思遠跟著起身，看著肖磊道：“肖師傅，回頭要是回鄉辦迎親宴，還要麻煩你們師徒倆幫忙操持。”
“這事我還真不好給你應下來，這個月我還有一場婚宴和一場壽宴要辦，要是時間衝突，我也不能把預定好的客人推了，都是人生大事。”肖磊笑著道：“不過我們孔派人才輩出，有師叔和眾師兄弟在，辦個席完全不用擔心，都是小問題。”
“這你就說錯了，辦席還得要你，你把我拉到鄉下去辦田席，也是兩眼一抹黑，連個蒸籠我都不曉得上哪給你找。”孔慶峰搖頭，笑著說道：“你有經驗，到時候看你的時間來安排嘛，反正迎親宴不用挑大日子，應該沒得問題。”
“要得。”肖磊點頭。
“小周師傅，多謝幫助，等事情處理完了，我再登門答謝。”錢思遠又握著周硯的手感激道。
若不是周硯孜孜不倦的提問，且判斷出臨江鱔絲，還把肖磊找來給他做菜，帶他去臨江找人，這次尋親之旅恐怕只能無疾而終。
他可太感激肖磊和周硯師徒倆了。
“錢先生太客氣了，說起來你是師爺的外甥，那也就是我的長輩，都是應該的。”周硯連忙說道。
他現在覺得師父太明智了。
昨天要是把那迭大團結收了，今天可太尷尬了。
拿一百塊錢，以後在孔派都抬不起頭來。
現在就挺好的，錢總尋親成功，他得了系統獎勵，還得了錢總一個人情。
說是長輩有點硬蹭的感覺，畢竟連師爺的親兒子和親女兒他都沒見過。
“說得對，都是一家人。”錢思遠深以為然的點頭，和一旁站著的小王道：“小王，送肖師傅和小周師傅出去，讓司機給他們送回蘇稽。”
“好的，錢總。”小王應了一聲，把肖磊和周硯送上了車。
“呼——”
上了車，師徒倆同時長呼了一口氣。
兩人對視了一眼，都笑了。
“師父，還是你英明啊，昨天的錢要是收了，回頭孔派吃飯，我們都要去門口蹲著吃。”周硯笑道。
肖磊也笑道：“周師也不一般啊，繞了一大圈都能把臨江鱔絲問出來，他這次要是錯過了，可能一輩子都找不回來。”
“這說明，冥冥之中，有種緣分要讓他找到。”周硯帶著幾分感慨道：“孔思敏女士，一定是想要回到故鄉的，可能也給了他指引吧。”
肖磊也是有些唏噓道：“我說這個名字感覺熟悉，現在想起來，師父以前喝醉酒提起過，說他的這位姐姐對他天下第一好，以前經常在後廚幫忙，有時候還會偷偷幫他切菜，讓他少被他老漢日決了不少。每回提起，總會流眼淚，悲傷又遺憾。
我也不敢多問，以為他姐姐早夭，沒想到是被人拐走了，還好遇上了好心人，去美國享了幾十年福，剛好把最艱難的那段日子避開了。
我師父要是曉得這件事，那肯定是高興的，今天都要多喝二兩酒。”
“師父，你曉得雪花雞淖不？”周硯岔開話題問道。
“曉得，之前在榮樂園培訓的時候，看張大爺招待領導做過一回，在盤子裡裝成一堆堆，看起來還真像是一堆潔白的‘雪花’，漂亮得很，就是沒嘗過。”肖磊說道：
“據說當年樂明飯店的招牌菜裡也有雪花雞淖，老羅家的家傳手藝，老羅還是小羅的時候，他老漢喝酒醉死了，小羅學藝不精，沒能傳承下來，羅家菜斷了傳承，樂明飯店也再沒雪花雞淖。
這兩年羅漢一直想去榮樂園培訓，就是想去學雪花雞淖，他不曉得，就算去參加了培訓，也不一定能盡得真傳，人家哪怕開課，也是親疏有別的，哪有精力讓每個學員包教包會。
手藝這東西，不是短短几個月培訓就能學會的，當年他老漢教了他幾年，也不見得他學會。”
肖磊看了眼周硯：“你問這個做啥子？莫非你也想學這道菜？我跟你說，我可不會哈，你師爺也不會。”
周硯笑道：“沒有，我就是前段時間在那本教材上看到了這道菜，覺得很有意思，想著回頭復刻試試看，所以才跟你問一嘴。”
肖磊一下坐直了身子，看著他道：“你做出來了？”
“沒成。”周硯笑道：“試了兩回，感覺還差點意思，口感還要再調調，味道也得調整。”
“你小子，有菜譜是真敢試啊！”肖磊搓手：“我那有好幾本古菜譜和教材，你要不把罈子肉、牛頭方、神仙鴨……也給復刻了，然後教我？”
“師父，你擱我這許願呢？”周硯給他翻了個白眼。
他就是提前給師父打個預防針，免得下回他做出雪花雞淖的時候，又得現編一個理由。
“雪花雞淖你真能成啊？老羅家是有菜譜的，這麼些年他一直在嘗試，但做出來的雪花雞淖徒有其表，味道根本不是那回事。”肖磊看著他認真道：
“老羅雖然沒有拜入你師爺門下，但實際上應該算是你師爺教的第一個徒弟。當年就是因為老羅他老漢離世的事情，刺激了你師爺，讓他下定了決心要拋棄家傳的理念，開班授課，廣收徒弟，才有了我們這四個師兄弟。
老羅對你師爺十分敬重，逢年過節都要上門拜訪，和我們幾個師兄弟關係也處的多好。上個月還來蘇稽找我喝酒，抱著我哭，說他沒用，把老羅家的手藝斷了傳承，死了都沒臉去見他老漢。
你回頭要是真學會了雪花雞淖，也不用教我，你就給老羅指點指點嘛。
人就是這樣，有機會學的時候不好好學，一旦錯過，一輩子都被困在那裡。”
周硯在他眼裡看到了對兄弟濃濃的心疼和關切，讓他一下想到了那個衝進辦公室，帶著哭腔顫聲說：“孔大爺，我……我老漢沒了！”的少年。
當年的小羅老了變成了老羅，就如他老漢也是在樂明飯店的後廚從小羅變成老羅一般。
“要得，我要是學會了，一定教他。”周硯笑著點頭。
這雪花雞淖就是從羅家爆出來的，教他又有何妨？
當年師爺能把孔派菜譜全部拿出來，開班授課，他要是連一道雪花雞淖都捨不得，那也不配當孔派弟子了。
不過就像師父說的，一道菜要學好，不是稍加點評就能成的。
當年他親爹都沒教會的雪花雞淖，就算他給指點了，多半也是會有波折的，要想做好更是不易。
肖磊點點頭：“你有這個心就行，這道菜的菜譜不稀奇，但沒幾個廚師能做得好。”
他也不太相信周硯能做成功，當年他師父也做過許多嘗試，但始終做不出那個味道和口感來，最後只能放棄。
兩人一路閒聊，不多時便回到了鎮上，各自回家。
“驗親成功了不？”周硯剛到店裡，趙嬢嬢和老周同志、趙紅嗑著瓜子就圍了過來，臉上滿是好奇。 “成了！”周硯笑著點頭，“錢先生拿著他母親的玉佩回來的，我師叔祖剛好認得那玉佩是我師爺姐姐的物品，名字和信物都對上，尋親成功。”
“太好了！他這趟萬里迢迢不白跑。”趙紅拍手叫好。
趙嬢嬢笑道：“你師爺的親姐姐啊，這麼說來，昨天幸好沒有收錢哦，不然就太尷尬了。”
“就是。”周硯深以為然。
晚飯的時候，林志強帶著兩個孩子來吃晚飯，特意找周硯問了錢思遠的尋親進展。
“林叔，已經找到了，他母親就是我師爺的姐姐，昨天已經和他堂舅會面，接下來就是他們的家務事了。”周硯笑著說道。
“那可太好了！”林志強撫掌。
“尋親成功，你們的合作能成嗎？”周硯好奇問道。
“不好說，生意是兩家公司的事，尋親這事只能算個人交情，能不能轉化成合作，還是得看我們的產品有沒有足夠的競爭力。”林志強笑著搖頭。
不管合作成不成，他都挺高興的，有種做了好事的爽感。
林志強心滿意足離去，周硯嘴角也是不禁上揚。
果然，做了好事的人，心情是會變好的。
晚上臨近營業結束，一輛腳踏車緩緩停在了飯店門口。
周沫沫屁顛顛跑了進來，開心的喊道：“鍋鍋！媽媽！爸爸！你們想我了沒得？”
周硯剛解了圍裙從廚房出來，笑著一把將小傢伙抱了起來，“回鄉下好耍不？”
“嗯嗯，好耍！”周沫沫點著腦袋，小手在口袋裡摸了摸，掏出一顆硬糖獻寶一樣遞給周硯，奶聲奶氣道：“鍋鍋，給你吃！橘子味道的，酸酸甜甜，好吃！”
周硯剝了糖紙喂到嘴裡，確實是橘子味的水果硬糖，甜中帶點微酸，笑著點頭：“嗯，好吃。”
“嘻嘻。”周沫沫笑得更開心了，從口袋裡摸出一把糖來，給每個人都散了一顆，已然懂得了分享的快樂。
“鍋鍋，昨天那個伯伯找到他媽媽的家了嗎？”周沫沫又跑了回來，滿是關切的看著他問道。
“你還記得這事啊？”周硯有些意外，不光錢思遠惦記著小傢伙，原來小傢伙也想著這事呢。
周沫沫點頭：“他好可憐啊，連媽媽的家在哪都不曉得，還哭了呢。所以我給他畫了畫送給他，希望他能開心點。”
“你可真好啊，放心吧，他已經找到媽媽家，還找到他舅舅和表兄弟姐妹了呢。”周硯笑著摸了摸她的頭，小傢伙可真是一個小天使啊。
“那太好了！”周沫沫拍著小手，然後眼巴巴望著周硯：“鍋鍋，阿珍家的貓貓生崽崽了呢，生了四個小貓貓，好可愛哦，我們能不能養一隻呀？”
“不許！”周硯還沒開口，趙嬢嬢的聲音已經響起，看著周沫沫無奈道：“我們飯店可不好養貓，要是到處是貓毛，客人看了都要搖頭。”
周沫沫小嘴一嘟，盯著周硯：“鍋鍋……”
“我們飯店確實不太適合養貓，後廚要保證乾淨衛生，貓毛是不太好處理。”周硯溫聲道。
“可是……可是貓貓是我們的好朋友，它還會抓鼠鼠呢。”周沫沫試圖辯解道。
“你想玩貓貓就去你奶奶家耍，耍夠了再回家嘛，你要養了小貓貓，它天天晚上要挨著你睡啷個整呢？”趙嬢嬢笑著說道。
周沫沫聞言愣了一下，眼睛頓時亮了起來：“真的嗎？好呀！好呀！我可以天天抱著它睡覺覺！”
趙嬢嬢：……
周硯也忍不住笑了。
小傢伙和奶奶家的狸花貓和大白鵝都玩的很好，對這種毛茸茸的小傢伙毫無抵抗力。
養個貓吧，倒也沒那麼難。
鄉鎮上養貓和城裡不一樣，一般都是半放養狀態，每天給喂點吃的就行。
白天放出去撒歡，想啥時候回來就啥時候回來，也不用給它準備貓砂甚麼的，它會自己出去找塊地解決。
貓認生，一般店裡客人多的時候都不會在店裡待著。
不過這年代不知道獸醫站有沒有驅蟲和疫苗，小傢伙要是天天抱著玩，還是得把這些事瞭解清楚。
雖說不至於那麼嬌貴，但防範未於未然嘛。
看趙嬢嬢對養貓這事不太認可，估計這事還得再議一議。
這個家，總就是她在總管全域性的嘛。
周硯換身衣服出門跑了兩圈，回來衝了個澡，和老周同志大戰三回合，記了賬，便上樓躺到了床上。
臥室門反鎖，躺到床上，周硯有些期待地點開【雪花雞淖】。
知識進入腦子，量有點多，撐得腦子有點脹痛。
周硯閉上眼睛讓自己放鬆的癱在床上，腦子裡不斷閃過這雪花雞淖的前世今生，以及做法和技巧。
從製作雞茸開始，再到調漿，最後軟炒出鍋，撒上“蒙子”，一道雪花雞淖變算是完成了。
食材很簡單，用的土雞胸脯肉，做法也不算複雜，按部就班去做，甚至還挺簡單的。
怎麼就那麼多廚師都做不好呢？
答案在細節裡。
雞要選嫩雞，雞肉太老，口感會差許多。
刀工要把握的好，才能把雞茸捶好，不然一口下去全是雞肉纖維，一塌糊塗。
還有就是最後調漿的把握也很關鍵。
水和豆粉的比例非常有講究，水多了就成泥漿狀，水少了板扎的一塊也沒法吃。
要把雪花雞淖做的柔滑、細嫩、Q彈，回味醇香悠長，才是真正考驗廚師功力的。
不然做出來徒有其表，根本不能叫雪花雞淖。
周硯睜開眼，目光已經恢復清明。
雪花雞淖，拿捏！
不過這菜在他手裡，還真是暫無用武之地。
精選嫩雞肉的胸脯肉來做這麼一份雪花雞淖，那剩下的雞架、雞腿、雞翅怎麼處理？
關鍵是這菜真要上了選單，那隨時得備著一兩隻嫩雞，還得要新鮮現殺的食材才能做出鮮美的雪花雞淖。
一通忙活後，賣多少錢一份合適呢？
剩下的雞肉可以自己吃，但成本得算到這份菜裡吧？還得算工費。
賣三塊一份？
人家趙明輝的甜皮鴨才三塊一隻呢。
鄉鎮上，你把他吹上天都沒用。
陽春白雪不如下里巴人。
人家只看實在的。
一隻甜皮鴨一家人能美美的吃上一頓，家裡孩子還能啃個大鴨腿，吃的滿口流油，男人啃著鴨頭配酒，那也是越喝越有。
上一盤雪花雞淖。
一人拿勺子挖一口就沒了。
到了嘴裡一下化開，還沒品出味道來，就剩點香味了。
客人不得跳起來罵人！
這菜適合出現在蓉城的大飯店裡，客人坐在裝修精美的飯店裡，翻開華麗的選單點上一份，然後優雅的喂進嘴裡，去細細品味那美味在嘴裡化開的美好瞬間。
吃到興起，還能賦詩一首……
這倒也不強制要求。
挺好的，周硯忍住下去偷只雞回來連夜做一份嚐嚐的衝動。
雖說菜不分高低貴賤，但分場合和人。
以後接待客人的時候，在一堆小煎小炒間隙裡端上一份雪花雞淖做銜接和點綴，也是極好的。
更顯得他有水平。
周硯琢磨著，等下個月初他攢夠了錢，把邱家老宅買下，到時候請邱老太和段語嫣吃個飯，就可以給她們做一份雪花雞淖嚐嚐，以示感謝，想來她們應該會喜歡。
“哐當！”
就在這時，樓下突然傳來了一聲搪瓷盆墜地的聲響。
“甚麼東西？”周硯一個鯉魚打挺就從床上翻了起來，拿起床邊的手電，開門出去。
客廳另一端的房間門也幾乎同時開啟，老周同志打著手電出來，順手把門關上，小聲問到：“你也聽到了嗎？樓下啥子東西弄掉了。”
“我去看看，只要不是油渣弄倒了都無所謂。”周硯應了一聲，蹬蹬下樓去。
老周同志還是敏銳，一點動靜都能聽到，而且立馬會起來檢查。
上回老家塌房，就是靠著這份仔細，才帶著趙嬢嬢和周沫沫及時撤離成功。
周硯到了廚房，手電一照，看著滿地滾落的豬油渣，咬牙切齒：“沃日！該死的老鼠！”
(本章完)