第193章 師父，你變了！（6k二合一）
“站到！啥子大單嘛？是哪個皇帝要吃龍肉嗎？”肖磊在門口站住，看著他笑問道。
“那倒也不是皇帝，是一個外國華僑不遠萬里回嘉州來找媽媽的故鄉，我問了半天，終於問出來一個臨江鱔絲是比較有地標特色的。”周硯笑著給師父解釋道：“他母親祖上是當廚師的，臨江巴掌大的地方，最有名的廚師不就是孔派這一脈？
所以我想請你來給他做一份臨江鱔絲嚐嚐，臨江那邊你也熟，到時候去尋親還能給他帶個路，問問人啥子。”
“臨江當廚師的老輩子確實是有數的，最有名的確實是你祖師爺這一脈，只要有名有姓，問都問得到。”肖磊不笑了，看著他表情認真道：“你說那位華僑叫啥子名字？他母親好多歲？叫啥子名字？”
“華僑叫錢思遠，看著四十多歲的樣子，他母親年紀、名字我還沒有問，至少是六七十歲，已經去世多年，臨江那邊我也不熟，等會見了他你再問不遲。”周硯說道。
“要得，回來尋根的華僑，那我們該幫還是要幫，臨江就巴掌大的地方，說不定跟你師爺還沾親帶故的。”肖磊點頭，轉身進院子背了個包，推著腳踏車出來，和周硯招呼道：“走，跟我先去買黃鱔和配菜，臨江鱔絲可是我們孔派壓箱底的拿手好菜，之前在食堂都沒啥子機會做，今天你跟著我學嘛，多學幾回，說不定就掌握了。”
“要得！上回說的紅燒黃辣丁你還沒教我呢。”周硯騎著車跟上，笑著說道。
“連著辦了三場壩壩宴，有錘子時間教你。”肖磊給他翻了個白眼。
“嘿嘿，我曉得你忙，今天你沒辦席我才來找你的。”周硯依舊笑嘻嘻，他現在隔三岔五能給他師父接一單，所以隔兩三天他就會來飯店更新一下壩壩宴排班表，免得撞日子，不好給客人交代。
“師父，今天這個華僑是紡織廠的大客戶，美國回來的大老闆，你好好表現，說不定回頭他尋親成功要辦壩壩宴，就請你和鄭師兄給他辦，還要給你封個大紅包呢。”
肖磊聞言看了他一眼，笑道：“你是懂拉業務的，連辦壩壩宴都幫他想好了。”
“有錢人的思維是不太一樣的，他不想欠人情，就會用金錢的方式還上這份人情。”周硯咧嘴笑：“我們不一樣的嘛，我們缺的就是金錢。”
“有道理。”
兩人騎著車一路閒聊，最近都忙，倒是難得碰頭。
“師父，不是去橋頭那邊買鱔魚嗎？”周硯看著騎著車往左拐的師父，剎了一腳，疑惑問道。
“下午早散場了，你去橋頭還能買到個錘子，去找專業扣黃鱔的黃鱔張，包有的。”肖磊頭也不回道。
“黃鱔張？”周硯連忙跟上，能取這名號的，一聽就有點東西。
快出蘇稽鎮，臨著江邊有座單獨的院子，房門虛掩著，肖磊把腳踏車停下，上前敲門喊道：“黃鱔張！在屋頭沒得？”
“在！肖哥你進來嘛！”院子裡傳來一道中氣十足的聲音。
肖磊推門走了進去，周硯連忙跟上。
院子裡，一個穿著白色練功服，腳踩千層底布鞋的瘦小中年男人，手裡端個瓷盆，正給院角魚池裡的魚兒餵食，回頭看到肖磊，有些驚訝道：“肖哥怎麼有空上我這？聽說你天天到處辦壩壩宴，生意燙得很。”
“東跑西跑，掙點辛苦費，燙錘子。”肖磊笑道，“我要四斤鱔魚，五錢一根的，大的不要，小的也不要，搞快點。”
鱔魚張把瓷盆往一旁的石桌上一擱，笑著道：“五錢的小鱔魚要四斤？肖哥，你要的有點多哦，我缸缸裡挑的出兩斤來，都是早上賣剩下的，我現在去後邊田裡給你再扣兩斤嘛，你們坐著等會。”
“扣？現扣？現在？”周硯挑眉，兩斤黃鱔要扣多久？山上冬筍已經出來了，早晚有點冷，不是黃鱔活躍的季節了吧？
“要得，你去嘛，我幫你餵魚。”肖磊拿起桌上的搪瓷盆，走到魚池邊上，抓了一小撮稻穀往池塘裡撒去，引得一群肥肥的錦鯉爭相搶食，品相都相當好。
“肖哥，你喂完這盆就差不多了哈，莫要把魚兒給我脹死了！”鱔魚張說了一聲，從院角牆上摘下一隻魚簍，轉身往門外去。
“他衣服和鞋都不換嗎？”周硯看著一身白衣，腳踩一雙布鞋，提著個魚簍就出門去的鱔魚張，表情有些古怪，這下田搞一身泥巴回來，不得被婆娘撕了？
“不知道從哪年開始，這傢伙下田扣黃鱔就愛穿一身白，穿雙布鞋，沿著田坎走一圈，能把半口田的黃鱔扣完，身上的白衣服不沾一點泥巴，回來把腳底板的泥巴蹭一蹭，鞋面都不帶髒的。”肖磊一邊撒穀子，一邊笑著道：
“你當他這鱔魚張的外號是怎麼來的？靠的就是這一手絕活。他以前說過，只要衣服上沾一點泥巴，今天抓的黃鱔全部放掉，一條不留。
他這右手中指往那黃鱔洞裡一探，就有一條黃鱔要遭殃了，弄不了幾下，就要被他逮到，被他兩根手指一夾，怎麼都跑不脫。”
“這麼神啊？”周硯有些驚奇，這可算得上奇人了。
難怪別人都是章老三，王老五，就他這外號獨特，叫鱔魚張。
穿著一身白衣釦黃鱔，可真是個strong哥！
“差兩斤，他要多久才能抓完啊？”周硯抬手看了眼手錶，已經兩點鐘了，晚上他還要營業呢。
“別急，這點穀子喂完他就回來了。”肖磊淡定道，手上穀子撒個不停，逗的一池錦鯉爭相搶食。
周硯探頭看了眼，搪瓷盆裡的穀子也有剩下小半盆，按師父這撒法，不出十分鐘就要撒完。
他有點坐不住，就跑到院子外瞧著，遠遠瞧見院子後邊的田裡，黃鱔張穿著一身白衣沿著田坎不緊不慢地走著，不時蹲下，手在田坎或者田裡掏兩下，然後手裡就多了一條小黃鱔，在水裡洗涮兩下，直接塞進魚簍。
動作行雲流水，就像是蹲下隨手撿的一般。
這可是滑溜溜的黃鱔！
而且這季節，又是白天，完全是埋在土裡的。
他沿著一條田坎走到底，每次蹲下都能抓到一兩條黃鱔，走完兩條田坎，就直接掉頭回來了。
黃鱔張順著小道走上來，手裡拎著還在滴水的魚簍。
周硯就仔細打量著黃鱔張的衣服，從上到下，還真是一點泥點都沒沾上，甚至連布鞋的鞋面都是乾乾淨淨的。
這些天干燥沒下雨，田坎也是乾的，所以他連腳底板都沒沾上泥巴。
“小周師傅是吧？聽肖哥講起過你這個徒弟。”鱔魚張把手裡的黃鱔遞給他，笑著道：“你瞧瞧這黃鱔行不。”
“叫我小周就行。”周硯接過魚簍，往裡一看，裡邊有三四十條大小均勻的小黃鱔，色澤黃橙橙的，在魚簍裡左右亂竄，看著活力十足，這年代的野生黃鱔，那是一點不摻假。
【一簍品質極佳的黃鱔】
眼角彈出的鑑定結果，驗證了這一點。
再滑頭的黃鱔，落到黃鱔張的手裡，也是服服帖帖的。
這下，周硯是真的服氣了。
“黃鱔張，名不虛傳，一會功夫就抓了兩斤黃鱔，這一天得抓多少？”周硯讚歎道。
“這是我養黃鱔的田，平時賣不完又養不活的鱔魚就丟到這幾口田裡養起，有客人上門要買我再去抓來便是，這樣才新鮮有野性。”鱔魚張笑道：“平日要抓兩斤鱔魚，還是要多走兩口田的。入了冬，再要抓就難得多了，一天頂多抓個二十來斤。”
周硯知道這是人家謙虛，那麼大的田，就算養的魚都不好逮，更別說會鑽土的黃鱔了。
有些人去魚缸裡抓魚都要被鏟一耳屎，有些人在田裡抓黃鱔如探囊取物，甚至衣角一點都不髒，這就是真本事。
人的名樹的影。
這話還真一點沒錯。
周硯晃神的功夫，腳上已經落了兩點泥漿。
進了院子，肖磊剛把最後一把稻米撒入魚池，放下搪瓷盆，看著進門來的二人並不意外，“今天黃鱔賣好多錢一斤嘛。”
“肖哥來買，就按一塊錢一斤算嘛，你曉得的，零售我都賣的一塊二一斤。”黃鱔張說道。
肖磊點頭：“要得，你去把另外兩斤也抓來。”
黃鱔張拿著魚簍走到角落，掀開一個蓋子，俯下身來，手在那下沉的石頭缸裡一掐一條，全部裝進了魚簍。
把魚簍在旁邊的魚池裡來回蕩了蕩，把泥漿洗乾淨，這才重新遞給周硯：“四斤足秤，少一錢你回來找我退錢，一分不要。”
“我信。”周硯掏出四塊錢遞了過去，沒有絲毫懷疑。
老周同志切肉說多少切多少，分毫不差。
鱔魚張抓黃鱔，說四斤就四斤，他覺得是合理的。
“走了。”肖磊拍了拍手上的稻殼，招呼一聲往門口走。
黃鱔張腆著笑臉道：“肖哥，今天要做做臨江鱔絲啊？要不我出兩斤黃鱔，你讓我也跟著吃一頓嘛。扣了一輩子鱔魚，就是做不出你做的那個味道，我都想大半年了。”
“下回你出黃鱔，我出料和工，打平夥弄臨江鱔絲嘛。”肖磊笑著道：“今天有客，不太方便的。”
黃鱔張點頭道：“要得！你哪天有空都行，黃鱔我喂在田裡的，隨時來都有，我還有兩瓶好酒，下回開。”
“要得。”肖磊應了一聲，帶上週硯走了。
扣黃鱔是技術活，人人稱道。
但能把黃鱔味道做的巴適，讓扣黃鱔的行家裡手都念念不忘，同樣是技術活。 肖師傅不光是主顧，還是蘇稽鎮掌控黃鱔味道的神。
黃鱔張穿著一身白衣再得意張揚，到了肖磊面前都是帶著幾分敬意的。
無他，在蘇稽鎮上，他找不到第二個能把黃鱔做的讓他滿意的廚師。
肖磊的臨江鱔絲做的一絕，到臨江鎮上都不見得能找到比他做得好的，這是真手藝活。
周硯把魚簍放在背篼裡，騎上車和肖磊往飯店走，“師父，這黃鱔張對你做的臨江鱔絲念念不忘啊。”
“奇人面前要亮絕活，這樣才能鎮的住對方。”肖磊嘴角微微上揚：“第一回見鱔魚張，找他買鱔魚可沒那麼好說話，缸裡有就是有，沒有的話，加錢讓他去扣他都不幹。
後來我就做了一鍋臨江鱔絲，請他來吃了一回，從那之後，我要多少鱔魚、要多大的、要好重的，他都二話不說給我整。反正逢年過節請他吃頓臨江鱔絲，人情做到位，啥子都好說。”
周硯聽得連連點頭，論人情世故這一塊，師父確實是有一套的。
兩人回了飯店。
錢思遠和林志強正坐在門口的石凳上看周沫沫畫畫。
小傢伙坐在小板凳上，面前放著一張板凳，手裡握著蠟筆，不時抬頭看一眼兩人，一板一眼地，畫的頗為認真。
“畫啥子？”周硯捏了一把剎車，探頭一看。
好傢伙。
小傢伙已經幹上肖像畫的活了。
還別說，穿著西裝的錢思遠和穿著中山裝的林志強並排坐在長條凳上，一頭頭髮向後梳起，一個戴著黑框眼鏡，畫的還挺不錯的。
“給伯伯和叔叔畫畫，送給他們。”周沫沫抬頭看著他，笑眯眯道：“你看！快要畫好了呢！”
“嗯，畫的真棒。”周硯笑著點頭，自從有了蠟筆，小傢伙的畫畫水平提升的極快，從原來的抽象派，已經快速進化到能把人物畫出來了。
細節雖然還有待提高，但人物特點抓得極好，小傢伙的視角很特別，人物畫的大大的，倒是很有她個人特色。
“嘿嘿。”周沫沫得意地笑了，低頭繼續塗衣服的顏色，這幅畫已經進入收尾階段。
“周老闆回來了！”錢思遠站起身來，目光看向了一旁停車的肖磊，“這位就是肖師傅吧？”
“我是肖磊。”肖磊微笑著伸出手。
“你好，肖師傅，我是錢思遠。”錢思遠握住了他的手，“有勞你跑一趟。”
“周硯跟我說了錢先生的情況，對你們這些華僑來說，尋根不是一件易事，我們能略盡一份薄力也是好的。”肖磊看著他道：“你母親叫啥子名字？哪年生的？在國內的生平是怎麼樣的？我師父就是臨江的人，我們孔派也是臨江廚師裡最有名氣的一脈，或許我聽過她的名字。”
錢思遠思索道：“我母親叫孔思敏年出生，她很少跟我提起她在國內的生活，甚至很少教我說中國話。她跟著我老漢年乘船來了美國，一輩子都待在紐約，於1956年去世。”
“姓孔！”周硯眼睛一亮，這範圍又縮小了不少。
“孔思敏？”肖磊皺眉，思索良久，沉吟道：“這名字我感覺有點耳熟，但一時間又記不起在哪裡聽過……”
錢思遠拳頭緊緊攥著，激動之色溢於言表，甚至連聲音都是顫抖的：“肖師傅，你真的聽過這個名字？”
“你母親年紀比我師父還大兩歲年就出國了，那會我還沒出生，甚至連我師父都還沒有出師，年代太久遠了。”肖磊搖頭道：“所以現在也不好確定，明天我沒事，可以陪你去一趟臨江找鎮上的老輩子們問問看，也可以到鎮上派出所查查戶籍資訊，或許會有收穫。今天太晚了，沒和婆娘報備，吃了飯我要回家。”
“那實在是太謝謝你了！”錢思遠雙手握著他的手感激道。
“不客氣，念念不忘必有迴響。”肖磊伸手拍了拍他的手背，笑著說道：“周硯說你母親在美國念起過家鄉的臨江鱔絲，這是我師父的招牌菜，也算是我的拿手好菜，我們去把鱔魚和配菜都買回來了。
為了不耽誤他晚上做生意，再過會就開始整嘛，當晚飯吃，等會你嚐嚐看，味道和你母親描述的是否一樣。”
“好。”錢思遠點頭。
周硯伸手從魚簍裡抓了一條鱔魚出來，三隻手指死死鉗住，笑著道：“錢先生，這就是你覺得像蛇一樣的鱔魚。”
錢思遠往後退了一步，驚道：“哦！它看著和蛇真的好像！光滑油膩，看著甚至比蛇還要可怕幾分！”
這是他第一次看到鱔魚，黏膩的模樣，和他小時候想象的幾乎一樣。
但個體看著要小一些，腦袋尖尖的，看起來攻擊性不是很強。
不過想到母親念念不忘的美食，就是用這小小的鱔魚做成的，心中的厭惡和恐懼不覺少了許多，“臨江鱔絲，就是用它做的？”
肖磊點頭：“沒錯，五錢一條的小鱔魚，共計八十條，四斤做成一鍋臨江鱔絲，這也算是嘉州名菜了，蘇稽都沒得賣。”
他又和周硯說道：“去整點藿香嘛，這臨江鱔絲的關鍵就是最後這把藿香，少不得這樣配料。”
“要得！”周硯應了一聲，把腳踏車推進店裡停好，便出門去扯藿香。
周硯扯了藿香回來，肖磊已經把黃鱔洗好了。
“來嘛，你先把姜蒜末、幹海椒、泡椒、泡姜、芽菜、香菜、藿香切出來。”肖磊把黃鱔裝在深木桶裡，看著周硯吩咐道。
“要得！”周硯把圍裙一系，立馬開始幹活。
給師父當墩子不丟人，反倒是學習的好機會。
要想學會一道菜，親自上手，還有高手在旁指點的機會可不多。
刀工是周硯的拿手活，師父讓怎麼切就怎麼切，包滿意。
配菜切好了。
鍋裡的水也沸了。
“看著，水開後，把黃鱔一次性全部倒入鍋中，這一步要膽大心細，眼疾手快，鱔魚入鍋的同時立馬把鍋蓋蓋上，不然黃鱔能竄起多高！”肖磊一邊說，一邊演示。
鍋蓋蓋上，立馬傳出一陣篤篤的撞擊聲，不過很快便沒了動靜。
“黃鱔不殺嗎？”周硯有些意外。
“不殺，分骨肉的時候順便剖肚皮，這樣處理起來更快。不然一斤黃鱔二十條，又要殺又要分肉，要把人整瘋。而且先破了肚皮，魚肉也容易散，口感沒那麼巴適。”肖磊說著把鍋蓋開啟，拿了一個湯勺把面上的浮沫打掉。
臨江鱔絲周硯吃過不少，但確實沒進過後廚拍攝，知道最後要淋油，但對烹飪過程一知半解。
“黃鱔在沸水裡煮五分鐘，然後立馬起鍋。”肖磊拿了個竹漏勺把鍋裡的黃鱔撈起，熱氣升騰，他捏起一條黃鱔遞給周硯：“你看，這種狀態的黃鱔有七分熟，摸起軟而不爛就是對的，時間根據黃鱔量的不同做增減，不是定死的，火候你自己看著把握。”
周硯捏了捏黃鱔感受手感，又看了看黃鱔的狀態，心裡大概有數。
煮好的黃鱔倒在大砧板上，肖磊從包裡取出了一把黃色的骨片，端頭薄而尖利，給周硯看了眼，帶著幾分懷念道：“這是牛肋骨磨的骨刀，片鱔絲用的就是它，這把刀還是當年你師爺教我做臨江鱔絲的時候送我的，都快三十年了。”
“師父，那你給我準備了沒有？”周硯看著他認真問道。
肖磊表情一僵，略顯尷尬：“回頭嘛，回頭我給你也弄一把。”
“師父，你變了！”周硯嘆氣：“你心裡根本就沒我這個徒弟，師爺都不是這樣對你的。”
“你魔法披風哈！看好，劃鱔絲是重點，好壞就在這三刀。”肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黃鱔，手中骨刀貼著黃鱔一劃，“先把肚子這裡拉一刀，然後再背上這個位置左右各一刀，一條黃鱔就被分成了兩條鱔絲和一條完整的鱔骨，內臟也是完完整整的，往旁邊撥開就行。手法很簡單，熟能生巧，一刀、兩刀、三刀……”
周硯看著那一條條黃鱔在師父的骨刀下劃成一條條鱔絲，鱔骨整齊堆砌成一堆，骨頭上竟是一絲肉都沒有，剔的乾乾淨淨。
手法又快又穩，刷刷刷的，富有節奏感，看著相當解壓。
“學會了嗎？”肖磊抬頭看著他問道。
“腦子會了。”周硯點頭。
就是不知道手行不行了。
(本章完)